質(zhì)檢員模擬題（含答案）

質(zhì)檢員模擬題（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.實驗室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（）A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃正確答案：C2.高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121℃時，維持時間()。A、30分鐘B、25分鐘C、10分鐘D、20分鐘正確答案：D3.定量包裝稱量時，標準規(guī)定去皮用（）個單件包裝的平均值A(chǔ)、30B、3C、10D、5正確答案：C4.標注凈含量為50g＜Qn≤200g的產(chǎn)品凈含量標注字符高度不得低于（）mmA、3B、2C、4D、6?正確答案：A5.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用()處理樣品。A、醋酸鉛B、醋酸鈉C、1+1鹽酸D、碳酸鈉正確答案：A6.提供人體組織生長，修補和更新的原料。主要來自食品中的()。A、妒蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生紊D、碳水化合物正確答案：A7.出廠銷售的食品應當具有標簽標識。食品標簽標識應當符合。()A、產(chǎn)品標準要求；B、國家法律法規(guī)要求；C、國家相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求D、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求正確答案：C8.下列項中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。A、絲光類B、膠質(zhì)類C、透明類D、花色類正確答案：D9.需要烘干的沉淀用()過濾。A、定量濾紙B、玻璃砂芯漏斗C、定性濾紙D、分液漏斗正確答案：B10.三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基。A、營養(yǎng)B、選擇C、鑒別D、基礎(chǔ)文庫正確答案：C11.下列（）不屬于我國的法定計量單位A、米制B、引導出單位C、SI輔助單位D、SI基本單位正確答案：B12.酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用()檢查淀粉是否水解完全。A、酚酞B、硫代硫酸鈉溶液C、氫魯化鈉D、碘液正確答案：D13.下列標準代號屬于國家標準的是（）。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX正確答案：A14.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13B、10.1323C、10.13231D、10.132正確答案：A15.實驗室中常用的鉻酸洗液是由哪兩種物質(zhì)配制的（）A、K2CrO4和濃H2SO4B、K2CrO4和濃HClC、K2Cr2O7和濃HClD、K2Cr2O7和濃H2SO4正確答案：D16.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1：20B、1：15C、1：5D、1：10正確答案：D17.殺死物體中病原微生物的方法，叫（）。A、防腐B、抑菌C、無菌D、消毒正確答案：D18.下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是（）。A、薄層色譜法B、氣相色譜法C、雙硫腙光度法D、高效液相色譜法正確答案：C19.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、瓊脂B、海藻酸鈉C、血清D、明膠正確答案：A20.過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、6分鐘B、8分鐘C、15分鐘D、10分鐘正確答案：D21.蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是()。A、提高液溫B、催化劑C、氧化劑D、還原劑正確答案：B22.當?shù)味ü苋粲杏臀蹠r可用（）洗滌后，依次用自來水沖洗、蒸餾水洗滌三遍備用。A、強堿溶液B、去污粉C、都不對D、鉻酸洗液正確答案：D23.一般認為（）及以下電流為安全電流。A、lmAB、50mAC、500mAD、1A正確答案：B24.標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（）A、3%B、8%C、5%D、2%正確答案：C25.下列關(guān)于牛乳中成分含量，不正確的是()。A、無機鹽為l.0～l.2％B、脂肪為3～5％C、蛋白質(zhì)為2.3～3.5％D、乳糖為4.l～4.7％正確答案：A26.用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數(shù)是()。A、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點處B、液面接觸處彎月面下緣C、水平觀察彎月面上緣D、彎月面上緣正確答案：A27.硬質(zhì)糖果中()含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、淀粉B、還原糖C、水分D、蔗糖正確答案：B28.在酸堿滴定中,選擇強酸強堿作為滴定劑的理由是（）A、加快滴定反應速率;B、使滴定曲線較完美.C、使滴定突躍盡量大;D、強酸強堿可以直接配制標準溶液;正確答案：C29.油炸類炒貨制品形式檢驗不包括以下哪個項目（）A、黃曲霉毒素B1B、酸價C、過氧化值D、羰基價正確答案：D30.化合物HCI中H與CI是通過（）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價鍵正確答案：D31.測定水中總硬度方法有多種，但以()比較優(yōu)越。A、鈉堿試劑法B、EDTA一2Na法C、石灰堿法D、陽離子交換法正確答案：B32.