餐茶部管理制度

餐茶部管理制度?一、總則1.目的為加強餐茶部管理，提高服務質量，確保餐茶部各項工作有序進行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐茶部全體員工。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)及公司各項規(guī)章制度。（2）以顧客為中心，提供優(yōu)質、高效、熱情的服務。（3）注重團隊協(xié)作，共同完成餐茶部各項任務。（4）開源節(jié)流，合理控制成本，提高經(jīng)濟效益。二、崗位職責（一）餐茶部經(jīng)理1.全面負責餐茶部的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。2.確保餐茶部服務質量達到公司標準，不斷提升顧客滿意度。3.負責員工的培訓、考核、激勵等工作，提高員工業(yè)務水平和工作積極性。4.合理控制餐茶部成本，做好采購、庫存管理等工作。5.與其他部門保持良好溝通與協(xié)作，共同推動公司整體運營。6.處理顧客投訴和突發(fā)事件，及時解決問題并向上級匯報。（二）廚師1.根據(jù)公司食譜和顧客需求，精心烹制各類菜品，確保菜品質量。2.嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，做好食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。3.定期更新菜品，推出新口味、新菜品，滿足顧客多樣化需求。4.協(xié)助餐茶部經(jīng)理做好食材成本控制工作，合理使用食材，避免浪費。5.與其他廚師密切配合，共同完成廚房各項工作任務。（三）服務員1.負責餐廳的接待、點菜、上菜、結賬等服務工作，熱情周到地為顧客提供優(yōu)質服務。2.熟悉餐廳菜品、酒水等信息，能夠準確向顧客介紹并解答疑問。3.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、餐具等，為顧客營造舒適的用餐環(huán)境。4.關注顧客需求，及時響應顧客召喚，解決顧客在就餐過程中遇到的問題。5.協(xié)助廚師做好菜品傳遞等工作，確保服務流程順暢。（四）收銀員1.負責餐廳收銀工作，準確快速地為顧客結賬收款，開具發(fā)票。2.認真核對賬單信息，確保賬目清晰準確，無差錯。3.妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，每日按時將營業(yè)款上繳財務部門。4.協(xié)助餐茶部經(jīng)理做好營收統(tǒng)計等工作，提供準確的數(shù)據(jù)報表。5.遵守財務管理制度，嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理規(guī)定。（五）采購員1.根據(jù)餐茶部食材需求計劃，負責食材的采購工作。2.選擇優(yōu)質供應商，確保食材質量安全，同時爭取合理的采購價格。3.做好采購合同的簽訂、執(zhí)行等工作，保證采購流程合規(guī)。4.及時跟蹤食材到貨情況，確保食材按時供應，不影響正常經(jīng)營。5.協(xié)助倉庫管理人員做好食材驗收工作，對不合格食材及時處理。三、服務流程（一）接待顧客1.顧客進入餐廳時，服務員應主動微笑迎接，引導顧客就座。2.及時為顧客送上茶水、菜單等，詢問顧客是否有特殊需求。（二）點菜服務1.服務員耐心解答顧客關于菜品的疑問，根據(jù)顧客口味和人數(shù)提供合理的點菜建議。2.準確記錄顧客所點菜品，確保信息無誤。（三）上菜服務1.廚師按照出餐順序及時烹制菜品，服務員在菜品制作完成后，迅速將菜品送至顧客餐桌。2.上菜時注意禮貌，報出菜品名稱，并將菜品輕放在餐桌上合適位置。3.確保上菜順序正確，先上涼菜，再上熱菜、湯品、主食等。（四）就餐服務1.服務員隨時關注顧客需求，及時為顧客添加茶水、更換餐具等。2.解答顧客在就餐過程中的問題，提供必要的幫助。（五）結賬服務1.顧客用餐結束后，收銀員及時準確地為顧客結算賬單。2.向顧客說明消費金額，如有優(yōu)惠活動需清晰告知。3.收取現(xiàn)金時仔細辨別真?zhèn)?，找零準確；使用電子支付時確保操作規(guī)范、快速。4.為顧客開具發(fā)票或收據(jù)，禮貌送別顧客。四、食品衛(wèi)生安全管理1.嚴格遵守國家食品衛(wèi)生安全相關法律法規(guī)和公司規(guī)定。2.廚師及工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。3.食材采購渠道要正規(guī)，確保食材新鮮、無變質、無污染。4.廚房要保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃、消毒，定期進行大掃除。5.食品加工過程要嚴格遵守衛(wèi)生標準，生熟食材分開處理、存放，避免交叉污染。6.餐具、廚具要洗凈、消毒后使用，確保餐具衛(wèi)生達標。7.做好食品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備檢查。8.