2025年高級(jí)評(píng)茶員技能鑒定理論考試題庫(kù)濃縮500題-含答案

2025年高級(jí)評(píng)茶員技能鑒定理論考試題庫(kù)濃縮500題_含答案A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升C、揉捻過(guò)度答案：B4.烏龍茶審評(píng)，第一泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣()。B、香氣高低D、有無(wú)異味答案：B答案：A6.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鐵觀音香氣具有()A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻D、香高如肉桂答案：A7.茶葉品質(zhì)審評(píng)，要求天平的感量為()。8.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要()9.蒸青茶品質(zhì)特征是()B、三綠C、嫩綠10.烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用量為()克。11.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用()D、紫外線燈D、白茶答案：B13.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分。答案：B14.烏龍茶的精制產(chǎn)品分為()A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種于初制階段的概念；選項(xiàng)B的鐵觀音、色種為品種名稱；選項(xiàng)D的碎茶、粉末屬于再加工茶形態(tài)，均不符合題干限定范圍。選項(xiàng)C對(duì)應(yīng)精制產(chǎn)品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。16.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制錯(cuò)誤A、用6號(hào)或7號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，為一級(jí)銀C、復(fù)火溫度80℃-85℃,時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。見于含葉的品類(如白牡丹)?！吨撇鑼W(xué)》記載銀針揀剔以剔除梗、殼、雜物為18.綠茶在殺青過(guò)程中采用的是“高溫殺青，()”“高溫殺青，先高后低”原則。選項(xiàng)A對(duì)應(yīng)這一工藝要求，初始高溫快速鈍C選項(xiàng)持續(xù)高溫易導(dǎo)致葉片焦灼；D選項(xiàng)低溫?zé)o法實(shí)現(xiàn)25.某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為()。答案：A27.茶葉中對(duì)味覺起作用的物質(zhì)有()茶氨基酸、茶多酚、多糖等A、咖啡堿C、葉黃素D、脂肪答案：A28.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用()。29.綠茶滋味審評(píng)術(shù)語(yǔ)“醇厚”的釋義是()。A、味感爽適、質(zhì)感甘厚B、味濃而質(zhì)感豐富C、味感濃爽，質(zhì)感醇厚D、味醇而鮮爽30.冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是()A、天氣變冷B、3年C、5-6秒；為了提高夏暑茶的品質(zhì)，需要采取特定的制作工藝?！翱照{(diào)做青”是一種通過(guò)控制溫度和濕度來(lái)優(yōu)化茶葉發(fā)酵過(guò)程的工藝方法，有助于保留和提升茶葉的香氣。因此，在夏暑茶香氣較低時(shí)，應(yīng)采用“空調(diào)做青”來(lái)提高品質(zhì)。34.根據(jù)揀剔標(biāo)準(zhǔn)，梗中含茶量要小于()35.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。答案：D36.魚眼爆點(diǎn)通常出現(xiàn)在()。A、白茶D、綠茶答案：D描述，該現(xiàn)象多出現(xiàn)于綠茶。選項(xiàng)D符合這一特征。37.茶號(hào)K102中的“1”是表示。()D、類別39.綠茶在殺青過(guò)程中采用的是“高溫殺青，()”A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺(tái)灣烏龍茶41.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”()。A、淡一些B、濃一些濃”則表示濃度不足或低于期望的狀態(tài)。因此，在比較“尚濃”與“欠濃”時(shí)，“尚濃”的程度會(huì)比“欠濃”濃一些。42.鐵觀音與色種的區(qū)別的主要標(biāo)志()。C、音韻43.成品茶“脫檔”的原因是()。A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一；B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)；D、制作過(guò)程火溫過(guò)高。44.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，(),加工工藝精。A、茶樹品種優(yōu)良D、品質(zhì)優(yōu)異45.下列滋味審評(píng)術(shù)語(yǔ)，與夏、秋綠茶殺青不足無(wú)關(guān)的是()。