大蒜輻照抑制發(fā)芽工藝 編制說明

目錄一、項(xiàng)目背景1、GB/T18527.2-2001實(shí)施情況2、GB/T18527.2-2001修訂的必要性3、相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀4、標(biāo)準(zhǔn)修定的意義二、工作簡(jiǎn)況2、起草單位、協(xié)作單位3、主要起草人三、主要起草過程四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1、編制原則和依據(jù)2、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系五、主要修訂條款的說明1、修改了“范圍”（見第1章，2001版第1章）2、補(bǔ)充和完善了“引用標(biāo)準(zhǔn)”（見第2章，2001版第2章）3、修改和補(bǔ)充了“術(shù)語和定義”（見第3章，2001版第3章）4、增加了“輻照源”（見第4章）5、更改了輻照前“產(chǎn)品”的要求（5.1.1，2001版4.1）6、更改了輻照前“包裝”的要求（見5.1.2，2001版4.2）7、增加了輻照前“貯藏”的要求（見5.1.3）8、增加了“輻照工藝確定的原則”（見5.2.1）9、更改了“輻照時(shí)期”（見5.2.2，2001版5.2）10、更改了“工藝劑量參數(shù)”（見5.2.3，2001版5.3）11、增加了“建立裝載模式”（見5.2.4）12、增加了“建立工藝文件”（見5.2.5）13、增加了“輻照過程控制”（見第6章）14、變更了輻照后“貯藏”要求（見7.1，2001版第6章）15、增加了輻照后“工藝劑量確認(rèn)”（見7.2）16、刪除了“輻照后的質(zhì)量”（2001版第7章）、“標(biāo)識(shí)”（2001版第8章）、“重復(fù)照射”（2001版第9章）17、增加了“記錄和文件管理”（見第8章）六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果七、采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度1、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度2、本標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的主要差別八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施建議九、其他應(yīng)說明的事項(xiàng)主要參考文獻(xiàn)附件一：大蒜輻照適宜時(shí)期試驗(yàn)驗(yàn)證報(bào)告附件二：大蒜最高耐受輻照劑量試驗(yàn)驗(yàn)證報(bào)告一、項(xiàng)目背景1、GB/T18527.2-2001實(shí)施情況大蒜（AlliumsativumL）在我國具有很悠久的種植和食用歷史，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味蔬菜，又具有良好的保健食品，深受消費(fèi)者喜愛。大蒜收獲干燥后即進(jìn)入休眠期，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過后，大蒜就會(huì)發(fā)芽變質(zhì)，逐漸喪失其食用價(jià)值。由于大蒜的休眠期和貨架期較短，傳統(tǒng)的大蒜屬于典型的季產(chǎn)季銷農(nóng)產(chǎn)品，存在銷售期短和不便于出口銷售等問題，從而制約了我國大蒜的產(chǎn)業(yè)化輻照技術(shù)（60Co/137Csγ射線、電子束、X射線）是國際公認(rèn)的食品的綠色、低碳、非熱加工高新技術(shù)，在食品加工中具有多種積極作用，尤其是在農(nóng)產(chǎn)品輻照抑制發(fā)芽方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、國際原子能機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和包括我國在內(nèi)的眾多國家均以法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)形式充分肯定了輻照食品安全無害。與傳統(tǒng)的技術(shù)相比，具有不升溫、無殘留、不破壞原包裝和節(jié)約能源等顯著優(yōu)點(diǎn)，在輻照抑制發(fā)芽過程中能夠最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)。為了有效地解決大蒜的發(fā)芽問題，國家科委于1977年進(jìn)行立項(xiàng)研究，題目是“馬鈴薯、洋蔥、大蒜輻射貯藏研究”，由河南省科學(xué)院同位素研究所主持承擔(dān)，于1981年通過技術(shù)鑒定。該項(xiàng)目針對(duì)對(duì)大蒜輻照抑制發(fā)芽效果、輻照細(xì)胞學(xué)效應(yīng)、輻照生物化學(xué)效應(yīng)、放射性活性物質(zhì)含量、慢性毒理學(xué)和適宜輻照劑量范圍等內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)地研究。大量研究數(shù)據(jù)表明，用適宜劑量的射線輻照同其它保鮮方法相比，具有保鮮效果好，保鮮期長，營養(yǎng)價(jià)值不受影響，長期食用安全，技術(shù)先進(jìn)，節(jié)省能源等，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。“九五”以前，我國的大蒜輻照研究重點(diǎn)僅僅局限在食品輻照后的效應(yīng)和安全性等方面，沒有進(jìn)行系統(tǒng)的加工工藝技術(shù)規(guī)范研究，僅制定了輻照大蒜的行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，既沒有相應(yīng)的工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。大蒜輻照加工技術(shù)商業(yè)化應(yīng)用后，由于全國采用的加工工藝不一致，導(dǎo)致了輻照加工的產(chǎn)品質(zhì)量不一致，引起了許多技術(shù)與經(jīng)濟(jì)糾紛，嚴(yán)重地影響到了技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。為了確立大蒜輻照抑制發(fā)芽的工藝規(guī)范，國家科委“九五”期間設(shè)立重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目（項(xiàng)目號(hào)：96-B12-02-03-03），由河南省科學(xué)院同位素研究所主持承擔(dān)，重點(diǎn)針對(duì)大蒜輻照抑制發(fā)芽加工工藝進(jìn)行系統(tǒng)研究，旨在研究制訂出符合我國國情和可操作性強(qiáng)的全國通用大蒜輻照抑制發(fā)芽技術(shù)操作規(guī)程。項(xiàng)目立項(xiàng)后，項(xiàng)組系統(tǒng)地研究了大蒜輻照抑制發(fā)芽的機(jī)理、效應(yīng)和規(guī)律，確立了適合我國國情的大蒜輻照抑制發(fā)芽的適宜輻照時(shí)期和適宜技術(shù)參數(shù)，并主持制訂了《大蒜輻照抑制發(fā)芽工藝》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18527.2-2001）。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括了大蒜的品種、包裝、輻照的適宜時(shí)期、最低有效劑量、最高耐受劑量、輻照的均勻度、輻照后的貯藏和保質(zhì)期等方面。