食堂包房衛(wèi)生管理制度VIP

食堂包房衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂包房的衛(wèi)生管理，確保飲食環(huán)境清潔、衛(wèi)生、安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂包房的衛(wèi)生管理，包括包房的日常清潔、餐具消毒、食品儲(chǔ)存與加工等環(huán)節(jié)。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理與食品安全保障并重的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保食堂包房衛(wèi)生管理工作的規(guī)范化、制度化。包房環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔地面清潔：每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具對(duì)包房地面進(jìn)行清掃，清除地面上的雜物、污漬等。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行擦拭，確保地面無(wú)油污、無(wú)灰塵。桌面清潔：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理包房桌面，擦拭桌面污漬，擺放整齊桌椅。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。門窗清潔：定期擦拭包房門窗玻璃，保持玻璃明亮、無(wú)污漬。檢查門窗密封情況，確保無(wú)破損、無(wú)漏風(fēng)現(xiàn)象。墻壁清潔：每月對(duì)包房墻壁進(jìn)行清潔，去除墻壁上的灰塵、污漬等。如有必要，可使用清潔劑進(jìn)行擦拭，但要注意避免損壞墻壁裝飾材料。2.通風(fēng)換氣包房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等。每餐營(yíng)業(yè)期間，確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)排出包房?jī)?nèi)的油煙、異味等。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，如有故障及時(shí)維修或更換，確保通風(fēng)效果良好。3.垃圾處理在包房?jī)?nèi)設(shè)置垃圾桶，并配備垃圾袋。垃圾應(yīng)分類存放，做到日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁將垃圾堆積在包房?jī)?nèi)或走廊等公共區(qū)域。垃圾桶應(yīng)定期清理、消毒，保持垃圾桶清潔、無(wú)異味。運(yùn)輸垃圾的過(guò)程中，要確保垃圾不泄漏，避免對(duì)環(huán)境造成污染。餐具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒流程初洗：將使用后的餐具收集到洗碗間，先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)＝荩簩_洗后的餐具浸泡在加有適量洗潔精的溫水中，浸泡時(shí)間不少于10分鐘，以便去除餐具上的油污。清洗：使用專用的洗碗布或洗碗刷對(duì)浸泡后的餐具進(jìn)行仔細(xì)清洗，確保餐具內(nèi)外表面無(wú)食物殘留、無(wú)油污。消毒：采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，將餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)置為120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度浸泡餐具，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分。保潔：將消毒后的餐具存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，避免再次受到污染。2.餐具消毒記錄建立餐具消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐具清洗消毒的日期、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。3.餐具更換定期對(duì)包房?jī)?nèi)的餐具進(jìn)行檢查和更換，如有破損、變形、變色等情況，應(yīng)及時(shí)更換新的餐具，確保餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)食堂包房應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。對(duì)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨處理，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。對(duì)易腐食品，應(yīng)采取冷藏或冷凍措施，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝要求進(jìn)行操作，確保食品熟透、衛(wèi)生。加工食品所使用的工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用食品添加劑，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂包房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得穿著工作服進(jìn)入非食品加工區(qū)域。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂包房工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做到有計(jì)劃、有記錄、有考核，確保工作人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。鼓勵(lì)工作人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂包房管理人員應(yīng)每日對(duì)包房衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)包房進(jìn)行詳細(xì)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析和總結(jié)，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。2.監(jiān)督檢查公司行政部門或食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂包房衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、食品安全等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力或拒不整改的，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受員工對(duì)食堂包房衛(wèi)生問(wèn)題的投訴和舉報(bào)。對(duì)收到的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對(duì)投訴舉報(bào)屬實(shí)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，要舉一反三，加強(qiáng)管理，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂包房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。對(duì)提出合理化建議，改進(jìn)食堂包房衛(wèi)生管理工作，取得顯著成效的個(gè)人，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本制度規(guī)定的個(gè)人或部門，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。對(duì)造成食品安全事故的