46.鐵觀音主銷()。B、暢銷國(guó)內(nèi)外；答案：B47.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔48.以下哪個(gè)不屬于紅條茶?()。D、文山包種49.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。D、清湯綠葉50.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()。A、明亮、晦暗、混濁解析：“稍高”是對(duì)樣品某一方面特性(如高度、程度等)的具體評(píng)價(jià)，具有明B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下57.烏龍茶202、濕評(píng)的程序是(B)202、烏龍茶202、濕評(píng)的程序是(-B-)D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底答案：A?A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底品嘗滋味，最后評(píng)價(jià)葉底。選項(xiàng)B符合這一順序，因此答案是B。59.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，(),加工工藝精。A、不同的品種香氣B、不同的地域特征C、不同的加工工藝D、不同的色澤特點(diǎn)征，而選項(xiàng)B、C、D涉及的因素(地域、工藝、色澤)雖對(duì)茶葉品質(zhì)有影響，但題目限定“主要區(qū)別”,故品種香氣為根本原因。61.茶葉在取樣時(shí)，如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況，可酌情增加或()取樣A、+1分B、+2分C、+3分C、基本相同答案：C65.福建烏龍茶主要按()的不同，分為閩南烏龍和閩北烏龍。A、萎凋程度C、揉捻程度D、干燥程度解析：福建烏龍茶分類依據(jù)源自其制作工藝的核心差異。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度直接影響茶葉品質(zhì)特征的形成。閩北烏龍如武夷巖茶采用較高程度的發(fā)酵，呈現(xiàn)出較深的湯色和醇厚口感；閩南烏龍如鐵觀音發(fā)酵程度較低，保留更多清香特征。這一工藝區(qū)別在《中國(guó)茶經(jīng)》等茶學(xué)著作中有明確記載，成為劃分兩大流派的核心標(biāo)準(zhǔn)。萎凋、揉捻、干燥雖為制茶工序，但并非區(qū)分閩南、閩北烏龍的主要依據(jù)。66.正常滋味要區(qū)別()A、濃淡、鮮爽、醇和B、苦、澀、粗、異C、甜、酸、辛、辣D、酸、餿、霉、焦答案：A67.溫度低于(),對(duì)微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、+1分B、+2分C、+3分雨量能夠提供茶樹所需的水分，同時(shí)避免過(guò)多的水分導(dǎo)致病害或根系發(fā)育不良。因此，選項(xiàng)A是正確的。79.茶樹原產(chǎn)于我國(guó)的()A、西南地區(qū)B、江南地區(qū)D、江北地區(qū)80.抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問(wèn)其含水量為(B)81.高山茶、干茶茶色一般是()A、色枯暗、花雜B、色黃、關(guān)澤較差D、色深綠83.特制的白色瓷質(zhì)器皿，具蓋，蓋上有一個(gè)孔，皿口上有齒形霍弧形缺口，以A、審評(píng)杯91.紅茶香氣中()是品質(zhì)不好表現(xiàn)。A、花香解析：紅茶的香氣是其品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一?；ㄏ恪⑻鹣愫凸阃ǔ１徽J(rèn)為是紅茶中較為優(yōu)質(zhì)和受歡迎的香氣類型，它們能夠增添紅茶的復(fù)雜性和愉悅感。而陳氣則通常指的是紅茶在儲(chǔ)存過(guò)程中因不當(dāng)條件(如濕度過(guò)高、溫度不適宜或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng))而產(chǎn)生的不良?xì)馕?，這種氣味往往帶有陳舊、霉變或受潮的特征，是紅茶品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。因此，在紅茶香氣中，陳氣是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。92.《汲江煎茶》是()流放海南時(shí)所著的一首關(guān)于茶的詩(shī)詞。A、蘇洵93.下列()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。答案：A94.有下列()的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。B、無(wú)傳染病C、色盲95.綠茶審評(píng)的沖泡用量是()解析：在綠茶審評(píng)過(guò)程中，沖泡用量是一個(gè)重要的參數(shù)。通常，為了保證審評(píng)的準(zhǔn)確性和一致性，會(huì)采用標(biāo)準(zhǔn)的沖泡用量。根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和常規(guī)做法，綠茶審評(píng)的沖泡用量一般設(shè)定為3克。這一用量能夠充分展現(xiàn)綠茶的香氣、滋味和湯色等特點(diǎn)，便于審評(píng)人員準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)。