2025年公共營(yíng)養(yǎng)師食物微量成分試題及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師食物微量成分試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪項(xiàng)食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.鮮棗

B.紅薯

C.西蘭花

D.全麥面包

3.以下哪項(xiàng)食物屬于富含鈣質(zhì)的食物？

A.豆?jié){

B.芝麻

C.雞蛋

D.豬肝

4.以下哪種維生素參與合成膠原蛋白？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.以下哪種礦物質(zhì)有助于維持心臟健康？

A.鉀

B.鈣

C.鐵

D.鋅

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.酸奶

B.草莓

C.西蘭花

D.粗糧

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豆?jié){

B.燕麥

C.雞肉

D.花生

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚(yú)類(lèi)

B.豬肝

C.蛋類(lèi)

D.豆制品

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.燕麥

C.橄欖油

D.花生

12.以下哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.鮮奶

13.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.谷物

14.以下哪種食物富含硒？

A.豬肝

B.雞蛋

C.芝麻

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含銅？

A.豬肝

B.蝦

C.芝麻

D.玉米

16.以下哪種食物富含錳？

A.紅棗

B.糙米

C.面包

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含鉬？

A.豬肝

B.雞蛋

C.芝麻

D.玉米

18.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.蝦

C.雞蛋

D.豬肝

19.以下哪種食物富含氟？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.豬肝

D.海帶

20.以下哪種食物富含硼？

A.花生

B.芝麻

C.豬肝

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食物中的脂肪全部屬于必需脂肪酸。（）

2.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防壞血病。（）

3.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要。（）

4.鐵是血紅蛋白的組成成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

5.鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。（）

6.硒是一種微量元素，具有抗腫瘤和抗氧化作用。（）

7.鉬是人體必需的微量元素，參與多種酶的活性。（）

8.碘是甲狀腺激素的組成部分，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）

9.氟可以增強(qiáng)牙齒的耐酸性，預(yù)防齲齒。（）

10.硼對(duì)于維持骨骼健康和生殖系統(tǒng)功能有重要作用。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食物中蛋白質(zhì)的消化吸收過(guò)程。

2.解釋什么是食物中的“抗氧化劑”，并舉例說(shuō)明常見(jiàn)的抗氧化食物。

3.闡述鈣在人體中的作用及其缺乏時(shí)的癥狀。

4.描述膳食纖維對(duì)人體的益處，并說(shuō)明如何通過(guò)飲食增加膳食纖維的攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用及其對(duì)健康的影響，結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)行分析。

2.針對(duì)當(dāng)前社會(huì)普遍存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)等，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施和建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：細(xì)胞膜主要由蛋白質(zhì)和脂質(zhì)組成，故選A。

2.B

解析思路：紅薯含有豐富的β-胡蘿卜素，具有抗氧化作用。

3.A

解析思路：豆?jié){含有豐富的植物性鈣質(zhì)。

4.B

解析思路：維生素C參與膠原蛋白的合成。

5.A

解析思路：鉀對(duì)于維持心臟的正常功能和血壓調(diào)節(jié)有重要作用。

6.D

解析思路：粗糧含有豐富的膳食纖維。

7.A

解析思路：糙米含有豐富的維生素B1。

8.B

解析思路：燕麥含有豐富的維生素B2。

9.B

解析思路：豬肝含有豐富的維生素B12。

10.B

解析思路：鮮奶含有豐富的維生素D。

11.C

解析思路：橄欖油含有豐富的維生素E。

12.B

解析思路：豬肝含有豐富的鐵。

13.A

解析思路：瘦肉含有豐富的鋅。

14.C

解析思路：芝麻含有豐富的硒。

15.B

解析思路：蝦含有豐富的銅。

16.B

解析思路：糙米含有豐富的錳。

17.A

解析思路：豬肝含有豐富的鉬。

18.A

解析思路：海帶含有豐富的碘。

19.A

解析思路：鮮奶含有豐富的氟。

20.B

解析思路：花生含有豐富的硼。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：食物中的必需脂肪酸不能自行合成，必須通過(guò)食物攝入。

2.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防壞血病。

3.√

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

4.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

5.√

解析思路：鋅參與多種酶的活性，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。

6.√

解析思路：硒具有抗氧化和抗腫瘤作用。

7.√

解析思路：鉬是酶的輔助因子，參與多種代謝過(guò)程。

8.√

解析思路：碘是甲狀腺激素的組成部分，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。

9.√

解析思路：氟可以增強(qiáng)牙齒的耐酸性，預(yù)防齲齒。

10.