該標(biāo)準(zhǔn)在頒布實(shí)施的多年中，體現(xiàn)出了多方面的優(yōu)點(diǎn)1）適用性良好。能夠滿足基礎(chǔ)通用要求，與強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)配套。（2）規(guī)范性良好。標(biāo)準(zhǔn)撰寫基本規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)鍵性技術(shù)參數(shù)符合當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況。（3）具有較好的時(shí)效性和協(xié)調(diào)性。引用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確，與當(dāng)時(shí)的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)相一致，也符合當(dāng)時(shí)我國大蒜產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況。（4）標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果好。該標(biāo)準(zhǔn)得到了良好地推廣應(yīng)用，及大地促進(jìn)了我國大蒜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。GB/T18527.2-2001頒布后，規(guī)范了我國大蒜輻照加工技術(shù)工藝，保障了大蒜輻照質(zhì)量，有效地延長了大蒜的貨架期，使得大蒜做到了“季產(chǎn)年銷”，并出口遠(yuǎn)銷到歐、美和亞洲等世界多國，有效地促進(jìn)了我國大蒜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，調(diào)整了農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，增加了農(nóng)民收入。銷售環(huán)節(jié)增加了收入和創(chuàng)匯，同時(shí)科研和輻照加工單位也增加了經(jīng)濟(jì)效益。多年來，我國輻照大蒜出口形勢(shì)一直很好，目前，我國大蒜產(chǎn)品出口量占蔬菜總出口量的15%左右，是最大的出口農(nóng)產(chǎn)品。目前，我國大蒜年種植面積約1200萬畝左右，年產(chǎn)量約2100萬噸。以河南省中牟縣和杞縣為例，大蒜輻照抑制發(fā)芽技術(shù)推廣應(yīng)用前年種植面積約10萬畝左右，目前的年種植面積達(dá)到100多萬畝。2、GB/T18527.2-2001修訂的必要性該標(biāo)準(zhǔn)2001年頒布以來，由于大蒜貯藏工藝和輻照技術(shù)等方面發(fā)生了一些變化，原標(biāo)準(zhǔn)已不能很好地滿足技術(shù)的需要，在原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、輻照前要求、輻照裝置管理、輻照適宜時(shí)期、輻照工藝劑量參數(shù)、輻照過程控制和標(biāo)識(shí)等方面與現(xiàn)實(shí)情況相比存在較大出入，已經(jīng)制約了原標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)應(yīng)用，因此，重新修訂該標(biāo)準(zhǔn)具有必要性。3、相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀“GB18524食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范”是我國農(nóng)產(chǎn)品食品輻照技術(shù)應(yīng)用的基礎(chǔ)性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了輻照技術(shù)的應(yīng)用范圍、輻照裝置類型、輻照裝置管理，輻照工藝劑量的要求、輻照過程管理等內(nèi)容；我國《食品安全法》規(guī)定輻照技術(shù)允許應(yīng)用于食品的輻照加工；“GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則”強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定了輻照食品“標(biāo)識(shí)”要求。因此，上述法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為輻照抑制發(fā)芽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定和應(yīng)用奠定了依據(jù)。目前，我農(nóng)產(chǎn)品輻照抑制發(fā)芽技術(shù)已經(jīng)在大蒜、馬鈴薯、洋蔥、山藥、生姜、板栗等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中得到了推廣應(yīng)用。但是，目前制定的相關(guān)有效的工藝標(biāo)準(zhǔn)僅僅只有GB/T18527.2-2001，而且該標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)不能滿足生產(chǎn)的實(shí)際需要，亟待修訂完善。國際方面，國際食品輻照咨詢組1991制定了《鱗莖和塊莖作物抑制發(fā)芽輻照工藝規(guī)范》（ICGFIDoc.No：81991），該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如果“大蒜收獲后1-2個(gè)月內(nèi)輻照的最低有效劑量為20-70Gy，在以后的輻照中最低輻照劑量應(yīng)相應(yīng)地提高”，存在的問題是休眠期之后的允許輻照劑量不明確。世界各國對(duì)大蒜輻照的最高劑量限值要求有較大的差別，最低的為80Gy（古巴最高的為10kGy（比利時(shí)、南非和塞爾維亞）。4、標(biāo)準(zhǔn)修定的意義鑒于GB/T18527.2-2001已不能滿足目前的大蒜生產(chǎn)和貿(mào)易需求的現(xiàn)狀，對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)修訂完善有利于保障大蒜輻照抑制發(fā)芽技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，促進(jìn)我國大蒜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。二、工作簡(jiǎn)況本文件是對(duì)GB/T18527.2-2001《大蒜輻照抑制發(fā)芽工藝》的修訂，由河南省科學(xué)院同位素研究所有限公司牽頭申請(qǐng)，2023年12月28日由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，項(xiàng)目編號(hào)20233179-T-326，執(zhí)行期18個(gè)月（2024年1月-2025年6月）。2、起草單位、協(xié)作單位河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司河南省帕諦克科技有限公司四川省原子能研究院中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所河南省農(nóng)科業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物所鄭州輕工業(yè)大學(xué)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院3、主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人見表1。