96.珠茶屬于()A、炒青茶答案：B108.審評(píng)烏龍茶選110ml的蓋碗，其投葉量是()。A、頂芽全部開展而開始形成駐芽時(shí)采摘B、芽葉較嫩時(shí)解析：烏龍茶采摘要求嚴(yán)格，一般在頂芽全部開展而開始形成駐芽時(shí)采摘。這是滋味醇厚的烏龍茶提供良好基礎(chǔ)。相比芽葉較嫩時(shí)采摘，此時(shí)的原料更適宜烏龍茶制作工藝。而隨意采摘顯然不符合烏龍茶對(duì)鮮葉原料的高標(biāo)準(zhǔn)要求。110.揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、(),茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、時(shí)間短B、時(shí)間長(zhǎng)C、濕度大D、濕度小111.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜()。A、閩南烏龍茶B、閩北烏龍茶D、臺(tái)灣烏龍茶113.正確的茶葉審評(píng)的操作流程是?()A、取樣-審評(píng)外形-稱樣-沖泡-出湯-評(píng)湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底B、取樣-稱樣-審評(píng)外形-沖泡-聞香氣-出湯-評(píng)湯色-嘗滋味-看葉底C、取樣-審評(píng)外形-稱樣-沖泡-聞香氣-出湯-嘗滋味-評(píng)湯色-看葉底D、取樣-稱樣-審評(píng)外形-沖泡-出湯-評(píng)湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底114.做青過(guò)程中有()A、發(fā)酵作用B、沒(méi)有發(fā)酵作用C、殺青作用115.喝茶有利于健康，是因?yàn)椴枞~中含有下面能對(duì)人體保健起作用的物質(zhì)()D、維生素117.綠茶審評(píng)浸泡時(shí)間為()分鐘。118.高檔西湖龍井茶的四絕不包括哪一個(gè)?()B、砂綠C、青綠色122.成品茶中，通常將通過(guò)()的茶稱為面裝茶D、10孔以下123.下列()與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。C、慢性傳染??；124.白茶是不經(jīng)()和(),直接萎凋而成的一類特種茶。C、揉捻干燥之使干”,明代田藝蘅《煮泉小品》提到“芽茶以火作者為次，生曬者為上”,132.某一鐵觀音樣品對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定級(jí)。()133.某批茶葉審評(píng)時(shí)，含水量為9%,應(yīng)()給價(jià)B、補(bǔ)1%C、扣1%B、廬山云霧茶答案：B135.烏龍茶外形花雜的原因是()。答案：C136.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜()。137.紅茶審評(píng)，沖泡最佳時(shí)間為()。D、大于3倍答案：D142.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒(méi)有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為()。B、不合格143.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。B、殺青葉溫度過(guò)低；D、鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高。144.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對(duì)鮮味和澀味最敏感A、舌尖B、舌的兩側(cè)145.下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中的(),不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香D、清香146.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為五級(jí)，每一級(jí)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。147.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。148.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。A、升半個(gè)檔B、降半個(gè)檔D、升一個(gè)檔149.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()D、身骨重實(shí)度150.根據(jù)揀剔標(biāo)準(zhǔn)，高級(jí)茶的含茶量()151.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B152.某一烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為78分，應(yīng)定()級(jí)。153.下列評(píng)語(yǔ)中，()說(shuō)法是錯(cuò)的。C、湯色明亮答案：B154.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。答案：B155.名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評(píng)的原因是其()156.烏龍茶外形花雜的原因是()。157.