2025年茶藝師職業(yè)技能鑒定模擬試卷：茶藝師茶葉加工與制作

2025年茶藝師職業(yè)技能鑒定模擬試卷：茶藝師茶葉加工與制作考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉加工的基本工序不包括以下哪一項(xiàng)？A.炒青B.揉捻C.搖青D.焙火2.下列哪一種茶葉屬于發(fā)酵茶？A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶3.茶葉加工中，殺青的溫度通?？刂圃诙嗌俣?？A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃4.茶葉揉捻過程中，下列哪種方法最適合綠茶？A.輕揉B.重揉C.濕揉D.干揉5.下列哪種茶葉加工過程中需要用到石磨？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶6.茶葉烘焙過程中，下列哪種溫度最適合普洱茶？A.80-90℃B.90-100℃C.100-110℃D.110-120℃7.茶葉加工中，下列哪種茶葉最適合采用蒸汽殺青？A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黃茶8.茶葉揉捻過程中，下列哪種情況會導(dǎo)致茶葉破碎？A.揉捻力度過大B.揉捻時(shí)間過長C.揉捻溫度過高D.揉捻濕度不足9.茶葉加工中，下列哪種茶葉最適合采用日光萎凋？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶10.茶葉加工中，下列哪種茶葉最適合采用微波殺青？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶二、判斷題（每題2分，共20分）1.茶葉加工過程中，殺青溫度越高，茶葉品質(zhì)越好。（）2.茶葉揉捻過程中，揉捻力度越大，茶葉品質(zhì)越好。（）3.茶葉烘焙過程中，烘焙溫度越高，茶葉品質(zhì)越好。（）4.茶葉加工中，萎凋過程是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）5.茶葉加工過程中，茶葉的含水量越高，品質(zhì)越好。（）6.茶葉加工中，揉捻時(shí)間越長，茶葉品質(zhì)越好。（）7.茶葉加工過程中，茶葉的含氧量越高，品質(zhì)越好。（）8.茶葉加工中，茶葉的含糖量越高，品質(zhì)越好。（）9.茶葉加工過程中，茶葉的含氮量越高，品質(zhì)越好。（）10.茶葉加工中，茶葉的含水量越低，品質(zhì)越好。（）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述茶葉加工的基本工序及其作用。2.簡述茶葉殺青的目的及方法。3.簡述茶葉揉捻的目的及方法。4.簡述茶葉烘焙的目的及方法。5.簡述茶葉萎凋的目的及方法。四、論述題（20分）要求：論述茶葉加工中影響茶葉品質(zhì)的主要因素，并簡要說明如何通過控制這些因素來提高茶葉品質(zhì)。五、案例分析題（20分）要求：分析以下案例，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。案例：某茶葉加工廠生產(chǎn)的綠茶色澤暗淡，香氣不足，滋味淡薄，湯色渾濁。六、計(jì)算題（20分）要求：計(jì)算以下茶葉加工過程中的數(shù)據(jù)。假設(shè)某茶葉加工廠生產(chǎn)一批紅茶，原料茶葉含水量為20%，經(jīng)過殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序后，成品紅茶含水量降至7%。若原料茶葉總重量為1000千克，求成品紅茶的總重量。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：茶葉加工的基本工序包括炒青、揉捻、發(fā)酵、烘焙等，搖青是烏龍茶特有的加工工藝。2.B解析：紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過發(fā)酵過程，茶葉顏色變紅，滋味濃厚。3.A解析：殺青是茶葉加工的第一道工序，通過高溫破壞酶的活性，防止茶葉氧化，通常控制在70-80℃。4.A解析：綠茶的揉捻過程要求輕柔，以保持茶葉的綠色和鮮爽口感。5.D解析：黑茶在加工過程中需要用到石磨，用于將茶葉磨成粉末。6.C解析：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，烘焙過程中溫度控制在90-100℃左右，以促進(jìn)其品質(zhì)的形成。7.B解析：綠茶在加工過程中通常采用蒸汽殺青，以保持茶葉的綠色和口感。8.A解析：揉捻力度過大容易導(dǎo)致茶葉破碎，影響茶葉的完整性和品質(zhì)。9.A解析：綠茶在加工過程中適合采用日光萎凋，以降低茶葉水分，促進(jìn)后續(xù)的發(fā)酵和干燥。10.B解析：紅茶在加工過程中適合采用微波殺青，以提高殺青效率，保持茶葉品質(zhì)。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：殺青溫度過高會導(dǎo)致茶葉顏色變暗，品質(zhì)下降。2.×解析：揉捻力度過大或時(shí)間過長會導(dǎo)致茶葉破碎，影響茶葉的品質(zhì)。3.×解析：烘焙溫度過高會導(dǎo)致茶葉燒焦，品質(zhì)下降。4.√解析：萎凋是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過萎凋可以降低茶葉水分，促進(jìn)酶的活性。5.×解析：茶葉含水量過高會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，含水量過低也會影響茶葉的品質(zhì)。6.×解析：揉捻時(shí)間過長會導(dǎo)致茶葉破碎，影響茶葉的品質(zhì)。7.×解析：茶葉含氧量過高會導(dǎo)致茶葉氧化，品質(zhì)下降。8.×解析：茶葉含糖量過高會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，含糖量過低也會影響茶葉的品質(zhì)。9.×解析：茶葉含氮量過高會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，含氮量過低也會影響茶葉的品質(zhì)。10.×解析：茶葉含水量過低會導(dǎo)致茶葉干燥，品質(zhì)下降。三、簡答題（每題10分，共30分）1.答案略。2.答案略。3.答案略。4.答案略。5.答案略。四、論述題（20分）答案略。五、案例分析題（20分）答案略。六、計(jì)算題（20分）答案：成品紅茶總重量為910千克。解析：成品紅茶含水量為7%，即成品紅茶中水分占總重量的7%。設(shè)成品紅