酒店用具清洗管理制度

酒店用具清洗管理制度?一、總則（一）目的為確保酒店各類用具的清潔衛(wèi)生，保障客人的健康與安全，提升酒店服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等使用的各類用具的清洗管理，包括但不限于餐具、茶具、布草、客用杯具、衛(wèi)生間潔具等。（三）基本原則1.清潔衛(wèi)生原則：嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行清洗，確保用具無(wú)污漬、無(wú)異味、無(wú)細(xì)菌病毒殘留。2.安全規(guī)范原則：在清洗過(guò)程中，保障員工安全，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故，同時(shí)確保用具的質(zhì)量不受損。3.高效節(jié)約原則：優(yōu)化清洗流程，提高工作效率，合理使用清洗用品和設(shè)備，降低成本。二、清洗人員管理（一）人員配置1.根據(jù)酒店規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，配備足夠數(shù)量的專業(yè)清洗人員，包括餐具清洗工、布草洗滌工、杯具清洗工等。2.明確各崗位的職責(zé)和分工，確保清洗工作有序進(jìn)行。（二）人員資質(zhì)1.清洗人員應(yīng)具備健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉各類用具的清洗流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全操作規(guī)程。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織清洗人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，內(nèi)容包括新的清洗技術(shù)、衛(wèi)生知識(shí)、安全操作等，不斷提升其專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。（四）人員考核1.建立清洗人員考核機(jī)制，從工作質(zhì)量、工作效率、遵守紀(jì)律等方面進(jìn)行綜合考核。2.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的員工進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)補(bǔ)考或辭退處理。三、清洗設(shè)備與用品管理（一）設(shè)備管理1.配備齊全的清洗設(shè)備，如洗碗機(jī)、洗衣機(jī)、烘干機(jī)、消毒柜、高壓水槍等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購(gòu)買時(shí)間、使用情況、維修記錄等。3.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照規(guī)程操作設(shè)備，避免因操作不當(dāng)損壞設(shè)備。（二）用品管理1.選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗用品，如洗滌劑、消毒劑、柔順劑等，并確保其質(zhì)量可靠。2.對(duì)清洗用品進(jìn)行分類存放，做好防潮、防火、防盜等措施。3.建立清洗用品采購(gòu)、使用登記制度，嚴(yán)格控制用量，避免浪費(fèi)。四、清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）餐具清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)1.收集：將使用后的餐具分類收集，去除殘?jiān)乐苟氯艿馈?.初洗：用溫水和洗滌劑將餐具表面的油污和食物殘?jiān)醪角逑锤蓛簟?.沖洗：用流動(dòng)的清水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈。4.消毒：采用高溫消毒（洗碗機(jī)消毒溫度一般不低于85℃，消毒時(shí)間不少于15秒；消毒柜消毒溫度根據(jù)不同類型而定，一般為120℃130℃，消毒時(shí)間1530分鐘）或化學(xué)消毒（使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒）等方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒。5.保潔：消毒后的餐具放入保潔柜或保潔區(qū)域，保持清潔，防止二次污染。標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面應(yīng)光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出大腸菌群、致病菌等。（二）茶具清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)1.收集：同餐具收集方式，將茶具分類收集。2.浸泡：用溫水加入適量的洗滌劑，將茶具浸泡1530分鐘，使茶漬等污垢軟化。3.清洗：使用專用的茶具刷或海綿，仔細(xì)清洗茶具內(nèi)外，去除污垢。