食品理化檢驗(yàn)?zāi)M題含答案

食品理化檢驗(yàn)?zāi)M題含答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.吸光光度計(jì)工作時(shí)指針不穩(wěn)定，與下列原因無關(guān)的是（）。A、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)B、暗室，光電管室受潮C、儀器預(yù)熱時(shí)間短了D、儀器電源電壓不穩(wěn)定正確答案：A答案解析：波長(zhǎng)選擇不當(dāng)主要影響的是測(cè)量的波長(zhǎng)準(zhǔn)確性以及對(duì)不同物質(zhì)的檢測(cè)特異性，不會(huì)直接導(dǎo)致指針不穩(wěn)定。儀器電源電壓不穩(wěn)定會(huì)影響儀器的正常運(yùn)行從而使指針不穩(wěn)定；儀器預(yù)熱時(shí)間短，儀器可能未達(dá)到穩(wěn)定工作狀態(tài)，會(huì)導(dǎo)致指針不穩(wěn)定；暗室、光電管室受潮可能影響光電信號(hào)的正常傳輸和檢測(cè)，進(jìn)而使指針不穩(wěn)定。2.食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、萃取B、蒸餾C、分餾D、回流正確答案：B3.白酒總酯室溫下皂化，測(cè)定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、室溫低了B、室溫高了C、NaOH用量少了D、終點(diǎn)控制不精確正確答案：A答案解析：室溫較低時(shí)，皂化反應(yīng)速率較慢，可能導(dǎo)致反應(yīng)不完全，使得測(cè)定結(jié)果比沸水浴偏低。而室溫高會(huì)加快反應(yīng)速率，使測(cè)定結(jié)果更準(zhǔn)確；NaOH用量少會(huì)影響反應(yīng)程度，但不一定是導(dǎo)致室溫下比沸水浴偏低的直接原因；終點(diǎn)控制不精確對(duì)兩種情況影響不確定，不是導(dǎo)致室溫下結(jié)果偏低的主要原因。4.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的pH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，喜事前后溶液的PH值基本不變C、堿類緩沖體系PH值受溫度影響較小D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小正確答案：C答案解析：緩沖溶液的pH值受溫度影響較大，無論是酸型緩沖體系還是堿類緩沖體系，溫度變化都會(huì)對(duì)其pH值產(chǎn)生明顯影響，所以選項(xiàng)C敘述不正確。選項(xiàng)A，緩沖溶液能抵抗少量強(qiáng)酸強(qiáng)堿的影響，pH值基本不變，正確；選項(xiàng)B，緩沖溶液稀釋時(shí)，只要各組分濃度比例不變，pH值基本不變，正確；選項(xiàng)D說法錯(cuò)誤，實(shí)際上酸型緩沖體系pH值同樣受溫度影響。5.固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A、使炭化時(shí)容易觀察。B、使炭化時(shí)燃燒完全。C、使炭化過程中易于攪拌。D、使炭化過程更易進(jìn)行、更完全。正確答案：D答案解析：炭化是將樣品在高溫下分解，使有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機(jī)炭的過程。固體食品粉碎后，增大了與氧氣的接觸面積，能使炭化過程更易進(jìn)行、更完全。攪拌、燃燒完全程度、觀察難易程度都不是粉碎后炭化的主要目的。6.正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。正確答案：C答案解析：灰化完全并不一定是要灰化至白色或淺灰色，不同樣品組成不同，不能單純以此判斷，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；高溫爐溫度及時(shí)間不是判斷灰化完全的標(biāo)準(zhǔn)方法，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；加入助灰劑也不能作為判斷灰化完全的準(zhǔn)確依據(jù)，D選項(xiàng)錯(cuò)誤；應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色來正確判斷灰化是否完全，C選項(xiàng)正確。7.在間接碘量法測(cè)定中，下列操作正確的是（）。A、邊滴定邊快速搖動(dòng)B、加入過量KI，并在室溫和避光直射的條件下滴定C、在70~80℃恒溫條件下滴定D、滴定一開始就加入淀粉指示劑正確答案：B答案解析：間接碘量法測(cè)定時(shí)，需加入過量KI與被測(cè)物質(zhì)反應(yīng)，在室溫和避光直射條件下滴定，防止I?被氧化。邊滴定邊快速搖動(dòng)可能會(huì)加速I?被氧化，A錯(cuò)誤；70-80℃恒溫條件不適合間接碘量法滴定，C錯(cuò)誤；滴定開始時(shí)不能加入淀粉指示劑，應(yīng)在近終點(diǎn)時(shí)加入，否則會(huì)包裹I?，影響測(cè)定結(jié)果，D錯(cuò)誤。8.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、礦物質(zhì)B、維生素C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：C答案解析：人體主要的熱能來源是糖類，糖類在體內(nèi)經(jīng)氧化分解可釋放大量能量，供機(jī)體生命活動(dòng)需要。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成身體細(xì)胞和組織的重要成分，也能提供一定能量但不是主要的熱能來源；礦物質(zhì)主要參與維持身體正常生理功能等，不提供熱能；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能作用，一般不提供能量。9.測(cè)定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測(cè)定，是測(cè)定何種脂肪A、游離脂肪B、結(jié)合脂肪C、氧化脂肪D、乳脂肪E、原脂肪正確答案：A答案解析：直接用有機(jī)溶劑提取測(cè)定的是游離脂肪，所以答案是A。10.