食藥監(jiān)局食堂管理制度

食藥監(jiān)局食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強食藥監(jiān)局食堂管理，保障食品安全，提高餐飲服務質(zhì)量，為全體工作人員提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于食藥監(jiān)局食堂的日常運營管理，包括食堂工作人員的管理、食品采購與儲存、餐飲加工制作、餐廳衛(wèi)生與安全等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品的安全與衛(wèi)生。2.服務至上原則：以工作人員的需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵工作人員參與食堂管理，接受民主監(jiān)督，不斷改進服務質(zhì)量。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職條件等。2.通過正規(guī)招聘渠道，如招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等，招聘具有相應資質(zhì)和經(jīng)驗的食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，確保其具備良好的職業(yè)道德、專業(yè)技能和健康狀況。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。2.邀請食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員進行食品安全知識培訓，確保工作人員掌握食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。3.鼓勵工作人員參加各類烹飪比賽、技能競賽等活動，不斷提升烹飪技能和創(chuàng)新能力。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，制定考核標準和辦法，對工作人員的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核結果與績效工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質(zhì)量。3.對于考核不合格的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、辭退等處理。（四）人員健康管理1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業(yè)要求。2.建立工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結果等信息。3.工作人員在工作期間如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。三、食品采購與儲存（一）采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質(zhì)證明、聯(lián)系方式等。2.與供應商簽訂采購合同，明確食品的質(zhì)量標準、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款，確保采購的食品符合食品安全要求。3.采購食品時，嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質(zhì)期等，索取食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等憑證。4.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（二）儲存管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品倉庫應分類分區(qū)存放食品，遵循先進先出的原則，防止食品積壓、過期。3.食品與非食品應分開存放，食品與有毒有害物品應分開存放，避免交叉污染。4.定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。5.建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息，做到賬目清晰、賬物相符。四、餐飲加工制作（一）加工流程規(guī)范1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工制作流程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.食品加工前應認真檢查食品的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。對于需要清洗、消毒的食品，應按照規(guī)定的方法進行處理。3.烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。4.加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。如需冷藏或冷凍保存，應按照規(guī)定的溫度要求進行操作。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用的品種、數(shù)量、日期、用途等信息。3.禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。3.采用物理消毒的，應將溫度控制在100℃以上，消毒時間不少于10分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，濃度和消毒時間應符合規(guī)定要求。4.消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、餐廳衛(wèi)生與安全（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔，每天定時清掃地面、桌面、門窗等，及時清理垃圾和雜物。2.定期對餐廳進行全面消毒，包括桌椅、餐具、墻壁、天花板等，防止細菌、病毒等傳播。3.餐廳應保持通風良好，空氣清新，無異味。（二）餐廳設施設備維護1.定期對餐廳的設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。2.對于損壞的設施設備，應及時報修，維修后應進行驗收，確保符合安全使用要求。3.加強對餐廳設施設備的管理，防止丟失、損壞等情況發(fā)生。（三）餐廳安全管理1.建立餐廳安全管理制度，加強對餐廳工作人員的安全教育，提高安全意識。2.餐廳應配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。3.加強對餐廳電氣設備、燃氣設備等的安全管理，定期進行檢查和維護，防止發(fā)生火災、爆炸等事故。4.注意食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應立即采取措施，并及時報告相關部門。六、就餐管理（一）就餐時間安排根據(jù)食藥監(jiān)局的工作時間，合理安排食堂就餐時間，確保工作人員能夠按時就餐。（二）就餐秩序維護1.工作人員應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩等。2.愛護餐廳設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、污染餐廳物品。3.節(jié)約糧食，避免浪費，倡導"光盤行動"。（三）意見反饋與處理1.設立意見箱或意見簿，鼓勵工作人員對食堂的飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面提出意見和建議。2.安排專人負責收集、整理工作人員的意見和建議，并及時反饋給食堂管理人員。3.食堂管理人員應認真對待工作人員的意見和建議，及時采取措施進行改進，并將改進情況及時反饋給工作人員。七、財務管理（一）預算管理1.每年年初，根據(jù)食堂的實際情況和工作計劃，編制食堂年度預算，包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。2.預算經(jīng)食藥監(jiān)局相關部門審核批準后執(zhí)行，嚴格控制預算支出，確保食堂運營成本在預算范圍內(nèi)。（二）成本控制1.加強對食品采購成本的控制，通過招標、詢價、比價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、低價的供應商，降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強對食堂水電、燃氣等能源消耗的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗成本。4.嚴格控制各項費用支出，杜絕浪費，降低食堂運營成本。（三）財務核算與監(jiān)督1.建立健全食堂財務核算制度，按照國家有關財務法規(guī)和會計制度進行財務核算，做到賬目清晰、核算準確。2.定期對食堂財務收支情況進行審計和監(jiān)督，確保財務收支合法、合規(guī)。3.食堂財務報表應定期報送食藥監(jiān)局相關部門，接受監(jiān)督檢查。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食藥監(jiān)局成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品采購、儲存、加工制作、餐廳衛(wèi)生與安全等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.鼓勵工作人員對食堂管理工作進行