元素周期表中有（）個主族。A、18B、8C、7D、16正確答案：C33.實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是（）。A、有鼓風機的應開啟鼓風B、樣品放入不能過密C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品正確答案：A34.我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的()。A、硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松B、甲醛用于乳及乳制品C、吊白塊用于食品漂白D、亞硝酸鈉，用于肉制品護色正確答案：D35.用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的()。A、電極電位始終在變B、電極電位隨溶液PH值變化C、通過的電極電流始終相同D、電極電位不隨溶液PH值變化正確答案：D36.利用冷藏進行保存的一個缺點是（）。A、冷藏降低微生物酶的活性B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長保存期D、冷藏不能殺死微生物正確答案：D37.包裝前不是必須進行滅菌的包裝用品包括（）A、外包裝箱B、內(nèi)包裝袋C、包裝用容器D、包裝用工具正確答案：A38.工人操作機械設備時，穿緊身適合工作服的目的是防止（）。A、著涼B、被機器弄污C、被機器轉(zhuǎn)動部分纏繞D、漂亮正確答案：C39.釀造用水總固體的測定要求兩次烘后稱重之差為（）。A、≤0.3mgB、≤0.4mgC、≤0.5mgD、≤0.2mg正確答案：B40.下列（）不屬于隨機抽樣方法A、分層抽樣B、隨意抽樣C、簡單隨機抽樣D、等距抽樣正確答案：B41.《中華人民共和國計量法》于（）起施行。A、1985年7月1日B、1986年7月1日C、1985年9月6日D、1986年9月6日正確答案：B42.某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度為（）A、69.4B、50.0C、31.6D、15.8正確答案：C43.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。A、胞嘧啶B、幾丁質(zhì)C、氨基酸D、甘油正確答案：D44.普通分析用水pH應在（）A、5～7.0B、5～6C、5.0～7.5D、5～6.5正確答案：C45.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進行。A、大容器B、通風廚C、玻璃器皿D、耐腐蝕容器正確答案：B46.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、碘化鉀溶液B、碘水溶液C、硝酸銀溶液、碘水溶液D、硝酸銀溶液正確答案：C47.GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是（）A、≤13.5%B、≤14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.5正確答案：B48.下列關(guān)于水的敘述不正確的是()。A、常壓下，水的冰點是0℃B、水是極性分子C、在分析化學中，水是常用的溶劑D、水的沸點是100℃正確答案：D49.由計算器算得的乘法結(jié)果為12.004471，按有效數(shù)字運算規(guī)則應將結(jié)果修約為（）A、12.0B、12C、12.004D、12.00正確答案：D50.物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（）A、1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量B、以克為單位表示的分子量C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量D、以12C的1/12表示的分子量正確答案：D51.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應()A、放在通風廚保存B、用水稀釋后保存C、倒入密封的下水道D、倒入回收瓶中正確答案：D52.進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度（）A、0.5gB、0.01gC、0.1gD、1g正確答案：C53.硫酸銅溶液呈藍色是由于它吸收了白光中的（）A、黃色光B、藍色光C、紅色光D、橙色光正確答案：A54.分析純化學試劑標簽顏色為（）A、棕色B、綠色C、紅色D、藍色正確答案：C55.在三相四線制的供電線路中，相電壓為220伏，則線電壓為()。A、311伏B、380伏C、110伏D、127伏正確答案：B56.下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（）A、具有單向性B、呈正態(tài)分布C、難以測定;D、隨機產(chǎn)生正確答案：A57.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()。A、花生B、蘿卜C、豬肉D、鮮魚正確答案：A58.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、水B、乙醚C、石油醚D、四氯化碳正確答案：A59.我國的標準分為（）級。A、3B、2C、5D、4正確答案：D60.干果食品及炒貨制品在成品保存時應離地離墻存放，其目的是（）A、保持產(chǎn)品溫度B、防蟲防鼠C、便于車輛運輸自動化D、防止產(chǎn)品受潮正確答案：D61.測定脂肪時，要求樣品的水份應()。A、無要求B、6％C、2％D、<1％正確答案：C62.滅火器上的字母表示滅火級別的單位以及（）。A、滅火器的體積大?。籅、適用撲救火災的類型；C、滅火器的重量D、其他正確答案：B63.肉制品生產(chǎn)過程中不可加入的食品添加劑（）A、亞硝酸鈉B、苯甲酸鈉C、硝酸鈉D、山梨酸鉀正確答案：B64.