職業(yè)技術(shù)學院高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）......................................四、職業(yè)面向...........................五、培養(yǎng)目標和規(guī)格...................................（一）培養(yǎng)目標.....................................................（二）培養(yǎng)規(guī)格.....................................................六、主要接續(xù)專業(yè)...................................七、人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵.............................................（一）模式概述.....................................................（二）模式運行.....................................................八、課程體系構(gòu)建............................................（一）典型工作任務的分析.................................（二）典型工作任務描述..................................（三）典型任務與職業(yè)能力的轉(zhuǎn)換.........................（四）課程體系的構(gòu)建.............................................九、課程設置總要求...................................（一）公共基礎課.....................................................（二）專業(yè)課程設置.................................................十、教學進程總安排.......................................（一）基本要求.....................................................（二）教學安排建議.................................................（三）實踐教學體系.................（四）技能考核.....................................................（五）認識實習.....................................................（六）崗位實習.....................................................（一）教學要求.....................................................(二）教學方法..........................................（三）教學管理.....................................................（四）學習評價.....................................................十二、教學評價與質(zhì)量管理.......................................（一）學生學習評價..................................................（二）教師教學質(zhì)量評價..........................................十三、實訓實習環(huán)境.......................................（一）校內(nèi)實訓中心..................................................（二）校外實訓基地..................................................（一）校企合作長效機制的制度建設......................（二）制度建設.....................................................