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)正確答案：B答案解析：沉淀滴定法要求生成的沉淀的溶解度必須很小，沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行，能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)。同時(shí)，生成的沉淀最好是晶形小且吸附雜質(zhì)離子少，而不是晶形大且不吸附雜質(zhì)離子，所以選項(xiàng)B敘述不正確。11.朗白-比耳定律A=εbc，當(dāng)b為定值，入射光波一定，吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C應(yīng)嚴(yán)格符合直線方程A=KC,實(shí)際測(cè)量中，A-C并不嚴(yán)格服從直線關(guān)系，其原因是（）。A、儀器提供的單色光不純，ε很難為常數(shù)B、濃度C，由于化學(xué)反應(yīng)，可能發(fā)生改變C、存在其他的吸光物質(zhì)D、上述選項(xiàng)都正確正確答案：D答案解析：朗白-比耳定律成立的前提條件包括：入射光為單色光、吸光物質(zhì)為均勻非散射體系、吸光質(zhì)點(diǎn)之間無相互作用、輻射與物質(zhì)之間的作用僅限于光吸收過程，無熒光和光化學(xué)現(xiàn)象發(fā)生等。實(shí)際測(cè)量中，儀器提供的單色光不純，ε很難為常數(shù)；濃度C較大時(shí)，由于化學(xué)反應(yīng)，可能發(fā)生改變；還可能存在其他的吸光物質(zhì)等，這些都會(huì)導(dǎo)致A-C并不嚴(yán)格服從直線關(guān)系，所以上述選項(xiàng)都正確。12.測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、500~600℃B、800℃以下C、400～500℃D、500～550℃正確答案：A答案解析：測(cè)定灰分時(shí)，炭化后的樣品移入馬弗爐中灼燒的溫度范圍一般是500-600℃。溫度過高會(huì)導(dǎo)致灰分中的某些成分揮發(fā)損失，影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性；溫度過低則可能導(dǎo)致樣品炭化不完全，同樣影響測(cè)定結(jié)果。所以通常選擇在500-600℃進(jìn)行灼燒。13.碳酸飲料CO2含量除賦予產(chǎn)品清涼剎口感外，還能()(足量的二氧化碳能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用，讓人喝起來非常爽口。)A、減少酸味B、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)C、增加甜味D、殺菌正確答案：B14.一組測(cè)定結(jié)果，有個(gè)別值的相對(duì)偏差較大，應(yīng)該（）。A、先刪去該測(cè)定值，再計(jì)算平均值B、先檢驗(yàn)，再?zèng)Q定是否剔除C、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差，若小，可以保留D、計(jì)算變異數(shù)，若小，可以保留正確答案：B答案解析：在分析一組測(cè)定結(jié)果時(shí)，對(duì)于個(gè)別值相對(duì)偏差較大的情況，不能直接刪去該測(cè)定值，而應(yīng)該先進(jìn)行檢驗(yàn)，再根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果決定是否剔除。常用的檢驗(yàn)方法如Q檢驗(yàn)法等。若直接刪去該測(cè)定值可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確，所以先檢驗(yàn)再?zèng)Q定是否剔除是比較科學(xué)合理的做法。15.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A、回收率試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、校正儀器D、對(duì)照試驗(yàn)正確答案：C答案解析：儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用校正儀器來消除。通過校正儀器，可以使儀器的測(cè)量結(jié)果更接近真實(shí)值，從而減小因儀器不準(zhǔn)確帶來的誤差。對(duì)照試驗(yàn)主要用于檢驗(yàn)分析方法的準(zhǔn)確性；空白試驗(yàn)可消除試劑、蒸餾水等帶來的誤差；回收率試驗(yàn)用于評(píng)估分析方法的回收率情況，均不能直接消除儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差。16.在國(guó)標(biāo)法中，維生素A的測(cè)定采用高效液相色譜C18反相柱分離，紫外檢測(cè)器檢測(cè)，用什么方法定量A、外標(biāo)法B、內(nèi)標(biāo)法C、標(biāo)準(zhǔn)加入法D、歸一化法E、以上都不對(duì)正確答案：B17.食品中的()是低分子有機(jī)化合物，它們對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類正確答案：C答案解析：維生素是低分子有機(jī)化合物，在人體中含量雖少，但對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起著重要作用，如參與酶的合成、作為輔酶參與代謝反應(yīng)等。蛋白質(zhì)是大分子化合物，主要功能是構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能等；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)等；糖類是主要的供能物質(zhì)。所以答案選C。18.下列敘述正確的是（）。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）正確答案：D19.白酒總酯的測(cè)定是以（）計(jì)。A、甘油三酸酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、乙酸乙酯正確答案：D答案解析：總酯的測(cè)定通常是以乙酸乙酯計(jì)，通過特定的化學(xué)分析方法來測(cè)定白酒中總酯的含量，這里是以乙酸乙酯作為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行換算和計(jì)量的。