餐飲庫房庫存管理制度

餐飲庫房庫存管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲庫房庫存管理，確保庫存物資的安全、完整，保證餐飲經(jīng)營活動的正常進(jìn)行，降低庫存成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的庫房庫存管理。3.基本原則準(zhǔn)確性原則：確保庫存物資數(shù)量、質(zhì)量和價值的準(zhǔn)確記錄與核算。安全性原則：保障庫存物資不受損壞、變質(zhì)、丟失等，確保存儲環(huán)境安全。及時性原則：及時處理庫存物資的出入庫、盤點(diǎn)等業(yè)務(wù)，保證信息傳遞及時。成本控制原則：合理控制庫存水平，降低庫存成本，提高資金使用效率。庫房管理職責(zé)1.庫房管理員職責(zé)負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、入庫、存儲、保管、發(fā)放等工作。嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。定期對庫房物資進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤點(diǎn)報告，及時發(fā)現(xiàn)和處理庫存差異。維護(hù)庫房的整潔、衛(wèi)生和安全，做好防火、防潮、防蟲、防盜等工作。協(xié)助采購部門做好物資采購計劃的制定和執(zhí)行。2.采購部門職責(zé)根據(jù)餐飲經(jīng)營需求，制定合理的物資采購計劃，確保物資供應(yīng)及時、充足。選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。跟蹤采購物資的到貨情況，及時與庫房管理員辦理入庫手續(xù)。3.使用部門職責(zé)根據(jù)經(jīng)營需要，提前向庫房管理員提交物資領(lǐng)用申請。合理使用領(lǐng)用的物資，避免浪費(fèi)和損壞。配合庫房管理員做好物資盤點(diǎn)工作。物資采購管理1.采購計劃制定采購部門應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營的歷史數(shù)據(jù)、市場需求預(yù)測、庫存狀況等因素，每月定期制定物資采購計劃。采購計劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容，并報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.供應(yīng)商選擇與管理采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進(jìn)行評估和審核。定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，淘汰不合格供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性。3.采購合同簽訂采購部門在選擇供應(yīng)商后，應(yīng)與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購合同應(yīng)包括物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。4.采購物資驗(yàn)收采購物資到貨后，庫房管理員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與采購部門和供應(yīng)商聯(lián)系解決。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時退貨或換貨。物資入庫管理1.入庫流程采購物資到貨后，采購人員應(yīng)及時通知庫房管理員。庫房管理員根據(jù)采購合同和送貨單，對物資進(jìn)行核對和驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的物資，庫房管理員應(yīng)填寫入庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并簽字確認(rèn)。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)庫房留存，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)交財務(wù)部門。2.入庫物資分類存放庫房管理員應(yīng)根據(jù)物資的類別、性質(zhì)、用途等，將入庫物資分類存放，并做好標(biāo)識。食品類物資應(yīng)存放在專門的食品庫房，與非食品類物資分開存放；易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中。易燃易爆物資應(yīng)存放在專門的危險化學(xué)品庫房，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。3.入庫物資標(biāo)識管理庫房管理員應(yīng)對入庫物資進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、保質(zhì)期等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、不易褪色，以便于識別和管理。物資存儲管理1.存儲環(huán)境要求庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合物資存儲要求。食品庫房應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。危險化學(xué)品庫房應(yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定，配備必要的消防器材和防護(hù)用品。2.庫存物資擺放庫房管理員應(yīng)按照物資的類別、性質(zhì)、用途等，合理擺放庫存物資，便于收發(fā)和盤點(diǎn)。物資應(yīng)擺放整齊，做到分類存放、分區(qū)管理，不得隨意堆放。庫存物資應(yīng)留出通道，確保人員和車輛通行順暢。3.庫存物資盤點(diǎn)庫房管理員應(yīng)定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)前，庫房管理員應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括整理物資、核對賬目等；盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真清點(diǎn)物資數(shù)量，檢查物資質(zhì)量；盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報告，注明盤點(diǎn)日期、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、賬實(shí)差異等情況，并分析差異原因，提出處理意見。