一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）高星級飯店運營與管理專業(yè)（740104）二、入學要求初中畢業(yè)生或具有同等學歷者三、修業(yè)年限四、職業(yè)面向業(yè)大類類住宿業(yè)五、培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標面向高星級酒店、國際品牌酒店、度假村、高端民宿等企業(yè)的餐飲、客房、前廳、酒水、康樂、銷售等部門服務及基層管理崗位（群培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學文化基礎和酒店服務基礎、接待禮儀、服務心理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全等知識，具備高星級酒店餐飲服務、客房服務、前廳接待、酒水服務、銷售服務等能力，具有良好的服務意識、工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事酒店餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門服務與基層管理工作的技術(shù)技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格1.素質(zhì)本專業(yè)畢業(yè)生應具有以下素質(zhì)：（1）具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產(chǎn)黨領導，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感、國家認同感、中華民族自豪感，能傳播中國好故事；崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀；具有強烈社會責任感和參與意識。（2）具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。崇德向善、崇文尚禮、誠實守信、愛崗敬業(yè)，具有精益求精的工匠精神；尊重勞動、熱愛勞動，具有較強的實踐能力；具有質(zhì)量意識、綠色環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、創(chuàng)新精神；具有較強的集體意識和團隊合作精神，能夠進行有效的人際溝通和協(xié)作，與社會、自然和諧共處；具有職業(yè)生涯規(guī)劃意識。（3）具有良好的身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運動知識和一兩項運動技能；具有感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項藝術(shù)特長或愛好；掌握一定的學習方法，具有良好的生活習慣、行為習慣和自我管理能力。2.知識（1）具有良好的書面表達和口頭表達能力；（2）具備計算機操作能力，能熟練使用辦公軟件和辦公自動化設備；（3）服務接待能力：掌握飯店服務的基本原則、程序和方法，具備飯店服務的技能和技巧，并具備一定的基層管理能力。（4）人際溝通能力：具備良好的語言和書面表達能力，能夠熟練運用普通話、英語對客服務，能夠恰當處理客我關(guān)系和日常酒店人際關(guān)系、傳播中國好故事等；（5）營銷策劃能力：具備酒店全員營銷意識和酒店形象意識，能對酒店產(chǎn)品供應和顧客需求迅速反應，具備一定的策劃和促銷技能。3.職業(yè)特定能力（1）專業(yè)（技能）方向1——餐飲、酒水服務a.具備六大操作技能（鋪臺布、托盤、餐巾折花、擺臺、上菜與分菜、斟酒）和六大服務能力（預訂服務、迎賓服務、點菜服務、席間服務、結(jié)帳服務、送客服務)；b.具備酒吧,大堂吧服務能力,能調(diào)制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤。（2）專業(yè)（技能）方向2——前廳服務提供標準化的預訂、接待、行李、問訊、收銀、話務、打印、復印服務，處理客人投訴能力及客戶關(guān)系維護的能力。（3）專業(yè)（技能）方向3——客房服務掌握中式鋪床、西式鋪床、清掃房間的技巧，能進行現(xiàn)代飯店客房服務工作的能力。4.跨行業(yè)職業(yè)能力（1）具有適應崗位變化的能力。（2）具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場管理的基礎能力。（3）具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎能力。5.證書要求本專業(yè)畢業(yè)生除完成培養(yǎng)方案要求的課程外，還必須獲得職業(yè)資格證書：茶藝師（四級）；咖啡師（四級）；餐廳服務員（四級）；客房服務員（四級）。1+X證書：酒店運營管理證書。六、主要接續(xù)專業(yè)高職?？茖I(yè)：酒店管理與數(shù)字化運營、旅游管理、民宿管理與運營、葡萄酒文化與營銷；高職本科專業(yè)：酒店管理、旅游管理；普通本科專業(yè)：酒店管理、旅游管理。