20.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。A、8B、20多C、50多D、175正確答案：B答案解析：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，所以答案選B。21.測(cè)定某豆餅的蛋白質(zhì)含量為41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，測(cè)定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）。A、±0.018B、0.00018C、-0.00018D、0.0001821正確答案：B答案解析：標(biāo)準(zhǔn)偏差的計(jì)算步驟如下：1.首先計(jì)算平均值：\((41.24\%+41.27\%+41.23\%+41.26\%)÷4=41.25\%\)2.然后計(jì)算偏差平方和：-\((41.24\%-41.25\%)2+(41.27\%-41.25\%)2+(41.23\%-41.25\%)2+(41.26\%-41.25\%)2\)-\(=(-0.01\%)2+0.02\%2+(-0.02\%)2+0.01\%2\)-\(=0.000001+0.000004+0.000004+0.000001\)-\(=0.00001\)3.接著計(jì)算方差：\(0.00001÷(4-1)≈0.0000033\)4.最后計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差：\(\sqrt{0.0000033}≈0.00018\)所以測(cè)定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為\(0.00018\)，答案選[C]。22.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出正確答案：D答案解析：馬弗爐灰化樣品時(shí)，關(guān)閉電源后，不能立即開啟爐門，需待溫度降至200℃以下時(shí)再開啟爐門，以免因溫度驟降導(dǎo)致坩堝破裂等情況，所以選項(xiàng)D操作不正確。選項(xiàng)A用坩堝盛裝樣品是正確的；選項(xiàng)B將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入馬弗爐也是合理的操作步驟；選項(xiàng)C將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化也是正確的做法。23.在血鉛樣品的采集和測(cè)定過程中，應(yīng)特別注意A、防止污染B、采樣和測(cè)定的時(shí)間C、采樣和測(cè)定方法的選擇D、防止溶血E、防止樣品的稀釋或濃縮正確答案：A答案解析：在血鉛樣品采集和測(cè)定過程中，從樣品采集源頭到測(cè)定的整個(gè)過程，都要高度重視防止污染，因?yàn)槲廴究赡軙?huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，不能真實(shí)反映血鉛水平。而采樣和測(cè)定時(shí)間、防止溶血、防止樣品稀釋或濃縮、采樣和測(cè)定方法的選擇等雖然也有一定重要性，但相比之下，防止污染是最為關(guān)鍵的因素。24.測(cè)定水硬度通常用的方法是（）A、沉淀滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、酸堿滴定法正確答案：C答案解析：水硬度的測(cè)定通常采用配位滴定法。在配位滴定中，常用乙二胺四乙酸（EDTA）作為配位劑，它能與水中的鈣、鎂離子形成穩(wěn)定的配合物，通過滴定劑的用量來確定水中鈣、鎂離子的含量，從而測(cè)定水的硬度。沉淀滴定法主要用于測(cè)定鹵化物等；氧化還原滴定法用于測(cè)定具有氧化性或還原性的物質(zhì)；酸堿滴定法主要用于測(cè)定酸或堿。25.酸水解法測(cè)脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中B、提取樣品中的脂肪C、防止乙醚揮發(fā)D、使水層、醚層分離清晰正確答案：C26.啤酒發(fā)酵過程中（）如果含量過高，會(huì)導(dǎo)致飲后上頭并會(huì)使啤酒有異味A、高級(jí)醇B、醛類C、連二酮D、雙乙酰正確答案：A27.以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、鋁質(zhì)稱量皿B、玻璃稱量皿C、表面皿D、不銹鋼稱量皿正確答案：D28.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是（）A、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾?費(fèi)休法D、減壓蒸餾法正確答案：A答案解析：直接干燥法適用于在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品水分測(cè)定。蒸餾法主要用于含揮發(fā)性成分的食品中水分測(cè)定；卡爾?費(fèi)休法用于測(cè)定水分含量較低的樣品；減壓蒸餾法用于易氧化、熱不穩(wěn)定及含有大量揮發(fā)性成分的樣品。29.我國(guó)飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計(jì)）不得超過下列何值A(chǔ)、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正確答案：C30.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測(cè)定糖，再乘以（）A、0.98B、0.95C、0.8D、0.9正確答案：D31.乳的比重與乳中所含()的含量有關(guān)。A、蛋白質(zhì)B、乳固體C、非脂乳固體D、脂肪正確答案：B32.下列屬于單純蛋白質(zhì)的是()。A、酪蛋白B、糖蛋白C、雞蛋清蛋白D、脂蛋白正確答案：A33.下列屬于還原性雙糖的是（）A、淀粉B、半乳糖C、果糖D、麥芽糖正確答案：D答案解析：麥芽糖是還原性雙糖。還原性糖是指具有還原性的糖類，分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)（如游離醛基或游離酮基）。麥芽糖由兩分子葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵連接而成，分子中含有游離的醛基，所以具有還原性，屬于還原性雙糖。半乳糖是單糖；淀粉是多糖；果糖是單糖，它們都不屬于還原性雙糖。