公司小廚房管理制度

公司小廚房管理制度?總則目的為了規(guī)范公司小廚房的使用與管理，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，滿足員工的工作用餐需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工。管理原則1.安全第一：確保小廚房設(shè)施設(shè)備的安全使用，保障員工的飲食安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，保持小廚房環(huán)境和食品的清潔衛(wèi)生。3.規(guī)范有序：明確各崗位人員職責(zé)，規(guī)范操作流程，保證小廚房工作有序進(jìn)行。4.服務(wù)員工：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。小廚房設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備清單1.爐灶設(shè)備：包括燃?xì)鉅t灶、電爐灶等，用于烹飪各類菜肴。2.蒸箱、烤箱：用于制作蒸菜、烘焙食品等。3.冰箱、冰柜：用于儲存食材、飲料等。4.微波爐：方便員工加熱飯菜。5.消毒柜：對餐具進(jìn)行消毒處理。6.抽油煙機(jī)：保持廚房空氣清新。7.洗滌池：用于清洗餐具、食材等。8.切菜板、刀具：用于食材的切割加工。9.鍋、碗、瓢、盆等餐具：滿足烹飪和用餐需求。10.桌椅：供員工就餐使用。設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)小廚房的實(shí)際需求和預(yù)算，由行政部門負(fù)責(zé)制定設(shè)施設(shè)備采購計劃。2.采購過程中，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。3.采購的設(shè)施設(shè)備需附帶產(chǎn)品說明書、質(zhì)量合格證等相關(guān)資料，并及時辦理入庫手續(xù)。設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行安裝。2.安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商溝通解決。設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)1.使用培訓(xùn)新員工入職時，由行政部門組織小廚房設(shè)施設(shè)備使用培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容包括爐灶點(diǎn)火、熄火操作，蒸箱、烤箱的溫度設(shè)置與使用，冰箱、冰柜的溫度調(diào)節(jié)等。2.日常維護(hù)安排專人負(fù)責(zé)小廚房設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、清潔衛(wèi)生等。對爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，每次使用后及時清理油污，定期進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。檢查冰箱、冰柜的密封性能，及時清理冰霜，確保制冷效果良好。對切菜板、刀具等易損工具，定期進(jìn)行打磨、消毒，保持鋒利和衛(wèi)生。3.故障維修設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，使用人員應(yīng)及時向行政部門報告。行政部門聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，記錄故障發(fā)生時間、現(xiàn)象及維修情況。對于維修后的設(shè)備，進(jìn)行試運(yùn)行，確保正常使用后，在維修記錄上簽字確認(rèn)。設(shè)施設(shè)備報廢處理1.設(shè)施設(shè)備因損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)或已達(dá)到使用年限，由行政部門填寫《設(shè)施設(shè)備報廢申請表》。2.申請表經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，對報廢設(shè)備進(jìn)行妥善處理，可選擇變賣或回收等方式。3.報廢處理過程中，做好記錄，包括報廢設(shè)備名稱、型號、購置時間、報廢原因等。食材采購管理采購計劃制定1.行政部門根據(jù)小廚房日常用餐人數(shù)、菜品種類及庫存情況，每月初制定食材采購計劃。2.采購計劃應(yīng)包括各類食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等詳細(xì)信息。供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等，確保符合公司要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等。采購流程1.采購人員根據(jù)采購計劃，提前與供應(yīng)商溝通聯(lián)系，確定采購數(shù)量和交貨時間。2.采購食材時，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報告、檢疫證明等相關(guān)文件，確保食材來源安全可靠。3.食材到貨后，采購人員與小廚房廚師共同驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。4.對驗(yàn)收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對不合格的食材，及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨。采購價格管理1.定期對市場食材價格進(jìn)行調(diào)研，了解價格波動情況。2.在保證食材質(zhì)量的前提下，通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，爭取合理的采購價格。3.建立采購價格檔案，記錄各類食材的采購價格變化情況，為成本控制提供依據(jù)。食品加工管理廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)小廚房的日常烹飪工作，根據(jù)菜單制作各類美味可口的菜肴。2.制定每周菜單，合理搭配食材，保證菜品的營養(yǎng)均衡和口味多樣化。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)小廚房食材的領(lǐng)用、儲存和管理，合理控制食材成本。5.定期清理小廚房，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。6.協(xié)助行政部門做好員工用餐滿意度調(diào)查，根據(jù)反饋意見改進(jìn)菜品質(zhì)量。加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)提前了解當(dāng)天用餐人數(shù)和菜品需求，做好食材準(zhǔn)備工作。2.對采購回來的食材進(jìn)行清洗、切配，分類存放。