DB2102T 0112-2024海鮮預制菜 通 用要求

2102Generalrequirements—preparedseI II 4.1分類原則 4.2按預制菜主料分類 4.3按加工方式分類 6.1主要原料 6.2其他 II請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。），1海鮮預制菜通用要求2海鮮預制菜preparedseafood4.2按預制菜主料分類4.2.1動物性海產(chǎn)品可分為以魚類、甲殼類、貝類、棘皮類、海蜇4.2.2藻類4.3按加工方式分類5.3含有固、液兩相產(chǎn)品的固形物含量應5.4應根據(jù)原料特性選取合理的加工工藝流程以及合適的預處理、調(diào)味或不調(diào)味、烹飪或不烹飪、包5.5加工宜盡可能采用先進技術(shù)或設(shè)備，最大程度保留原料的營養(yǎng)成分、滿足安全衛(wèi)生要求、滿足消5.6海鮮預制菜宜從“色、香、味、形”等角度激發(fā)顧客食欲，并5.7海鮮預制菜宜充分考慮復原率，顧客按預制菜標簽標注的方法烹飪或加工后，其口感、質(zhì)地、味3金屬等有毒物質(zhì)污染的原料，宜進行原料分揀、去除沙、石、草木、金屬、海虹貽貝等6.2.1食品添加劑應符合相應食品安全國家標準的要求，食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應符6.2.3其他所用輔料應符合相應食品安全標準6.2.4原輔料貯藏應按照貯藏條件（如溫度、濕度等）執(zhí)行，7.1.1海鮮預制菜應從色澤、氣味、滋味、組織形態(tài)、雜質(zhì)等方面明確產(chǎn)品要求，具體產(chǎn)品應根據(jù)產(chǎn)鹽漬魚（不含鰳魚、鲅魚、鮭魚）≤4.02.5熟制預制菜及含堅果類、含油料包或油湯汁類預制菜≤0.25鹽漬魚（高組胺魚類）≤鹽漬魚（不含高組胺魚類）≤揮發(fā)性鹽基腌制生食動物性海產(chǎn)品≤預制動物性水產(chǎn)制品（不含干制品和鹽漬制品）≤4≤0.5（魚類）2.0（海蜇類）2.0（螺旋藻類，以干≤0.2（魚類罐頭）0.1（其他魚類）0.5（甲殼類）—≤0.5（肉食性魚類除外）—≤0.5（魚類除外）0.1（魚類）—苯并(α)芘/(μg/kg）≤5.0—注：苯并(α)芘僅適用于采用燒烤或煙熏工藝加工的產(chǎn)品。58.1海鮮預制菜生產(chǎn)企業(yè)宜從抽樣規(guī)則、組批、檢驗方法、檢驗頻次、檢驗記錄、檢驗評價、檢驗改8.2海鮮預制菜產(chǎn)品應經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗合格后b)主要原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；e)正常生產(chǎn)時，每年至少一次型式檢驗；f)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時。9包裝與標簽9.4根據(jù)產(chǎn)品特點合理選擇包裝工藝，包裝材料阻隔