34.減免偶然誤差的主要方法是（）。A、適當(dāng)增加平衡程度次數(shù)B、進(jìn)行回收實(shí)驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、校正儀器正確答案：A答案解析：偶然誤差是由一些偶然因素引起的，多次測(cè)量取平均值可以減小偶然誤差的影響，適當(dāng)增加平行測(cè)定次數(shù)可減免偶然誤差。校正儀器可減免系統(tǒng)誤差；空白試驗(yàn)可消除試劑等帶來的誤差；回收實(shí)驗(yàn)用于檢驗(yàn)分析方法的準(zhǔn)確性等。35.若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技本水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以()為評(píng)判依據(jù)。A、準(zhǔn)確度B、相對(duì)誤差C、準(zhǔn)確度和精密度D、精密度正確答案：C答案解析：考核結(jié)果應(yīng)以準(zhǔn)確度和精密度為評(píng)判依據(jù)。準(zhǔn)確度反映測(cè)量結(jié)果與真實(shí)值的接近程度，精密度體現(xiàn)測(cè)量結(jié)果的重復(fù)性和穩(wěn)定性。只有準(zhǔn)確度和精密度都滿足要求，才能說明化驗(yàn)員的技術(shù)水平較高，所以要綜合考慮這兩個(gè)方面來評(píng)判化驗(yàn)員的技術(shù)水平。36.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用()進(jìn)行定位。A、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位B、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位C、用PH為6.86的緩沖溶液定位D、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位正確答案：D答案解析：用酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值時(shí)，預(yù)熱后一般先用pH為6.86的緩沖溶液定位，然后再用接近被測(cè)溶液pH值的另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行核對(duì)，以確保測(cè)量的準(zhǔn)確性，所以應(yīng)選用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位。37.殺菌劑福爾馬林是（）的水溶液。A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、乙醚正確答案：C答案解析：福爾馬林是甲醛的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能。甲醛是一種無色有刺激性氣味的氣體，易溶于水，其水溶液即為福爾馬林。乙醇的水溶液是酒精；乙醚是一種有機(jī)溶劑；甲醇的水溶液不是福爾馬林。38.為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、NaOH正確答案：B答案解析：在間接碘量法測(cè)定銅的過程中，加入過量KI與Cu2+反應(yīng)析出I2，用Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定I2，但Cu2O沉淀會(huì)吸附I2，影響滴定結(jié)果。加入亞鐵氰化鉀可與Cu2O沉淀形成配合物，消除其對(duì)滴定的干擾。鐵氰化鉀主要用于其他氧化還原滴定等；醋酸鉛常用于沉淀某些陰離子等；NaOH與該反應(yīng)體系無關(guān)。39.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正確答案：D答案解析：測(cè)定醬菜中NaCl時(shí)，是通過硝酸銀滴定法，用已知濃度的AgNO?標(biāo)準(zhǔn)溶液來滴定樣品中的Cl?，從而確定NaCl的含量。40.測(cè)定黃酒中固形物含量時(shí)，下列（）做法是正確的。A、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。B、當(dāng)烘干至固形物呈褐色時(shí)，說明已經(jīng)至恒重。C、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。D、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應(yīng)先于干燥器中冷卻半小時(shí)后才可以稱量。正確答案：D答案解析：在測(cè)定黃酒中固形物含量時(shí)，吸取酒樣25mL應(yīng)于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100～105℃干燥箱中烘至恒重，一般不少于4小時(shí)，A選項(xiàng)烘3h時(shí)間不夠，A錯(cuò)誤；固形物恒重的標(biāo)志是前后兩次稱量之差不超過規(guī)定的允許誤差，并非呈褐色，B錯(cuò)誤；蒸發(fā)皿中加入的10g海砂及1根小玻璃棒都需要干燥至恒重，C錯(cuò)誤；從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應(yīng)先于干燥器中冷卻半小時(shí)后才可以稱量，D正確。41.下列影響分光光度法測(cè)量的準(zhǔn)確度因素分析不正確的是（）A、波長(zhǎng)的精密度B、最大吸收鋒處有干擾C、樣品量的稱量誤差D、顯色反應(yīng)條件的控制正確答案：D42.濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、機(jī)械支撐B、便于稱量C、氧化劑D、催化劑正確答案：A答案解析：在濃稠態(tài)樣品干燥前加入精制海砂，主要目的是起到機(jī)械支撐作用，使樣品能在干燥過程中更好地分散，避免樣品結(jié)塊，有利于水分的揮發(fā)，從而更準(zhǔn)確地測(cè)定樣品中的水分含量等相關(guān)指標(biāo)。43.醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定，它使氨基酸態(tài)氮的測(cè)定A、受到抑制B、測(cè)定結(jié)果偏高C、測(cè)定不能進(jìn)行D、測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確E、測(cè)定結(jié)果偏低正確答案：B答案解析：醬油中銨鹽會(huì)與甲醛反應(yīng)，消耗甲醛，導(dǎo)致測(cè)定氨基酸態(tài)氮時(shí)消耗的氫氧化鈉體積增加，從而使測(cè)定結(jié)果偏高。