餃子店員日常管理制度

餃子店員日常管理制度?總則1.目的為了規(guī)范餃子店店員的日常工作行為，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，確保餃子店的正常運(yùn)營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餃子店內(nèi)所有店員，包括收銀員、廚師、服務(wù)員、配菜員等。3.管理原則本制度遵循公平、公正、公開的原則，旨在營造一個(gè)積極向上、團(tuán)結(jié)協(xié)作、高效有序的工作環(huán)境。工作紀(jì)律1.考勤制度店員應(yīng)嚴(yán)格遵守餃子店的工作時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除工資[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣除工資[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。如有特殊情況不能按時(shí)出勤，需提前向店長(zhǎng)請(qǐng)假。請(qǐng)假需填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自缺勤者，按曠工處理。曠工半天扣除當(dāng)天工資的[X]%，曠工一天扣除當(dāng)天工資的[X]%及當(dāng)月獎(jiǎng)金的[X]%。連續(xù)曠工三天以上者，視為自動(dòng)離職。店員應(yīng)按時(shí)打卡考勤，嚴(yán)禁代打卡行為。如有發(fā)現(xiàn)代打卡情況，代打卡者和被代打卡者均扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的[X]%。2.工作態(tài)度店員應(yīng)保持熱情、禮貌、主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度，耐心解答顧客的問題，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。工作期間要認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)完成各項(xiàng)工作任務(wù)，不得消極怠工、敷衍了事。同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互支持，不得搬弄是非、挑撥離間。3.行為規(guī)范店員應(yīng)遵守餃子店的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從店長(zhǎng)的工作安排和指揮。工作時(shí)應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機(jī)、玩游戲等與工作無關(guān)的事情。不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需要離開工作崗位，需向店長(zhǎng)或同事說明情況，并做好交接工作。不得在店內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧，保持店內(nèi)環(huán)境安靜、整潔。崗位職責(zé)1.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餃子店的收款工作，準(zhǔn)確、快速地收款找零，確保賬目清晰無誤。熟練操作收銀系統(tǒng)，錄入顧客點(diǎn)單信息，打印小票，并及時(shí)將收款金額上繳店長(zhǎng)。負(fù)責(zé)保管好現(xiàn)金、票據(jù)、印章等重要物品，確保資金安全。認(rèn)真核對(duì)顧客的付款方式，如發(fā)現(xiàn)假鈔等異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)。協(xié)助店長(zhǎng)做好店內(nèi)的其他收銀相關(guān)工作，如庫存盤點(diǎn)、報(bào)表統(tǒng)計(jì)等。2.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餃子的制作工作，按照標(biāo)準(zhǔn)的配方和工藝流程，制作出美味可口的餃子。保證餃子的質(zhì)量和口感，嚴(yán)格控制食材的用量和質(zhì)量，確保食品安全。提前準(zhǔn)備好所需的食材和調(diào)料，合理安排工作時(shí)間，保證出餐速度。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和維護(hù)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合店長(zhǎng)做好食材采購計(jì)劃，及時(shí)反饋食材的庫存情況。3.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客入座，為顧客提供菜單，及時(shí)點(diǎn)單并傳達(dá)給廚房。熱情周到地為顧客服務(wù)，及時(shí)添加茶水、收拾餐桌，保持顧客就餐環(huán)境的整潔。關(guān)注顧客的需求，及時(shí)解決顧客提出的問題，如對(duì)菜品有疑問、需要特殊服務(wù)等。協(xié)助收銀員做好收款工作，如找零、開發(fā)票等。負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具的清洗和消毒工作，確保餐具的衛(wèi)生安全。4.配菜員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餃子餡料的準(zhǔn)備工作，按照配方準(zhǔn)確稱量食材，進(jìn)行切配、攪拌等操作。保證配菜的質(zhì)量和新鮮度，及時(shí)清理變質(zhì)的食材。協(xié)助廚師做好餃子的制作工作，如包制餃子等。負(fù)責(zé)配菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持工作環(huán)境整潔有序。配合店長(zhǎng)做好食材的采購和驗(yàn)收工作，確保食材的供應(yīng)充足。食品衛(wèi)生與安全1.食材采購嚴(yán)格選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保所采購的食材新鮮、安全、無污染。采購的食材必須具有相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明，嚴(yán)禁采購三無產(chǎn)品。建立食材采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息，以便追溯。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食材，確保食材的儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、陰涼。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，防止食材變質(zhì)。定期清理食材儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食材的質(zhì)量，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食材。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品前，必須洗凈雙手，穿戴好工作衣帽、口罩等防護(hù)用品。食品加工過程中，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐盤中，并加蓋或覆蓋保鮮膜。嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐具清潔與消毒服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理顧客使用過的餐具，將餐具分類放置在指定的區(qū)域。餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗和消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。5.環(huán)境衛(wèi)生保持餃子店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃。地面、桌面、門窗、墻壁等應(yīng)保持干凈，無污漬、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。