序號(hào)姓名單位1崔龍河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司2高鵬四川省原子能研究院3劉鵬河南省帕諦克科技有限公司4范家霖河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司5路風(fēng)銀河南省農(nóng)科業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物所6高美須中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所7張華鄭州輕工業(yè)大學(xué)8張棟河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司9四川省原子能研究院河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司陳曉杰河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司張福彥河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司楊明成河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司黃敏四川省原子能研究院相啟森鄭州輕工業(yè)大學(xué)陳云堂河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司陸艷婷江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院李莉河南省農(nóng)科業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物所王嫻河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司20陳思思河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司21張猛超江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院22魏義河南省科學(xué)院同位素研究所有限責(zé)任公司三、主要起草過程2023年12月：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，任務(wù)下達(dá)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)編制組。22024年1-2月：編制組調(diào)閱了國內(nèi)外關(guān)于大蒜輻照抑制發(fā)芽文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)的技術(shù)資料。2024年3-4月：對(duì)查閱的技術(shù)資料進(jìn)行研讀、歸納、整理。2024年5-11月：針對(duì)大蒜輻照抑制發(fā)芽的適宜輻照劑量參數(shù)和相關(guān)工藝進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證。2024年12月：起草標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明的初稿。2025年1-2月：聘請(qǐng)專家，召開標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明初稿進(jìn)行審查，修改后形成標(biāo)準(zhǔn)的“送審稿”。2025年3-4月：面向社會(huì)公開征集意見，征集社會(huì)對(duì)“送審稿”的修改建議，并對(duì)“送審稿”做進(jìn)一步地修改完善。2025年5月：召開專家會(huì)議，對(duì)“送審稿”進(jìn)行評(píng)審；根據(jù)專家意見修改完善后形成“報(bào)批稿”。2025年6月：將“報(bào)批稿”呈報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)，完成批準(zhǔn)、印刷，頒布執(zhí)行等程序。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1、編制原則和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)起草的基本原則是堅(jiān)持科學(xué)性、先進(jìn)性、一致性、實(shí)用性和經(jīng)濟(jì)性原則。標(biāo)關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)的確定以試驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)，力求做到規(guī)范、科學(xué)，關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)的規(guī)定和相關(guān)技術(shù)條款符合實(shí)際，標(biāo)準(zhǔn)可操作性強(qiáng)。按照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的要求，參照GB/T20000.1-2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語》的規(guī)定，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T1.1-2020）編寫本標(biāo)準(zhǔn)。2、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)遵循與國家有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)一致性的原則，參考國內(nèi)外相關(guān)的研究結(jié)論，并進(jìn)行了必要的試驗(yàn)驗(yàn)證工作，確保編制的本標(biāo)準(zhǔn)具有充分的科學(xué)性和先進(jìn)性。GB18524《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的劑量監(jiān)測(cè)、記錄與文件管理等內(nèi)容與GB18524保持了一致。GB/T34343《農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求》：本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)大蒜包裝的要求與GB/T34343保持了一致。GH/T1194《大蒜》：本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大蒜輻照前和輻照后的質(zhì)量要求與GH/T1194保持了一致。GB/T16640輻射加工劑量測(cè)量系統(tǒng)的選擇和校準(zhǔn)導(dǎo)則：本標(biāo)準(zhǔn)五、主要修訂條款的說明1、修改了“范圍”（見第1章，2001版第1章）1）修訂內(nèi)容更改原標(biāo)準(zhǔn)的“本標(biāo)準(zhǔn)適用于白皮大蒜輻照抑制發(fā)芽。其它大蒜品種可參照?qǐng)?zhí)行?！睘椤氨疚募m用于大蒜輻照抑制發(fā)芽?！?）修訂理由（1）老版本標(biāo)準(zhǔn)制定的時(shí)候，我國大蒜輻照抑制發(fā)芽技術(shù)的應(yīng)用對(duì)象主要是白皮大蒜，然而近些年來該技術(shù)在紫皮大蒜等其他大蒜品種中也得到了較好的推廣應(yīng)用。（2）我國以往的大蒜品種比較單一，目前國內(nèi)有關(guān)科研單位正在開展大蒜的新品種培育，因此，大蒜品種將會(huì)得到不斷地豐富。