DB3302T 2004-2024漁獲物船上保鮮技術規(guī)范

3302TechnicalspecificationforkeepingtheI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。司、寧波市海洋與漁業(yè)研究院、舟山市水產(chǎn)研究所、1漁獲物船上保鮮技術規(guī)范本文件適用于以海捕漁獲物為原料，經(jīng)前處理、冷卻和/或冷凍、貯存等船上加工成鮮、凍產(chǎn)品的GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用4.1.1捕撈漁船應取得相應的漁業(yè)船舶檢驗證書、登記（國籍）證書和漁業(yè)捕撈許可證等船舶證書并4.1.2直接接觸漁獲物的作業(yè)人員應建立健康檔案，定期體檢，具健康證明。作業(yè)期間人員宜穿戴適24.2.1海水冷卻機、流化冰機、低溫和超低溫凍結裝置等保鮮設備應結合漁船空間及生產(chǎn)加工流程合4.2.3與漁獲物接觸的加工設備與工器具應使用表面光滑、無吸收性和無放射性、易于清潔、消毒和生產(chǎn)用水應為飲用水或清潔海水。飲用水應符合GB5749的規(guī)定，清潔海水中的微生物限量應GB3097—1997中第一類海水的規(guī)定。4.4清潔與消毒4.4.1洗滌劑、消毒劑應分別符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定，并按產(chǎn)品使用說明的方法和用量進行使用。洗滌劑和消毒劑應有標識，單獨固定存放4.4.2起網(wǎng)前后或每次處理(卸載)完漁獲物后，應及時沖洗甲板、護欄、設備和工器具等，定期進5.1.1起吊時應采取不損傷漁獲物的方式卸入甲板或加工艙的理魚區(qū)，用清潔海水沖掉污泥和雜質。溫度高于30℃時宜用碎冰壓頂降溫后分揀，未能及時處理的漁獲物宜覆蓋碎冰或放入流化冰中降溫。5.1.3需裝盤(箱)時，應將漁獲物放置平整或按銷售要求進行擺放，裝盤(箱)高度應略低于凍結盤(箱)高度。5.1.4需添加保鮮劑時，其品種及用量應符合GB2760的規(guī)定，使用和保管應由專人負責。5.1.5應避免接觸油污水，逢雨、日5.2.1.1冷藏艙底層用碎冰鋪底，厚度宜200mm～300mm,預先降溫至0℃~4℃。上層魚箱不少于50mm。5.2.1.3艙內魚箱擺放整齊，疊放不應壓損漁獲物，魚箱之間的空隙用冰填充，最上層魚箱覆冰后距離頂部應不小于150mm。入艙后應及時關閉艙門，艙內溫度保持在0℃~4℃。5.2.1.4應勤檢查、勤添冰，勤抽艙底水，防止冰結殼或脫冰。5.2.2.1在裝有漁獲物的容器內注入用生產(chǎn)35.2.2.2流化冰保鮮溫度應保持在-4℃~-1℃。不定時觀察融化情況和溫度變化，及時補充流化冰。5.2.3.1艙內海水溫度應保持在-1℃~1℃,并根據(jù)水溫回升情況，開動制冷機組和循環(huán)泵，以確保漁獲物和海水的混合物在6h內降至3℃及以下，16h內降至0℃及以下。5.2.3.2冷卻海水保鮮應滿倉，艙蓋需水密，以避免船體搖晃時引起漁獲物擦傷。發(fā)現(xiàn)艙內冷卻海水5.3.1.1凍結前，應先將艙(柜)內溫度預先降至凍結要求溫度或略低于該溫度1℃~2℃。5.3.1.2吹風式凍結，艙內空氣溫度應不高于-23℃,凍結過程應不超過20h。5.3.1.3接觸式(擱架式、平板式)凍結，接觸表面溫度不應高于-28℃,凍結時間應不超過8h。5.3.1.4凍結終止時產(chǎn)品中心溫度應不高于-18℃。5.3.2.1凍結前，應按漁獲物種類和規(guī)格設置適宜的凍結溫度和時間。放置或取出凍品時，應盡量縮短凍結艙(柜)開啟時間，以減少冷量消耗。5.3.2.2采用接觸式噴淋凍結時，預冷、速凍、保溫的各階段溫度宜分別控制在常溫～4℃、4℃~-30℃及-30℃以下。5.3.2.3采用非接觸式的超低溫凍艙(柜)凍結時，溫度預先降至-35℃以下，漁獲物應先預冷，其凍結量不宜超過艙(柜)容積的2/3。5.3.2.4凍結終止時產(chǎn)品中心溫度宜不高于-30℃。需要時，按GB/T40745的規(guī)定執(zhí)行，冰衣限量應符合SC/T3054的規(guī)定。5.3.4.1入艙前，應將魚艙溫度預先降至貯存要求溫度或略低于該溫度1℃~2℃。5.3.4.2應監(jiān)控貯存環(huán)境溫度，低溫產(chǎn)品應控制在-18℃±2℃,超低溫產(chǎn)品宜控制在-30℃±2℃。5.3.4.3不同種類、規(guī)格的產(chǎn)品應分別堆垛，排列整齊，并用墊板墊起。5.3.4.4開艙時應盡量縮短時間，蓋嚴艙蓋。發(fā)現(xiàn)溫度不能達到要求時應及時制需要時，按SC/T3035的規(guī)定執(zhí)行。冷凍產(chǎn)品標簽上可標識“船凍”、“超低溫速凍”等字樣。5.5.1過駁時，應核查相關單證、漁獲物數(shù)量、溫度和品質等，即出艙、即過駁，輕吊輕放，嚴防受污、受損。若逢雨天，應停止作業(yè)，蓋好艙蓋，及時5.5.2運輸過程中應監(jiān)控艙(柜)內溫度，其冷卻產(chǎn)品宜控制在0℃~4℃,低溫冷凍產(chǎn)品宜不高于-18℃,超低溫冷凍產(chǎn)品的運輸溫度和其他有特殊溫度要求的冷凍品按委托方要求執(zhí)行。不得與有毒、有害、有異味或其它影響產(chǎn)品質量的物品混運，防4應建立捕撈生產(chǎn)日志，內容包括捕撈海區(qū)、捕撈日期、漁獲物種類、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)者（運輸應建立溫度監(jiān)控記錄，內容包括監(jiān)測點位、監(jiān)測應建立人員記錄。內容包括人員名單、培訓記錄、健康證明等