【食品安全】學(xué)校校園食品安全與膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項(xiàng)整治階段工作總結(jié)

【食品安全】學(xué)校校園食品安全與膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項(xiàng)整治階段工作總結(jié)為切實(shí)保障校園食品安全，規(guī)范膳食經(jīng)費(fèi)管理，打造安全、健康、和諧的校園飲食環(huán)境，我校依據(jù)上級(jí)相關(guān)文件要求，扎實(shí)開展了校園食品安全與膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項(xiàng)整治工作?，F(xiàn)將本階段整治工作情況總結(jié)如下：一、工作部署與組織架構(gòu)成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，后勤、財(cái)務(wù)、教務(wù)、德育等部門負(fù)責(zé)人以及教師、家長(zhǎng)、學(xué)生代表為成員的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全監(jiān)管組、膳食經(jīng)費(fèi)審計(jì)組、宣傳教育組三個(gè)工作小組，分別負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督檢查、經(jīng)費(fèi)管理審計(jì)核查、師生宣傳教育等具體工作，明確分工，責(zé)任到人，確保專項(xiàng)整治工作有序推進(jìn)。二、校園食品安全專項(xiàng)整治舉措與成效（一）完善食品安全管理制度體系1.

對(duì)學(xué)校原有的《食堂管理制度》《食品采購制度》《食品儲(chǔ)存制度》《食品加工制作規(guī)程》等進(jìn)行全面修訂與完善，新增了《食品添加劑使用管理制度》《食品安全應(yīng)急預(yù)案》等，進(jìn)一步明確了各環(huán)節(jié)操作規(guī)范、責(zé)任主體與應(yīng)急處置流程。2.

將食品安全管理制度匯編成冊(cè)，組織全體食堂從業(yè)人員、后勤管理人員及相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培訓(xùn)覆蓋率達(dá)

100%，并通過定期考核、抽查提問等方式，確保制度內(nèi)容深入人心，嚴(yán)格落實(shí)到位。（二）強(qiáng)化食品安全源頭管控1.

嚴(yán)格遴選供應(yīng)商按照相關(guān)規(guī)定，對(duì)食材供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行全面審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等，實(shí)地走訪供應(yīng)商生產(chǎn)車間、倉儲(chǔ)設(shè)施，篩選出具備良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量過硬的供應(yīng)商，并簽訂《食品安全供應(yīng)承諾書》，明確雙方權(quán)利義務(wù)與違約責(zé)任。建立供應(yīng)商動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商提供的食材質(zhì)量、價(jià)格、交貨及時(shí)性等進(jìn)行綜合評(píng)估，本學(xué)期已對(duì)[X]家供應(yīng)商進(jìn)行了重新評(píng)估，淘汰了[X]家不符合要求的供應(yīng)商，確保優(yōu)質(zhì)食材穩(wěn)定供應(yīng)。2.

加強(qiáng)采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)管理制定詳細(xì)的食材采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程，要求采購人員在采購時(shí)必須認(rèn)真核對(duì)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等信息，查看檢驗(yàn)檢疫證明、購貨憑證等相關(guān)資料，并做好采購記錄。設(shè)立專門的食材驗(yàn)收區(qū)域，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的食材進(jìn)行逐一查驗(yàn)，對(duì)不合格食材堅(jiān)決予以退回。本學(xué)年共驗(yàn)收食材9批次，退回不合格食材1批次，有效防止了不合格食材流入校園。（三）規(guī)范食品加工制作與儲(chǔ)存管理1.

優(yōu)化食堂布局與設(shè)施設(shè)備利用暑期時(shí)間，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行了合理改造升級(jí)，按照生熟分開、干濕分離、葷素分隔的原則，重新規(guī)劃功能區(qū)布局，增設(shè)了獨(dú)立的清洗消毒區(qū)、食材加工區(qū)、成品烹飪區(qū)、主食制作區(qū)等，有效避免了交叉污染。對(duì)食堂的爐灶、蒸飯箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面更新?lián)Q代，確保設(shè)備正常運(yùn)行，滿足食品安全加工需求。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，定期進(jìn)行檢查清潔，本學(xué)期已開展設(shè)施設(shè)備維護(hù)[X]次，保障了設(shè)備的安全可靠運(yùn)行。2.

