食品安全知識競賽題庫

食品安全知識競賽題

一、單選題

1.溫度超過多少攝氏度時，一次性發(fā)泡餐盒的有害物質(zhì)將滲入食

物里。（B）

A.45B.65C.80D.90

2.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒

的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極

易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯

3.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，

所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加

碘鹽攝入描述錯誤的是（A）

A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

4.食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)

答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過

敏的是（C）。

A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪

5.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中

毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（B）。

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食

物

第1頁共99頁

C.煮熟食物D.利用安全的水和原材料

加工食物

6.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，

以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。

A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具

C.代號為5的塑料制品餐具D.代號為6的塑料制品餐具

7.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，

不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法

是正確的是（A）。

A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥

C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造

成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）。

A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以

上三項(xiàng)

9.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生

產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色

食品可細(xì)分為兩個等級，即（B）。

A.安全級和優(yōu)質(zhì)級B.A級和AA級

C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D.A級和B級

10.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦

物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以

治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別

外包裝上是否有（B）標(biāo)志的圖案。

A.“QS”B.“藍(lán)帽子”C.“紅帽子”D.條形碼

第2頁共99頁

11.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（D）。

A.有機(jī)食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生

產(chǎn)許可

12.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告,

由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（D）。

A.共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任

13.食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社

會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動

是（C）。

A.推動行業(yè)誠信建設(shè)

B.宣傳、普及食品安全知識

C.以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（A）

以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀

況

15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)

現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)

上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知

情況。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷

16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（B）查閱食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

第3頁共99頁

A.付費(fèi)B.免費(fèi)C.付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi)，但收費(fèi)價

格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（A）小時

內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時

18.《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，

其中不包括（C）。

A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可

C.食品消費(fèi)許可D.餐飲服務(wù)許可

19.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明

事項(xiàng)的是（D）。

A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)

一公布的是（C）O

A.國家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

21.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C.雞蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

第4頁共99頁

22、違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食

品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（B）法律責(zé)任。

A、不用承擔(dān)任何法律責(zé)任

B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任

C、承擔(dān)賠償責(zé)任

D、行政處分

23、下列哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會的要求，從環(huán)保和節(jié)能

的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求（A）。

A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》

B、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

D、《中華人民共和國食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

24、根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹

飪后至出售前一般不超過（B）個小時，若超過（B）個小時存放的,

應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

A、1B、2C、3D、4

25根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏

設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于（A）。

A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃

26、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局最新頒布的《食品標(biāo)識管理規(guī)

定》已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標(biāo)注

保質(zhì)期，除下列的哪種食品（D）。

A、食醋B、食用鹽C、乙醇含量10%以上（含10%）的飲

料酒D、味精

第5頁共99頁

27、根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，餐用具采用

化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（B）個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)

明其用途。

A、1B、2C、3D、4

28、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我

們應(yīng)注意的是（B）。

A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?/p>

B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?/p>

C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?/p>

D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?/p>

29、下列食品為堿性食品的是（C）

A、谷類B、蛋類C、蔬菜、水果D、肉類

30、長期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致（B）等不良癥狀。

A、心臟病B、貧血C、癌癥D、高血壓

31.下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）

A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝

32.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及

（A）o

A、治療功能B、不適宜人群C、功效成分

33.細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C）

A、冬季B、春季C、夏秋季

34下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入

開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）

A、四季豆B、蘑菇C、山藥

第6頁共99頁

35.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（E）

A.發(fā)芽馬鈴薯B.未煮熟的豆?jié){C.未炒熟的四季豆

D.河豚魚E.以上都是

36.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A）,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去

水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

37.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在

于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，

它是（D）

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

38.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。

燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A）,該物質(zhì)對人體有

極強(qiáng)的致癌作用。

A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝

胺

39.＞長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？（A）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

40..下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（A）

A.純牛奶B.醬油C.奶油D.火

腿

41,下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食（B）

A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉

第7頁共99頁

C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

42,霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性

食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié).霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱

抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）.