審評(píng)花茶香氣主要評(píng)比花香的()、濃度和純度A、高低158.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102,問(wèn)此茶樣是()。答案：B159.碧螺春的外形是()A、圓條形C、扁片形160.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。B、升半個(gè)檔D、升一個(gè)檔161.審評(píng)大宗精制紅茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯。162.加工中，有包揉工序的茶葉是()D、類別B、200毫升D、110毫升規(guī)程》(GB/T23776-2018)中明確要求，審評(píng)室內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)保持在70%以下。易使茶葉失水脆化，50%和60%雖低于標(biāo)準(zhǔn)限制，但根據(jù)規(guī)程要求，審評(píng)室濕度上限為70%。C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”B、-2分C、-3分183.烏龍茶碎茶檢驗(yàn)，應(yīng)選用()孔徑的碎茶篩。184.()茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、西湖龍井；B、鐵觀音；C、黃金桂；D、太平猴魁。A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶A、GB3838C、不合格A、等級(jí)化B、標(biāo)準(zhǔn)化192.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，(),加工工藝精。195.下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中的(),不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香解析：綠茶審評(píng)采用標(biāo)準(zhǔn)沖泡方法，浸泡時(shí)間定為4分鐘，依據(jù)《GB/T23776-2018茶葉感官審評(píng)方法》規(guī)定。選項(xiàng)A(2分鐘)過(guò)短，可能導(dǎo)致茶湯未充分浸出；選項(xiàng)C(5分鐘)和D(6分鐘)過(guò)長(zhǎng)，易使茶湯過(guò)于苦澀，影響審評(píng)準(zhǔn)確性。該標(biāo)準(zhǔn)明確綠茶沖泡時(shí)間為4分鐘，其他茶類如烏同。B、灰褐潤(rùn)青呈顆粒卷曲形；黃山毛峰為條索形，微卷似雀舌湯色澤異常。選項(xiàng)A符合該機(jī)理，其他選項(xiàng)(茸毛、灰塵、制作)與“起釉”無(wú)B、屯炒青C、杭炒青D、溫炒青205.審評(píng)緊壓茶，浸泡時(shí)間宜為()}分鐘。206.有下列()的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。207.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒(méi)有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為()B、不合格答案：B208.審評(píng)杯宜要選用(A)。A、細(xì)膩白瓷杯；B、青花瓷杯；答案：C209.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為()級(jí)。答案：C210.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C211.特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理；213.嘗味時(shí)，若茶湯的溫度低于(),味覺就顯得遲鈍解析：在茶葉的分類與評(píng)定中，毛茶如果含有大量的梗、樸片)、片(指不完整的茶葉碎片)、末(指茶葉的細(xì)末),這些通常被視為品質(zhì)C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”產(chǎn)自廣西梧州，是后發(fā)酵茶，屬于黑茶類。選項(xiàng)中的大紅袍(武夷巖茶)、鳳凰單樅(潮州烏龍)、鐵觀音(安溪烏龍)均為烏龍茶代表。六堡茶因工藝與發(fā)酵A、不復(fù)火220.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問(wèn)此茶樣是()。B、深綠C、綠潤(rùn)222.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為分。A、101分以上223.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、鐵觀音、色種；C、粗茶、細(xì)茶；224.祁門紅茶是中國(guó)十大名茶之一，其外形色澤為()泛灰光，通稱“寶光”。D、烏潤(rùn)225.紅茶香氣中是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。B、甜香226.在下列茶的工藝名詞中，屬于黑茶加工工藝的是()227.夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。228.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過(guò)()。解析：烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《GB/T30357.2-2013烏龍茶第2部分：鐵觀音》規(guī)定，總灰分應(yīng)≤6.5%。