江西省運動營養(yǎng)食品

T/JXSYYXH0003-2023T/JXSYYXHT/JXSYYXH000X—2023補充蛋白質運動營養(yǎng)食品2023-3-20發(fā)布2023-3-28實施江西省營養(yǎng)學會???發(fā)布運動營養(yǎng)食品范圍本文件規(guī)定了運動營養(yǎng)食品的術語和定義、分類、技術要求、安全性要求、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。規(guī)范性引用文件下列文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.34食品安全國家標準食品微生物學檢驗雙歧桿菌檢驗GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及其制品通用安全要求GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.13食品安全國家標準食品中銅的測定GB5009.14食品安全國家標準食品中鋅的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.16食品安全國家標準食品中錫的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.24食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素M族的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.82食品安全國家標準食品中維生素A、D、E的測定GB5009.84食品安全國家標準食品中維生素B1的測定GB5009.85食品安全國家標準食品中維生素B2的測定GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定GB5009.87食品安全國家標準食品中磷的測定GB5009.88食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定GB5009.89食品安全國家標準食品中煙酸和煙酰胺的測定GB5009.90食品安全國家標準食品中鐵的測定全國團體標準GB5009.91食品安全國家標準食品中鉀、鈉的測定GB5009.92食品安全國家標準食品中鈣的測定GB5009.93食品安全國家標準食品中硒的測定GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB5009.210食品安全國家標準食品中泛酸的測定GB5009.211食品安全國家標準食品中葉酸的測定GB5009.241食品安全國家標準食品中鎂的測定GB5009.257食品安全國家標準食品中反式脂肪酸的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8170數值修約規(guī)則與極限數值的表示和判定GB13432食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品WS/T652食物血糖生成指數測定方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)范性引用文件3.1運動營養(yǎng)食品為滿足運動人群(指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30min及以上、每次運動強度達到中等及以上的人群的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。技術要求4.1原料要求4.1.1使用的原料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定，達到相應的營養(yǎng)要求。4.1.2使用的菌種原料應符合國家衛(wèi)生行政部門發(fā)布的可用于食品的菌種（菌株）名單。4.1.3大豆及其加工制品應經過適當的工藝處理以消除抗營養(yǎng)因子。4.1.4優(yōu)質蛋白質指乳類、乳蛋白及其制品、大豆、大豆蛋白及其制品。4.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤符合相應產品的特性取適量產品置于燒杯中，在自然光照下觀察色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品嘗滋味。滋味、氣味符合相應產品的特性組織狀態(tài)符合相應產品的特性，產品不應有正常視力可見的外來異物。

4.3技術指標根據補充蛋白質特征營養(yǎng)素類產品需滿足的技術指標應符合表2的要求。其中優(yōu)質蛋白質所占比例應不低于50%。表2必需成分要求項目補充蛋白質類固態(tài)半固態(tài)或液態(tài)粉狀（沖調）能量蛋白質a，g/100g≥15≥4≥50脂肪，g/100g≤15≤1.5≤64.4必須添加成分、建議添加成分、可添加成分4.4.1適運動營養(yǎng)食品除必須添加成分以外，還可添加建議添加成分、可添加成分，其每日使用量應符合表3的規(guī)定。表3必須添加成分、建議添加成分、可添加成分和每日使用量成分每日使用量參考檢驗方法必須添加成分肽類/g1-6GB/T22492建議添加成分谷氨酰胺/g3.5-15.0-L-亮氨酸/g1.5-3-L-異亮氨酸/g0.75-1.5-L-纈氨酸/g0.75-1.5-可添加成分Β-羥基-β-甲基丁酸鈣/g1-3-4.5可選擇添加指標4.5.1除4.4中必需成分外，如果在產品中選擇添加或標簽中標示含有表4的一種或多種成分，其含量應符合表4的規(guī)定。4.4.2如果在產品中添加除表4外的其他物質，應符合國家相關規(guī)定。表4可選擇成分指標項目指標（以每日計）參考檢驗方法維生素A，μgRE/每日份120~375GB5413.9或GB/T5009.82維生素C，mg/每日份15~100GB5413.18維生素D，μg/每日份1.5~10GB5413.9維生素E，mgα-TE/每日份2.1~20GB5413.9或GB/T5009.82維生素B1，mg/每日份0.2~4GB5009.84維生素B2，mg/每日份0.2~2GB5413.12煙酸，mgNE/每日份2.10~20GB5413.15或GB/T5009.82葉酸，μgDFE/每日份60~260GB5009.211鈣，mg/每日份150~800GB5009.92鐵，mg/每日份2.3~14GB5009.90鋅，mg/每日份1.7~12GB5009.14硒，μg/每日份7.5~52GB5009.93凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法測定。生產過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。安全性要求7.1污染物限量應符合表5的規(guī)定。表5污染物限量要求項目限量檢驗方法固態(tài)、半固態(tài)或粉狀液態(tài)鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.50.05GB5009.12總砷(以As計)/(mg/kg)≤0.50.2GB5009.11鎘(以Cr計)a/(mg/kg)≤0.10.1GB5009.15錫(以Sn計)b/(mg/kg)≤5050GB5009.16硝酸鹽(以NaNO3計)C/mg/kg≤100100GB5009.33亞硝酸鹽(以NaNO2計)d/mg/kg≤22GB5009.33a僅限于補充碳水化合物類的食品；b僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品；c不適用于添加了果蔬及其制品的食品；d僅適用于含乳類的食品。