學(xué)食堂管理制度

學(xué)食堂管理制度?（一）目的為加強公司員工食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.以服務(wù)員工為宗旨，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。2.嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。3.注重成本控制，合理安排膳食，節(jié)約資源。二、食堂人員管理（一）人員配置1.食堂設(shè)廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位，根據(jù)就餐人數(shù)合理配置人員數(shù)量。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持健康證上崗。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保飯菜質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。2.幫廚協(xié)助廚師做好食材的準(zhǔn)備、清洗、切配等工作。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生，保持操作間整潔。3.收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費用的收取和結(jié)算，確保賬目清晰。做好就餐人數(shù)的統(tǒng)計工作。4.保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的日常清潔和消毒工作。及時清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔。（三）工作紀(jì)律1.遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。3.工作期間要統(tǒng)一著裝，保持良好的個人衛(wèi)生和形象。4.不得在工作時間內(nèi)玩手機、聊天、做與工作無關(guān)的事情。5.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，如有損壞及時報告并維修。三、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核。2.采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格執(zhí)行食材采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.采購人員應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食材。（二）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.對易腐壞的食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量。4.定期對倉庫進(jìn)行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食材。（三）食品加工與制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，加工制作過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。3.不得使用變質(zhì)、過期、回收食品作為原料加工制作食品。4.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作間清潔衛(wèi)生。（四）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，在100℃蒸汽或沸水中消毒10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔和消毒。2.餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌面、地面無污漬、無雜物。3.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進(jìn)行消毒。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蟲滋生。（六）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，每天對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.接受政府食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好相關(guān)工作。四、就餐管理（一）就餐時間1.公司根據(jù)實際情況制定統(tǒng)一的就餐時間，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂管理人員說明。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊有序就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.不得浪費食物，應(yīng)按需取餐，吃多少取多少。（三）餐具管理1.員工應(yīng)自覺愛護(hù)餐具，不得隨意損壞、丟棄。2.就餐后應(yīng)將餐具放在指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一收回清洗消毒。（四）特殊就餐需求1.如有員工因身體原因需要特殊飲食，應(yīng)提前向食堂管理人員說明，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的飯菜。2.對于少數(shù)民族員工，食堂應(yīng)尊重其飲食習(xí)慣，提供符合其民族特色的飯菜。五、成本控制與費用管理（一）成本控制1.合理安排食材采購計劃，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，科學(xué)采購食材，避免浪費。2.加強對食材采購價格的監(jiān)控，定期與供應(yīng)商協(xié)商價格，降低采購成本。3.優(yōu)化菜品制作流程，提高食材利用率，減少食材損耗。4.控制食堂水電、燃?xì)獾饶茉聪?，?jié)約使用資源。（二）費用管理1.員工就餐費用按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得擅自提高或降低收費標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂各項費用應(yīng)嚴(yán)格按照財務(wù)制度進(jìn)行核算和報銷，做到賬目清晰、手續(xù)完備。3.定期對食堂費用進(jìn)行審計，確保費用支出合理合規(guī)。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和功能需求，合理配置廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的性能和安全性。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，維修人員應(yīng)及時進(jìn)行維修，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。3.對設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)施設(shè)備檔案。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和實際狀況，適時進(jìn)行設(shè)施設(shè)備更新和改造。2.設(shè)施設(shè)備更新改造應(yīng)遵循經(jīng)濟實用、安全可靠的原則，確保滿足食堂運營需求。七、投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立投訴意見箱，員工可將對食堂的意見和建議書面投遞至意見箱。2.開通投訴電話，員工可隨時撥打投訴電話反映問題。3.公司內(nèi)部辦公平臺設(shè)立食堂投訴板塊，員工可在平臺上留言投訴。（二）投訴處理1.食堂管理人員應(yīng)及時收集員工的投訴意見，對投訴內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.對于一般性投訴，應(yīng)在接到投訴后的[X]個工作日內(nèi)給予答復(fù)和處理；對于重大投訴，應(yīng)在[X]個工作日內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。3.對投訴問題進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。（三）建議處理1.鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，對于員工提出的建議，食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真對待。2.對合理的建議應(yīng)及時采納，并給予提出建議的員工適當(dāng)獎勵。3