A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

43,化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會

在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,對人體健康構(gòu)成潛在威脅.下面不同種類

的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是（D）.

A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

44,食品的保質(zhì)期是指它的（C）.

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

45,下列說法中不正確的是（C）.

A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

C.死鰭魚,死甲魚,死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

46,生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑，紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人

體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（D）烹飪

A.低溫短時間B.低溫長時間

C.高溫短時間D.高溫長時間

47,綠色食品，有機(jī)食品，無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到

低依次排列為（B）.

A.綠色食品,有機(jī)食品，無公害食品

B.有機(jī)食品,綠色食品，無公害食品

C.綠色食品,無公害食品，有機(jī)食品

D.無公害食品，有機(jī)食品，綠色食品

第8頁共99頁

48,以下哪種食品可以食用（C）

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

49,豆?jié){又叫〃植物奶〃，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界

六大營養(yǎng)飲料之一.但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法

是：（C）

A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

50,關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的（C）

A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D.包裝好的蔬菜就是放心菜

51,過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）.

A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好

C.會給人類發(fā)育帶來異常D,使它們的外觀更鮮艷

52,亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一

定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些（C），可減少亞硝酸鹽的危害.

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

53,對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（C）方法去除農(nóng)藥殘

留.

A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

54,交B游時，看見野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做（D）

A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回

家食用

第9頁共99頁

C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也

不食用

55,出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施

是（A）

A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門

報(bào)告

56,長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害

（A）

A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

57,吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理（D）

A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃

B.時間不超過一星期就可以吃

C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

58,夏季家中的案板,刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處

理（A）

A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精

刷洗

59,目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）.

A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

60,關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）.

A.所有野菜都可以放心食用

第10頁共99頁

B.野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地,馬路兩旁生長的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會感到悶，脹，嘔吐,重者還會

危及生命,吃前要小心辨別.

61,以下食用色素中屬于天然色素的是（B）.

A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)

62,若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,

阻礙消化造成消化不良，腹脹肚痛等癥狀.（D）

A.蘋果,蘋果B,香蕉,香蕉C,西瓜,西瓜D.梨,梨

63,當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價碑,

三價碑即為砒霜.

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

64,（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉

等癥,對身體健康不利.

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

65,楊梅含有豐富的植物色素,若將其與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道

的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫.

A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

66,（A）一同食用后,會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒

物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉.

A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶

67,服用（B）期間，若食用牛奶，豆制品，骨頭湯，黑木耳,海帶，

紫菜,黃花菜等富含鈣,磷,鎂的食物,會延緩藥效或減少藥物的吸收，

降低藥物的抑菌作用.

第11頁共99頁

A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

68,銅器與（D）不宜長久接觸,否則會產(chǎn)生銅綠.用生有銅綠的銅

器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

69,黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之

性,極容易導(dǎo)致（D）.

A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

70,根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防

疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（C）類：

A.1B.2C.3D.4

71,動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（C）檢疫.

A.工商部門B.衛(wèi)生部門

C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

72,〃米豬肉〃，是由什么寄生蟲引起的（A）

A.豬囊蟲B.肉抱子蟲C.血吸蟲D,肝片吸蟲

73,牲畜〃口蹄疫〃俗稱為（C），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度

接觸性的傳染病.

A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病

74,患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（B）途徑感染.

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

75,飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）.

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑

D.抗生素飼料添加劑

76,（C）魚體本身含有劇毒.

A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚

第12頁共99頁

77,國家禁用的漁藥有.（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

78,生吃（C）感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大.

A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿

79,世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,

苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）.

A.發(fā)霉的玉米,大米,黃豆,花生等B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品

80,河豚魚中含的河豚毒素是（B）.

