GHT 1471-2024果品風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)方法

BGH/T1471—Evaluationmethodforfruitflavor 發(fā)GH/TGH/T1471— 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定GH/TGH/T1471—GB GB GB/T GB/T GB/T GB/T GB/T 1GB/T22366 （3-AFC）測(cè)定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的NY/T NY/T fruitflavorfruitflavorevaluationforfruitflavor果品風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)方法分為人工感官評(píng)價(jià)和化學(xué)測(cè)試分析評(píng)價(jià)兩種。人工感官評(píng)價(jià)是在規(guī)定條件GB/T10220、GB/T138681GB/T12312、GB/T15549、GB/T16291.1和GB/T22366的要表 61.12101A.。整果或切取適量樣品放入口中，細(xì)嚼5～7s，邊嚼邊用舌頭等感覺器官仔細(xì)品嘗鑒定其酸甜度及澀2表 NY/T附錄NY/TGBGB固酸比按式（1）計(jì)算，以對(duì)照樣品（95分以上）100，以測(cè)定的固酸比固酸比=可溶性固形

X G=(1

|)×以測(cè)定的蔗糖、果糖、葡萄糖的數(shù)值按式（3）100，

Xi=Ai×10+Bi×17.5+Ci× T=Xi× 100，酸度值按式（6）計(jì)算：

Xi=Ai×1.1+Bi×0.5+Ci×1.25+Di×Su=Xi×

Se=?

X=xi× W=??1×G+??2×T+??3×Su+??4×Se+??5× 附錄

附錄8.7～8.8）時(shí)，確定為滴定終點(diǎn)。按堿液的消耗量計(jì)算樣品中的可滴定酸含量。除非另有說明，本方法所用試劑均為分析純，水為GB/T6682氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1按照GB/T5009.1pH8.05.59g0.41g1000mL分析天平：感量0.01g和0.1mg燒杯：100mL、150mL、250mL移液管：25mL、50mL、100mL25g試樣（0.01g）150mL50mL80溶液中）250mL，用快速濾紙過濾，收集濾液，用于根據(jù)試樣可滴定酸的可能含量，使用移液管吸取25mL、50mL或者100mL試液，置于150mL燒杯X=[??×(??1???2)]×??×??× V1——滴定試液時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

附錄0.1mL2-丁酮、2-戊酮、2-己酮、2-庚酮、2-辛酮、2-10mL容量瓶中，加水定容10μL/mL0℃～47天。1mg2-甲基-3-10mL100μg/mL的內(nèi)標(biāo)0℃～47天。0.1mL10mL頂空進(jìn)樣瓶：20mL，配備磁性頂空蓋和PTFE/一次性塑料吸管：5mL容量瓶：10mL500g，粉碎后充分混勻，密封避光保存于-80準(zhǔn)確稱取樣品2g（精確至0.001g）于20mL頂空進(jìn)樣瓶中，向樣品中迅速加入10μL2-甲基-3-庚酮孵化時(shí)間：15孵化溫度：40孵化時(shí)振蕩器轉(zhuǎn)速：500進(jìn)樣體積：500μL5%15m0.53mm1.0μm，進(jìn)樣口溫度：80柱溫：60載氣流量：2.0mL/m