七、人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵（一）模式概述根據(jù)高星級飯店運營與管理專業(yè)崗位群對從業(yè)人員綜合素質(zhì)的要求，在廣泛的調(diào)研基礎上，由企業(yè)專家和校內(nèi)專業(yè)教師共同探討以及專業(yè)教學實踐，形成“行業(yè)認知—校內(nèi)課程學習—校內(nèi)實習—校內(nèi)課程再學習—校外再實習”的在學校與校外實習基地之間“學訓交替、能力遞進”的小循環(huán)，以及“課堂學習—校內(nèi)實訓—課堂學習—校內(nèi)技能比賽”的“學訓交替、能力遞進”的大循環(huán)。這種分段進行、遞進式的培養(yǎng)模式對于學生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的提高起到了重要的作用。它使專業(yè)人才培養(yǎng)過程在課堂學習與崗位實習交替進行，能力遞進中完成，最大程度提高學生的職業(yè)崗位能力和相關(guān)拓展能力。如下圖：（二）模式運行專業(yè)人才培養(yǎng)模式以“模塊結(jié)構(gòu)”理論實施課堂教學。教學體系突出綜合運用知識的育人特色，教師根據(jù)不同技能模塊綜合之后的知識和技能教給學生，包括專業(yè)技術(shù)、與技術(shù)相關(guān)的專業(yè)理論、文化知識和與崗位相關(guān)的法紀要求、與合作相關(guān)的人際規(guī)則等，即橫向體系。以此形成的能力課程，學生學了就能應用，能用、會用、管用，能夠真正形成崗位能力。根據(jù)模塊教學的特點和高星級飯店運營與管理專業(yè)培養(yǎng)目標的實際需要，改變高星級飯店運營與管理專業(yè)課程體系原有的以基礎文化課、專業(yè)基礎課、專業(yè)技能課為主的學科課程體系，形成職業(yè)素養(yǎng)模塊、專業(yè)能力模塊、專業(yè)核心技能模塊、崗位能力拓展模塊及綜合實踐模塊構(gòu)成的課程體系。以主要崗位需求為依據(jù)，學校和企業(yè)合作，共同探討典型工作任務，明確主要崗位職業(yè)標準，根據(jù)職業(yè)崗位能力整合內(nèi)容，完成基于工作過程的系統(tǒng)化課程體系開發(fā)。八、課程體系構(gòu)建（一）典型工作任務的分析根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式需求，積極探索基于突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系，通過與廣西鳳林國際大酒店、珠海金悅軒等企業(yè)緊密合作，通過對廣西地區(qū)旅游服務相關(guān)企業(yè)、同行學校及歷屆畢業(yè)生四個方向全面調(diào)研，確定六個職業(yè)崗位，即中餐廳服務員、西餐廳服務員、客房服務員、前臺接待員、茶藝師、吧臺服務員，根據(jù)職業(yè)崗位確定工作任務，主要職業(yè)崗位見下表：（二）典型工作任務描述（1）中餐服務為客人提供預定、引領服務；在客人入座后，為客人提供菜肴、酒水推薦、點單服務，并提供中餐擺臺、上菜、斟酒、分菜、結(jié)賬等餐飲服務；在客人用餐過程中，能及時發(fā)現(xiàn)并滿足客人的合理需求，及時處理部1.按規(guī)定著裝，禮貌2.了解預定情況，在指定位置迎候客餐椅等中餐廳各項設2.掌握餐廳當天菜肴熟練快捷地提供點3.掌握餐飲服務六大換和擺放餐具，提供酒水、上菜、分技能，熟練提供擺由酒店餐飲部經(jīng)理直5.服務完成后能進行自檢，提高服務質(zhì)9.填寫工作報表，記錄當餐次營業(yè)情（2）西餐服務2.了解預定情況，在指定位置迎候客餐椅等西餐廳各項設2.掌握餐廳當天菜肴熟練快捷地提供點3.掌握餐飲服務六大換和擺放餐具，提供酒水、上菜、分由酒店餐飲部經(jīng)理直5.服務完成后能進行自檢，提高服務質(zhì)9.填寫工作報表，記錄當餐次營業(yè)情（3）客房服務2.按規(guī)定酒店規(guī)程要求清掃客房衛(wèi)生3.及時向客房主管報告需要維修的設4.注意觀察所負責區(qū)域的情況，發(fā)現(xiàn)清潔工具等客房各項由客房部主管直接領2.掌握客房清掃布草7.掌握客房對客服務8.客房簡單中文、英（4）前廳服務1.對酒店行業(yè)的正2.按規(guī)定酒店規(guī)程要求提供預訂、行確認識，有正確的就業(yè)觀，良好的職2.掌握客房電話預由前廳部領班直接領4.掌握辦理登記入6.掌握退房流程方7.掌握前廳對客服（5）茶藝服務人要求提供相應服務各員工按自己具體崗1.對酒店行業(yè)的正確認識，有正確的就業(yè)觀，2.掌握6大茶類特點特6.掌握推薦茶葉流程方（三）典型任務與職業(yè)能力的轉(zhuǎn)換通過對上述各典型工作任務的進行分析描述,得出專業(yè)學生需要具備的典型職業(yè)能力，具體見下表。（四）課程體系的構(gòu)建根據(jù)本專業(yè)崗位的任職要求，認真分析其典型工作任務和職業(yè)基本素質(zhì)能力，以素質(zhì)為基礎，以能力為核心，與行業(yè)企業(yè)共同構(gòu)建突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系，使職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿于整個教學過程之中。