A.較穩(wěn)定的,煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

81.飲酒時，為了達(dá)到解酒的目的，通常會選擇喝牛奶或酸奶等

含優(yōu)質(zhì)蛋白芬類食品。而這些食品應(yīng)在（A）飲用。

A酒前半小時B邊喝酒邊引用C酒后半小時

D三者均可

82.作為日常生活中不可缺少的飲料一一茶水，具有多種功效。

正確的飲茶時間也是必須了解的，下列選項(xiàng)中正確的飲茶時間正確的

是（C）

A飯前一小時B吃飯時C飯后一小時D任何時

間均可

83.食鹽是最常用的調(diào)味品。而其所具有的許多醫(yī)用功能卻鮮為

人知。

早晨空腹時，飲淡鹽湯1杯，有許多妙處。下列選項(xiàng)錯誤的是（D）

A清理胃火B(yǎng)清除口臭C增進(jìn)食欲D除脂美容

第13頁共99頁

84.快餐食品以快出名，深受都市人喜愛。雖然快餐有它的優(yōu)勢,

但是，快餐食品也有其明顯的缺點(diǎn)。下面選項(xiàng)不是快餐缺點(diǎn)的是

（D）

A營養(yǎng)供應(yīng)欠缺均衡B熱量供應(yīng)過量

C鹽分供應(yīng)太多D易導(dǎo)致食物中

85.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不

造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物

D.雖然過了保質(zhì)期，但外形、口感正常

86.中國古人很講究上菜的程序，對于上菜的順序下列選項(xiàng)正確

的是（C）

A.咸者宜后，淡者宜先B.濃者宜后，薄者

宜先

C.有湯者宜后，無湯者宜先D.熱菜宜先，涼菜

宜后

87.同學(xué)們立冬剛過，你有沒有感受到冬天的降臨呢？那么問題

來了：立冬應(yīng)該吃什么呢？（B）

A.湯圓B.餃子

C.粽子D.餛飩

88.現(xiàn)在大家的物質(zhì)生活都好起來了，大家從吃飽到吃好到現(xiàn)

在大家注重的是要吃得健康，下列哪些食物搭配吃不會對身體有害

（D）

A.牛奶+巧克力B.水果+海鮮

第14頁共99頁

C.菠菜+豆腐D.胡蘿卜+山藥

89.下列哪類食物為酸性食物（A）

A.雞蛋B.大白菜C.茶葉

D.牛奶

90.在實(shí)施食品分類監(jiān)管中，對預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目為

（C）

A.是否加貼了QS表示B.食品內(nèi)在質(zhì)量

是否合格

C.包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求D,是否商標(biāo)侵

權(quán)