（3）大蒜輻照抑制發(fā)芽技術(shù)在不同大蒜品種中應(yīng)用的效應(yīng)是相似的，其他大蒜品種輻照同樣具有良好的發(fā)芽效果。2、變更了“引用標(biāo)準(zhǔn)”（見第2章，2001版第2章）1）變更內(nèi)容（1）刪除了GB/T18524-2001。（2）新增GH/T1194《大蒜》、GB/T34343《農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求》、GB/T16640輻射加工劑量測(cè)量系統(tǒng)的選擇和校準(zhǔn)導(dǎo)則為“引用標(biāo)準(zhǔn)”。2）變更理由（1）原來引用的標(biāo)準(zhǔn)滯后。原標(biāo)準(zhǔn)引用GB/T18524-2001已經(jīng)廢（2）原標(biāo)準(zhǔn)引用的標(biāo)準(zhǔn)不全。不能體現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性、科學(xué)性和客觀性，因此，需要補(bǔ)充必要的“引用標(biāo)準(zhǔn)”。GH/T1194《大蒜》：用于本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和大蒜輻照前的質(zhì)量要GB/T34343《農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求》：GH/T1194規(guī)定大蒜包裝的要求應(yīng)按照GB/T34343執(zhí)行。GB/T16640輻射加工劑量測(cè)量系統(tǒng)的選擇和校準(zhǔn)導(dǎo)則：“引用標(biāo)準(zhǔn)”作為大蒜輻照的劑量測(cè)量依據(jù)。3、修改和補(bǔ)充了“術(shù)語和定義”（見第3章，2001版第3章）將原標(biāo)題“定義”修改為“術(shù)語和定義”。增加“GH/T1194界定的術(shù)語、定義適用于本文件”。增加了“大蒜”（3.1）、“工藝劑量”（3.6）等2個(gè)定義。4、變更了“輻照源”（見第4章，2001版5.1）1）變更內(nèi)容將原標(biāo)準(zhǔn)的“按照GB/T18524-2001中第4章規(guī)定執(zhí)行”變更為“食品輻照可用的電離輻射源為60Co或137Cs放射性核素產(chǎn)生的γ射線、電子加速器產(chǎn)生的能量不高于10MeV的電子束以及電子加速器產(chǎn)生的能量不高于5MeV的X射線”。2）變更理由GB/T18524-2001已經(jīng)廢止。目前，應(yīng)用于大蒜輻照的輻射源發(fā)生變化。受我國當(dāng)時(shí)輻照裝備水平的限制，原標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)電子加速器在我國尚未規(guī)?；瘧?yīng)用，所確定出來的工藝參數(shù)主要是針對(duì)γ射線而言。當(dāng)前，電子加速器產(chǎn)生的電子束和轉(zhuǎn)靶產(chǎn)生的X射線也已成為了大蒜輻照抑制發(fā)芽的重要手段，在生產(chǎn)中得到了一定的應(yīng)用。從原理上分析，γ射線、電子束和電子加速器產(chǎn)生的X射線，輻照抑制發(fā)芽的效應(yīng)是相似的。相關(guān)研究表明：γ射線和電子束兩種射線均能有效抑制大蒜發(fā)芽，且相同輻照劑量下，電子束輻照抑芽效果略強(qiáng)于60Coγ[1]；γ射線和電子加速器轉(zhuǎn)靶產(chǎn)生的X射線輻照抑制大蒜發(fā)芽效果是一致的[2]。同時(shí)，目前國家對(duì)輻照裝置與管理的一系列的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及文件也規(guī)定了上述三種射線均可用于食品輻照。因此，可以明確上述三種射線均可應(yīng)用于大蒜的輻照抑制發(fā)芽。5、更改了輻照前“產(chǎn)品”的要求（5.1.1，2001版4.1）1）更改內(nèi)容將原標(biāo)準(zhǔn)的“大蒜衛(wèi)生指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。大蒜質(zhì)量等級(jí)要求見附錄A”變更為“大蒜應(yīng)符合成熟大蒜和干燥大蒜的要求，還應(yīng)符合GH/T1194規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量要求”。2）更改理由輻照前大蒜的產(chǎn)品要求修改為“符合GH/T1194規(guī)定”，更加晰明原標(biāo)準(zhǔn)的“大蒜質(zhì)量等級(jí)要求見附錄A”與現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)不一致。應(yīng)用于輻照抑制發(fā)芽的大蒜應(yīng)該滿足“成熟”和“干燥”等兩個(gè)前提條件。6、更改了輻照前“包裝”的要求（見5.1.2，2001版4.2）1）更改內(nèi)容將原標(biāo)準(zhǔn)的“使用食品級(jí)、透氣性包裝材料，如網(wǎng)袋、透氣性紙箱、條筐、麻袋等”變更為“應(yīng)使用無污染、耐輻照、保護(hù)性好的包裝材料；產(chǎn)品包裝的規(guī)格應(yīng)方便輻照加工的進(jìn)行；包裝還應(yīng)符合GB/T34343的要求”。2）更改理由原標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝的要求僅依據(jù)于當(dāng)時(shí)期大蒜的常規(guī)包裝方式，隨著大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)大蒜的包裝有了新的要求。原標(biāo)準(zhǔn)頒布執(zhí)行以后，新制定和修訂的GB/T34343標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大蒜的包裝給出具體的要求和界定。7、增加了輻照前“貯藏”的要求（見5.1.3）1）增加內(nèi)容“采用冷庫貯藏，適宜溫度為-2.5℃±0.5℃,相對(duì)濕度以65%-75%為宜。輻照廠內(nèi)可短時(shí)間常溫暫藏；庫內(nèi)應(yīng)無其他污染物”。2）增加理由大蒜進(jìn)入輻照廠后，在輻照加工之前尚需短暫存放。原標(biāo)準(zhǔn)“輻照前要求”不完整，缺少輻照前“貯藏要求”。當(dāng)時(shí)默認(rèn)的輻照前貯藏方式是“常溫貯藏（干庫貯藏）”。目前，GH/T1194標(biāo)準(zhǔn)要求大蒜的貯藏條件為“-2.5℃±0.5℃,相對(duì)濕度以65%-75%”。目前，全國可用于大蒜輻照的裝置均為常溫庫的產(chǎn)品暫存條件，也都是在常溫條件下的輻照。因此，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“輻照廠內(nèi)可短時(shí)間常溫貯藏”。8、增加了“輻照工藝確定的原則”（見5.2.1）1）增加內(nèi)容應(yīng)根據(jù)大蒜種類和質(zhì)量要求確定輻照工藝劑量。按照所設(shè)定的輻照工藝劑量進(jìn)行輻照，應(yīng)保證不影響大蒜的食用品質(zhì)和功能特性。2）增加理由目的是約定大蒜輻照工藝參數(shù)確定應(yīng)遵循的依據(jù)，有利于標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)化和有效化。9、更改了“輻照時(shí)期”（見5.2.2，2001版5.2）1）更改內(nèi)容將原標(biāo)準(zhǔn)的“大蒜應(yīng)在休眠期進(jìn)行輻照，其形態(tài)指標(biāo)為幼芽長度與蒜瓣長度的比值小于或者等于0.25”變更為“大蒜幼芽萌動(dòng)之前均可輻照”。2）更改理由（試驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)論詳見附件1）原標(biāo)準(zhǔn)的“輻照時(shí)期”界定方法不直觀，可操作性差。