課程結(jié)構(gòu)如下圖：九、課程設置總要求（一）公共基礎課從專業(yè)崗位需要出發(fā)，充分考慮學生的文化基礎，選擇靈活多樣的教學方法和適宜的教學內(nèi)容。教學重點應是教法改革和內(nèi)容選擇，并注意培養(yǎng)學生自主學習和再學習的能力。根據(jù)教學內(nèi)容，教師恰當?shù)胤峙涿恳淮握n的時間，確定自學討論、講授、實驗與練習所占時間的比例。同時使學生在學習態(tài)度、學習方法上為后續(xù)課程打下基礎。公共基礎課設置如下表：時12涯3生了解馬克思主義哲學中與人生發(fā)展關(guān)系密切456789康（二）專業(yè)課程設置以“適用、實用、夠用”為原則，優(yōu)化知識技能結(jié)構(gòu)，形成與應職崗位相一致的教學內(nèi)容。從應職崗位需要出發(fā)，將各課程的知識與技能有機地結(jié)合起來，選用恰當?shù)慕虒W方法，精講多練，突出能力教育。各課程要根據(jù)本專業(yè)在社會生產(chǎn)中的發(fā)展規(guī)律和生產(chǎn)實際情況，對教學內(nèi)容作好時續(xù)上的必要調(diào)整。要引導學生選擇不同方向的專業(yè)限選課程，并精心組織教學，以擴大學生的知識面。專業(yè)課程設置如下：1.專業(yè)核心課1務與管理2生3理4理5672.專業(yè)基礎課123識4學5化6務7務89務十、教學進程總安排（一）基本要求1.本專業(yè)總學時數(shù)約為3184學時。周學時為28--30學時。其中包括教學綜合實訓、軍訓教育、入學教育、勞動教育、認識/崗位實習等活動。2.公共基礎課學時為952學時，約占總學時的29.90%。專業(yè)課中的專業(yè)核心課程為432學時，專業(yè)基礎課為720學時，認識實習和崗位實習為1080學時，合計2256學時。專業(yè)課程學時占總學時的70.85%。3.本專業(yè)的基本學制按照《中等職業(yè)學校專業(yè)目錄（2010年修訂）》設置為三年制時，增加職業(yè)技能訓練時間，以高技能人才培養(yǎng)為目標，提高職業(yè)技能考核等級，在參照本標準的課程設置基礎上，拓展專業(yè)群中可遷移崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)。4.學校按照專業(yè)（技能）方向的特點，并結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和企業(yè)初次就業(yè)的實際需要，自主確定選修課程、開設順序和周課時安排。高星級飯店運營與管理專業(yè)教學時間安排(單位：周)一二三四五六11一二三四五六12227（二）教學安排建議質(zhì)時123456課2涯2生2222222222222244康222樂221周1周800課242444銷22680002務422244444242460000（三）實踐教學體系12（四）技能考核11+X酒店運營管理證書2（五）認識實習學生在校內(nèi)或校外實訓基地，在第五學期完成累計18周的認識實習。通過酒店前臺接待、客房服務和餐飲服務等實踐工作及崗位工作任務的完成，訓練專業(yè)技能，使學生能夠系統(tǒng)地了解酒店或大型餐飲企業(yè)工作流轉(zhuǎn)程序和具體的要求，加強對所學專業(yè)知識的理解，培養(yǎng)學生的實際操作能力，提高自身的服務水平，同時也使學生了解酒店、大型餐飲企業(yè)的運營模式。實習時間：累計總學時為18周。在確保學生實習總量的前提下，鼓勵學校和企（事）業(yè)單位探索實行工學交替、多學期、分段式安排學生實習等改革創(chuàng)新。實習要求：認真落實教育部關(guān)于《職業(yè)學校學生崗位實習管理規(guī)定（試行）》的有關(guān)要求，應保證學生崗位實習的崗位與其所學專業(yè)面向的崗位群基本一致。十一、教學方法（一）教學要求公共基礎課培養(yǎng)學生思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德水平和科學文化素養(yǎng),為學生專業(yè)知識的學習和技能的培養(yǎng)奠定基礎,滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。專業(yè)技能課按照相應職業(yè)崗位(群)的能力要求，強調(diào)理論實踐一體化，突出“做中學、做中教”的職教特色，建議采用項目教學、案例教學、任務教學、角色扮演、情境教學等方法，創(chuàng)新課堂教學。(二）教學方法教師依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標、課程教學要求、學生能力與教學資源，采用理實一體化教學、案例教學、任務驅(qū)動教學等方法，以達成預期教學目標。倡導因材施教、因需施教，鼓勵創(chuàng)新教學方法和策略，堅持學中做、做中學。（三）教學管理建立教學管理組織協(xié)調(diào)機制，教務科和專業(yè)科緊密配合，對常規(guī)教學各個環(huán)節(jié)進行全程管理和監(jiān)控；建立教務科、專業(yè)科兩級督學機制，實現(xiàn)督教、督學、督管；建立校內(nèi)教師互評機制，在校內(nèi)開展公開課、示范課，校內(nèi)老師對主講教師教學效果進行評價工作；建立學生教學效果反饋機制，對所有上課教師的教學效果進行反饋。