食品加工管理制度模板

食品加工管理制度模板?一、總則1.目的為加強食品加工管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)食品加工的各個環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、成品銷售等過程。3.基本原則食品加工應遵循安全、衛(wèi)生、科學、規(guī)范的原則，嚴格把控質(zhì)量，防止污染，確保食品符合國家相關標準和要求。二、食品加工場所及設施管理1.加工場所要求食品加工場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地點，周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無污染源。加工場所應布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應相互分隔，防止交叉污染。加工場所的地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應平整光滑，無裂縫、無污垢。2.設施設備管理食品加工所需的設施設備應定期維護、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。加工設備應具備相應的功能和精度，能夠滿足食品加工的要求，并定期進行校準和驗證。用于食品加工的工具、容器應符合食品安全要求，不得使用易生銹、易腐蝕、有異味或有毒有害的材料制作。應配備必要的消毒、殺菌、冷藏、冷凍等設備，以保證食品加工過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量控制。三、人員管理1.健康管理食品加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在工作期間應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.培訓管理公司應定期組織食品加工人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等，提高員工的食品安全意識和操作技能。新員工入職時應進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.人員衛(wèi)生要求食品加工人員進入加工場所前應更換工作服、工作鞋，洗手消毒，必要時穿戴口罩、帽子等防護用品。操作前應洗手，操作過程中應保持手部清潔，不得觸摸與食品加工無關的物品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應進行手部消毒，操作過程中應佩戴一次性手套。食品加工人員應注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。四、原材料采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核，選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、交貨期、驗收方式、違約責任等。2.采購要求采購的食品原材料應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品原材料應索取有效的購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。對采購的食品原材料應進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求，對不合格的原材料應及時退貨或換貨。五、生產(chǎn)加工過程管理1.工藝流程制定根據(jù)產(chǎn)品特點和質(zhì)量要求，制定科學合理的食品生產(chǎn)加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。工藝流程應符合食品安全原則，避免交叉污染和二次污染，確保食品質(zhì)量安全。2.操作規(guī)范食品加工人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝流程和操作參數(shù)。在食品加工過程中，應注意控制溫度、時間、濕度、壓力等關鍵參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量穩(wěn)定。對加工過程中的半成品和成品應進行標識，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，防止混淆和誤用。3.衛(wèi)生控制食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、微生物等污染食品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。對與食品接觸的設備、工具、容器等應定期進行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。六、包裝儲存管理1.包裝要求食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。包裝應嚴密、牢固，便于運輸、儲存和銷售，防止食品在包裝、運輸、儲存過程中受到污染或損壞。2.儲存條件食品應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。不同種類、不同批次的食品應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和交叉污染。儲存?zhèn)}庫應配備必要的防潮、防蟲、防鼠、防火等設施設備，確保食品儲存安全。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查，確保賬實相符。對庫存食品應按照先進先出的原則進行銷售或使用，避免食品過期變質(zhì)。對臨近保質(zhì)期的食品應進行標識和隔離，及時處理，防止過期食品流入市場。七、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測機構(gòu)及人員公司應設立食品檢驗檢測機構(gòu)或委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)，負責對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。食品檢驗檢測人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標準和檢驗檢測方法，經(jīng)培訓考核合格后持證上崗。2.檢驗檢測項目及方法根據(jù)國家食品安全標準和公司產(chǎn)品質(zhì)量要求，制定食品檢驗檢測項目和方法，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。采用科學合理的檢驗檢測方法，確保檢驗檢測結(jié)果準確可靠。對檢驗檢測過程中使用的儀器設備應定期進行校準和維護，保證其精度和可靠性。3.檢驗檢測記錄及報告對食品檢驗檢測過程和結(jié)果應進行詳細記錄，包括檢驗檢測項目、方法、結(jié)果、檢驗檢測人員等信息。檢驗檢測記錄應妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。檢驗檢測機構(gòu)應按照規(guī)定出具檢驗檢測報告，報告內(nèi)容應真實、準確、完整，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢測項目、結(jié)果、結(jié)論等信息。檢驗檢測報告應加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章或檢驗檢測專用章，并由檢驗檢測人員簽字確認。八、食品安全事故應急管理1.應急管理機構(gòu)及職責成立食品安全事故應急管理領導小組，負責全面領導和指揮食品安全事故應急處置工作。領導小組下設辦公室，負責日常應急管理工作的組織協(xié)調(diào)。明確各部門在食品安全事故應急處置中的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任追究等內(nèi)容。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門報告。積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息，對事故原