食品儲存發(fā)放管理制度

食品儲存發(fā)放管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食品儲存與發(fā)放的管理，確保食品質(zhì)量安全，保障員工的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品的儲存、發(fā)放以及相關(guān)管理活動。3.職責分工采購部門：負責食品的采購，確保所采購食品符合國家相關(guān)標準和公司要求，并提供食品的質(zhì)量證明文件。倉儲部門：負責食品的儲存管理，確保食品儲存環(huán)境符合要求，對食品的出入庫進行準確記錄。質(zhì)量檢驗部門：負責對采購的食品進行質(zhì)量檢驗，確保食品質(zhì)量合格后方可入庫儲存。使用部門：負責根據(jù)實際需求提交食品領(lǐng)用申請，合理使用領(lǐng)用的食品，并配合相關(guān)部門進行盤點等工作。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、具備合法經(jīng)營資質(zhì)、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行定期評估，包括食品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，評估不合格的供應(yīng)商及時淘汰。2.采購標準采購的食品必須符合國家食品安全標準，具備有效的質(zhì)量檢驗報告、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明文件。優(yōu)先采購綠色食品、有機食品等優(yōu)質(zhì)食品，避免采購高風(fēng)險食品。3.采購流程使用部門根據(jù)需求填寫食品采購申請單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。采購申請單經(jīng)部門負責人審核后提交給采購部門。采購部門根據(jù)采購申請單選擇合適的供應(yīng)商進行采購，簽訂采購合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品到貨后，采購部門及時通知質(zhì)量檢驗部門進行檢驗。三、食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)要求的食品。倉庫地面應(yīng)平整、堅固，易于清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，防止灰塵、蟲害等污染食品。2.食品入庫管理食品到貨后，倉儲部門核對送貨單與采購訂單是否一致，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。質(zhì)量檢驗部門對食品進行抽樣檢驗，檢驗合格的食品方可辦理入庫手續(xù)。倉儲人員按照食品的類別、批次、保質(zhì)期等進行分類存放，并做好標識，標識應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。3.食品儲存條件常溫儲存的食品應(yīng)存放在通風(fēng)良好、溫度適宜的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。冷藏儲存的食品應(yīng)存放在溫度控制在[具體溫度范圍]的冷藏庫中，確保食品始終處于低溫狀態(tài)。冷凍儲存的食品應(yīng)存放在溫度控制在[具體溫度范圍]的冷凍庫中，防止食品解凍后變質(zhì)。對于有特殊儲存要求的食品，如易燃易爆食品、易串味食品等，應(yīng)按照相應(yīng)的規(guī)定進行單獨儲存。4.庫存盤點倉儲部門定期對食品庫存進行盤點，盤點周期為[具體周期，如每月、每季度等]。盤點時應(yīng)逐一核對食品的實際數(shù)量與庫存記錄是否一致，檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時記錄并處理。根據(jù)盤點結(jié)果編制庫存盤點報告，分析庫存差異原因，提出改進措施。5.庫存清理對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合要求的食品，應(yīng)及時清理出倉庫，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，防止其再次流入市場。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時通知相關(guān)部門進行處理，如促銷、退貨等，避免造成浪費。四、食品發(fā)放管理1.發(fā)放原則遵循先進先出的原則，優(yōu)先發(fā)放庫存時間較長的食品。根據(jù)使用部門的實際需求進行發(fā)放，不得超量發(fā)放。2.發(fā)放流程使用部門填寫食品領(lǐng)用申請表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負責人審批后提交給倉儲部門。倉儲部門根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請表進行發(fā)貨，發(fā)貨時應(yīng)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保準確無誤。食品發(fā)放后，倉儲人員及時更新庫存記錄，記錄發(fā)放日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人等信息。3.特殊情況處理如遇緊急情況需要臨時領(lǐng)用食品，使用部門可先口頭申請，事后及時補辦領(lǐng)用手續(xù)。對于限量供應(yīng)的食品，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的限量進行發(fā)放，不得擅自突破。五、食品質(zhì)量安全管理1.質(zhì)量檢驗采購的食品必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗部門的檢驗，檢驗合格后方可入庫儲存和發(fā)放。質(zhì)量檢驗部門應(yīng)按照國家相關(guān)標準和公司規(guī)定的檢驗方法對食品進行檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對檢驗不合格的食品，應(yīng)及時通知采購部門進行退貨或換貨處理，并做好記錄。2.追溯管理建立食品質(zhì)量追溯體系，記錄食品的采購來源、入庫時間、儲存位置、發(fā)放去向等信息。當發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時，能夠通過追溯體系快速查明問題食品的流向，采取相應(yīng)的措施進行處理，如召回問題食品、通知相關(guān)人員等。3.人員培訓(xùn)對涉及食品儲存、發(fā)放的相關(guān)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品質(zhì)量標準、儲存要求、發(fā)放流程、食品安全法律法規(guī)等方面。定期組織培訓(xùn)考核，確保相關(guān)人員掌握必要的食品安全知識和技能。六、衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。倉庫內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。倉儲人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.安全管理倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，如滅火器、消防栓、煙霧報警器等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。對倉庫的電氣設(shè)備進行定期檢查，確保其安全運行，防止發(fā)生電氣火災(zāi)等事故。加強對倉庫的防盜措施，設(shè)置門禁系統(tǒng)，限制無關(guān)人員進入倉庫。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司定期對食品儲存發(fā)放管理情況進行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購管理、儲存管理、發(fā)放管理、質(zhì)量安全管理、衛(wèi)生與安全管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。2.外部監(jiān)督積極配合政府相關(guān)部門的