91.食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（B）

A.瘦肉豬B.雞蛋

C.牛奶D.魚

92.鈣的最好來源是（D）

A.白菜B.各種瓜子

C.小蝦皮D.奶及奶制品

93.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位（C）

A.尾巴B.內(nèi)臟

B.頭部D.身體

94.“民以食為天”出自？（D）。

A、《漢書?食貨志》B、《詩經(jīng)?小雅》

C、《詩經(jīng)?氓》D、《漢書?酈食其傳》

95.（B）是宴會的中心人物，宴會中的一切活動均圍繞他進(jìn)行。

A、主賓B、主人C、主持人D、女賓

96.下列說法不正確的是？（C）。

第15頁共99頁

A、高溫環(huán)境下的補(bǔ)水以少量多次為宜，以免影響食欲。

B、高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量的攝

入。

C、寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應(yīng)低于溫帶居民。

D、寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素C。

97.以下不屬于八大菜系的是？（D）

A、魯菜B、徽菜C、蘇菜D、冀菜

98.烹調(diào)場所天花板離地面宜在（C）以上。

A、1.5mB、2.OmC、2.5mD、3.0m

99.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使

儲藏的食品距離墻壁、地面均在（B）以上以利空氣流通及物品的

搬運(yùn)。

A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm

100.專間內(nèi)的溫度不得高于？（D）

A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃

101.專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布

均勻，距離地面？（D）

A、1米B、1、2米C、1、5米D、2米

102.拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐

配送單位和加工經(jīng)營場所面積（C）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立

隔間。

A、300m2B、400m2C、500m2D、2000m2

103.餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加

工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所（B）

以上。

第16頁共99頁

A、20mB、25mC、30mD、35m

104.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識

（B）

A、英文B、中文C、本國文字D、其它文

字

105.對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸

106.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）

A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

107.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦甘B、苦杏仁昔C、秋水仙堿D、龍葵素

108.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人

體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確

109.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說法都正確

110.湯圓變紅后不能食用的原因是（C）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素,

食用后引起中毒

D、以上說法均不正確

第17頁共99頁

111.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻

米，處理方法正確的是（A）

A、不再食用

B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

H2.選購放心肉，正確的做法是（A）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花

印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

H3.食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地預(yù)防、減輕和消除食

品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食

品安全。

A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底

114.巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A.75~95℃B.63^85℃C.60?90℃D.65?95℃

115.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在

于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，

它是（D）

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

116.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫

度是指多少度（A）

A>4-10℃0-（-29℃）C、0-（T0℃）D>0-（-18℃）

第18頁共99頁

117.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。浚ˋ）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌

癥

118.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起

的：（B）

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血

119.

下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

120.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）

A.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑E.亞硝胺

121.缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。（C）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