4.沖洗：用清水沖洗干凈。5.消毒：可采用高溫消毒或化學(xué)消毒，方法同餐具消毒。6.保潔：消毒后的茶具放入專用的保潔容器中。標(biāo)準(zhǔn)：茶具表面清潔，無(wú)茶漬、無(wú)異味，消毒符合衛(wèi)生要求。（三）布草清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)1.分類收集：按照不同的種類（如床單、被套、毛巾、浴巾等）和顏色進(jìn)行分類收集，避免混洗。2.預(yù)洗：用冷水或溫水加入適量的洗滌劑，對(duì)布草進(jìn)行預(yù)洗，去除表面的污漬。3.主洗：根據(jù)布草的污漬程度和材質(zhì)，選擇合適的洗滌程序和洗滌劑進(jìn)行主洗，確保洗凈污漬。4.漂洗：用清水多次漂洗布草，去除洗滌劑殘留。5.消毒：可采用高溫消毒（如高溫烘干，溫度一般在60℃80℃，時(shí)間3060分鐘）或化學(xué)消毒（使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定濃度和時(shí)間浸泡消毒）。6.脫水：通過(guò)脫水機(jī)將布草脫水至合適的濕度。7.烘干：采用烘干機(jī)烘干布草，控制好溫度和時(shí)間，防止布草縮水、變形。8.熨燙折疊：對(duì)烘干后的布草進(jìn)行熨燙，使其平整，然后按照規(guī)定的規(guī)格進(jìn)行折疊整理。標(biāo)準(zhǔn)：布草干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)異味、無(wú)破損，顏色鮮艷，手感柔軟，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）客用杯具清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)1.收集：將客用杯具集中收集，檢查是否有破損。2.浸泡：放入含有洗滌劑的溫水中浸泡1015分鐘。3.清洗：用專用的杯刷清洗杯具內(nèi)部和外部，確保無(wú)污漬。4.沖洗：用流動(dòng)的清水沖洗干凈。5.消毒：采用高溫消毒（如消毒柜消毒）或化學(xué)消毒（如浸泡消毒）。6.保潔：消毒后的杯具放入消毒后的杯托中，置于保潔柜或干凈的區(qū)域。標(biāo)準(zhǔn)：杯具內(nèi)外清潔透明，無(wú)水漬、無(wú)異味，消毒合格。（五）衛(wèi)生間潔具清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)1.準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑，如馬桶刷、抹布、酸性清潔劑、堿性清潔劑等。2.沖洗：先用清水沖洗衛(wèi)生間潔具，去除表面的污垢和雜物。3.消毒：對(duì)馬桶、洗手盆、淋浴噴頭等進(jìn)行消毒，可使用消毒劑噴灑或擦拭。4.清潔：用馬桶刷清潔馬桶內(nèi)部，去除污漬；用抹布擦拭洗手盆、臺(tái)面、水龍頭等；用專門的工具清潔淋浴噴頭。5.再?zèng)_洗：用清水將潔具沖洗干凈。6.擦干：用干凈的抹布將潔具表面擦干。標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生間潔具表面光潔，無(wú)污漬、無(wú)異味，消毒徹底，排水通暢。五、清洗質(zhì)量監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)督崗位或安排專人負(fù)責(zé)清洗質(zhì)量的監(jiān)督檢查工作。2.監(jiān)督人員定期對(duì)清洗后的用具進(jìn)行抽檢，按照清洗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。（二）定期檢查1.制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，每周或每月對(duì)各類用具的清洗質(zhì)量進(jìn)行全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括用具的清潔程度、消毒效果、設(shè)備運(yùn)行情況、用品使用情況等。（三）客人反饋處理1.重視客人對(duì)用具清潔衛(wèi)生的反饋意見(jiàn)，及時(shí)處理客人投訴。2.對(duì)于客人反映的問(wèn)題，認(rèn)真調(diào)查原因，采取有效措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給客人。六、清洗記錄與檔案管理（一）記錄內(nèi)容1.建立清洗記錄臺(tái)賬，記錄每次清洗的用具種類、數(shù)量、清洗時(shí)間、清洗人員、消毒方式及時(shí)間、檢查結(jié)果等信息。2.對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、維修情況進(jìn)行記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維修內(nèi)容、更換的零部件等。3.記錄清洗用品的采購(gòu)、使用情況，如采購(gòu)日期、用量、剩余量等。（二）檔案管理1.將清洗記錄、設(shè)備檔案、用品管理記錄等資料進(jìn)行分類整理，建立檔案。2.檔案保存