幼兒園烘焙課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐

幼兒園烘焙課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐演講人：XXX日期：

123教學(xué)實(shí)施流程課程內(nèi)容設(shè)計(jì)烘焙課程教育價(jià)值目錄

456經(jīng)典課程案例課程評(píng)估與延伸安全與衛(wèi)生管理目錄01烘焙課程教育價(jià)值手工揉面、制作造型幼兒通過(guò)揉、捏、壓、搓等動(dòng)作鍛煉手部精細(xì)動(dòng)作，提高協(xié)調(diào)能力。烘焙工具使用在老師指導(dǎo)下，幼兒學(xué)習(xí)使用搟面杖、模具、烤箱等工具，促進(jìn)手部精細(xì)動(dòng)作發(fā)展。促進(jìn)精細(xì)動(dòng)作發(fā)展計(jì)量材料在烘焙過(guò)程中，幼兒需要學(xué)會(huì)使用量杯、量勺等工具，準(zhǔn)確測(cè)量材料用量。形狀與空間感知通過(guò)制作不同形狀的烘焙食品，幼兒可以學(xué)習(xí)到基本的幾何概念，如圓形、方形、橢圓形等。培養(yǎng)數(shù)學(xué)測(cè)量能力通過(guò)制作多彩的烘焙食品，幼兒可以學(xué)習(xí)色彩搭配和色彩變化，提高審美能力。色彩搭配在烘焙過(guò)程中，幼兒可以發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，嘗試不同的造型和裝飾方法，培養(yǎng)藝術(shù)素養(yǎng)。創(chuàng)意發(fā)揮提升生活美學(xué)感知自我服務(wù)烘焙課程可以讓幼兒學(xué)會(huì)自我服務(wù)，如自己準(zhǔn)備材料、整理工具、收拾桌面等，培養(yǎng)自理能力。獨(dú)立思考與解決問(wèn)題在烘焙過(guò)程中，幼兒需要獨(dú)立思考并解決問(wèn)題，如調(diào)整配方比例、控制烘烤時(shí)間等，從而增強(qiáng)獨(dú)立性和自信心。增強(qiáng)自理與獨(dú)立性02課程內(nèi)容設(shè)計(jì)打蛋技巧學(xué)習(xí)如何使用攪拌器或者手動(dòng)攪拌面糊，使其達(dá)到均勻光滑的狀態(tài)，為后續(xù)的烘焙步驟打下基礎(chǔ)。攪拌面糊揉面技巧教授孩子正確的揉面方法，包括揉、搓、壓等動(dòng)作，使面團(tuán)達(dá)到柔軟有彈性的狀態(tài)。掌握正確的打蛋方法，包括單手打和雙手交替打，以及如何將蛋清和蛋黃分離等技巧?；A(chǔ)技能課程（打蛋/攪拌/揉面）蛋糕裝飾讓孩子們發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，學(xué)習(xí)使用不同的裱花嘴和色素來(lái)制作各種漂亮的蛋糕裝飾。食物擺盤教授孩子們?nèi)绾胃鶕?jù)不同食材的顏色、形狀和口感來(lái)進(jìn)行食物擺盤，使食物看起來(lái)更加美味誘人。創(chuàng)意造型課程（蛋糕裝飾/食物擺盤）在圣誕節(jié)期間，教授孩子們制作各種形狀的圣誕餅干，比如圣誕樹、雪花、鈴鐺等，讓孩子們?cè)诤姹褐懈惺芄?jié)日的氛圍。圣誕餅干在中秋節(jié)期間，教授孩子們制作傳統(tǒng)的月餅，包括月餅皮的制作、餡料的準(zhǔn)備以及月餅的成型和烘烤過(guò)程。中秋月餅節(jié)日主題課程（圣誕餅干/中秋月餅）健康飲食教育（食材認(rèn)知/營(yíng)養(yǎng)搭配）營(yíng)養(yǎng)搭配教授孩子們?nèi)绾胃鶕?jù)食材的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)進(jìn)行合理的搭配，制作出營(yíng)養(yǎng)均衡、口感豐富的烘焙食品。