122.芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C

123.夜盲癥是（A）的缺乏癥

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

124.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的

食物為（A）

A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類

125.糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）

A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收

B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

C、糧食加工過細(xì)，不易貯存

D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛

第19頁共99頁

126.（A）國務(wù)院發(fā)布的《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工

作的決定》

A2004年9月1日B2004年7月1日

C2006年5月1日D2006年7月1日

127.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打

（C）全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。

A、315B、12348C、12315D、99148

128.《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝

食品時必須持有效（B）證明，操作時須戴

A健康、口罩、手套B健康、口罩、手套、帽子

C身份、口罩、手套、帽子D手套、帽子

129.人類最終與動物劃清界限的重要標(biāo)志是告別了茹毛飲血的

飲食生活而？（B）

A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食

130.據(jù)史料記載，漢代淮南王劉安發(fā)明了？（A）

A、豆腐B、豆芽C、豆油D、豆豉醬

131.規(guī)定了嚴(yán)厲禁酒措施的我國歷史上的第一部法典是？（A）

A、《酒誥》B、《斷酒肉文》C、《北山酒經(jīng)》D、《酒

譜》

132.相傳源于晉朝大詩人陶淵明的清高孤傲處世之風(fēng)的習(xí)俗是

重陽節(jié)時飲？（D）

A、屠蘇酒B、葡萄酒C、雄黃酒D、菊花酒

133.“因?yàn)樗鼈兇_是不潔的”而禁食自死物、血液和豬肉的是？

（B）

第20頁共99頁

A、《道德經(jīng)》B、《古蘭經(jīng)》C、《華嚴(yán)經(jīng)》D、《金剛

經(jīng)》

134.《四部醫(yī)典》出自于？（B）

A、漢族B、藏族C、回族D、蒙古族

135.我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章是？（C）

A、《齊民要術(shù)》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》

C、《呂氏春秋?本味篇》D、《備急千金要方》

136.十分講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”的官府菜是？（C）

A、譚家菜B、孔府菜C、紅樓菜D、隨園菜

137.“驢打滾”是哪道名點(diǎn)的又一稱謂？（B）

A、小窩頭B、豆面糕C、豌豆黃D、艾窩窩

138.下列各道名菜不屬于川菜的是？（C）

A、宮保雞丁B、魚香肉絲C、樟茶鴨子D、麻辣子雞

139.下列傳統(tǒng)名菜中，起源于南宋“叔嫂傳珍”故事的是？（C）

A、龍井蝦仁B、宋嫂魚羹C、西湖醋魚D、干炸響鈴

140.“生熟分開”指？（B）。

A、接觸生、熟食品的人員分開。B、加工所用的工具分開。

C、存放庫房、冰箱分開。D、原料分開。

141.我國允許使用的天然色素是？（A）。

A、紅曲米B、焦糖C、蟲膠紅D、番茄紅素

142.皖菜的代表菜是？（A）

A、無為熏鴨B、符離集燒雞C、霸王別姬D、清蒸鮑魚

143.世界三大飲料不包括？（D）。

A、茶葉B、咖啡C、可樂D、酒

144.安全食品應(yīng)該包括？（A）

第21頁共99頁

A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品

B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品

C、水果、蔬菜、面包

D、綠色食品、有機(jī)食品

145.下列酒中哪個不是法國的？（B）

A、威士忌B、朗姆酒C、白蘭地D、拉菲堡紅

酒

146.以大麥芽與裸麥等為原料，色澤透明清亮的（C）是世界

第一大類的烈酒。

A、伏特加B、白蘭地C、金酒D、二鍋頭

147.醬香型白酒，醬香柔潤為其主要特點(diǎn)，以（B）為代表。

A、五糧液B、茅臺C、汾酒D、杜康酒

149.濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以

（C）為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。

A、大米B、玉米C、高粱D、小麥

150.國酒茅臺屬于下列那種酒？（B）

A釀造酒B蒸t留酒C配制酒D以上都不是

151.茅臺被譽(yù)為中國國酒的原因有？（C）

①厚重文化積淀②特殊工藝釀制③價格昂貴④開國元勛欽

定

A①②③B①②③④C①②④D①②

152.食物中毒具有六條流行病學(xué)的臨床特征，下列錯誤的選項(xiàng)

是？（C）

A、潛伏期短、來勢急劇、短時間內(nèi)可能有多數(shù)人同時發(fā)病

B、所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)

第22頁共99頁

C、停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加

D、人與人之間不直接傳染

153.不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是？

（C）

A、油炸類食品B、汽水可樂類食品C、熟食鹵味類食品D、

燒烤類食品

154.《中國居民平衡膳食寶塔》分為五層，從底層到頂層的食物

順序依次為？（B）

A、谷類一蔬菜水果類一肉魚蛋類一奶、豆類一油脂類

B、谷類一蔬菜水果類一奶、豆類一肉魚蛋類一油脂類

C、蔬菜水果類一谷類一奶、豆類一肉魚蛋類一油脂類

D、谷類一肉魚蛋類一奶、豆類一油脂類一蔬菜水果類

155.“八公山豆腐”是（D）的代表菜之一。

A、福州菜B、湖北菜C、河南菜D、安徽菜

156.茶的發(fā)現(xiàn)和利用，相傳起源于（B）時代。

A、伏羲B、神農(nóng)C、女蝸D、黃帝

157.被譽(yù)為“世界葡萄酒寶庫”的產(chǎn)地是法國的？（B）

A、勃艮第B、波爾多C、阿爾薩斯D、隆河谷

158.我國食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成嚴(yán)重食物中毒事故者應(yīng)依法追究

其？（C）

A違法所得B民事責(zé)任C刑事責(zé)任D行政責(zé)任

159.下列關(guān)于春季飲食正確的是？（D）

①飲食要營養(yǎng)平衡②要養(yǎng)陽③多食甜，少食酸④營養(yǎng)要清淡⑤平

時多喝水⑥多食蔬菜

第23頁共99頁

A①②③B①②④⑤⑥C①②③④⑤D①②③④⑤

160.反映食品加熱程度的指標(biāo)是？（A）

A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點(diǎn)

161.便秘患者應(yīng)該不食或少食？（B）。

A、豆類食物B、糖類食物C、谷類食品D、水產(chǎn)品

162.下列哪種食品因風(fēng)味的要求不能徹底加熱，具有較大風(fēng)險(xiǎn)，

應(yīng)盡量避免食用？（C）

A、燉菜B、烤紅薯C、西餐食品如牛排、煎雞蛋等D、煲湯

163.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器

內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于？（B）

A、200gB、100gC、150gD、250g

164.餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有（C）

專用水池。

A、1個B、2個C、3個D、4個

165.餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)（A）清除1次，清除后的容器應(yīng)