44.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A答案解析：斐林試劑是由氫氧化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1g/mL的溶液和硫酸銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05g/mL的溶液，還有酒石酸鉀鈉配制而成的。它與果糖在加熱條件下會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成磚紅色的Cu?O沉淀。反應(yīng)過程中，斐林試劑中的銅離子（Cu2?）被還原為氧化亞銅（Cu?O）。所以答案是[A]。45.下列（）方法對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量評(píng)價(jià)是最準(zhǔn)確有效的。A、不同操作人員的比對(duì)B、用不同儀器設(shè)備比對(duì)C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作平行測(cè)定D、與權(quán)威方法比較測(cè)定結(jié)果正確答案：C46.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A、電熱套加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電爐加熱正確答案：B答案解析：用乙醚提取脂肪時(shí)，由于乙醚是易揮發(fā)且易燃易爆的有機(jī)溶劑，直接用電爐加熱、油浴加熱或電熱套加熱都存在安全隱患，容易引發(fā)火災(zāi)或爆炸等危險(xiǎn)情況。而水浴加熱溫度相對(duì)較低且均勻，能較好地控制加熱溫度，避免因溫度過高引發(fā)乙醚燃燒等問題，所以用乙醚提取脂肪時(shí)所用的加熱方法是水浴加熱。47.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是()。A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻正確答案：D48.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、葡萄糖B、乙醇C、硝酸鉀D、氯化鈉正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)在乙醇等有機(jī)溶劑中會(huì)發(fā)生變性沉淀。氯化鈉、硝酸鉀等鹽類在低濃度時(shí)一般會(huì)使蛋白質(zhì)鹽析，高濃度時(shí)才可能沉淀但不是變性沉淀。葡萄糖一般不會(huì)使蛋白質(zhì)沉淀。49.下列分析方法中屬于重量分析的是()。A、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定B、埃農(nóng)法測(cè)定食品中還原糖C、萃取法測(cè)食品中粗脂肪D、比色法測(cè)食品中Pb含量正確答案：C答案解析：重量分析是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測(cè)組分含量的分析方法。萃取法測(cè)食品中粗脂肪，是將樣品中的脂肪通過萃取分離出來，然后稱量脂肪的質(zhì)量，屬于重量分析。選項(xiàng)A食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定一般采用凱氏定氮法等化學(xué)分析方法；選項(xiàng)B埃農(nóng)法測(cè)定食品中還原糖是通過化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行定量分析；選項(xiàng)D比色法測(cè)食品中Pb含量是通過比較顏色深淺進(jìn)行定量分析，均不屬于重量分析。50.淀粉（）。A、是兩個(gè)葡萄糖組成的B、是一種多糖C、餐桌上的食糖D、含有許多氨基酸正確答案：B答案解析：淀粉是一種多糖，它是由多個(gè)葡萄糖分子脫水縮合而成的高分子化合物，不是由兩個(gè)葡萄糖組成，也不含有氨基酸。餐桌上的食糖一般是蔗糖等二糖，不是淀粉。51.蔗糖在酸性條件下水解生成（）A、兩分子葡萄糖B、兩分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖正確答案：C答案解析：蔗糖是二糖，在酸性條件下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。其水解反應(yīng)式為：\(C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O\stackrel{H^{+}}{\longrightarrow}C_{6}H_{12}O_{6}+C_{6}H_{12}O_{6}\)（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）。所以蔗糖在酸性條件下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，答案選C。52.對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。A、稀釋B、濃縮C、加助化劑D、干燥正確答案：B53.測(cè)定啤酒酒度時(shí)，蒸餾用冷卻水的溫度只要高于()，就會(huì)引起結(jié)果偏低。A、15℃B、10℃C、20℃D、18℃正確答案：C54.采用全血測(cè)定時(shí)，采血時(shí)應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常加入肝素A、0.01～0.05mgB、0.01～0.02mgC、0.1～0.2mgD、0.5～1.0mgE、1.0～2.0mg正確答案：C答案解析：采用全血測(cè)定時(shí)，采血時(shí)應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常加入肝素0.1～0.2mg。55.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是（）。