按照現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)GH/T1194的要求，規(guī)定大蒜的貯藏條件為“-2.5℃±0.5℃,相對(duì)濕度以65%-75%”。相關(guān)研究表明，低溫冷藏能有效地抑制大蒜的幼芽萌動(dòng)，延長大蒜輻照抑制發(fā)芽的時(shí)期，當(dāng)年收獲的大蒜冷藏至翌年3月中旬，出庫輻照同樣可以達(dá)到輻照抑制發(fā)芽原標(biāo)準(zhǔn)界定的“輻照時(shí)期”主要針對(duì)大蒜常溫貯藏而言。常溫貯藏條件下，不同時(shí)期輻照對(duì)大蒜的抑芽效果有一定的差別，以往更多的文獻(xiàn)是針對(duì)常溫貯藏條件下。大蒜收獲干燥后即進(jìn)入休眠，休眠期2-3個(gè)月。休眠期是輻照的最佳時(shí)期，該時(shí)期內(nèi)輻照對(duì)發(fā)芽有較強(qiáng)的抑制作用；若推遲到休眠期之后輻照，抑制芽的效果會(huì)有不同程度地降低，甚至喪失抑芽作用[6-12]。在目前的實(shí)際生產(chǎn)中，也有一部分大蒜產(chǎn)品因銷售期較短，并沒有按照GH/T1194的要求貯存，仍然采用的是常溫貯存，但在幼芽萌動(dòng)之前輻照仍然能達(dá)到良好的抑制發(fā)芽效果。綜上所述，本標(biāo)準(zhǔn)界定的“大蒜幼芽萌動(dòng)之前均可輻照”具有包容性和適用性，無論是低溫貯藏大蒜還是常溫貯藏大蒜，只要幼芽未萌動(dòng)，均可采用輻照方法抑制其發(fā)芽。10、更改了“工藝劑量參數(shù)”（見5.2.3，2001版5.3）1）更改內(nèi)容原標(biāo)準(zhǔn)：“大蒜收獲后2個(gè)月內(nèi)輻照的最低有效劑量為50Gy，2個(gè)月后輻照的最低有效劑量為80Gy。大蒜輻照抑制發(fā)芽的最高耐受劑量為200Gy”。變更后：大蒜輻照抑制發(fā)芽的最低有效劑量為50Gy，最高耐受劑量1000Gy，輻照工藝劑量范圍應(yīng)在最低有效劑量和最高耐受劑量2）更改理由（試驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)論詳見附件2）①最低有效劑量大蒜輻照適宜劑量的文獻(xiàn)中，確定的最低有效劑量有所差異，包括20Gy[14]、30Gy[10]、40Gy[3,11-12]、50Gy[6]、20-70Gy[13]；80Gy（古巴）。在本標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，編制組進(jìn)一步做了大蒜輻照的“最低有效劑量”的試驗(yàn)與驗(yàn)證，研究結(jié)論表明在大蒜適宜的輻照時(shí)期內(nèi)50Gy均能有效地抑制大蒜發(fā)芽。②最高耐受劑量隨著我國輻照裝置的大型化發(fā)展，原標(biāo)準(zhǔn)的200Gy上限值難以在大型輻照裝備（如10MeV電子加速器）中得以實(shí)現(xiàn)，限制了本標(biāo)準(zhǔn)的適用性，不利于標(biāo)準(zhǔn)的推廣應(yīng)用，因此，有必要提高大蒜輻照的“最高耐受劑量”。世界各國對(duì)大蒜輻照的最高劑量限值要求有較大的差別，包括200Gy、600Gy、10kGy（比利時(shí)、南非和南斯拉夫）。相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，大蒜經(jīng)本標(biāo)準(zhǔn)界定的最高耐受劑量（200Gy）輻照后，能抑制大蒜呼吸作用，延緩質(zhì)量損失，且對(duì)大蒜鱗莖外皮顏色和大蒜風(fēng)味品質(zhì)影響不大[1]；大蒜的感官質(zhì)量、總糖含量和失重率等理化指標(biāo)無明顯改變[4]；PallaviSharma等[15]研究了γ射線輻照對(duì)大蒜的失重、硬度、總可溶性固形物、抗壞血酸、大蒜素的理化成分含量、顏色（L、a、b、C、H、ΔE和BI）等品質(zhì)的影響規(guī)律，證明2.5kGy劑量輻照對(duì)大蒜的質(zhì)量影響不明顯。在本標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，編制組進(jìn)一步做了大蒜輻照的“最高耐受劑量”的試驗(yàn)與驗(yàn)證，研究結(jié)論表明1000Gy輻照劑量對(duì)大蒜素和蒜氨酸等理化品質(zhì)、感官品質(zhì)、失重、口感等方面無明顯影響，而超過1000Gy輻照劑量則會(huì)帶來多方面的不利影響。因此，確定1000Gy為大蒜輻照的“最高耐受劑量”比較適宜。11、增加了“建立裝載模式”（見5.2.4）1）增加內(nèi)容應(yīng)根據(jù)輻照加工大蒜的包裝規(guī)格及輻照容器的形式確定裝載模2）增加理由確定裝載模式可通過大蒜或其近似材料的劑量分布測(cè)試，獲得監(jiān)測(cè)劑量計(jì)位置吸收劑量與產(chǎn)品最低吸收劑量、最大吸收劑量關(guān)系。建立“載模式”一方面有利于提高輻照劑量的準(zhǔn)確性；另一方面，也是當(dāng)前相關(guān)食品輻照標(biāo)準(zhǔn)制訂的“格式化”要求。12、增加了“建立工藝文件”（見5.2.5）1）增加內(nèi)容應(yīng)根據(jù)以上結(jié)果制定輻照工藝文件，工藝文件應(yīng)包括工藝劑量、裝載模式、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、監(jiān)測(cè)劑量計(jì)的位置等內(nèi)容。2）增加理由建立工藝文件一方面有利于大蒜輻照的規(guī)范化管理，保障大蒜包裝的各個(gè)計(jì)量點(diǎn)均處于“工藝劑量”范圍之內(nèi)；另一方面，也是當(dāng)1）增加內(nèi)容前相關(guān)食品輻照標(biāo)準(zhǔn)制訂的“格式化”要求。13、增加了“輻照過程控制”（見第6章）1）增加內(nèi)容根據(jù)輻照工藝文件要求設(shè)定設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、裝載模式及產(chǎn)品翻轉(zhuǎn)形式組織加工，并對(duì)加工裝置、相關(guān)參數(shù)和在線產(chǎn)品流轉(zhuǎn)過程實(shí)施監(jiān)控和記錄。根據(jù)輻照工藝要求布放監(jiān)測(cè)劑量計(jì)進(jìn)行測(cè)量和記錄，劑量測(cè)量系統(tǒng)按GB/T16640的規(guī)定選擇，并定期溯源至國家吸收劑量標(biāo)準(zhǔn)。加工中斷應(yīng)評(píng)估對(duì)產(chǎn)品吸收劑量造成的影響，應(yīng)對(duì)后續(xù)處理過程進(jìn)行記錄。2）增加理由一方面是為了規(guī)范大蒜輻照的過程控制和要求；另一方面，另一方面，也是當(dāng)前相關(guān)食品輻照標(biāo)準(zhǔn)制訂的“格式化”要求。14、變更了輻照后“貯藏”要求（見7.1，2001版第6章）1）變更內(nèi)容將原標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容變更為“已輻照加工和未輻照加工大蒜應(yīng)分區(qū)存放；其他貯藏要求同輻照前”。2）變更理由一方面為了和現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)要求保持一致性；另一方面是為了簡(jiǎn)化原標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，15、增加了輻照后“工藝劑量確認(rèn)”（見7.2）在確認(rèn)輻照加工產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)劑量滿足工藝劑量要求且加工過程無其它異常后方可放行。