2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙行業(yè)法律法規(guī)與政策理解試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙行業(yè)法律法規(guī)與政策理解試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.以下哪項不屬于我國《食品安全法》規(guī)定的食品添加劑？（）A.營養(yǎng)強化劑B.食用色素C.食用香料D.抗氧化劑2.以下哪個部門負(fù)責(zé)全國食品安全監(jiān)督管理工作？（）A.國家發(fā)展和改革委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部3.在我國，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？（）A.食品召回制度B.食品安全追溯制度C.食品生產(chǎn)許可制度D.食品安全責(zé)任制4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗以下哪個證明文件？（）A.食品生產(chǎn)許可證B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品檢驗報告D.食品運輸證明5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立什么檔案，保證食品可追溯？（）A.生產(chǎn)檔案B.銷售檔案C.運輸檔案D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理不合格的食品？（）A.繼續(xù)銷售B.調(diào)整成分C.攔截下架D.增加保質(zhì)期7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施？（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.報告相關(guān)部門C.撤回不合格產(chǎn)品D.以上都是8.以下哪個不是《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險分級制度？（）A.A級B.B級C.C級D.D級9.以下哪個不是我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為？（）A.添加非食品原料B.生產(chǎn)過程不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.經(jīng)營未經(jīng)檢驗的食品D.超范圍使用食品添加劑10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《食品安全法》，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？（）A.行政處罰B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都是二、簡答題1.簡述我國《食品安全法》的立法宗旨。2.簡述我國《食品安全法》的適用范圍。3.簡述我國《食品安全法》中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全義務(wù)。4.簡述我國《食品安全法》中食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估制度。5.簡述我國《食品安全法》中食品安全事故的處置程序。6.簡述我國《食品安全法》中食品安全法律責(zé)任的主要內(nèi)容。7.簡述我國《食品安全法》中食品安全信用體系的主要內(nèi)容。8.簡述我國《食品安全法》中食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。9.簡述我國《食品安全法》中食品檢驗制度的主要內(nèi)容。10.簡述我國《食品安全法》中食品進出口制度的主要內(nèi)容。四、論述題要求：結(jié)合實際案例，論述我國《食品安全法》在保障食品安全方面的作用。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故發(fā)生后的處理措施是否合法，并給出改進建議。某食品廠生產(chǎn)的糕點因原料不合格導(dǎo)致消費者食用后出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。事故發(fā)生后，該廠未立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，也未及時向相關(guān)部門報告，而是繼續(xù)銷售糕點。同時，該廠也未對不合格原料進行召回，也未對消費者進行賠償。六、問答題要求：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，回答以下問題。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全？2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？3.食品安全監(jiān)管部門在食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)履行哪些職責(zé)？4.食品安全信用體系的主要內(nèi)容有哪些？5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的作用是什么？本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、增加食品營養(yǎng)成分、防止食品變質(zhì)等目的而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，抗氧化劑屬于食品添加劑的范疇。2.B。國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)全國食品安全監(jiān)督管理工作。3.B。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，保證食品可追溯。4.A。食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗食品生產(chǎn)許可證。5.D。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)、銷售、運輸?shù)葯n案，保證食品可追溯。6.C。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即攔截下架不合格的食品。7.D。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，報告相關(guān)部門，撤回不合格產(chǎn)品。8.D。我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險分級制度包括A級、B級、C級和D級。9.D。超范圍使用食品添加劑不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為。10.D。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《食品安全法》，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)行政處罰、民事責(zé)任、刑事責(zé)任。二、簡答題1.我國《食品安全法》的立法宗旨是：確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，加強食品安全監(jiān)督管理，提高食品安全水平。2.我國《食品安全法》的適用范圍包括：在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、使用和進出口活動的單位和個人。3.我國《食品安全法》中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全義務(wù)包括：確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證食品原料來源合法，建立健全食品安全管理制度，接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，及時處理食品安全事故等。4.我國《食品安全法》中食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估制度主要包括：建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，開展食品安全風(fēng)險評估，發(fā)布食品安全風(fēng)險警示等。5.我國《食品安全法》中食品安全事故的處置程序包括：事故發(fā)生單位立即采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回不合格產(chǎn)品、通知消費者等措施，并向所在地食品安全監(jiān)管部門報告，食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理等。6.我國《食品安全法》中食品安全法律責(zé)任的主要內(nèi)容包括：行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任。7.我國《食品安全法》中食品安全信用體系的主要內(nèi)容包括：建立食品安全信用檔案，公布食品安全信用記錄，對失信者進行聯(lián)合懲戒等。8.我國《食品安全法》中食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容是：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等的標(biāo)準(zhǔn)體系。9.我國《食品安全法》中食品檢驗制度的主要內(nèi)容是：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)進行自檢，并委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。10.我國《食品安全法》中食品進出口制度的主要內(nèi)容是：建立食品進出口商的信用管理制度，加強進口食品的檢驗檢疫，保障進口食品的食品安全。四、論述題答案：我國《食品安全法》在保障食品安全方面起到了以下作用：1.明確了食品安全責(zé)任主體，規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。2.建立了食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度，及時防范和消除食品安全風(fēng)險。3.加強了食品安全事故的預(yù)防和處理，保障了公眾的身體健康和生命安全。4.規(guī)范了食品安全監(jiān)管，提高了食品安全監(jiān)管水平。5.促進了食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，保障了食品產(chǎn)業(yè)的良好聲譽。五、案例分析題答案：該食品廠在食品安全事故發(fā)生后的處理措施不合法。改進建議如下：1.事故發(fā)生后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回不合格產(chǎn)品，通知消費者。2.及時向所在地食品安全監(jiān)管部門報告事故情況。3.對不合格原料進行溯源，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。4.對消費者進行賠償，消除消費者損失。5.加強內(nèi)部管理，提高食品安全意識，建立健全食品安全管理制度。六、問答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)確保食品安全，包括：嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)原料，規(guī)范生產(chǎn)流程，加強食品安全管理，接受監(jiān)督檢查等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回不合格產(chǎn)品、賠償消費者損失、接受行政處罰等法律責(zé)