定期對(duì)店內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒范圍包括地面、桌面、餐具、設(shè)備等，防止細(xì)菌和病毒的傳播。服務(wù)質(zhì)量1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)顧客進(jìn)店時(shí)，店員應(yīng)主動(dòng)打招呼，熱情歡迎顧客光臨。為顧客提供菜單時(shí)，應(yīng)耐心介紹菜品特色、價(jià)格等信息，解答顧客的疑問。點(diǎn)單時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客的需求，避免出現(xiàn)漏單、錯(cuò)單等情況。及時(shí)為顧客提供茶水、餐具等，保證顧客就餐環(huán)境舒適。顧客就餐過程中，應(yīng)隨時(shí)關(guān)注顧客的需求，及時(shí)添加茶水、收拾餐桌等。顧客結(jié)賬時(shí)，應(yīng)迅速、準(zhǔn)確地為顧客結(jié)算賬目，禮貌送客。2.顧客投訴處理當(dāng)接到顧客投訴時(shí)，店員應(yīng)保持冷靜，耐心傾聽顧客的訴求，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。詳細(xì)記錄顧客投訴的內(nèi)容，包括投訴時(shí)間、投訴事項(xiàng)、顧客聯(lián)系方式等。及時(shí)將顧客投訴反饋給店長(zhǎng)，店長(zhǎng)應(yīng)在第一時(shí)間進(jìn)行處理，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予顧客答復(fù)。對(duì)于顧客投訴的問題，應(yīng)認(rèn)真分析原因，采取有效的措施進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。將顧客投訴處理結(jié)果記錄在案，作為店員績(jī)效考核的依據(jù)之一。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃店長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)餃子店的實(shí)際情況和店員的工作需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括餃子制作技能、服務(wù)禮儀、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、收銀操作技能等。培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織店員參加培訓(xùn)，確保培訓(xùn)的順利實(shí)施。培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過實(shí)際操作和案例分析等方式，提高店員的業(yè)務(wù)水平和工作能力。定期對(duì)店員的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過考試、實(shí)際操作考核、顧客反饋等方式，了解店員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力。3.職業(yè)發(fā)展為店員提供良好的職業(yè)發(fā)展空間，根據(jù)店員的工作表現(xiàn)和個(gè)人能力，給予晉升機(jī)會(huì)。建立店員職業(yè)發(fā)展檔案，記錄店員的培訓(xùn)經(jīng)歷、工作表現(xiàn)、考核成績(jī)等信息，為店員的職業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。鼓勵(lì)店員不斷學(xué)習(xí)和提升自己，通過參加培訓(xùn)、自學(xué)等方式，提高自身的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。績(jī)效考核1.考核原則績(jī)效考核應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，客觀評(píng)價(jià)店員的工作表現(xiàn)。考核結(jié)果應(yīng)與店員的工資、獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)店員積極工作，提高工作績(jī)效。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：主要考核店員完成工作任務(wù)的數(shù)量、質(zhì)量和效率，如餃子的制作數(shù)量、收款金額、顧客滿意度等。工作態(tài)度：考核店員的工作積極性、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神等，如出勤情況、工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度等。專業(yè)技能：考核店員的專業(yè)知識(shí)和技能水平，如餃子制作技能、收銀操作技能、服務(wù)禮儀等。3.考核周期績(jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核在每月末進(jìn)行，年度考核在每年年末進(jìn)行。4.考核方式月度考核采用自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)和顧客評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行。店員應(yīng)在每月末填寫自評(píng)表，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)店員的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)收集顧客的反饋意見，綜合計(jì)算考核得分。年度考核以月度考核結(jié)果為基礎(chǔ)，結(jié)合店員的年度工作表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。年度考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。5.考核結(jié)果應(yīng)用月度考核結(jié)果與店員的當(dāng)月獎(jiǎng)金掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放相應(yīng)的獎(jiǎng)金。年度考核結(jié)果作為店員晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)?？己私Y(jié)果為優(yōu)秀的店員，給予晉升機(jī)會(huì)或加薪獎(jiǎng)勵(lì)；考核結(jié)果為不合格的店員，給予警告、降職或辭退處理。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餃子店做出突出貢獻(xiàn)的店員，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。精神獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)榮譽(yù)證書、公開表揚(yáng)等。晉升獎(jiǎng)勵(lì)：給予晉升機(jī)會(huì)，擔(dān)任更高職務(wù)。具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括但不限于：在食品衛(wèi)生安全工作中表現(xiàn)突出，避免食品安全事故發(fā)生的。服務(wù)質(zhì)量高，獲得顧客高度好評(píng)，為餃子店樹立良好形象的。提出合理化建議，為餃子店節(jié)約成本、提高效益的。在團(tuán)隊(duì)合作中發(fā)揮積極作用，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成重要任務(wù)的。2.懲罰制度對(duì)于違反餃子店規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的店員，給予以下懲罰：警告：口頭或書面警告，提醒店員注意自己的行為。罰款：根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，扣除一定金額的工資。降職：降低店員的職務(wù)，調(diào)整工作崗位。辭退：解除勞動(dòng)合同，辭退店