鮮切果蔬質(zhì)量安全控制措施

要提高鮮切果蔬的品質(zhì)，就要對鮮切果蔬質(zhì)量安全進行有效控制，這就要求相關部門對鮮切果蔬存在的質(zhì)量安全問題進行全面分析，采取科學合理的措施進行解決。加強鮮切果蔬原材料種植管理。鮮切果蔬原材料的質(zhì)量是影響鮮切果蔬品質(zhì)的基礎，因此，相關部門要加強對鮮切果蔬原材料的種植管理，規(guī)范其農(nóng)業(yè)操作，為提高鮮切果蔬品質(zhì)奠定良好的基礎。加強鮮切果蔬原材料種植管理主要包括三個方面：（1）鮮切果蔬原材料灌溉用水質(zhì)量管理。水果和蔬菜在種植過程中需要吸收大量的水分，但在很多地方的灌溉用水中都測出含有大量的腸道細菌和病毒，會對果蔬生長造成較大的影響。因此，在進行果蔬種植前，要對種植區(qū)域附近的水質(zhì)情況進行勘察，抽取地下水進行質(zhì)量檢驗，確保水質(zhì)合格后方能進行灌溉。（2）鮮切果蔬原材料種植中化肥管理。水果和蔬菜在種植過程中要保證肥力充足，才能有效提高果蔬品質(zhì)。很多化肥中都含有大量的對人體有害的化學元素，長期使用會導致果蔬內(nèi)存在化學殘留。因此，要加強對化肥的處理和使用管理。（3）鮮切果蔬原材料種植工人和用具衛(wèi)生管理。在鮮切果蔬原材料種植過程中，工人和農(nóng)業(yè)用具的衛(wèi)生管理要落實到位。工人在進入種植區(qū)域工作時，要進行消毒處理，避免將病原體或細菌帶入種植區(qū)域；在使用農(nóng)業(yè)用具時，也要進行消毒處理，減少對果蔬品質(zhì)的影響。加強鮮切果蔬生產(chǎn)加工管理。加強鮮切果蔬生產(chǎn)加工管理主要從三個方面進行：（1）鮮切果蔬原材料管理。在進行鮮切果蔬原材料選擇過程中，要嚴格按照相關標準進行，確保鮮切果蔬原材料的大小均勻、品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適中、表面無斑點。此外，要對選擇的鮮切果蔬原材料進行科學的檢驗，可以通過抽樣檢驗的方式進行。鮮切果蔬原材料檢驗標準要確保含有的營養(yǎng)成分達標、不含有化學性污物，這樣的鮮切果蔬原材料才能投入使用。（2）鮮切果蔬加工管理。首先，要對鮮切果蔬原材料清洗用水和衛(wèi)生處理用水質(zhì)量進行管理，要保證水質(zhì)達標。其次，加工人員要嚴格按照要求進行手部清潔，洗手液的濃度要合理控制；切割機械的衛(wèi)生條件要達標，在進行果蔬切割前要對切割機械進行消毒處理。（3）鮮切果蔬保藏管理。鮮切果蔬保藏是保障鮮切果蔬品質(zhì)和存儲時間的重要因素。在進行鮮切果蔬保藏時，要對存儲問題進行有效控制，嚴格控制在最佳存儲溫度。通過加強鮮切果蔬生產(chǎn)加工管理，能夠有效減少加工過程中物理性污染物對鮮切果果造成的質(zhì)量安全問題，對提高鮮切果蔬品質(zhì)和存儲時間有較大的幫助。加強鮮切果蔬危害分析和關鍵點控制管理。鮮切果蔬危害分析和關鍵點控制管理就是對鮮切果蔬在生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害因素進行分析，同時對造成鮮切果蔬質(zhì)量安全問題的關鍵點進行控制，從而達到提高鮮切果蔬質(zhì)量的目的。加強鮮切果蔬危害分析和關鍵點控制管理，就是要建立完整的鮮切果蔬食品安全體系。主要從三個方面進行：（1）對鮮切果蔬原材料種植、加工生產(chǎn)以及包裝保藏的所有環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生安全危害的因素進行分析，并根據(jù)實際情況，采取科學、合理的措施對危害因素進行控制。（2）加強鮮切果蔬原材料種植、加工生產(chǎn)以及包裝保藏所有環(huán)節(jié)的監(jiān)控。加強鮮切果蔬原材料種植環(huán)節(jié)的監(jiān)控，能夠?qū)ΨN植過程中不規(guī)范的農(nóng)業(yè)操作進行及時糾正，確保種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全；加強鮮切果蔬加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，能夠有效提高生產(chǎn)操作的規(guī)范性；加強鮮切果蔬包裝保藏環(huán)節(jié)的監(jiān)控，能夠有效減少鮮切果蔬腐爛、變質(zhì)現(xiàn)