食品場所安全管理制度

食品場所安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品場所的安全管理，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，維護(hù)企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所，包括生產(chǎn)車間、倉庫、門店、辦公區(qū)域等。3.基本原則食品場所安全管理遵循"預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任到人"的原則，強(qiáng)化全員安全意識，確保食品安全。二、食品場所安全責(zé)任1.企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品場所的安全管理工作，是食品安全的第一責(zé)任人。組織制定和完善食品場所安全管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織召開食品安全會議，研究解決安全管理中的重大問題。確保安全管理所需的人力、物力、財(cái)力等資源的投入。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門食品場所的安全管理工作，落實(shí)各項(xiàng)安全管理制度。組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工安全意識和操作技能。定期檢查本部門食品場所的安全狀況，及時(shí)消除安全隱患。發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)報(bào)告并參與應(yīng)急處置工作。3.員工職責(zé)遵守食品場所安全管理制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)。積極參加安全培訓(xùn)和教育，提高自身安全意識和應(yīng)急處置能力。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行整改。在食品安全事故發(fā)生時(shí)，服從指揮，積極參與救援和應(yīng)急處置工作。三、食品場所環(huán)境安全1.選址與布局食品場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，遠(yuǎn)離污染源和交通主干道。場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，確保人流、物流分開，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品場所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。食品加工、儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味，墻壁、地面、天花板等應(yīng)光滑、易清潔。加強(qiáng)對食品場所周邊環(huán)境的管理，防止蚊蟲、鼠類等有害生物滋生。3.通風(fēng)與照明食品場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。照明設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求，亮度適中，避免光線直射食品。4.給排水食品場所應(yīng)具備完善的給排水系統(tǒng)，排水通暢，無積水現(xiàn)象。生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免使用未經(jīng)處理的污水。四、食品生產(chǎn)設(shè)備安全1.設(shè)備采購與驗(yàn)收采購的食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，具有質(zhì)量合格證明文件。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的外觀、性能、參數(shù)等是否符合要求，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備安裝與調(diào)試食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求。安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到規(guī)定要求。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作，及時(shí)更換磨損的零部件。對關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)建立運(yùn)行記錄和維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的運(yùn)行情況、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、故障維修等信息。4.設(shè)備報(bào)廢與更新對于超過使用年限、損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)或不符合食品安全要求的食品生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要和食品安全要求，適時(shí)更新食品生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。五、食品儲存安全1.倉庫管理食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品原料、成品、包裝材料等，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)離地、離墻存放，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和檢查。2.庫存盤點(diǎn)定期對食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問題及時(shí)處理。3.庫存食品管理建立庫存食品管理制度，嚴(yán)格控制食品的出入庫流程。食品入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，合格后方可入庫。食品出庫時(shí)應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則，確保庫存食品的新鮮度和質(zhì)量安全。4.特殊食品儲存對于有特殊儲存要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品、易腐食品等，應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行儲存。儲存特殊食品的倉庫應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。六、食品加工過程安全1.加工操作規(guī)程制定食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保加工過程的衛(wèi)生和安全。2.加工設(shè)備操作食品加工設(shè)備應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員操作，操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程。在設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)處理。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。4.加工過程衛(wèi)生控制食品加工過程中應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止交叉污染。定期對加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔、消毒，確保加工過程的衛(wèi)生安全。七、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食品場所工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品場所工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品場所工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。進(jìn)入食品加工場所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，離開工作崗位時(shí)應(yīng)及時(shí)脫下。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。迅速組織救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。3.事故調(diào)查與處理食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)組織對事故進(jìn)行調(diào)查，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理，落實(shí)整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.安全檢查建立食品場所安全檢查制度，定期對食品場所進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境安全、設(shè)備安全、儲存安全、加工過程安全、人員健康與衛(wèi)生等方面。安全檢查應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。2.隱患整改相關(guān)部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，按時(shí)完成整改任務(wù)。整改完成后，應(yīng)及時(shí)提交整改報(bào)告，由安全管理部門進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。3.考