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好正確答案：C答案解析：精密度是指在相同條件下，對(duì)同一試樣進(jìn)行多次平行測(cè)定，各測(cè)定值之間相互接近的程度。精密度好說明分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好，偶然誤差小，也表示分析人員操作技術(shù)好。而準(zhǔn)確度是指測(cè)量結(jié)果與真實(shí)值接近的程度，精密度好并不一定意味著準(zhǔn)確度高，因?yàn)榭赡艽嬖谙到y(tǒng)誤差。所以選項(xiàng)C不正確。56.蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是()。A、氧化劑B、提高反應(yīng)溫度C、還原劑D、催化劑正確答案：D答案解析：硫酸銅在蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)起催化劑的作用，能加速有機(jī)物的分解。57.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為()。A、-.001B、無法確定C、±0.1%D、001正確答案：C58.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是()。A、選擇靈敏度檔B、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”C、預(yù)熱20minD、調(diào)節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處正確答案：C答案解析：分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，應(yīng)先進(jìn)行預(yù)熱，一般預(yù)熱20min左右，使儀器達(dá)到穩(wěn)定的工作狀態(tài)。預(yù)熱完成后再進(jìn)行其他操作，如選擇靈敏度檔、調(diào)節(jié)“0”電位器使電表針指“0”、調(diào)節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處等。59.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)蒸餾時(shí)，消化液加入過量NaOH后，呈（）色。A、藍(lán)綠B、藍(lán)黑C、無D、白正確答案：B答案解析：凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)蒸餾時(shí)，消化液加入過量NaOH后，會(huì)生成氫氧化銅沉淀，呈現(xiàn)藍(lán)黑色。60.測(cè)定啤酒總酸含量時(shí)，酸度計(jì)的滴定終點(diǎn)為pH等于()。A、4.85B、8.2C、9.22D、6.865正確答案：B61.當(dāng)食品檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大時(shí)，下列原因首先應(yīng)該排除的是）A、儀器設(shè)備是否有問題B、檢驗(yàn)方法是否搞錯(cuò)C、計(jì)算是否正確D、檢查試劑是否用對(duì)正確答案：C62.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品正確答案：C63.用索氏抽提法測(cè)量脂肪含量時(shí)，樣品抽提完畢，將脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，稱量計(jì)算脂肪含量。A、脂肪瓶重B、小于樣品與脂肪瓶重C、小于樣品重D、恒重正確答案：D答案解析：索氏抽提法中，樣品抽提完畢后，將脂肪瓶放入105℃干燥箱中干燥至恒重，然后稱量計(jì)算脂肪含量。恒重是指前后兩次稱量之差不超過規(guī)定的允許差。這樣才能準(zhǔn)確得到脂肪的含量，若未達(dá)到恒重就進(jìn)行稱量計(jì)算，會(huì)導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。64.減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）A、可確定干燥情況B、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分C、可使干燥箱快速冷卻D、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分正確答案：B答案解析：真空泵抽出的氣體中含有水分和可能的酸性氣體等雜質(zhì)，苛性鈉能吸收酸性氣體，硅膠可吸收水分，這樣能保證進(jìn)入真空烘箱的氣體是干燥且無酸性氣體等雜質(zhì)的，所以目的是用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分。65.在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含（）。A、乳糖B、果膠C、麥芽糖D、蔗糖正確答案：B答案解析：乳糖、麥芽糖、蔗糖都可以用斐林試劑法等方法測(cè)定，屬于糕點(diǎn)總糖測(cè)定中可能含有的糖類；而果膠是一種多糖類物質(zhì)，不是還原糖，在糕點(diǎn)總糖測(cè)定中一般不包含。66.測(cè)定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時(shí)（t=2.78）,置信區(qū)間報(bào)告如下，其中合理的是哪個(gè)（）A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.1616D、32.30±0.21正確答案：A答案解析：置信區(qū)間的計(jì)算公式為\(\bar{x}\pmt\times\frac{S}{\sqrt{n}}\)，本題中\(zhòng)(\bar{x}=32.30\%\)，\(S=0.13\%\)，\(t=2.78\)，\(n=5\)。首先計(jì)算\(t\times\frac{S}{\sqrt{n}}=2.78\times\frac{0.13\%}{\sqrt{5}}\approx0.16\%\)，所以置信區(qū)間為\(32.30\%\pm0.16\%\)，選項(xiàng)A合理。67.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.055B、0.05515C、0.06D、0.0565正確答案：B68.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。