同時(shí)，也會(huì)向孩子們介紹一些健康的烘焙替代品，如全麥面粉、低糖替代品等。食材認(rèn)知通過(guò)烘焙課程讓孩子們認(rèn)識(shí)不同的食材，包括其來(lái)源、特點(diǎn)和用途等，培養(yǎng)他們的食材認(rèn)知能力。03教學(xué)實(shí)施流程材料清點(diǎn)確保烘焙所需的各種材料齊全，如面粉、糖、雞蛋、黃油、發(fā)酵粉等，以及烘焙器具和模具的準(zhǔn)備。安全事項(xiàng)課前準(zhǔn)備（材料清點(diǎn)/安全事項(xiàng)）檢查烘焙設(shè)備是否正常運(yùn)作，提前告知幼兒安全注意事項(xiàng)，如烤箱溫度、使用刀具和電器的安全等。0102分步演示教師按照烘焙流程，逐步演示每個(gè)步驟的操作方法，確保幼兒理解和掌握。關(guān)鍵技巧在演示過(guò)程中，著重講解和示范關(guān)鍵技巧，如面團(tuán)揉捏、造型、烘烤時(shí)間控制等。示范教學(xué)（分步演示/關(guān)鍵技巧）分組操作將幼兒分成若干小組，每組分配不同的任務(wù)或材料，讓幼兒在合作中完成烘焙。教師指導(dǎo)在幼兒實(shí)踐過(guò)程中，教師需巡視指導(dǎo)，及時(shí)糾正幼兒的操作錯(cuò)誤，確?；顒?dòng)的順利進(jìn)行。幼兒實(shí)踐（分組操作/教師指導(dǎo)）鼓勵(lì)幼兒展示自己的烘焙作品，分享創(chuàng)作過(guò)程和心得，增強(qiáng)自信心和成就感。作品展示組織幼兒互相品嘗作品，分享口感和制作經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)幼兒之間的交流和合作。品嘗交流成果分享（作品展示/品嘗交流）04安全與衛(wèi)生管理刀具管理操作電器時(shí)，需確保手是干燥的，避免觸電事故；使用后應(yīng)及時(shí)拔掉電源插頭，防止意外發(fā)生。電器使用防火措施廚房?jī)?nèi)要配備滅火器，并讓幼兒了解基本的防火知識(shí)，避免火災(zāi)的發(fā)生。刀具要放在兒童拿不到的地方，使用時(shí)必須保證有成人監(jiān)護(hù)，教育幼兒不要觸摸刀具。廚房安全規(guī)范（刀具/電器使用）食品衛(wèi)生要求（洗手/食材儲(chǔ)存）洗手規(guī)范進(jìn)入廚房前必須洗手，接觸食材前后也要洗手，確保手部衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染食品。食材儲(chǔ)存廚房清潔食材要分類儲(chǔ)存，生熟分開，避免交叉污染；儲(chǔ)存時(shí)要保持干燥、通風(fēng)，防止食品變質(zhì)。廚房要保持清潔，定期進(jìn)行大掃除和消毒，確保食品衛(wèi)生。123過(guò)敏源管理（常見過(guò)敏食材替代）識(shí)別過(guò)敏源了解幼兒對(duì)哪些食材過(guò)敏，盡量避免使用這些食材，確保幼兒的健康安全。替代食材對(duì)于過(guò)敏的食材，要尋找合適的替代品，保證幼兒獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。特殊處理對(duì)于無(wú)法替代的過(guò)敏食材，要采取特殊措施進(jìn)行處理，如去除過(guò)敏成分或改變烹飪方式。應(yīng)急處理預(yù)案（燙傷/割傷處理）燙傷處理如發(fā)生燙傷，應(yīng)立即用冷水沖洗傷口，降低溫度，減輕疼痛；隨后涂抹燙傷藥膏，并用干凈紗布包扎。030201割傷處理如發(fā)生割傷，應(yīng)先止血，用消毒液清洗傷口，然后涂抹消炎藥膏，并用紗布包扎；嚴(yán)重時(shí)需送醫(yī)治療。日常安全教育加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育，提高他們的自我保護(hù)意識(shí)，預(yù)防意外事故的發(fā)生。