食堂安全綜合管理制度

食堂安全綜合管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公司員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工的飲食安全。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。3.全員參與原則：食堂全體工作人員和公司員工共同參與食堂安全管理。4.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備合格證書、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與驗(yàn)收1.設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書進(jìn)行，確保安裝牢固、安全可靠。2.設(shè)施設(shè)備安裝完成后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)施設(shè)備的易損件、零部件等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)施設(shè)備的性能完好。（四）設(shè)施設(shè)備安全檢查1.每天對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)施設(shè)備的安全性能符合要求。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查。（五）設(shè)施設(shè)備報(bào)廢處理1.對(duì)已達(dá)到報(bào)廢年限或損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。2.報(bào)廢的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。三、食品采購安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估。2.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）食品采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.采購的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。3.禁止采購來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的食品。（三）食品采購驗(yàn)收1.食品采購回來后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，并分類存放。四、食品儲(chǔ)存安全管理（一）食品儲(chǔ)存場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場所，保持儲(chǔ)存場所的清潔衛(wèi)生。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)具備通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備。3.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。（二）食品儲(chǔ)存方式1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。3.干貨食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。（三）食品儲(chǔ)存期限1.食品應(yīng)按照保質(zhì)期進(jìn)行儲(chǔ)存，不得超過保質(zhì)期使用。2.對(duì)即將過期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得繼續(xù)使用。（四）食品儲(chǔ)存盤點(diǎn)1.定期對(duì)食品儲(chǔ)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并做好記錄。五、食品加工安全管理（一）食品加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。（二）食品加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.食品加工場所應(yīng)具備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.食品加工場所應(yīng)設(shè)置專門的洗菜池、切菜板、刀具等工具，做到生熟分開，避免交叉污染。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)按照加工工藝和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，避免食物中毒。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。（四）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量等。六、食品供應(yīng)安全管理（一）食品供應(yīng)場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品供應(yīng)場所，保持供應(yīng)場所的清潔衛(wèi)生。2.食品供應(yīng)場所應(yīng)具備必要的設(shè)施設(shè)備，如餐桌、椅子、餐具消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.食品供應(yīng)場所應(yīng)設(shè)置專門的飯菜留樣冰箱，用于飯菜留樣。（二）食品供應(yīng)方式1.食堂應(yīng)采用自助餐或分餐制的方式供應(yīng)食品，確保食品供應(yīng)的安全衛(wèi)生。2.供應(yīng)的食品應(yīng)做到營養(yǎng)均衡、品種多樣，滿足員工的飲食需求。（三）食品供應(yīng)過程管理1.食品供應(yīng)過程中，應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，避免食品受到污染。2.餐具應(yīng)經(jīng)過清洗、消毒后才能使用，確保餐具的衛(wèi)生安全。3.食品供應(yīng)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理食品殘?jiān)蛷U棄物，保持供應(yīng)場所的清潔衛(wèi)生。（四）飯菜留樣管理1.每餐供應(yīng)的各種菜肴、主食等均應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.飯菜留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.飯菜留樣應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣時(shí)間、留樣品種、留樣數(shù)量、留樣人員等。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故的擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。（三）責(zé)任追究1.對(duì)因食品安全事故造成員工身體健康損害的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。2.對(duì)違反食品安全管理制度的行為，依法給予相應(yīng)的處罰。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無異味。2.食堂周邊應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，不得堆放雜物。（二）環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒1.每天對(duì)食堂進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。2.對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，避免交叉污染。（三）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清理。2.垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理。九、食堂人員健康管理（一）健康檢查1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。2.工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。十、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)食堂安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。2.食堂應(yīng)配合公司的監(jiān)督檢查工作，積極整改存在的