2025年公共營養(yǎng)師實務技能試題及答案

2025年公共營養(yǎng)師實務技能試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.紅薯

C.面條

D.豆腐

2.以下哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.西紅柿

D.土豆

3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肝

D.面粉

4.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.魚肉

B.豆腐

C.玉米

D.面條

5.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.豬肝

C.蓮藕

D.面粉

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蓮藕

D.豬肝

7.以下哪些食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面條

C.豆腐

D.豬肝

8.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

9.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.面條

10.以下哪些食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

11.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.面粉

D.豆腐

12.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.土豆

D.面條

13.以下哪些食物富含鉀？

A.西瓜

B.香蕉

C.豆腐

D.面條

14.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.番茄醬

C.豆腐

D.面條

15.以下哪些食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

16.以下哪些食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.蓮藕

D.面粉

17.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肝

D.面粉

18.以下哪些食物富含磷？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

19.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.核桃

C.豆腐

D.面條

20.以下哪些食物富含硒？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維有助于預防心血管疾病。（）

2.食用過多的糖分會導致營養(yǎng)不良。（）

3.水果中的糖分對血糖的影響比蔗糖小。（）

4.蛋白質(zhì)攝入過量會導致肥胖。（）

5.鈣質(zhì)攝入不足會導致骨質(zhì)疏松。（）

6.飲食中過多的鈉會導致高血壓。（）

7.維生素C可以預防感冒。（）

8.食用富含抗氧化劑的食物可以延緩衰老。（）

9.食用全谷物比精制谷物更有營養(yǎng)。（）

10.肉類是人體獲取鐵質(zhì)的主要來源。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.如何根據(jù)個體需求制定合理的膳食計劃？

3.針對老年人，營養(yǎng)師在制定膳食計劃時應注意哪些問題？

4.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏癥及其預防措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)素在人體中的作用及其相互關系。

2.結合實際案例，分析如何通過營養(yǎng)干預改善慢性疾病患者的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B,D

2.B,C

3.A,B,C

4.A,B

5.B,C

6.A,D

7.D

8.A,B

9.A,B

10.A,B,C

11.A,B

12.A,B

13.A,B

14.A,B

15.A,B

16.A,B

17.A,B

18.A,B

19.A,B

20.A,B,C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，限制鹽、油、糖的攝入，以及飲酒應限量。

2.根據(jù)個體需求制定合理的膳食計劃應考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，結合營養(yǎng)需求計算每日所需能量和營養(yǎng)素，選擇合適的食物種類和數(shù)量。

3.針對老年人，營養(yǎng)師在制定膳食計劃時應注意：保證足夠的蛋白質(zhì)攝入、適量攝入鈣和維生素D、預防營養(yǎng)不良和脫水、限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入、增加膳食纖維的攝入、保證水分攝入、關注口腔健康。

4.常見的營養(yǎng)缺乏癥及其預防措施包括：

-貧血：增加鐵質(zhì)攝入，如紅肉、動物內(nèi)臟、豆類、綠葉蔬菜等。

-維生素C缺乏癥：增加新鮮蔬菜和水果的攝入。

-鈣缺乏癥：增加奶類、豆制品、綠葉蔬菜的攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)素在人體中的作用及其相互關系：營養(yǎng)素是人體維持生命活動、生長發(fā)育和健康所必需的物質(zhì)。它們在人體內(nèi)發(fā)揮著多種作用，如提供能量、構建和修復組織、調(diào)節(jié)生理功能等。營養(yǎng)素之間相互關聯(lián)，如蛋白質(zhì)的合成需要維生素B6、維生素B12和鐵等元素的參與。

2.結合實際案例，分析如何通過營養(yǎng)干預改善慢性疾病患者的健康狀況：針對慢性疾病患者，營養(yǎng)師應進行全面的營養(yǎng)評估，制定個性化的營養(yǎng)干預方案。例如，對于糖尿病