當(dāng)出現(xiàn)不符合工藝劑量要求或其他不合格情形時(shí)，應(yīng)按照不合格品管理程序要求進(jìn)行處理。2）增加理由滿足食品輻照管理的通常要求，也是輻照大蒜放行的最后屏障。16、刪除了“輻照后的質(zhì)量”（2001版第7章）、“標(biāo)識(shí)”（2001版第8章）、“重復(fù)照射”（2001版第9章）按照當(dāng)前相關(guān)食品輻照標(biāo)準(zhǔn)制訂的“格式化”要求，這些內(nèi)容無需再保留。17、增加了“記錄和文件管理”（見第8章）1）增加內(nèi)容所有記錄文件應(yīng)妥善保管，在大蒜的保質(zhì)期內(nèi)備查，應(yīng)至少保2）增加理由滿足食品輻照管理的通常要求。六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果七、采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度1、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度國際ICGFI組織制訂有“Codeofgoodirradiationpracticeforsproutinhibitionofbulbandtubercrops（ICGFIDocumentNO8，Vienna1991）。本標(biāo)準(zhǔn)制訂時(shí)參考了國際標(biāo)準(zhǔn)的基本格式，并采用2、本標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的主要差別國際標(biāo)準(zhǔn)中沒有“輻照時(shí)期”內(nèi)容，而本標(biāo)準(zhǔn)制訂有大蒜輻照的適宜時(shí)期。國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如果在收獲后較短時(shí)間內(nèi)輻照可選用20—60Gy的吸收劑量，較晚輻照則需選用100—150Gy的吸收劑量；而本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的適宜吸收劑量范圍為50—1000Gy。八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施建議建議在中國原子能農(nóng)學(xué)會(huì)的組織下，加強(qiáng)宣傳工作，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的推廣和科學(xué)使用。在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施期間，積極收集實(shí)際生產(chǎn)中存在的問題，為后續(xù)修訂奠定基礎(chǔ)。九、其他應(yīng)說明的事項(xiàng)主要參考文獻(xiàn)[2]謝宗傳；陳忠海；邢小黑等.輻照大蒜抑制發(fā)芽的敏感期試驗(yàn).《核技術(shù)》，[3]張璇；何建中；李瑞軍.輻照抑制冷藏大蒜發(fā)芽的研究.《核農(nóng)學(xué)報(bào)》，[4]周德慶；林洪；樓偉風(fēng)等.輻照和溫度對(duì)大蒜保鮮作用的研究簡(jiǎn)報(bào).《萊陽農(nóng)[13]ICGFIDocumentNO8Codeo[14]何梅；高杰；賈凱等.60Coγ射線輻照對(duì)大蒜農(nóng)藝性狀與葉片特征的影響.[15]PallaviSharma；S.R.Sharma；R.K.Dha《大蒜輻照抑制發(fā)芽工藝》修訂小組1、研究結(jié)論1）低溫(-2℃±1℃)貯藏能延長大蒜的適宜輻照期，冷藏至當(dāng)年底出庫，輻照仍然具有良好的抑芽效果；冷藏至翌年3月份輻照，其抑芽所需輻照劑量略需要提高；2）在大蒜適宜輻照期內(nèi)輻照后冷藏與適宜輻照期內(nèi)冷藏一段時(shí)間后出庫再輻照，其抑芽效果一致；但冷藏時(shí)間過長(翌年3月份)，輻照的抑芽效果不如先輻照后冷藏；3）輻照大蒜幼芽及芽鞘褐變的主要原因是貯藏溫度偏高引起的。輻照大蒜在低溫條件下(-2℃±1℃)貯藏，不會(huì)產(chǎn)生褐變；而常溫輻照大蒜、輻照后冷藏大蒜和冷藏后輻照大蒜，在常溫條件下貯藏一段時(shí)間后，幼芽及芽鞘均會(huì)產(chǎn)生褐變。2、材料和方法1）供試材料及輻照供試大蒜為河南省鄭州市中牟縣生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白皮大蒜，由河南省科學(xué)學(xué)院同位素研究所γ射線輻照裝置完成。2）試驗(yàn)方法（1）冷藏對(duì)大蒜適宜輻照期的影響：8月15日將仍處于休眠期的大蒜移入冷庫(-2℃±1℃)貯藏。出庫時(shí)間選擇選擇為10月7日、12月8日及翌年3月23日。出庫后對(duì)冷藏大蒜進(jìn)行輻照處理，輻照劑量分別為50Gy、100Gy和150Gy，劑量率為2.5Gy/min。常溫貯藏條件下對(duì)大蒜輻照抑制發(fā)芽效果進(jìn)行觀察。觀察方法：宏觀發(fā)芽變化情況、蒜米解剖觀察和沙盤種植測(cè)定輻照大蒜的發(fā)芽力等。發(fā)芽力測(cè)定方法為：輻照當(dāng)日及常溫貯藏一段時(shí)間后各測(cè)定1次；每個(gè)處理隨機(jī)抽25瓣大蒜，每瓣取4粒蒜米，共計(jì)100粒蒜米；將蒜米種植沙盤后澆水，并一直保持沙盤含水量適中，定期進(jìn)行觀察（2）輻照后冷藏與冷藏后輻照的抑芽效果：將同一批大蒜試材隨機(jī)分成兩部分，一部分于18月15日進(jìn)行輻照處理，并于當(dāng)日存入冷庫(-2℃±1℃)；另一部分不輻照，并與輻照大蒜同時(shí)放入冷庫貯藏。分別于12月8日和翌年3月23日將兩部分大蒜隨機(jī)取樣大蒜出庫當(dāng)日即進(jìn)行輻照處理，然后將兩部分大蒜置于同一常溫條件下進(jìn)行觀察和記載。輻照處理和觀察方法同上。（3）輻照大蒜幼芽和芽鞘褐變的規(guī)律：將同批供試大蒜隨機(jī)分成照大蒜除留少部分進(jìn)行常溫貯藏觀察外，其它部分連同未輻照大蒜于8月15日一起進(jìn)入冷庫(-2℃±1℃)貯藏。冷藏大蒜于貯存的不同大蒜出庫當(dāng)天即進(jìn)行輻照處理（100Gy然后連同輻照后冷藏大蒜一起進(jìn)入常溫貯藏和觀察。觀察方法采用定期解剖蒜米，檢查幼芽及芽鞘是否褐變。3、結(jié)果與分析1）冷藏后輻照大蒜的抑芽效果（1）不同時(shí)間輻照的冷藏大蒜常溫貯藏試驗(yàn)結(jié)果由表2可見，冷藏后于8月15日輻照的大蒜，經(jīng)常溫貯藏200d，輻照處理各組均未發(fā)芽，而對(duì)照組發(fā)芽率為91.51%，說明入冷庫時(shí)大蒜尚處于最佳輻照期。輻照的大蒜，分別常溫貯藏50d、100d和150d，各對(duì)照組均有不同程度的發(fā)芽，而所有輻照組均未發(fā)芽。眾多研究報(bào)道的結(jié)果認(rèn)為， 大蒜收獲后至當(dāng)年的8月為大蒜的適宜輻照期，9月份以后，大蒜的適宜輻照期已經(jīng)結(jié)束，輻照處理就不能有效地抑制大蒜發(fā)芽。本試驗(yàn)結(jié)果表明，低溫冷藏能明顯地延長大蒜的適宜輻照期。蒜米解剖檢查結(jié)果表明：各次輻照處理組的大蒜幼芽及芽鞘均有不同程度的伸長。8月15日和10月7日輻照處理的大蒜分別貯藏200d和150d，其芽鞘與蒜米長度相對(duì)比值均為2:3；而翌年3月23日輻照的大蒜，貯藏25d后，其相對(duì)長度比值就達(dá)到1:1。說明大蒜經(jīng)較長時(shí)間冷藏后再輻照處理，其幼芽及芽鞘的伸長能力會(huì)更強(qiáng)（Gy）━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━－：；＋：；＋＋：（2）不同時(shí)間輻照的冷藏大蒜發(fā)芽力測(cè)定結(jié)果大蒜發(fā)芽力測(cè)試結(jié)果與常溫貯藏試驗(yàn)結(jié)果基本一致(表3)。