山西老陳醋介紹

Shanximaturevinegar山西老陳醋目錄Contents山西老陳醋簡介丨Introduction

山西老陳醋是中國四大名醋之一，生產(chǎn)至今有三千余年的歷史山西老陳醋的溯源丨Traceability早在公元前700多年前，清徐人便以液態(tài)發(fā)酵方式用缸、甕釀醋老陳醋的制作工藝丨Craftsmanship蒸、酵、熏、淋、陳……匠心純釀，只為遇見你老陳醋的妙用丨Cookingmethod醋泡黃豆、醋泡花生、醋泡雞蛋……總有一款適合你山西老陳醋簡介Introduction山西老陳醋就中國四大名醋之一，生產(chǎn)至今有三千余年的歷史1山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世,素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。主產(chǎn)地在清徐縣內(nèi)孟封、清源、徐溝、西谷等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。清徐位于太原市南部，依山面川，相傳"堯帝城西南有玉泉，堯王親往釀醯"。山西老陳醋簡介Introduction山西的老陳醋是黑褐色，體態(tài)清亮，鮮明誘人。除了具有酸醇、味烈、味長的三大優(yōu)點(diǎn)外，還有香、綿、不沉淀，以及"掛碗"的特點(diǎn)。只要擰開瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即撲鼻飄來，滴入碗里打一個圈，便均勻地粘在碗邊。品嘗一口，雖然老陳醋的酸度是五度，但不覺得失酸難耐，倒感到"甜綿香酸"，酸得緩慢、長久、可口，酸得發(fā)甜，發(fā)綿，發(fā)香；酸得滿足而后知不足，嘗了一口還想嘗一口。此外，一般的醋存放長時(shí)間，就會變濁，生白皮，甚至腐化變質(zhì)。但清徐老陳醋儲存越久越香酸。有的人儲存幾十年后，因?yàn)槠可w不緊水分蒸發(fā)，老陳醋變成了重色琥珀一樣的固體醋，用開水沖開，仍然鮮酸如初。山西老陳醋簡介Introduction山西老陳醋的溯源Traceability早在公元前700多年前，清徐人便以液態(tài)發(fā)酵方式用缸、甕釀醋2山西老陳醋的溯源Traceability山西老陳醋之所以給人以視覺、味覺和嗅覺的滿足，是同它悠久的釀造歷史有關(guān)。我國古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯。早在公元前700多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)期，清徐人便已以液態(tài)發(fā)酵方式用缸、甕釀醋，這種釀醋技藝一直延續(xù)下來。西漢時(shí)，清徐出現(xiàn)商業(yè)性的釀醋作坊。北魏時(shí)期，釀醋技藝由液態(tài)發(fā)酵改為固態(tài)發(fā)酵，這一里程碑式的創(chuàng)舉，為清徐老陳醋釀造技藝獨(dú)特風(fēng)格的形成奠定了基礎(chǔ)。老陳醋的制作工藝Craftsmanship蒸、酵、熏、淋、陳……匠心純釀，只為遇見你3高粱、豌豆、大麥麩皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，選取高粱的好壞直接影響醋的質(zhì)量，因此，高粱需用粒大飽滿的，出淀粉率高的。選好原料后，將高粱放入粉碎機(jī)打碎。然后，加上輔料谷糠，再灑上水，進(jìn)入蒸鍋。每蒸一次，需要最少兩個小時(shí)的時(shí)間。蒸料老陳醋的制作工藝Craftsmanship老陳醋的制作工藝Craftsmanship原料蒸熟后，需要從蒸鍋里轉(zhuǎn)移出來攤開來冷卻。冷卻后加上大曲，釀醋就進(jìn)入了第二個步驟：發(fā)酵。在發(fā)酵車間里，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發(fā)酵的原料的。在發(fā)酵期內(nèi)，原料會產(chǎn)生高溫，自行發(fā)酵，從表面上看，不停地翻滾著一個個氣泡。（任何一家生產(chǎn)醋的企業(yè)，只要有了這個車間，他的醋就不是勾兌成的，一定是釀造成的。）一般情況下，原料需要發(fā)酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。發(fā)酵醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵除將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸外，還能生成多種羥基酸，乙醇再與有機(jī)酸結(jié)合形成具有香味的酯。醋酸菌酒精濃度5—12%和醋酸濃度6—7%時(shí)生長停止繁殖，1—1.5%的食鹽濃度生長受到抑制。酒精發(fā)酵表觀現(xiàn)象分為三個階段：發(fā)酵前期、主發(fā)酵期、后發(fā)酵期。本階段的實(shí)質(zhì)是可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。老陳醋的制作工藝Craftsmanship發(fā)酵老陳醋的制作工藝Craftsmanship從發(fā)酵車間出來后，原料會經(jīng)過一個運(yùn)送管道，進(jìn)入熏焙車間。熏焙的工藝，最主要的作用是給醋上色。熏焙車間里，一口口大缸都放在火上，車間里的溫度很高，特別是夏天，工人師傅在這里勞作時(shí)，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情況下，原料要在缸里熏焙9天，才能進(jìn)入下一道工藝。熏焙老陳醋的制作工藝Craftsmanship焙車間出來，原料便進(jìn)入了淋房。此時(shí)，要給原料里加入燒開的水，用醋工的行話說是"泡入醋稍子"。原料的底部是一個大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋里。此時(shí)鍋里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。這些新醋在淋房里呆的時(shí)間一般為一天。水淋老陳醋的制作工藝Craftsmanship剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發(fā)，還要進(jìn)行最后一道工序：曬醋。曬醋車間是醋味最濃的一個車間，一般人進(jìn)去，往往會嗆得睜不開眼睛。但在這樣的車間里走一圈出來，人一下子會覺得七竅通靈，無論冬夏，遠(yuǎn)離感冒。經(jīng)過這五個步驟之后，再對醋進(jìn)行儲存，儲存的時(shí)間越長，醋香越濃。自此，高粱就完成了它變?yōu)槔详惔椎娜A麗轉(zhuǎn)身。（夏伏曬，冬撈冰）曬醋老陳醋的妙用

Cookingmethod醋泡黃豆、醋泡花生、醋泡雞蛋……總有一款適合你4醋泡黃豆功效：調(diào)節(jié)血脂原料：生黃豆、老陳醋做法：將適量的生黃豆洗干凈晾干后浸泡于8°酸老陳醋中，在陰涼處密封浸泡兩周左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開水稀釋后空腹服用。1醋泡花生功效：調(diào)節(jié)血壓原料：帶衣生花生米、老陳醋做法：用適量的帶衣花生米洗凈晾干后浸泡于8°酸老陳醋中，在陰涼處密封浸泡一周左右，每晚臨睡前嚼食10粒，醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開水稀釋后空腹服用。2醋泡雞蛋醋蛋可防治動脈硬化，腦血栓，心肌梗塞，骨質(zhì)增生，糖尿病等癥。原料：生雞蛋、老陳醋做法：取180毫升8°酸老陳醋裝入大口瓶中，然后將1個