測定水分時，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（）A、3mmB、6mmC、10mmD、5mm正確答案：D65.下面不屬于光度分析法的是（）A、紫外分光光度法B、目視比色法C、可見光分光光度法D、比濁法正確答案：D66.吸收瓶內(nèi)裝有許多細玻璃管或一支氣泡噴管是為了（）A、增大氣體的通路B、延長吸收時間C、加快吸收速度D、減小吸收面積正確答案：C67.儀器中的光源基本功能是（）A、發(fā)光B、發(fā)熱C、無很大的作用D、發(fā)射被測元素的特征輻射正確答案：D68.(1+5)H2SO4這種體積比濃度表示方法的含義是（）A、水和濃H2SO4的體積比為1：5B、水和濃H2SO4的體積比為1：6C、濃H2SO4和水的體積比為1：5D、濃H2SO4和水的體積比為1：6正確答案：C69.炒貨制品出廠檢驗項目不包括（）A、感官B、水分C、標簽D、凈含量正確答案：B70.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。A、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入B、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化C、用坩堝盛裝樣品D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出正確答案：D71.蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。A、離子鍵B、氫鍵C、分子鍵D、肽鍵正確答案：D72.下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是（）。A、石墨爐原子吸收光譜法B、火焰原子吸收光譜法C、EDTA-2Na滴定法D、雙硫腙光度法正確答案：C73.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位。A、2B、0C、4D、3正確答案：A74.革蘭氏染色液的第三液是()。A、95％乙醇B、結(jié)晶紫C、碳酸復紅D、碘液正確答案：A75.在（）生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標識標注和管理，適用《食品標識管理規(guī)定》A、中華人民共和國境內(nèi)B、中國大陸C、各省會以上大城市D、所有國內(nèi)的城市中正確答案：A76.預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預先確定的（）的商品。A、量值（或者數(shù)量）B、產(chǎn)品的性質(zhì)；C、內(nèi)容物種類D、使用方法；正確答案：A77.乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質(zhì)期。A、8%B、10%C、12%D、16%正確答案：B78.同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應當標注（），或者標注總凈含量。A、每一件商品的凈含量；B、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)；C、產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸D、單件商品的屬性；正確答案：B79.NaCI的化學鍵是()。A、共價鍵B、配位鍵C、氫鍵D、離子鍵正確答案：D80.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000ml，下面做法正確的是()。A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻正確答案：D81.實驗室蒸餾水器使用中切忌的是（）。A、加冷水B、斷電C、斷冷卻水D、冷卻水太大正確答案：C82.34×10－3％有效數(shù)字是（）位。A、6B、3C、8D、5正確答案：B83.樣品放在溫度為（）℃，一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。A、110±2B、130～133C、100～110D、105±2正確答案：B84.水的渾濁度常用檢測法是()。A、沉淀法B、滴定法C、分光光度法D、目視比濁法正確答案：D85.對食品中色素的檢測應遵循的原則（）A、視產(chǎn)品色澤而定B、按產(chǎn)品標準要求進行C、按GB2760中規(guī)定的色素類型D、檢測本類食品中不應加入的色素正確答案：A86.根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是（）A、原材料采購應符合其衛(wèi)生質(zhì)量標準B、設備的及時清洗、消毒C、設備更換、改造代替手工操作工藝D、工廠、車間布局合理正確答案：A87.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，下列哪項行為是正確的？（）A、停止作業(yè)，撤離危險現(xiàn)場B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級匯報，等待上級指令D、其它正確答案：A88.在表示毒性的常用的指標中，最小致死劑量為()。A、化學毒物引起受試對象中的零成員死亡的最大劑量B、化學毒物引起受試對象中的個別成員死亡的劑量C、化學毒物引起受試對象中的半數(shù)成員死亡的劑量D、化學毒物引起受試對象中的一個成員死亡的劑量正確答案：B89.下列有關(guān)分子式的敘述錯誤的是()。A、表示物質(zhì)的一個分子B、表示1個分子物質(zhì)中各元素原子的個數(shù)C、表示物質(zhì)的組成元素D、表示物質(zhì)的性質(zhì)正確答案：D90.1211滅火器是一種（）。A、泡沫滅火器；B、鹵代烷滅火器；C、二氧化碳滅火器D、其他正確答案：B91.在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、2分鐘B、半分鐘C、1.5分鐘D、1分鐘正確答案：D92.以NaOH滴定H3PO4(kA1=7