對(duì)冷處理，每次輻照當(dāng)日及常溫貯藏一段時(shí)間后的發(fā)芽力測(cè)定結(jié)果都表明，輻照仍具有良好的抑制發(fā)芽效果。10月7日和1翌年3月23日兩次測(cè)定中雖然各處理組尚具有一定的發(fā)芽率，但與對(duì)照組相比，其發(fā)芽率低，且幼芽不能良好地生長，30d內(nèi)幼芽長度均不超過1.5cm，并且最后全部干枯。大蒜的內(nèi)芽及根原基在輻照中盡管受到γ射線的損傷，但不會(huì)立刻喪失其自身的分裂能力，此時(shí)如果遇到適宜的外界條件，它們?nèi)阅苡邢薜厣扉L和生長，這一結(jié)果與王守經(jīng)等人的研究結(jié)論一致[6]。翌年3月23日發(fā)芽力測(cè)試結(jié)果表明，輻照組發(fā)芽力偏高，說明未輻照大蒜隨冷藏時(shí)間的延長，其輻照抑芽效果有所降低。在3次輻照大蒜的6次發(fā)芽力測(cè)定中，3次輻照當(dāng)日測(cè)定結(jié)果表明，各輻照組大蒜具有幼芽長出蒜米的能力，表現(xiàn)出一定的發(fā)芽率；而常溫貯藏一段時(shí)間后的3次發(fā)芽力測(cè)定結(jié)果表明，輻照處理的大蒜都不具備幼芽生長出蒜米的能力。這種現(xiàn)象可能是輻照大蒜在常溫條件下貯藏有利于輻照損傷的擴(kuò)大，或者常溫貯藏為輻照損傷提供了充分?jǐn)U大和發(fā)展的時(shí)間，詳細(xì)機(jī)理有待進(jìn)一步研究。3次輻照當(dāng)日測(cè)定發(fā)芽力試驗(yàn)的結(jié)果表明，大蒜發(fā)芽速度不一致，主要原因系測(cè)試溫度不一致造成的；輻照當(dāng)日和常溫貯藏一段時(shí)間后，對(duì)照組的發(fā)芽速度不一致，主要系大蒜所處生理狀態(tài)不同所致。輻照日期(Gy)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━----------━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━注：0：未發(fā)芽；×：未檢查；△%：發(fā)芽率；△:△：幼芽與蒜米長度比值。2）輻照后冷藏和冷藏后輻照的抑芽效果12月7日和翌年3月23日兩次出庫常溫貯藏試驗(yàn)表明(表4)，大蒜在休眠期內(nèi)輻照后冷藏和休眠期內(nèi)入冷庫貯藏，待出庫后再輻照處理，這兩種不同的工藝處理方法的抑芽效果基本一致，幼芽、芽鞘的伸長速度和能力沒有顯著差異，且常溫貯藏40天都沒有發(fā)芽。發(fā)芽率測(cè)定結(jié)果表明(表5)，輻照后冷藏和冷藏后輻照的大蒜， 出庫當(dāng)天尚有一定的發(fā)芽能力，其中12月8日的測(cè)定中，兩者沒有明顯差異；而翌年3月23日的測(cè)定中，冷藏后輻照大蒜的發(fā)芽力明顯高于輻照后冷藏的大蒜，表明未輻照大蒜長時(shí)間冷藏后的輻照抑芽效果不如先輻照后冷藏處理。出庫后常溫貯藏一段時(shí)間，輻照冷藏大蒜和冷藏輻照大蒜都失去發(fā)芽能力，詳細(xì)機(jī)理有待進(jìn)一步研表4輻照后冷藏與冷藏后輻照大蒜常溫貯藏效果常溫貯藏時(shí)間(d)出庫日期處理方式━━━━━━━━━━━━━━010203040輻照后冷藏--1:24:5冷藏后輻照--1:24:5輻照后冷藏-+1:1翌年3.23冷藏后輻照-+1:1━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━注－：幼芽未萌動(dòng)；＋：幼芽開始伸長；△:△：幼芽與蒜米長度比值━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━3）輻照大蒜幼芽及芽鞘褐變的規(guī)律輻照大蒜貯藏期間會(huì)出現(xiàn)幼芽及芽鞘褐變現(xiàn)象，這種現(xiàn)象是輻照大蒜貯藏的一種不利性狀，目前尚沒人對(duì)此現(xiàn)象的產(chǎn)生機(jī)理和發(fā)生規(guī)律做過深入研究。本研究結(jié)果表明(表6)，貯藏溫度是導(dǎo)致輻照大蒜幼芽及芽鞘褐變的關(guān)鍵因素，低溫貯藏的輻照大蒜其幼芽及芽鞘不褐變，而貯藏溫度偏高，則易發(fā)生褐變。從輻照大蒜3月23日出冷庫當(dāng)天的檢查情況看，在低溫貯藏條件下，輻照大蒜貯藏至翌年3月份，其幼芽及芽鞘不會(huì)發(fā)生褐變；而未輻照大蒜出庫后經(jīng)輻照處理和輻照后冷藏大蒜一起在常溫條件下貯藏一段時(shí)間后，其幼芽及芽鞘都產(chǎn)生了褐變。輻照大蒜常溫條件下貯藏，其幼芽及芽鞘褐變的速度快慢不一致，23日出冷庫的大蒜褐變發(fā)生的速度較快(20d)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是貯藏溫度不一所致，貯藏溫度高，則褐變發(fā)生速度快，反則然而，8月15日輻照的大蒜，常溫條件下幼芽及芽鞘褐變時(shí)間為50d，明顯遲于冷藏大蒜，其原因可能是休眠期內(nèi)幼芽及芽鞘尚未開始生長，不利于褐變的崐發(fā)生，詳細(xì)機(jī)理尚須進(jìn)一步的研究。冷藏之前輻照和冷藏結(jié)束之后輻照的大蒜，在常溫條件下貯藏，其幼芽及芽鞘發(fā)生褐變的規(guī)律基本一致。表6輻照大蒜幼芽及芽鞘褐變發(fā)生情況出冷庫時(shí)間輻照處理常溫貯藏時(shí)間(d)010203040508.15輻照后即常溫貯藏(未冷藏)-----+10.7輻照后冷藏--+冷藏后輻照--+12.8輻照后冷藏---+冷藏后輻照---+翌年3.23輻照后冷藏--+冷藏后輻照--+注－：未褐變；＋：褐變。4、討論1）大蒜輻照的適宜時(shí)期。大蒜輻照適宜時(shí)期的確定是輻照加工工藝的重要內(nèi)容之一，目前的研究結(jié)果認(rèn)為大蒜收獲后至當(dāng)年的8月中旬為大蒜的最佳輻照加工期[2～7]。在實(shí)際商業(yè)化應(yīng)用中，由于適宜輻照期較短，導(dǎo)致某些年份輻照加工能力滿足不了大蒜輻照加工的需要，造成了較大的損失。研究和開發(fā)大蒜新的輻照適宜期具有重要的意義，一方面可克服大蒜輻照加工處理過于集中，另一方面可使輻照加工處理避開炎熱的夏季。本研究結(jié)果表明，低溫(-2℃±1℃)冷藏，能延長大蒜的適宜輻照期，延長的期限以當(dāng)年底為宜；翌年3月份出庫輻照雖仍能抑制大蒜的發(fā)芽，但效果有所降低。2）輻照大蒜幼芽及芽鞘的褐變。幼芽及芽鞘的褐變雖不影響大蒜的食用品質(zhì)[12]，但屬產(chǎn)品銷售的不利性狀。本研究結(jié)果表明，貯藏溫度是決定輻照大蒜幼芽及芽鞘是否褐變的最關(guān)鍵因素，低溫(-2℃±1℃)貯藏可有效地防止褐變現(xiàn)象的產(chǎn)生；而常溫貯藏條件下，褐變的發(fā)生是不可避免的。[1]劉昭，郭安熙，等．馬鈴薯、洋蔥、大蒜輻射貯藏的生物化學(xué)效應(yīng)．原[2]郭安熙,王桂芝，等．馬鈴薯、洋蔥、大蒜輻射的生物化學(xué)效應(yīng)．原子[3]王應(yīng)昌．60Coγ射線對(duì)大蒜、洋蔥或馬鈴薯幼芽生長和分生組織細(xì)胞形[4]許肇梅，趙光，等．大蒜的休眠期及其對(duì)輻射加工適宜時(shí)期的決定作[5]鄭文鉆,黃挺俊，等．大蒜輻照保鮮商業(yè)化研究初報(bào)．福建農(nóng)業(yè)科技，[6]華粉妹，席嶼芳，等．輻照大蒜生長點(diǎn)細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)及抑制發(fā)芽效果的[8]王守經(jīng)，孫守義．山東白皮大蒜的輻射保鮮技術(shù)及應(yīng)用研究．核農(nóng)學(xué)通[9]鄒偉民，鄭世火，等．輻照大蒜保藏技術(shù)的生產(chǎn)應(yīng)用．核農(nóng)學(xué)通報(bào)。[10]余勤，羅雪梅，等．大蒜采后不同時(shí)間。Cp7射線輻照的抑芽效[11]中國同位素與輻射行業(yè)學(xué)會(huì)．世界各國已批準(zhǔn)的輻照食品一覽表．信[12]王守經(jīng),孫守義，等．輻射大蒜的貯存性狀及經(jīng)濟(jì)效益分析．