A、天門冬氨酸B、絲氨酸C、賴氨酸D、甘氨酸正確答案：C答案解析：賴氨酸的側(cè)鏈含有氨基，在生理?xiàng)l件下可接受質(zhì)子而帶正電荷，屬于堿性氨基酸。天門冬氨酸屬于酸性氨基酸，甘氨酸和絲氨酸屬于中性氨基酸。69.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正確答案：D答案解析：乳糖是二糖，分子結(jié)構(gòu)中含有醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，同時(shí)能在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成單糖。果糖和葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng)，但不含醛基不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。70.下列哪一項(xiàng)()指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。A、泡沫B、濁度C、保質(zhì)期D、色度正確答案：C答案解析：淡色啤酒的感官要求主要包括外觀（如色度、濁度等）、泡沫等方面，保質(zhì)期不屬于感官要求指標(biāo)。71.維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正確答案：D答案解析：維生素C通常采用草酸或草酸-醋酸直接提取。在酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素C的破壞。草酸或草酸-醋酸能提供酸性環(huán)境，且相對(duì)較為穩(wěn)定，有利于維生素C的提取并減少雜質(zhì)對(duì)其的破壞作用。硼酸、鹽酸、硫酸在這種情況下不如草酸或草酸-醋酸合適。72.測(cè)定水的總硬度，吸取水樣50.0ml，以鉻黑T為指示劑，用0.0105mol/LEDTA-2Na標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去4.05ml,可得此樣的總硬度為（）（以CaCO3計(jì)，換算系數(shù)100.09）。A、85.1mg/LB、8.51mg/LC、851.3mg/LD、0.85mg/L正確答案：A73.吸取10.0mL果酒測(cè)定揮發(fā)酸，餾出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，該果酒的揮發(fā)酸含量為()。A、1.12g/LB、0.9g/LC、0.9g/100mLD、1.1g/L正確答案：B74.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在馬弗爐中灰化過夜正確答案：A答案解析：樣品先在電爐上灼燒至無煙后再放入馬弗爐，可防止樣品直接放入馬弗爐中劇烈燃燒迸濺，造成損失或危險(xiǎn)，A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)樣品直接放入灰化可能會(huì)因劇烈燃燒等問題導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確或儀器損壞等；C選項(xiàng)樣品灰化后關(guān)閉電源不能立即取出，需等溫度降低后再取出，否則熱的樣品接觸空氣可能會(huì)發(fā)生氧化等變化影響結(jié)果，也可能燙傷人；D選項(xiàng)樣品在馬弗爐中灰化過夜會(huì)浪費(fèi)能源，也可能因時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致樣品過度灰化等問題。75.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B答案解析：氯仿的化學(xué)名稱是三氯甲烷，其分子式為CHCl?。76.下列情況中()將引起系統(tǒng)誤差。A、由于室溫變化，引起移液體積微小變化B、在重量分析中被測(cè)組分沉淀不完全C、移液管讀數(shù)時(shí)平視水平不一致D、用萬分之一電光分析天平稱量時(shí)，光標(biāo)讀數(shù)有波動(dòng)，引起讀數(shù)不準(zhǔn)正確答案：B答案解析：在重量分析中被測(cè)組分沉淀不完全，這屬于方法本身的缺陷，會(huì)導(dǎo)致測(cè)量結(jié)果與真實(shí)值之間存在恒定的偏差，從而引起系統(tǒng)誤差。移液管讀數(shù)時(shí)平視水平不一致屬于操作誤差，會(huì)導(dǎo)致每次測(cè)量結(jié)果不穩(wěn)定，但不一定是系統(tǒng)誤差。室溫變化引起移液體積微小變化屬于偶然誤差，是由一些不可預(yù)測(cè)的因素導(dǎo)致的。用萬分之一電光分析天平稱量時(shí)光標(biāo)讀數(shù)有波動(dòng)，引起讀數(shù)不準(zhǔn)屬于偶然誤差，是隨機(jī)出現(xiàn)的。77.下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是()。A、乙醇B、蔗糖C、乙酸D、氨基酸正確答案：D答案解析：氨基酸分子中含有氨基和羧基，氨基能與酸反應(yīng)，羧基能與堿反應(yīng)，所以氨基酸既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)；蔗糖屬于非還原性糖，不能與酸和堿發(fā)生反應(yīng)；乙酸只能與堿反應(yīng)；乙醇不能與酸和堿發(fā)生反應(yīng)。78.請(qǐng)問氟試劑比色法中，氟離子與鑭Ⅲ，氟試劑，在適宜的條件下生成的三元絡(luò)合物為何種顏色A、黃色B、綠色C、橙色D、紅色E、藍(lán)色正確答案：E答案解析：在氟試劑比色法中，氟離子與鑭Ⅲ、氟試劑在適宜條件下生成藍(lán)色的三元絡(luò)合物。79.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測(cè)定選用的指示劑是()。A、溴甲酚藍(lán)B、次甲基蘭C、甲基紅D、甲基橙正確答案：B答案解析：裴林氏法測(cè)定還原糖、總糖時(shí)，用次甲基蘭作為指示劑。在滴定過程中，次甲基蘭會(huì)被還原糖還原，從而指示滴定終點(diǎn)。當(dāng)溶液中的還原糖將銅離子完全還原后，稍過量的還原糖會(huì)將次甲基蘭還原，溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o色，即為滴定終點(diǎn)。80.酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值是基于參比電極和指示電極組成化學(xué)原電池的（）。