（四）學習評價高星級飯店運營與管理專業(yè)實施校企“雙評估”的課程評價體系。“雙評估”是指學生的實訓和實習的成績和表現(xiàn)由學校和企業(yè)共同評估。在校企“雙授課、雙指導、雙監(jiān)控”的基礎上，校企雙方共同參與對課程體系的評估。每學期期末，召開一次校企專家會議，對課程體系做出評估。校企“雙評估”，做到了用企業(yè)專家標準衡量人才培養(yǎng)的水平。依據(jù)項目教學的進程，將平時成績與段考、期考、技能考證等考試評定相結(jié)合，綜合利用形成性、診斷性和終結(jié)性評價來調(diào)整教學策略。根據(jù)專業(yè)技能標準，制定考核的多元評價機制，使評價真正能夠反映學生的知識、能力與素質(zhì)。具體如下表所示：教學評價比例分布表十二、教學評價與質(zhì)量管理高星級飯店運營與管理專業(yè)結(jié)合自身專業(yè)特性，實施學校、企業(yè)、教師、學生四方參與的質(zhì)量監(jiān)控，定期組織學生、教師、校企專家對教學質(zhì)量進行評價。每學期請校企專家對常規(guī)課程教學進行檢查，并實施質(zhì)量監(jiān)控。在校企合作背景下，教學質(zhì)量評價的內(nèi)容在深度和廣度上有很大的變化，教學質(zhì)量評價包括學生學習質(zhì)量評價、教師教學質(zhì)量評價兩大方面，評價主體包括教師、學生、企業(yè)、學校四個方面。（一）學生學習評價根據(jù)中職教育的特點，我校高星級飯店運營與管理專業(yè)的目標是培養(yǎng)酒店專業(yè)應用型技能人才。對學生學習質(zhì)量的評價，考核內(nèi)容包括知識、技能、素質(zhì)三方面，考核辦法包括學生課堂學習評價、企業(yè)對學生的評價、實習帶隊老師對學生的評價、學校對學生的評價等。（1）對知識掌握程度的評價①掌握高星級飯店運營與管理專業(yè)基礎理論知識；②掌握前臺接待的專業(yè)知識；③掌握客房服務的基礎知識；④掌握畜中餐服務的基礎知識；⑤了解酒店市場營銷知識；⑥掌握中華茶藝知識；⑦掌握咖啡、調(diào)酒知識；⑧了解酒店插花基礎知識；⑨掌握管家服務及酒店個性化服務的知識。（2）實踐技能掌握的評價①能獨立為客人辦理入?。虎谀転榭腿诉M行餐飲服務；③能對客房進行銷售管理；④能解決客人基本投訴；⑤會營銷和產(chǎn)品推廣；⑥能進行一定的計算機操作應用；⑦能自主學習、就業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)，敢于創(chuàng)新；⑧能主動適應社會，能可持續(xù)發(fā)展；（3）對個人素質(zhì)的評價①具有愛崗敬業(yè)精神、吃苦耐勞的良好的職業(yè)道德；②具有過硬的身體素質(zhì)，以適應具體工作的各種環(huán)境；③具有獨立分析解決問題的能力；④具有不斷追求新能力、新知識、新技術(shù)，勇于改革創(chuàng)新⑤具有組織協(xié)調(diào)管理能力和社會適應能力；⑥具有團結(jié)協(xié)作、誠實守信的精神。），3具體考核表成績訓成績踐及認識實習成績成績析計表2學生課程考核評價表L對本項目的實施步驟的掌（）（）（）2對本項目完成的準確性（）（）（）3完成本項目的熟練程度（）（）（）（）（）（）5項目訓練中存在的問題及建議（）（）（）（）（）（）（）（）（）（二）教師教學質(zhì)量評價教師教學工作評價考核辦法，采用教師自評、互評及學生評價及學校綜合評價四種形式，對課堂教學及實踐教學效果的評價。項目序號系數(shù)971育人2教學基本功34普通話授課，語言準確、生56講授知識系統(tǒng)、準確，重點教學內(nèi)容7密切聯(lián)系實際，內(nèi)容熟練充8認真布置、批改作業(yè)，定期教學方法9合理運用現(xiàn)代化輔助教學手段1采用開放式教學，培養(yǎng)學生采用啟發(fā)式教學,注重對學教學管理1課堂教學組織嚴密，管理嚴格1教學效果1學生參與程度高,學習積極促進了學生思維能力和學習4教師教學質(zhì)量評價匯總表（學校評價）序號姓名職稱稱課程類型態(tài)度內(nèi)容方法紀律效果)123456789……十三、實訓實習環(huán)境本專業(yè)配備有校內(nèi)實訓中心和校外實訓基地。（一）校內(nèi)實訓中心根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標及學生（畢業(yè)時）必須具備的專業(yè)能力配置教學設施設備。在原有實訓室基礎上，改建了中餐、西餐、茶藝實訓室，新增了拓展學生技能的咖啡調(diào)酒實訓室。校內(nèi)實訓室主要設施設備及數(shù)量見下表：高星級飯店運營與管理校內(nèi)實訓基地一覽表123前廳與客房實訓室4562實訓中心的文化建設加強校企合作，把優(yōu)秀的企業(yè)文化引入校內(nèi)實訓基地，參照企業(yè)規(guī)范布置設備，規(guī)劃功能分區(qū)，懸掛有關(guān)規(guī)章制