嚴(yán)格執(zhí)行加工制作規(guī)范組織食堂廚師參加專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)掌握科學(xué)的烹飪方法和食品加工制作工藝，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行操作。在食品加工過程中，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，做到專人專柜保管、專用量具計(jì)量、先登記后使用，確保食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的監(jiān)督檢查，要求廚師嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，穿戴整潔的工作衣帽，保持雙手清潔，在食品加工前必須對(duì)食材進(jìn)行認(rèn)真清洗、消毒處理。每餐食品留樣均嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，留樣數(shù)量不少于125

克，留樣時(shí)間不少于

48

小時(shí)，并做好留樣記錄，確保可追溯性。本學(xué)期未發(fā)生因食品加工制作不當(dāng)引發(fā)的食品安全問題。（四）加強(qiáng)食品安全宣傳教育1.

開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)將食品安全教育納入學(xué)校課程體系，每學(xué)期安排一定課時(shí)的食品安全教育課程，由專職教師授課，向?qū)W生傳授食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品選購要點(diǎn)、食物中毒預(yù)防方法等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。針對(duì)食堂從業(yè)人員，定期組織開展食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，邀請(qǐng)食品安全專家進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、衛(wèi)生知識(shí)等，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。本學(xué)期已舉辦食品安全培訓(xùn)3場(chǎng)次，累計(jì)培訓(xùn)從業(yè)人員30人次。2.

強(qiáng)化食品安全宣傳引導(dǎo)通過校園廣播、宣傳欄、黑板報(bào)、微信公眾號(hào)等多種渠道，廣泛宣傳食品安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)，發(fā)布食品安全提示警示信息，提高師生、家長(zhǎng)對(duì)校園食品安全的關(guān)注度和參與度。組織開展食品安全宣傳周活動(dòng)，舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽、手抄報(bào)比賽、主題班會(huì)等形式多樣的活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，營造濃厚的食品安全宣傳氛圍。本學(xué)期共開展各類宣傳活動(dòng)2次，參與師生達(dá)28余人次。三、膳食經(jīng)費(fèi)管理專項(xiàng)整治舉措與成效（一）完善膳食經(jīng)費(fèi)管理制度1.

修訂了《學(xué)校膳食經(jīng)費(fèi)管理辦法》，明確了膳食經(jīng)費(fèi)的管理原則、預(yù)算編制、支出范圍、審批流程、核算要求、監(jiān)督機(jī)制等，確保膳食經(jīng)費(fèi)管理有章可循。2.

建立健全膳食經(jīng)費(fèi)內(nèi)部控制制度，實(shí)行不相容崗位相互分離、相互制約機(jī)制，如將膳食經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、審批、報(bào)銷、核算等環(huán)節(jié)分別交由不同的部門或人員負(fù)責(zé)，有效防范了財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。（二）規(guī)范膳食經(jīng)費(fèi)預(yù)算編制與執(zhí)行1.

科學(xué)精準(zhǔn)編制預(yù)算按照“量入為出、收支平衡、略有結(jié)余”的原則，結(jié)合學(xué)校實(shí)際就餐人數(shù)、營養(yǎng)需求、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等因素，科學(xué)合理地編制膳食經(jīng)費(fèi)年度預(yù)算。在預(yù)算編制過程中，充分考慮食材采購成本、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、設(shè)備維修保養(yǎng)費(fèi)、人員工資等各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算編制全面、準(zhǔn)確、精細(xì)。加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通協(xié)作，建立價(jià)格聯(lián)動(dòng)機(jī)制，根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)調(diào)整食材采購價(jià)格，合理控制成本支出。本學(xué)年膳食經(jīng)費(fèi)預(yù)算執(zhí)行率達(dá)到[X]%，有效保障了學(xué)校膳食工作的順利開展。2.

嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的預(yù)算安排使用膳食經(jīng)費(fèi)，杜絕無預(yù)算、超預(yù)算支出情況的發(fā)生。對(duì)于確需調(diào)整預(yù)算的項(xiàng)目，按照規(guī)定的程序進(jìn)行申報(bào)審批，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。建立健全膳食經(jīng)費(fèi)支出審批制度，明確了不同金額范圍的支出審批權(quán)限，嚴(yán)格審核每一筆支出的合理性、合法性和合規(guī)性，確保膳食經(jīng)費(fèi)使用效益最大化。本學(xué)期共審核膳食經(jīng)費(fèi)支出單據(jù)456份，發(fā)現(xiàn)并糾正不合規(guī)支出2筆，涉及金額20000元。（三）加強(qiáng)膳食經(jīng)費(fèi)核算與監(jiān)督1.

規(guī)范會(huì)計(jì)核算安排專業(yè)財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)膳食經(jīng)費(fèi)的核算工作，按照國家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度和相關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定，設(shè)置獨(dú)立的膳食經(jīng)費(fèi)會(huì)計(jì)科目，進(jìn)行明細(xì)核算。對(duì)食材采購、加工制作、就餐銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用進(jìn)行準(zhǔn)確歸集和分配，確保成本核算真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。定期編制膳食經(jīng)費(fèi)財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、收入支出表、現(xiàn)金流量表等，及時(shí)反映膳食經(jīng)費(fèi)的收支狀況和財(cái)務(wù)狀況，為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)決策提供可靠的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)依據(jù)。本學(xué)年共編制膳食經(jīng)費(fèi)財(cái)務(wù)報(bào)表9期。2.

強(qiáng)化監(jiān)督檢查成立膳食經(jīng)費(fèi)監(jiān)督小組，由學(xué)校紀(jì)檢、工會(huì)、教師代表、家長(zhǎng)代表等組成，定期對(duì)膳食經(jīng)費(fèi)的管理使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組通過查閱財(cái)務(wù)賬目、憑證資料、實(shí)地走訪查看等方式，對(duì)膳食經(jīng)費(fèi)的預(yù)算執(zhí)行情況、支出合理性、財(cái)務(wù)核算規(guī)范性等進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。建立膳食經(jīng)費(fèi)公示制度，每月將膳食經(jīng)費(fèi)的收支情況在學(xué)校公告欄、微信公眾號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行公示，接受師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。本學(xué)期共公示膳食經(jīng)費(fèi)信息30次，收到師生、家長(zhǎng)反饋意見建議22條，均已得到有效處理和回復(fù)。四、存在問題與改進(jìn)措施（一）存在問題1.

部分食堂從業(yè)人員食品安全意識(shí)仍有待進(jìn)一步提高，雖經(jīng)多次培訓(xùn)，但在實(shí)際操作中仍偶有不規(guī)范行為出現(xiàn)，如個(gè)別工作人員在食品加工過程中未嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度。2.

膳食經(jīng)費(fèi)管理信息化水平有待提升，目前在食材采購、庫存管理、成本核算等方面仍主要依賴人工操作，工作效率較低，且容易出現(xiàn)人為差錯(cuò)。3.

食品安全宣傳教育的深度和廣度還需拓展，部分學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握不夠扎實(shí)，仍存在購買“三無”食品、挑食偏食等不良習(xí)慣。（二）改進(jìn)措施1.

持續(xù)加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)教育，創(chuàng)新培訓(xùn)方式方法，采用案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。同時(shí)，加大對(duì)食堂從業(yè)人員違規(guī)行為的查處力度，建立健全獎(jiǎng)懲機(jī)制，激勵(lì)從業(yè)人員自覺遵守食品安全規(guī)定。2.

推進(jìn)膳食經(jīng)費(fèi)管理信息化建設(shè)，引入適合學(xué)校食堂管理的信息化軟件系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材采購、庫存管理、食譜制定、就餐銷售、成本核算等環(huán)節(jié)的信息化管理，提高工作效率和管理水平。3.

豐富食品安全宣傳教育的內(nèi)容和形式，結(jié)合學(xué)生年齡特點(diǎn)和認(rèn)知水平，開展針對(duì)性的教育活動(dòng)。如組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽、社會(huì)實(shí)踐等活動(dòng)，提高學(xué)生的參與度和積極性；加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通合作，形成家校共育合力，共同培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和食品安全意識(shí)。五、總結(jié)與展望通過本階段的校園食品安全與膳食經(jīng)費(fèi)管理專項(xiàng)整治工作，我校在食品安全保障和膳食經(jīng)費(fèi)