餐廳物資物料管理制度

餐廳物資物料管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳物資物料管理，保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)，降低成本，提高物資物料使用效率，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳的物資物料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用及盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)的管理。（三）管理原則1.計(jì)劃性原則：根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、客流量預(yù)測(cè)等，制定合理的物資物料采購(gòu)計(jì)劃，避免盲目采購(gòu)和浪費(fèi)。2.經(jīng)濟(jì)性原則：在保證物資物料質(zhì)量的前提下，通過(guò)合理的采購(gòu)渠道、談判策略等，降低采購(gòu)成本。3.質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控物資物料的質(zhì)量，確保所采購(gòu)的食品、用品等符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和餐廳經(jīng)營(yíng)要求。4.責(zé)任明確原則：明確各部門(mén)及人員在物資物料管理過(guò)程中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、職責(zé)分工（一）采購(gòu)部門(mén)1.負(fù)責(zé)餐廳物資物料的采購(gòu)工作，包括供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)、選擇、評(píng)估和管理。2.根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，按時(shí)、按質(zhì)、按量采購(gòu)所需物資物料，并確保采購(gòu)價(jià)格合理。3.與供應(yīng)商保持良好溝通，協(xié)調(diào)解決采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題，如交貨期、質(zhì)量糾紛等。（二）驗(yàn)收部門(mén)1.負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物資物料進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資物料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購(gòu)合同要求。2.對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)與采購(gòu)部門(mén)溝通，并做好記錄，跟蹤處理結(jié)果。（三）倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)1.負(fù)責(zé)物資物料的儲(chǔ)存管理，根據(jù)物資物料的特性和類(lèi)別，合理安排存儲(chǔ)空間，確保物資物料存放安全、有序。2.建立物資物料庫(kù)存臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄物資物料的出入庫(kù)情況，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，保證賬實(shí)相符。3.做好物資物料的防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作，確保物資物料質(zhì)量不受損。（四）使用部門(mén)1.根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要，合理提出物資物料的使用需求，配合采購(gòu)部門(mén)制定采購(gòu)計(jì)劃。2.負(fù)責(zé)本部門(mén)物資物料的領(lǐng)用、使用和保管，按照規(guī)定的流程辦理領(lǐng)用手續(xù)，妥善使用物資物料，避免浪費(fèi)。3.定期對(duì)本部門(mén)使用的物資物料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，協(xié)助倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)做好庫(kù)存管理工作。（五）財(cái)務(wù)部門(mén)1.負(fù)責(zé)審核物資物料采購(gòu)合同、發(fā)票等相關(guān)憑證，確保采購(gòu)支出的合理性和合法性。2.對(duì)物資物料的成本進(jìn)行核算和分析，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。3.監(jiān)督物資物料管理各環(huán)節(jié)的財(cái)務(wù)收支情況，防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)漏洞。三、采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.使用部門(mén)應(yīng)每月末根據(jù)下月餐廳的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、客流量預(yù)測(cè)等，填寫(xiě)《物資物料采購(gòu)申請(qǐng)表》，詳細(xì)列出所需物資物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)使用時(shí)間等信息，提交給采購(gòu)部門(mén)。2.采購(gòu)部門(mén)收到《物資物料采購(gòu)申請(qǐng)表》后，進(jìn)行匯總和分析，結(jié)合庫(kù)存情況，制定月度采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物資物料的種類(lèi)、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間、預(yù)算金額等內(nèi)容，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.采購(gòu)計(jì)劃如有變動(dòng)，需及時(shí)填寫(xiě)《采購(gòu)計(jì)劃變更申請(qǐng)表》，說(shuō)明變更原因、變更內(nèi)容等，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，通知采購(gòu)部門(mén)執(zhí)行。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)通過(guò)多種渠道收集供應(yīng)商信息，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、實(shí)地考察等，建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)。2.對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平、售后服務(wù)等方面。