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。9.定期對餐茶部食品衛(wèi)生安全情況進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。10.如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施，封存可疑食品，及時報告公司領導并配合相關部門進行調查處理。五、成本控制管理1.食材采購成本控制采購員要多方詢價，選擇性價比高的供應商，爭取優(yōu)惠采購價格。與供應商建立良好合作關系，根據(jù)市場行情合理調整采購計劃，避免盲目采購造成庫存積壓或浪費。嚴格把控食材質量，在保證質量的前提下降低采購成本。2.食材庫存管理倉庫管理人員要做好食材的出入庫登記工作，確保賬目清晰。合理規(guī)劃食材庫存，根據(jù)每日客流量和菜品銷售情況，科學控制食材儲備量，減少損耗。定期對食材進行盤點，做到賬實相符，及時發(fā)現(xiàn)并處理過期、變質食材。3.能源消耗控制加強對水、電、氣等能源的管理，教育員工養(yǎng)成節(jié)約能源的好習慣。合理安排設備使用時間，避免設備空轉浪費能源。定期檢查設備運行情況，及時維修保養(yǎng)，確保設備處于最佳運行狀態(tài)，降低能源消耗。4.人力成本控制根據(jù)餐茶部經(jīng)營情況，合理配置人員，避免人員冗余。加強員工培訓，提高員工工作效率，充分發(fā)揮員工潛能，以較少的人力投入完成更多的工作任務。建立合理的績效考核制度，激勵員工積極工作，提高工作質量，同時避免不必要的人力成本支出。六、員工培訓與發(fā)展1.培訓計劃制定餐茶部經(jīng)理根據(jù)員工崗位需求和業(yè)務發(fā)展情況，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間等。2.培訓內容業(yè)務知識培訓：包括菜品知識、酒水知識、服務流程、接待禮儀等。技能培訓：如烹飪技能、服務技巧、收銀操作技能等。食品安全知識培訓：食品衛(wèi)生法規(guī)、食材儲存與處理、食品添加劑使用等。團隊協(xié)作與溝通培訓：提高員工團隊合作意識和溝通能力。3.培訓方式內部培訓：由餐茶部經(jīng)理、經(jīng)驗豐富的員工等擔任培訓講師，定期組織內部培訓課程。外部培訓：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)機構舉辦的相關培訓課程。實地操作培訓：在工作現(xiàn)場進行實際操作演示和指導，讓員工在實踐中掌握技能。案例分析與討論：通過分析實際工作中的案例，組織員工進行討論，總結經(jīng)驗教訓，提升解決問題的能力。4.培訓考核每次培訓結束后，對員工進行考核，考核方式可以是理論考試、實際操作考核、現(xiàn)場問答等?？己私Y果與員工績效掛鉤，作為員工晉升、獎勵、調薪的重要依據(jù)。5.員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃餐茶部經(jīng)理與員工進行溝通，了解員工職業(yè)發(fā)展目標和興趣愛好，為員工制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。為員工提供晉升機會和崗位輪換機會，讓員工在不同崗位鍛煉，提升綜合素質，實現(xiàn)職業(yè)發(fā)展。鼓勵員工自我提升，對于通過自學取得相關專業(yè)證書或技能提升的員工，給予一定的獎勵和支持。七、考核與獎懲1.考核內容工作業(yè)績考核：包括個人工作任務完成情況、工作質量、工作效率等。工作態(tài)度考核：如責任心、敬業(yè)精神、團隊合作意識、服務態(tài)度等。業(yè)務能力考核：專業(yè)知識掌握程度、業(yè)務技能水平、解決問題能力等。2.考核周期月度考核：每月末對員工當月工作表現(xiàn)進行考核。年度考核：每年年末綜合全年考核結果，對員工進行全面評價。3.考核方式自我評估：員工對自己當月工作進行自我評價，總結優(yōu)點與不足。上級評估：由餐茶部經(jīng)理根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)進行評價打分。同事評估：同事之間相互評價，了解員工在團隊合作中的表現(xiàn)。顧客評價：通過顧客滿意度調查等方式，了解員工服務質量在顧客眼中的評價。4.獎勵制度優(yōu)秀員工獎：每月評選出表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予獎金、榮譽證書等獎勵，并在公司內部進行表彰。突出貢獻獎：對于在工作中做出重大貢獻，如提出創(chuàng)新性建議、解決重大問題等的員工，給予特別獎勵。服務明星獎：根據(jù)顧客滿意度調查結果，評選出服務質量高、顧客評價好的服務明星，給予獎勵。培訓進步獎：對在培訓過程中表現(xiàn)優(yōu)秀，業(yè)務能力提升明顯的員工進行獎勵。5.懲罰制度警告：對于工作中出現(xiàn)輕微失誤或違反公司規(guī)定的員工，給予口頭或書面警告。罰款：根據(jù)違規(guī)行為的嚴重程度，