05課程評(píng)估與延伸觀察記錄詳細(xì)記錄幼兒在烘焙活動(dòng)中的行為表現(xiàn)、技能掌握情況、興趣愛好等。幼兒能力發(fā)展評(píng)估表評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)烘焙課程目標(biāo)制定明確的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，如創(chuàng)造力、合作能力、安全意識(shí)等。個(gè)性化發(fā)展根據(jù)評(píng)估結(jié)果，為每個(gè)幼兒制定個(gè)性化的發(fā)展計(jì)劃，以滿足不同幼兒的需求。設(shè)立家長(zhǎng)意見箱、定期召開家長(zhǎng)會(huì)等，方便家長(zhǎng)提出意見和建議。家長(zhǎng)反饋收集與分析反饋渠道收集家長(zhǎng)對(duì)烘焙課程設(shè)置、教學(xué)方法、活動(dòng)組織等方面的反饋。反饋內(nèi)容將家長(zhǎng)反饋?zhàn)鳛檎n程改進(jìn)的重要依據(jù)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略和內(nèi)容。反饋應(yīng)用春季課程結(jié)合春季特點(diǎn)，設(shè)計(jì)以花卉為主題的烘焙課程，讓幼兒感受春天的氣息。夏季課程推出清爽的夏季烘焙課程，如冰淇淋、水果沙拉等，讓幼兒在炎熱天氣中享受清涼。秋季課程以豐收為主題，設(shè)計(jì)各種豐收的果實(shí)烘焙課程，讓幼兒體驗(yàn)收獲的樂趣。冬季課程推出溫馨的冬季烘焙課程，如烤紅薯、熱巧克力等，讓幼兒在寒冷季節(jié)感受溫暖。季節(jié)性課程更新計(jì)劃家庭烘焙活動(dòng)建議親子烘焙鼓勵(lì)家長(zhǎng)與幼兒一起參與烘焙活動(dòng)，增進(jìn)親子關(guān)系，培養(yǎng)幼兒的合作能力。節(jié)日主題烘焙生活實(shí)踐烘焙結(jié)合節(jié)日特點(diǎn)，設(shè)計(jì)節(jié)日主題的烘焙活動(dòng)，讓幼兒了解節(jié)日文化，提高創(chuàng)造力。鼓勵(lì)幼兒在日常生活中嘗試簡(jiǎn)單的烘焙，如烤面包、做蛋糕等，培養(yǎng)幼兒的自理能力和自信心。12306經(jīng)典課程案例通過(guò)制作簡(jiǎn)單的草莓奶油紙杯蛋糕，培養(yǎng)孩子們對(duì)烘焙的興趣和基本操作技能。低筋面粉、細(xì)砂糖、雞蛋、牛奶、草莓、淡奶油等?；旌喜牧?攪拌-倒入紙杯-烘烤-涂抹奶油和草莓。引導(dǎo)孩子們發(fā)揮創(chuàng)意，用不同水果和裝飾品點(diǎn)綴蛋糕。草莓奶油紙杯蛋糕（小班）烘焙目標(biāo)材料準(zhǔn)備烘焙步驟課程延伸漢堡夾心蛋糕（中班）烘焙目標(biāo)學(xué)習(xí)制作漢堡形狀的夾心蛋糕，鍛煉孩子們的手眼協(xié)調(diào)能力和創(chuàng)造力。材料準(zhǔn)備低筋面粉、細(xì)砂糖、雞蛋、牛奶、黃油、果醬等。烘焙步驟制作蛋糕體-切割成漢堡形狀-涂抹果醬和奶油-組裝成漢堡。課程延伸引導(dǎo)孩子們嘗試制作不同口味的漢堡夾心蛋糕，如巧克力、水果等。烘焙目標(biāo)學(xué)習(xí)制作酥皮和火腿卷的技巧，培養(yǎng)孩子們的烘焙耐心和細(xì)致操作能力。材料準(zhǔn)備高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽、酵母、水、黃油、火腿片等。烘焙步驟制作酥皮-包裹火腿片-切割成小段-烘烤至金黃色。課程延伸引導(dǎo)孩子們嘗試用不同肉類或蔬菜制作酥皮卷，探索不同口味和質(zhì)感。酥皮火腿卷（大班）烘焙目標(biāo)高筋面粉、