A、電動(dòng)勢(shì)B、電流C、離子反應(yīng)D、氧化還原反應(yīng)正確答案：A答案解析：酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)。原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的氫離子濃度有關(guān)，通過能斯特方程可將電動(dòng)勢(shì)與溶液pH值建立聯(lián)系，從而測(cè)定溶液pH值。81.0.756為（）有效數(shù)字。A、二位B、四位C、三位D、五位正確答案：C答案解析：0.756從左邊第一個(gè)非零數(shù)字7起，到末尾數(shù)字6止，共有三個(gè)數(shù)字，所以它有三位有效數(shù)字。82.黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計(jì)法測(cè)定時(shí)，首先應(yīng)選用pH值為()的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正酸度計(jì)。A、4B、6.86C、6.86、9.18D、9.18正確答案：C答案解析：在測(cè)定黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計(jì)法時(shí)，需要用兩種標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正酸度計(jì)，一種是pH值為6.86的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，用于定位；另一種是pH值為9.18的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，用于斜率校正。83.蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、四氯化碳、乙醚B、乙醚、石油醚C、甲苯、二甲苯D、氯仿、乙醇正確答案：C答案解析：蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是甲苯、二甲苯。它們與水不互溶，沸點(diǎn)比水高，在加熱時(shí)能將樣品中的水分蒸餾出來，通過測(cè)量蒸餾出的水分體積來確定樣品中的水分含量。乙醚、石油醚等在一些情況下也可用于水分測(cè)定，但不如甲苯、二甲苯常用；氯仿、乙醇與水互溶，不能用于蒸餾法測(cè)定水分；四氯化碳一般不用于蒸餾法測(cè)定水分。84.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、硝酸銀溶液、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶液D、碘水溶液正確答案：A答案解析：淀粉水解生成葡萄糖，檢驗(yàn)葡萄糖用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液，檢驗(yàn)淀粉用碘水。所以檢查淀粉部分發(fā)生水解需用硝酸銀溶液（用于檢驗(yàn)葡萄糖）和碘水溶液（用于檢驗(yàn)淀粉）。85.酸水解法測(cè)脂肪含量時(shí)，加入（），使糖有機(jī)酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、鹽酸B、乙醇C、乙醚D、石油醚正確答案：B答案解析：在酸水解法測(cè)脂肪含量時(shí)，加入乙醇可使糖、有機(jī)酸等物質(zhì)溶解留在水相中，而石油醚、乙醚主要用于提取脂肪，鹽酸是水解用的試劑，不是用于溶解糖和有機(jī)酸等物質(zhì)使其留在水相的。86.灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。A、有機(jī)成分B、無機(jī)成分總量C、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量正確答案：B87.麥芽汁總氮測(cè)定中．消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。A、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦B、硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉C、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀D、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦正確答案：C答案解析：麥芽汁總氮測(cè)定中，消化樣品通常采用凱氏定氮法，所用化學(xué)試劑為硫酸、硫酸銅、硫酸鉀和二氧化鈦等。硫酸提供消化所需的酸性環(huán)境，硫酸銅作為催化劑，硫酸鉀可提高硫酸的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解，二氧化鈦可作為指示劑，指示消化終點(diǎn)。硝酸、鹽酸、硼酸、無水硫酸鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、磷酸氫二鉀等并非麥芽汁總氮測(cè)定消化樣品時(shí)常用的試劑組合。88.測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。A、乙酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、酒石酸正確答案：D答案解析：總酸度測(cè)定結(jié)果一般以主要酸的含量來表示，葡萄中的主要酸是酒石酸，所以測(cè)定葡萄的總酸度結(jié)果一般以酒石酸表示。89.錫是罐頭食品的必測(cè)項(xiàng)目，國(guó)標(biāo)規(guī)定，錫離子與什么物質(zhì)反應(yīng)生成微溶性橙紅色化合物A、氯化亞錫B、苯芴酮C、碘化鉀D、雙硫腙E、１－萘酚正確答案：B答案解析：國(guó)標(biāo)規(guī)定，錫離子與苯芴酮反應(yīng)生成微溶性橙紅色化合物，用于罐頭食品中錫的測(cè)定。90.電熱恒溫干燥箱自動(dòng)恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、差動(dòng)式或接點(diǎn)式水銀溫度計(jì)B、水銀溫度計(jì)C、熱電偶D、旋鈕開關(guān)正確答案：A答案解析：自動(dòng)恒溫系統(tǒng)需要精