3.檢查烹飪設(shè)備是否正常運(yùn)行，準(zhǔn)備好烹飪所需的調(diào)料、工具等。加工過程要求1.食材處理蔬菜應(yīng)清洗干凈，去除農(nóng)藥殘留；肉類、禽類應(yīng)洗凈，切成適當(dāng)大小。加工過程中，嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，防止交叉污染。2.烹飪操作按照菜品制作流程進(jìn)行烹飪，控制好火候、時間和調(diào)料用量，確保菜品色香味俱佳。烹飪過程中，隨時檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。3.做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。餐具管理餐具清潔消毒流程1.初洗：將使用過的餐具放入洗滌池中，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣。2.清洗：在洗滌池中加入適量的洗潔精，用洗碗布仔細(xì)擦拭餐具內(nèi)外，確保清潔。3.沖洗：用流動水將餐具上的洗潔精沖洗干凈。4.消毒：將沖洗后的餐具放入消毒柜中，選擇合適的消毒程序進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合消毒柜的使用說明。5.保潔：消毒后的餐具放入專用的餐具保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。餐具破損處理1.員工在使用餐具過程中，如發(fā)現(xiàn)餐具破損，應(yīng)及時告知小廚房廚師。2.小廚房廚師對破損餐具進(jìn)行統(tǒng)計，分析破損原因。3.對于因員工操作不當(dāng)造成的破損，由責(zé)任人照價賠償；對于正常損耗的餐具，及時進(jìn)行補(bǔ)充。環(huán)境衛(wèi)生管理日常清潔要求1.小廚房工作人員每天工作結(jié)束后，對廚房進(jìn)行全面清潔。2.清潔內(nèi)容包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備表面的油污清理，地面、墻面、桌面的擦拭，垃圾的清理等。3.保持廚房內(nèi)通風(fēng)良好，定期開窗換氣，排除異味。定期大掃除1.每周安排一次大掃除，對小廚房進(jìn)行深度清潔。2.大掃除內(nèi)容包括廚房天花板、燈具、抽油煙機(jī)等的清潔，以及廚房死角的清理。3.對廚房地面進(jìn)行徹底清掃和消毒，可使用專業(yè)的地面清潔劑和消毒劑。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.行政部門定期對小廚房環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括清潔情況、食品衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時通知小廚房工作人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。3.將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果納入對小廚房工作人員的考核內(nèi)容，激勵其保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食品安全管理食品安全責(zé)任制度1.明確小廚房各崗位人員的食品安全責(zé)任，廚師為食品安全第一責(zé)任人。2.簽訂食品安全責(zé)任書，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到每個崗位、每個人。食品安全自查制度1.小廚房工作人員每天對食品加工過程、食材儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.每周由廚師長組織一次全面的食品安全自查，填寫自查記錄表。3.行政部門每月至少進(jìn)行一次食品安全檢查，對自查和檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施。食品安全培訓(xùn)制度1.定期組織小廚房工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.新員工入職時，必須進(jìn)行食品安全入職培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.鼓勵員工參加食品安全相關(guān)的外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。食品安全事故應(yīng)急處理制度1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。2.發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，并及時報告行政部門。3.行政部門接到報告后，應(yīng)迅速組織人員進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，如封存可疑食品、救治中毒人員等。4.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明原因，分清責(zé)任，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。員工用餐管理用餐時間安排1.根據(jù)公司作息時間，合理安排員工用餐時間。2.早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。用餐秩序維護(hù)1.員工應(yīng)在規(guī)定的用餐時間內(nèi)有序排隊打餐，不得插隊。2.用餐時保持安靜，不得大聲喧嘩，不得在餐桌上亂扔食物殘渣。3.愛護(hù)小廚房設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。剩餐處理1.鼓勵員工按需打餐，避免浪費(fèi)。如有剩餐，應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)。2.小廚房工作人員每天對剩餐情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，合理調(diào)整菜品供應(yīng)量。費(fèi)用管理食材采購費(fèi)用1.采購人員根據(jù)采購合同和實(shí)際采購情況，填寫費(fèi)用報銷單。2.費(fèi)用報銷單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，交財務(wù)部門審核報銷。3.財務(wù)部門定期對食材采購費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，控制采購成本。設(shè)施設(shè)備費(fèi)用1.設(shè)施設(shè)備采購費(fèi)用按照公司財務(wù)制度進(jìn)行報銷。2.設(shè)施設(shè)備維修費(fèi)用憑維修發(fā)票和維修記錄報銷，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后交財務(wù)部門審核。其