車(chē)間廚房設(shè)備管理制度VIP

車(chē)間廚房設(shè)備管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)車(chē)間廚房設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高使用效率，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司車(chē)間內(nèi)廚房設(shè)備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設(shè)備、洗滌設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等。3.管理原則遵循"預(yù)防為主、確保安全、合理使用、定期維護(hù)"的原則，實(shí)現(xiàn)設(shè)備管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化。二、設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃車(chē)間根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)和使用需求，提前制定廚房設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、技術(shù)參數(shù)等要求。采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)車(chē)間主管審核，報(bào)公司相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后實(shí)施。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。在采購(gòu)前，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量控制體系等情況，并索取相關(guān)資質(zhì)證明文件。3.采購(gòu)合同采購(gòu)部門(mén)與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。合同簽訂后，應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定執(zhí)行。4.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備到貨后，由車(chē)間主管組織相關(guān)人員按照合同要求和設(shè)備驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、技術(shù)參數(shù)、性能指標(biāo)等。對(duì)于重要設(shè)備，還應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行情況是否正常。5.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收合格的設(shè)備，應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備驗(yàn)收記錄，由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收情況等內(nèi)容。驗(yàn)收不合格的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其限期整改或更換設(shè)備。三、設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝要求設(shè)備安裝應(yīng)按照設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行，確保設(shè)備安裝牢固、平穩(wěn)，符合安全使用要求。安裝過(guò)程中，應(yīng)注意設(shè)備的電氣、燃?xì)?、水路等連接，確保連接正確、牢固，無(wú)泄漏現(xiàn)象。2.調(diào)試運(yùn)行設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求。調(diào)試運(yùn)行過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備安全運(yùn)行。對(duì)于調(diào)試運(yùn)行中出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，直至設(shè)備正常運(yùn)行。3.安裝調(diào)試記錄設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備安裝調(diào)試記錄，由安裝調(diào)試人員簽字確認(rèn)。安裝調(diào)試記錄應(yīng)包括設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、安裝地點(diǎn)、安裝時(shí)間、調(diào)試時(shí)間、調(diào)試情況等內(nèi)容。四、設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程車(chē)間應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)和使用要求，制定詳細(xì)的設(shè)備操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備顯眼位置。設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序。2.培訓(xùn)教育車(chē)間應(yīng)對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)教育，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容。培訓(xùn)教育應(yīng)定期進(jìn)行，確保操作人員掌握最新的操作技能和安全知識(shí)。3.操作記錄設(shè)備操作人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)設(shè)備操作記錄，記錄設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)、使用情況等內(nèi)容。操作記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.安全注意事項(xiàng)設(shè)備操作人員在操作設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，確保設(shè)備安全防護(hù)裝置齊全有效。操作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常情況，應(yīng)立即停機(jī)檢查，并及時(shí)報(bào)告車(chē)間主管。5.嚴(yán)禁違規(guī)操作嚴(yán)禁設(shè)備操作人員酒后操作設(shè)備，嚴(yán)禁非設(shè)備操作人員擅自操作設(shè)備。嚴(yán)禁在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中進(jìn)行擦洗、維修等操作。嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。五、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃車(chē)間應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和維護(hù)保養(yǎng)要求，制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)周期、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等。2.日常維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備操作人員應(yīng)在設(shè)備使用前、使用后進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等。日常維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)填寫(xiě)記錄，由操作人員簽字確認(rèn)。3.一級(jí)保養(yǎng)設(shè)備每運(yùn)行一定時(shí)間后，應(yīng)進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)。一級(jí)保養(yǎng)由設(shè)備操作人員在車(chē)間主管的指導(dǎo)下進(jìn)行，主要內(nèi)容包括設(shè)備的全面清潔、調(diào)整、緊固、潤(rùn)滑、檢查等。一級(jí)保養(yǎng)完成后，應(yīng)填寫(xiě)一級(jí)保養(yǎng)記錄，由操作人員和車(chē)間主管簽字確認(rèn)。4.二級(jí)保養(yǎng)設(shè)備每運(yùn)行一定時(shí)間或一定工作量后，應(yīng)進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)由車(chē)間主管組織專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行，主要內(nèi)容包括設(shè)備的解體檢查、清洗、修復(fù)或更換磨損的零部件、調(diào)整設(shè)備的精度和性能等。二級(jí)保養(yǎng)完成后，應(yīng)填寫(xiě)二級(jí)保養(yǎng)記錄，由維修人員和車(chē)間主管簽字確認(rèn)。5.定期巡檢車(chē)間主管應(yīng)定期組織對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備的運(yùn)行情況、維護(hù)保養(yǎng)情況等。巡檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行處理，并填寫(xiě)巡檢記錄。6.維修管理設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告車(chē)間主管。車(chē)間主管應(yīng)根據(jù)故障情況，安排維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)按照維修操作規(guī)程進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量。維修完成后，應(yīng)填寫(xiě)維修記錄，由維修人員和車(chē)間主管簽字確認(rèn)。7.備品備件管理車(chē)間應(yīng)建立備品備件管理制度，儲(chǔ)備一定數(shù)量的常用備品備件，確保設(shè)備維修時(shí)能夠及時(shí)更換。備品備件應(yīng)妥善保管，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。六、設(shè)備安全管理1.安全責(zé)任車(chē)間主管是設(shè)備安全管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)設(shè)備安全管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守設(shè)備安全操作規(guī)程，確保設(shè)備安全運(yùn)行。2.安全檢查車(chē)間應(yīng)定期組織設(shè)備安全檢查，檢查設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否齊全有效，設(shè)備的運(yùn)行是否符合安全要求等。安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保設(shè)備安全運(yùn)行。3.安全教育車(chē)間應(yīng)對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行安全教育，提高其安全意識(shí)和安全技能。安全教育應(yīng)定期進(jìn)行，內(nèi)容包括設(shè)備安全操作規(guī)程、安全事故案例分析、安全防護(hù)知識(shí)等。4.應(yīng)急管理車(chē)間應(yīng)制定設(shè)備安全應(yīng)急預(yù)案，明確設(shè)備發(fā)生安全事故時(shí)的應(yīng)急處置措施。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。設(shè)備發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門(mén)。七、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：（1）已超過(guò)規(guī)定使用年限，且設(shè)備技術(shù)性能?chē)?yán)重下降，無(wú)法滿(mǎn)足生產(chǎn)使用要求的；（2）因意外事故或自然災(zāi)害造成設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的；（3）設(shè)備技術(shù)性能落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，已被國(guó)家明令淘汰的；（4）其他原因?qū)е略O(shè)備無(wú)法正常使用，且無(wú)維修價(jià)值的。2.報(bào)廢申請(qǐng)?jiān)O(shè)備使用部門(mén)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備的報(bào)廢原因、使用年限、技術(shù)性能等情況，并附設(shè)備照片。報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)車(chē)間主管審核后，報(bào)公司相關(guān)部門(mén)審批。3.報(bào)廢鑒定公司相關(guān)部門(mén)組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)申請(qǐng)報(bào)廢的設(shè)備進(jìn)行鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。鑒定合格的設(shè)備，方可批準(zhǔn)報(bào)廢。4.報(bào)廢處理批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)備，由公司相關(guān)部門(mén)統(tǒng)一組織處理。處理方式包括報(bào)廢設(shè)備的變賣(mài)、拆除、銷(xiāo)毀等。報(bào)廢設(shè)備處理后，應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢處理記錄，記錄報(bào)廢設(shè)備的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、處理方式、處理時(shí)間等內(nèi)容。八、附則1.制度解釋本制度由公司人事總監(jiān)