4.庫存物資損耗管理庫房管理員應(yīng)加強(qiáng)對庫存物資損耗的管理，采取有效措施減少損耗。對于易腐食品，應(yīng)嚴(yán)格控制庫存數(shù)量和存儲時間，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放；對于其他物資，應(yīng)注意防潮、防蟲、防盜等，避免因保管不善造成損耗。如發(fā)現(xiàn)庫存物資有損耗情況，庫房管理員應(yīng)及時查明原因，并填寫損耗報告，報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。物資發(fā)放管理1.發(fā)放流程使用部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，提前填寫物資領(lǐng)用申請單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并簽字確認(rèn)。物資領(lǐng)用申請單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)使用部門留存，一聯(lián)交庫房管理員，一聯(lián)交財務(wù)部門。庫房管理員收到物資領(lǐng)用申請單后，應(yīng)根據(jù)庫存情況進(jìn)行審核。如庫存充足，應(yīng)及時發(fā)放物資，并在物資領(lǐng)用申請單上簽字確認(rèn)；如庫存不足，應(yīng)及時通知采購部門補(bǔ)貨。物資發(fā)放后，庫房管理員應(yīng)填寫出庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息，并簽字確認(rèn)。出庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)庫房留存，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)交財務(wù)部門。2.發(fā)放原則物資發(fā)放應(yīng)遵循"先進(jìn)先出、急用先發(fā)"的原則，確保庫存物資的質(zhì)量和新鮮度。庫房管理員應(yīng)嚴(yán)格按照物資領(lǐng)用申請單發(fā)放物資，不得擅自更改物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。對于貴重物資和限量物資，應(yīng)實(shí)行審批制度，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可發(fā)放。3.發(fā)放記錄管理庫房管理員應(yīng)建立物資發(fā)放記錄臺賬，詳細(xì)記錄物資的發(fā)放日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。物資發(fā)放記錄臺賬應(yīng)定期進(jìn)行核對和清理，確保記錄準(zhǔn)確、完整。庫存盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)計劃制定財務(wù)部門應(yīng)定期制定庫存盤點(diǎn)計劃，明確盤點(diǎn)的范圍、時間、人員等要求。盤點(diǎn)計劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門，以便做好準(zhǔn)備工作。2.盤點(diǎn)人員組織庫存盤點(diǎn)工作應(yīng)由財務(wù)部門牽頭，組織庫房管理員、采購部門人員、使用部門人員等共同參與。盤點(diǎn)人員應(yīng)分工明確，各司其職，確保盤點(diǎn)工作的順利進(jìn)行。3.盤點(diǎn)方法庫存盤點(diǎn)可采用實(shí)地盤點(diǎn)法，即對庫存物資進(jìn)行逐一清點(diǎn)。對于數(shù)量較大、品種較多的物資，可采用抽樣盤點(diǎn)法，但抽樣比例應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。4.盤點(diǎn)結(jié)果處理盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果編制盤點(diǎn)報告，注明賬實(shí)差異情況。對于賬實(shí)差異，應(yīng)查明原因，屬于正常損耗的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。庫房管理員應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)報告及時調(diào)整庫存賬目，確保賬實(shí)相符。庫存安全管理1.安全設(shè)施配備庫房應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、防盜設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防潮設(shè)備等。安全設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.安全制度執(zhí)行庫房管理員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全制度，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入庫房。庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需動火作業(yè)，應(yīng)辦理相關(guān)審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。庫房管理員應(yīng)定期對庫房進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.應(yīng)急處理措施庫房應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)、盜竊、自然災(zāi)害等突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施。庫房管理員應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。庫存成本控制1.庫存定額管理采購部門應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營的歷史數(shù)據(jù)、市場需求預(yù)測等因素，制定合理的庫存定額。庫存定額應(yīng)包括各類物資的最高庫存、最低庫存、安全庫存等指標(biāo)，并定期進(jìn)行調(diào)整。2.庫存周轉(zhuǎn)率分析財務(wù)部門應(yīng)定期對庫存周轉(zhuǎn)率進(jìn)行分析，評估庫存管理的效率。庫存周轉(zhuǎn)率計算公式為：庫存周轉(zhuǎn)率=營業(yè)成本/平均庫存余額。如發(fā)現(xiàn)庫存周轉(zhuǎn)率過低，應(yīng)及時分析原因，采取相應(yīng)措施加以