選項(xiàng)A數(shù)值低于標(biāo)準(zhǔn)要求，選項(xiàng)C、D數(shù)值均高于標(biāo)準(zhǔn)允許范圍。選項(xiàng)B與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致，符合烏龍茶灰分限值規(guī)定。229.托盤天平稱量時(shí)，樣品應(yīng)該是()A、左盤放樣，右盤放砝碼B、右盤放樣，左盤放砝碼C、左右托盤都可以放砝碼D、左右托盤都可以放樣品解析：托盤天平的操作規(guī)范中，樣品的放置位置遵循“左物右碼”原則。這一規(guī)定常見于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教材中天平使用方法部分。選項(xiàng)A對(duì)應(yīng)正確操作，符合天平設(shè)計(jì)的稱量邏輯；選項(xiàng)B顛倒了物品與砝碼的位置；選項(xiàng)C、D違背了天平使用時(shí)230.茶葉初制時(shí)，如果操作粗糙不細(xì)心，會(huì)引起茶葉斷碎，影響茶葉的完整。231.審評(píng)時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是()C、色澤答案：A233.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)(A)。A、不宜穿插參與評(píng)茶；234.白毛茶凈度評(píng)比時(shí)，要看老葉、()等夾雜物含量。B、蠟葉D、樹葉答案：B235.滋味“醇厚常用于描述()級(jí)鐵觀音的香氣”答案：A236.人們常說(shuō)“供春壺”,制壺大師供春是()代人。其湯色通常以金黃、橙黃等為主。題目描述的“橙黃清關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，金黃是烏龍茶優(yōu)質(zhì)湯色的典型特征，符合發(fā)B、花果香答案：B239.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量超過(guò)()不補(bǔ)不扣240.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒(méi)有標(biāo)明“保存日期”,應(yīng)視為。()B、不合格241.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用(D)板材。B、悶黃246.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，香氣特征。選項(xiàng)A“鮮濃香甜”多見于未發(fā)酵茶類(如綠茶),選項(xiàng)B“略酸”可能由存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致，選項(xiàng)C“清香鮮爽”多用于新制生普，而題目未明確生熟類別時(shí)默認(rèn)熟茶標(biāo)準(zhǔn)。248.托盤天平稱量時(shí)，樣品應(yīng)該()A、左盤放樣，右盤放法碼B、右盤放樣，左盤放法碼C、左右托盤都可放法碼D、左右托盤都可放樣品250.冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是()。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道252.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。253.烏龍茶審評(píng)，沖泡時(shí)間為()。254.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定()級(jí)。C、半發(fā)酵茶260.小種紅茶和黑毛茶以具有()為特點(diǎn)。A、松煙香B、陳香D、毫香解析：小種紅茶屬紅茶類，傳統(tǒng)工藝中使用松木熏焙干燥，形成獨(dú)特松煙香。黑毛茶作為黑茶初制原料，部分產(chǎn)區(qū)在加工中采用松柴明火烘焙，同樣帶有松煙特征。兩者在特定工序下均產(chǎn)生松煙香氣。B選項(xiàng)陳香多見于后發(fā)酵茶長(zhǎng)時(shí)間貯存后的香氣，C選項(xiàng)焦香多與炒制過(guò)度的工藝相關(guān)，D選項(xiàng)毫香多指芽葉茸毛豐富的茶類如白茶。相關(guān)工藝特征在《制茶學(xué)》等教材中有明確描述。261.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》,茶葉中六六六最大限量為()。262.茶湯“起釉”的原因是()。B、茶葉茸毛含量多；C、灰塵含量多；D、制作過(guò)程污染機(jī)油。答案：A263.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)()最敏感。C、咸味解析：傳統(tǒng)味覺分布理論中，舌不同區(qū)域?qū)μ囟ㄎ兜烂舾?。舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)應(yīng)酸味感知。甜味主要由舌尖感知，咸味在舌尖及邊緣，澀味多歸類為觸覺而非基本味覺。此知識(shí)點(diǎn)源自《生理學(xué)》關(guān)于味覺感受器的描述。選項(xiàng)A、C、D不符合舌后部?jī)蓚?cè)的敏感特征，酸味為正確對(duì)應(yīng)選項(xiàng)。264.茶葉濕評(píng)時(shí)，濕評(píng)臺(tái)工作面光照不低于()Ix265.審評(píng)毛茶時(shí)評(píng)茶杯容量規(guī)格是()ml解析：在審評(píng)毛茶時(shí)，為了確保評(píng)茶的準(zhǔn)確性和一致性，需要使用特定規(guī)格的評(píng)茶杯。