7.2真菌毒素限量應符合表6的規(guī)定。表6真菌毒素限量要求項目要求檢驗方法黃曲霉毒素M1a/(μg/kg)≤0.5GB5009.24黃曲霉毒素B1b/(μg/kg)≤0.5GB5009.22a僅適用于以乳類及乳蛋白制品為主要原料的產品。b僅適用于以豆類及大豆蛋白制品為主要原料的產品。7.3微生物限量應符合表7的規(guī)定。表7微生物限量要求項目采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)檢驗方法ncmM菌落總數52100010000GB4789.2大腸菌群5210100GB4789.3金黃色葡萄球菌5210100GB4789.10沙門氏菌500/25g—GB4789.4a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行；8食品添加劑和營養(yǎng)強化劑8.1食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質量應符合相應的標準和（或）有關規(guī)定。8.2食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB2760、GB14880及國家相關法律法規(guī)的規(guī)定。9檢驗規(guī)則9.1組批以相同原料、相同配方、相同工藝、同一生產線連續(xù)生產的，同一包裝線包裝、質量均一的產品為一批。9.2抽樣產品按批抽樣，每次隨機抽取不少于兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為留樣樣品。每份樣品應為全檢所需樣品的3倍量作為檢測樣品。9.3出廠檢驗9.3.1出廠檢驗項目為全項目檢驗。9.3.2出廠應經檢驗部門逐批檢驗，合格后方可出廠。9.4型式檢驗型式檢驗項目規(guī)定的全部項目，一般情況下，型式檢驗半年進行一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a）原輔料發(fā)生較大變化時；b）關鍵工藝或設備發(fā)生更改時；c）新試制的產品或正常生產的產品停產3個月后，重新恢復生產時；d）出廠檢驗與上一次型式檢驗結果有較大差異時；e）國家質量監(jiān)督檢驗機構按有關規(guī)定需要抽檢時。9.5判定規(guī)則9.5.1樣品經檢驗，所有項目全部合格，則判定該批產品為合格品。9.5.2技術要求中有1項不合格，則重新自該批產品中加倍取樣復檢，以復檢結果為準。有2項或2項以上不合格，該批產品為不合格品。9.5.3安全性要求中有1項不合格，該批產品為不合格品。10標志、標簽、包裝、運輸和貯存10.1標志、標簽10.1.1產品標志、標簽應符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。10.1.2產品標簽應符合GB13432的規(guī)定，并標注“運動營養(yǎng)食品”和/或相應具體類別名稱，如“運動營養(yǎng)食品（補充蛋白質類）”等。10.1.3產品中含有麩質的谷物及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其果仁類制品的，應標注過敏物質信息。10.1.4包裝儲運圖示應符合GB/T191的規(guī)定。10.2包裝10.2.1包裝材料應符合相應的標準要求，并滿足GB4806.1的規(guī)定。10.2.2包裝介質可以使用符合食品安全國家標準的二氧化碳和（或）氮氣。10.2.3包裝應整潔、衛(wèi)生、封口嚴密，并符合GB23350的規(guī)定。10.3運輸和貯存10.3.1運輸工具應清潔、無污染，且備有防雨、防曬設施，嚴禁與有毒、有害物品混裝、混運。10.3.2裝卸時應輕放、輕搬，防止包裝破損。10.3.3倉庫必須清潔、干燥、陰涼，有防潮、防鼠、防塵設施，并不應與有毒、有害、有異味、易腐蝕的物品共同存放。江西省營養(yǎng)學會團體標準補充蛋白質類運動營養(yǎng)配方食品編制說明一、標準起草的基本情況標準的任務來源:江西省營養(yǎng)學會標準起草單位:江西中翔健康產業(yè)有限公司主要起草人:莫小干、吳東、俞翔二、標準的重要內容本標準編制遵循“科學性、專業(yè)性、嚴謹性、統(tǒng)一性”的原則，與國際通行標準接軌，且注重標準的可操作性，嚴格按食品安全國家標準規(guī)范編寫。規(guī)定了適用于運動人群、體力活動者特殊需要配方食品的要求、檢驗方法、標簽和包裝。三、產品類別補充蛋白質運動營養(yǎng)食品蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的重要物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。為滿足運動人群(指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30min及以上、每次運動強度達到中等及以上的人群)的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。3.2運動營養(yǎng)食品技術要求3.2.1運動營養(yǎng)食品中所使用的原料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準或有關規(guī)定。同時要求，“運動營養(yǎng)食品不得添加世界反興奮劑機構禁用物質?！?.2.2感官要求:參考了其他特膳類產品對于感官要求的規(guī)定。3.2.3產品指標參考了GB24154《食品安全國家標準運動營養(yǎng)食品通則》和QB/T2832-2006《運動營養(yǎng)食品蛋白質補充食品》的要求，為了更好的滿足運動人群對相關營養(yǎng)素的需求以及運動后體能和機能的恢復特別添加了肽類以及建議添加的成分谷氨酰胺、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸、可添加成分Β-羥基-β-甲基丁酸鈣和可選擇添加成分維生素、礦物質。根據衛(wèi)生計生委(原衛(wèi)生部)2008年第18號公告《運動營養(yǎng)食品中食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定》，本標準對運動所需的營養(yǎng)成分進行了規(guī)定。3.2.4污染物限量:標準等同采用了QB/T2831、QB/T2832、QB/T2832中固態(tài)食品的污染物限量。微生物限量:參考《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》中的規(guī)定。3.2.5運動營養(yǎng)食品中添加劑的使用等同采用了GB/T24154的規(guī)定。因此本標準規(guī)定運動營養(yǎng)食品中添加劑的使用可參照GB2760中相同或相近產品允許使用的品種和使用量。根據運動人群的特殊營養(yǎng)需要，本標準允許使用的營養(yǎng)強化劑(或營養(yǎng)成分)品種和國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的新食品原料公告。3.2.6標簽:運動營養(yǎng)食品屬于特殊膳食食品，其標簽應符合GB13432《食品安全國家標準預包裝特殊