核農(nóng)學(xué)通[13]ICGFIDocumentNo.8.Godeofgoodirradiatedpracticef本研究探討了γ射線和電子束不同劑量對(duì)大蒜抑微觀結(jié)構(gòu)的影響。研究內(nèi)容包括不同輻照劑量對(duì)大蒜發(fā)芽力；通過稱重法確定大蒜不同貯藏時(shí)間的失水率；通過質(zhì)構(gòu)儀、掃等方法評(píng)估大蒜的組織結(jié)構(gòu)；通過理化方法測(cè)定大蒜的蒜氨酸和大蒜素功能成分的含量；通過電子舌、電子鼻、色差儀評(píng)估大蒜的感官氣滋味抑制大蒜的發(fā)芽。不同輻照劑量對(duì)大蒜的水分分布產(chǎn)生了顯著影響，特電子束輻照下，水分流失更為顯著。兩種射線輻照，均呈現(xiàn)出隨著輻照增大失水率越多。低劑量(≤1kGy）對(duì)大蒜水分的影響較小，但高劑量1kGy）的電子束輻照導(dǎo)致了失重率的快速增加，特別是3500Gy在實(shí)驗(yàn)肉硬度方面。低劑量（1kGy）對(duì)大蒜的硬度影響小，但隨著輻照劑量的特別是3kGy以上，果肉硬度顯著下降，蒜瓣變軟。電子束對(duì)大蒜質(zhì)構(gòu)為劇烈，尤其是高劑量下，導(dǎo)致蒜瓣表皮皺裂、果肉軟化更快。通過掃觀察發(fā)現(xiàn)，輻照對(duì)大蒜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了顯著影響。未輻照的對(duì)照組大結(jié)構(gòu)完整，細(xì)胞膜與細(xì)胞壁保持良好。低劑量輻照(≤1kGy）導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)輕微變化，而中高劑量1kGy）的輻照則引起了明顯的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜破壞，特別是電子束輻照，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞更為集中，局部損傷較為顯著。大蒜氨酸是大蒜的主要功能性成分，具有抗菌和抗氧化特性。研究發(fā)現(xiàn)，1kG后大蒜素含量顯著增加，而隨著劑量增加至3kGy時(shí)，大蒜素含量出現(xiàn)比于γ射線，電子束輻照對(duì)大蒜素的影響更為顯著。蒜氨酸的含量則在步升高，尤其在電子束輻照下，蒜氨酸的含量在3kGy時(shí)高于γ輻照。顯著改變了大蒜的色澤。低劑量輻照(≤1kGy）對(duì)色澤影響較小，但3kGy以影響更為顯著，色澤變化較快，而鈷60輻照的影響較為本研究表明，輻照對(duì)大蒜的發(fā)芽力、質(zhì)構(gòu)、色澤和功能性成分有顯著影響。低劑量輻照對(duì)大蒜的質(zhì)量影響較小，適合保持其原有特性；而高劑量輻照則顯著抑制發(fā)芽，改變大蒜的質(zhì)構(gòu)、色澤和味覺特征。電子束輻照對(duì)大蒜質(zhì)構(gòu)和氣味的影響較為劇烈，而鈷60輻照則較為溫和，適用于長期保存。綜合評(píng)判，大蒜輻照的最高耐受劑量為1kGy；兩種射線低劑量(≤1kGy）下電子束輻照比γ供試大蒜為河南省杞縣產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅皮大蒜，五月中下旬采收，蒜瓣緊實(shí)，無失重試驗(yàn)：將大蒜掰開成單獨(dú)的蒜粒，混勻后分裝。每個(gè)樣品1.0kg，透氣性尼龍網(wǎng)袋包裝，每種射線、每個(gè)輻照劑量各3個(gè)樣品，理化、感官試驗(yàn)：將大蒜掰開成單獨(dú)的蒜粒，混勻后分裝。每個(gè)樣品2.5劑量檢測(cè)：60Coγ劑量測(cè)定使用重鉻酸鉀銀劑量計(jì)，源強(qiáng)度穩(wěn)定度≤±5%；電子束劑量測(cè)定使用重鉻酸鉀銀劑量計(jì)，掃描劑量不均勻度≤±5%，束流強(qiáng)度穩(wěn)2.7.1宏觀觀察兩種種射線輻照大蒜觀察內(nèi)容：常溫貯藏條件下觀察輻照大蒜發(fā)芽情況。發(fā)芽力測(cè)定：采用沙盤種植法測(cè)定輻照大蒜的發(fā)芽力。每個(gè)樣品每次取樣20粒蒜米，將蒜米種植沙盤后澆水，并一直保持沙盤含水量適中，定期進(jìn)行觀切取1*5mm的蒜片用保鮮膜包好，于20℃的條件下將其放入低橫向弛豫時(shí)間（T2具體儀器參數(shù)設(shè)置磁體-探頭NMI20-015V-波衰減曲線數(shù)據(jù)進(jìn)行反演擬合，得到油樣的多組分弛豫圖譜，以及各弛豫峰的出峰時(shí)間T2n（按弛豫時(shí)間從小到大分別為T21、T22、T23）和峰面積S2n取蒜片、蒜粉樣本約2g，加無水甲醇2ml，勻漿，加2ml水混勻后，超聲取大蒜素標(biāo)準(zhǔn)品5.01mg，用無水乙醇溶解至10ml（大蒜素濃度為蒜氨酸：色譜柱：C185μm4.6mm×250mm；流動(dòng)相：甲醇：水=10:90；流速：0.4ml/min；檢測(cè)波長：214nm；柱溫：35℃大蒜素：色譜柱：C185μm4.6mm×250mm；流動(dòng)相：乙腈：0.1%甲酸水氣味測(cè)試：采用電子鼻測(cè)試。每個(gè)樣品各5g大蒜，搗碎后置于頂空進(jìn)樣測(cè)試后取平均值作為測(cè)試結(jié)果，采用直接頂空吸氣法直接將進(jìn)樣針頭插入含樣123456789滋味測(cè)試：采用電子舌測(cè)試。每個(gè)樣品各5g大蒜，搗碎后置于頂空進(jìn)樣××××于輻照抑制種子代謝，改變種子的活性酶活性，從而降低種子的發(fā)芽力。隨著輻照劑量的增加，導(dǎo)致種子DNA的損傷，造成基因突變或死亡，從而顯著降低劑量1kGy以下對(duì)大蒜的生理影的穿透性和電離效應(yīng)，損傷更緩慢但更均勻。電子束高劑量(≥1kGy）下失重大蒜在輻照時(shí)會(huì)影響其中水和脂肪分子的流動(dòng)性，最終影響產(chǎn)品的品質(zhì)。裝置對(duì)大蒜的弛豫時(shí)間和峰面積比例。經(jīng)擬合后水分分布呈現(xiàn)3個(gè)峰，按弛豫時(shí)間由低到高依次為T21結(jié)合水（0~10ms緊密結(jié)合于大分子或細(xì)胞壁，峰外的間隙中，與細(xì)胞膜和其他結(jié)構(gòu)有一定相互作用，比例反映水分在半結(jié)合狀結(jié)合水緊密度略增。T22經(jīng)γ輻照后無顯著γ輻照T2弛豫時(shí)間的變化更顯著，穿透力強(qiáng)，對(duì)整個(gè)樣品內(nèi)部結(jié)分布產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。自由基效應(yīng)增強(qiáng)，水分更多地向結(jié)合水靠攏。電子束輻照影響范圍局限于樣品表層。對(duì)短T21和中T22的影響相對(duì)較弱，主要作用于長T23（自由水）的縮短。輻射產(chǎn)生的自由基攻擊細(xì)胞結(jié)構(gòu)，破壞細(xì)胞膜，導(dǎo)致水大蒜中水分分布穩(wěn)定，結(jié)合水、中間水和自由水的比例接近正常生理狀態(tài)。低劑量(≤1kGy）結(jié)合水γ輻照比例略微增加3%，電子束變化較小增加1%，由于自由基產(chǎn)生，結(jié)合水與細(xì)胞大分子結(jié)合更緊密，部分自由水轉(zhuǎn)化為結(jié)合水。中間水γ輻照變化不顯著，電子束比例保持穩(wěn)定，可能由于低劑量對(duì)中間水影產(chǎn)生更多結(jié)合水。自由水減少更明顯，輻射破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致自由水比例大幅下降。電子束輻照主要作用于樣品表層，結(jié)合水和自由水的變化幅度相對(duì)較小。對(duì)中間水影響較少，但隨著劑量增加，自由水比例逐漸減少。結(jié)合水（0~10ms）隨著劑量增加，比例逐步增加。γ輻照的增幅更顯著，高劑量（3–3.5kGy）時(shí)增至35–45%，結(jié)合水更多地與細(xì)胞大分子結(jié)合。中間水（10~1