評(píng)估合格的供應(yīng)商列入合格供應(yīng)商名單。3.定期對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行考核，考核指標(biāo)包括交貨及時(shí)性、產(chǎn)品質(zhì)量合格率、售后服務(wù)滿意度等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類(lèi)管理，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予優(yōu)先合作機(jī)會(huì)，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。4.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資物料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等內(nèi)容。采購(gòu)合同應(yīng)報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)備案。（三）采購(gòu)實(shí)施1.采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃和采購(gòu)合同，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確物資物料的詳細(xì)信息，確保供應(yīng)商準(zhǔn)確理解采購(gòu)要求。2.跟蹤采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，及時(shí)與供應(yīng)商溝通交貨進(jìn)度，確保物資物料按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。如因特殊原因?qū)е陆回浹舆t，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)了解原因，并協(xié)調(diào)解決。3.采購(gòu)物資物料到貨前，采購(gòu)人員應(yīng)通知驗(yàn)收部門(mén)做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。四、驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收準(zhǔn)備1.驗(yàn)收部門(mén)收到采購(gòu)人員的驗(yàn)收通知后，安排驗(yàn)收人員，并準(zhǔn)備好驗(yàn)收所需的工具和場(chǎng)地。2.驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉采購(gòu)合同及相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確驗(yàn)收要求。（二）驗(yàn)收流程1.物資物料到貨后，驗(yàn)收人員首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括物資物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息是否相符。2.對(duì)物資物料的外觀、包裝進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變形、污染等情況。3.按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資物料進(jìn)行抽檢或全檢，檢查物資物料的質(zhì)量是否符合要求。對(duì)于食品類(lèi)物資，要檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。4.驗(yàn)收合格的物資物料，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫(xiě)《物資物料驗(yàn)收單》，注明驗(yàn)收情況。驗(yàn)收單一式多聯(lián)，分別交采購(gòu)部門(mén)、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)等。5.驗(yàn)收不合格的物資物料，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《物資物料拒收單》，詳細(xì)說(shuō)明拒收原因，并通知采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商協(xié)商處理。采購(gòu)部門(mén)應(yīng)督促供應(yīng)商及時(shí)解決問(wèn)題，如補(bǔ)貨、換貨或退貨等。五、儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)布局1.根據(jù)物資物料的類(lèi)別、特性和使用頻率，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)空間，設(shè)置不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如食品存儲(chǔ)區(qū)、干貨存儲(chǔ)區(qū)、餐具存儲(chǔ)區(qū)、清潔用品存儲(chǔ)區(qū)等。2.對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行分區(qū)標(biāo)識(shí)，明確各區(qū)域存放的物資物料種類(lèi)，便于物資物料的存放和查找。（二）物資入庫(kù)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)根據(jù)《物資物料驗(yàn)收單》辦理物資入庫(kù)手續(xù)，將物資物料按照規(guī)定的存儲(chǔ)區(qū)域存放，并在庫(kù)存臺(tái)賬上記錄入庫(kù)日期、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的物資物料，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防蟲(chóng)、防霉等措施，如密封包裝、放置干燥劑、通風(fēng)換氣等。（三）物資保管1.定期對(duì)庫(kù)存物資物料進(jìn)行檢查，查看物資物料的存儲(chǔ)狀態(tài)是否良好，有無(wú)損壞、變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施處理，并記錄相關(guān)情況。2.做好倉(cāng)庫(kù)的安全管理工作，配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、使用明火等。3.按照先進(jìn)先出的原則，安排物資物料的出庫(kù)順序，避免物資物料積壓過(guò)期。（四）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。2.盤(pán)點(diǎn)前，制定詳細(xì)的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，明確盤(pán)點(diǎn)人員、時(shí)間、范圍、方法等內(nèi)容。盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資物料的實(shí)際數(shù)量與庫(kù)存臺(tái)賬記錄是否一致。3.對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)查明原因，填寫(xiě)《庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)差異表》，并提出處理意見(jiàn)。經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整和實(shí)物處理。六、發(fā)放管理（一）領(lǐng)用流程1.使用部門(mén)根據(jù)實(shí)際需要，填寫(xiě)《物資物料領(lǐng)用申請(qǐng)表》，注明領(lǐng)用物資物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字審批后，提交給倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)。2.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)根據(jù)《物資物料領(lǐng)用申請(qǐng)表》，核對(duì)庫(kù)存情況，如庫(kù)存充足，按照規(guī)定的數(shù)量發(fā)放物資物料，并在庫(kù)存臺(tái)賬上記錄出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。同時(shí)，在《物資物料領(lǐng)用申請(qǐng)表》上簽字確認(rèn)。3.如庫(kù)存不足，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)補(bǔ)貨，并告知使用部門(mén)物資物料的預(yù)計(jì)到貨時(shí)間。（二）限量領(lǐng)用1.對(duì)于一些消耗量大或易浪費(fèi)的物資物料，如食品原材料、一次性餐具等，實(shí)行限量領(lǐng)用制度。使用部門(mén)應(yīng)根據(jù)以往的使用情況和實(shí)際需求，合理申請(qǐng)領(lǐng)用數(shù)量。2.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)按照限量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放物資物料，如發(fā)現(xiàn)領(lǐng)用數(shù)量異常，應(yīng)及時(shí)與使用部門(mén)溝通，了解原因，防止浪費(fèi)。（三）貴重物品管理1.對(duì)于價(jià)值較高的物資物料，如高檔餐具、廚房設(shè)備等，實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管制度。使用部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管和使用，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保物資物料的安全和正常使用。2.貴重物品的領(lǐng)用和歸還應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用人、物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、歸還時(shí)間等信息。七、使用管理（一）培訓(xùn)與指導(dǎo)1.人力資源部門(mén)應(yīng)定期組織餐廳員工進(jìn)行物資物料使用方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括物資物料的性能、用途、使用方法、保管要求等，提高員工的業(yè)務(wù)水平和節(jié)約意識(shí)。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本部門(mén)員工物資物料使用情況的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保員工正確使用物資物料，避免因操作不當(dāng)造成物資物料損壞或浪費(fèi)。（二）節(jié)約使用1.全體員工應(yīng)樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，在物資物料使用過(guò)程中，做到按需取用，避免浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)物資物料有浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)制止并向上級(jí)報(bào)告。2.鼓勵(lì)員工提出合理化建議，改進(jìn)物資物料使用方法，提高物資物料使用效率。對(duì)于能夠有效節(jié)約物資物料的建議和措施，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。（三）損壞賠償1.因員工個(gè)人原因造成物資物料損壞的，由責(zé)任人按照規(guī)定進(jìn)行賠償。賠償金額根據(jù)物資物料的實(shí)際價(jià)值和損壞程度確定。2.賠償款應(yīng)及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門(mén)，用于補(bǔ)充物資物料損耗。八、盤(pán)點(diǎn)與核算（一）盤(pán)點(diǎn)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)定期組織庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)工作應(yīng)做到全面、準(zhǔn)確、及時(shí)。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，編制《庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告》，詳細(xì)說(shuō)明盤(pán)點(diǎn)情況、賬實(shí)差異及處理結(jié)果。2.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行審核，確保盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)溝通，共同查明原因并進(jìn)行處理。（二）核算1.財(cái)務(wù)部門(mén)每月對(duì)餐廳物資物料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的費(fèi)用進(jìn)行核算，編制物資物料成本報(bào)表，反映餐廳物資物料的成本支出情況。2.對(duì)物資物料成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施和建議，為餐廳經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部審計(jì)1.公司內(nèi)部審計(jì)部門(mén)定期對(duì)餐廳物資物料管理情況進(jìn)行審計(jì)，檢查采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的制度執(zhí)行情況，核實(shí)物資物料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等信息。