根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，評(píng)茶杯的容量規(guī)格通常為200ml,這一規(guī)格有助于評(píng)茶師更好地控制泡茶的水量和時(shí)間，從而準(zhǔn)確評(píng)估毛茶的品質(zhì)。因此，選項(xiàng)B是正確的。266.有一外銷茶，品質(zhì)因子評(píng)分，有一項(xiàng)“低”(-3分),應(yīng)()評(píng)定。B、不合格C、降四分之一級(jí)267.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()解析：祁門紅茶(祁紅)的香氣特征與其生長(zhǎng)季節(jié)緊密相關(guān)。春季氣溫適中、雨B對(duì)應(yīng)季節(jié)對(duì)香氣形成的影響，而A、C、D分別指向品種、地域、工藝因素，與B、補(bǔ)1%C、扣1%A、5g茶葉、100℃開水、100ml杯、5分種B、3g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種C、3g茶葉、100℃開水、150ml杯、10分種D、5g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種解析：茶葉感官審評(píng)是一種通過(guò)人的感官來(lái)評(píng)定茶葉品質(zhì)的方法。在審評(píng)過(guò)程中，茶葉的用量、沖泡的水溫、沖泡的容器大小以及沖泡的時(shí)間等因素都會(huì)影響審評(píng)5分鐘進(jìn)行沖泡和審評(píng)。271.大佛龍井是一種()形茶。D、扁272.做青過(guò)程中有()A、發(fā)酵作用B、沒(méi)有發(fā)酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用273.湯色偏紅的主要原因。()277.某批茶葉審評(píng)時(shí)，含水量為9%,應(yīng)以()給價(jià)。B、補(bǔ)1%A、交流條件。參考中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》,明確規(guī)定了紅綠茶審評(píng)的投茶量為3g,沖泡水量為150mL,對(duì)應(yīng)的茶水比為1:50。選項(xiàng)AB、“CTC”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：A284.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問(wèn)此茶樣是()。A、鐵觀音；答案：B285.對(duì)甜味最敏感的是()A、舌尖B、舌前兩側(cè)答案：A能夠敏銳地感知到甜味物質(zhì)的存在。286.廬山云霧屬于()外形名茶C、曲條形287.葉底的勻度，主要看()A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度288.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102,問(wèn)此茶樣是()。289.審評(píng)時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是()B、烏龍茶290.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明291.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷售量是()。292.()名茶極品稱為“齊山名片”D、金山翠芽294.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。解析：綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)規(guī)則中，外形與內(nèi)質(zhì)的等級(jí)差異需遵循特定評(píng)定方法。相關(guān)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，當(dāng)外形和內(nèi)質(zhì)等級(jí)不一致時(shí)，需綜合考慮二者差異程度調(diào)整最終計(jì)價(jià)等級(jí)。題目中外形一等、內(nèi)質(zhì)四等，按行業(yè)操作慣例，等級(jí)差異較大時(shí)通常以二者之間的中間等級(jí)作為平衡。選項(xiàng)B符合這一規(guī)則。295.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過(guò)()296.以下哪個(gè)不是茶葉中對(duì)人體有益的物質(zhì)。()C、皂角苷D、黃烷醇6.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不8.茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)(GB9679-1988)中規(guī)定的指標(biāo)有四項(xiàng)，它們分別10.日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶),評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。()17.建設(shè)濕評(píng)臺(tái)的規(guī)格要求高度為450-500毫米。()19.獅峰龍井茶具有特殊的清香，滋味甘鮮，色澤暗黃，俗稱“糙米色”,品質(zhì)最好。()20.把茶坯與芬芳香