及時清洗必要時消毒。

A、1天B、3天C、1周D、半個月

166.以下哪一種食物具有潤膚且明目的作用？（A）

A、扁豆B、冬瓜C、西紅柿D、黃

瓜

167.蘿卜與橘子同吃會導(dǎo)致什么??？（A）

A、甲狀腺腫大B、甲亢C、高血糖D、

高血脂

168.大豆蛋白質(zhì)屬于？（B）

第24頁共99頁

A、不完全蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、纖維蛋白質(zhì)D、

結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)

169.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度

不得超過？（C）

A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃

170.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是？（B）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽B、脂類、碳水化合物、蛋

白質(zhì)

C、無機(jī)鹽、水D、蛋白質(zhì)、脂肪

171.不少廣東人愛喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，

那么以下屬于其危害的是？（A）

A、引起胃炎B、導(dǎo)致肝炎C、引起咽喉炎D、引起腸

炎

172.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（D）

A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐

173.在小說史上第一次以濃墨重彩來描寫飲食的是初唐時期張

文成傳奇小說？（C）

A、《柳毅傳》B、《李娃傳》C、《游仙窟》D、《枕

中記》

174.“宴長江”賦詩出現(xiàn)在？（D）

A、《紅樓夢》B、《西游記》C、《水滸傳》D、《三國

演義》

175、對于新科進(jìn)士，唐宋時代都按例賜宴，稱為？（D）

A、春秋大宴B、鹿鳴宴C、聞喜宴D、曲江宴

176.下列食品中，禁止上市銷售的食品是？（C）

第25頁共99頁

A四季豆B新鮮黃花菜C新鮮河豚魚D馬鈴薯

177.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢？（A）

A、一年B、二年C、三年D、五年

178.單位或個人申請辦理衛(wèi)生許可證時，必須向衛(wèi)生行政部門提

供哪些資料？（D）

A、法人和個人身份證明B、衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名

冊

C、平面布局圖D、以上都是

179.《食品安全法》中規(guī)定對違法行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告？

（C）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、消費(fèi)者C、任何

人D、受害人

180.冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是？（B）

A、急速冷凍、急速解凍B、急速冷凍、緩慢解凍

C、緩慢冷凍、急速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍

181.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會

在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類

的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是？（D）。

A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、

食用菌類

182.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人

體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（D）烹

飪。

A、低溫短時間B、低溫長時間C、高溫短時間D、高溫

長時間

第26頁共99頁

183.利用電磁感應(yīng)渦流發(fā)熱的廚房烹調(diào)灶具稱為？（C）

A、電烤箱B、扒爐C、電磁爐D、煽爐

184.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含

一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（C）,可減少亞硝酸鹽

的危害。

A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各

種雜糧

185.以下食用色素中屬于天然色素的是？（B）。

A、覽菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)

186.銅器與（D）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅

綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醬油B、花椒面C、味精D、醋

187.用餐時，一般（B）拿刀或勺，（）拿叉，杯子用來握。

A、左手，右手，左手B、右手，左手，右手

C、右手，右手，左手D、左手，左手，右手

188.人類最早種植的糧食作物是？（A）

A小麥B玉米C水稻D油菜

189.臭豆腐發(fā)明于哪個朝代？（D）

A三國B漢C元D清

190.李鴻章雜炒是哪個菜系？（A）

A徽菜B蘇菜C滬菜D京菜

191.伏特加酒主要原料是？（C）

A小麥B玉米C馬鈴薯D青棵

192.下列哪個不是徽菜名菜？（D）

A火腿燉甲魚B問政筍C無為熏鴨D醉槽雞

第27頁共99頁

193.素有天然抗生素之稱，可以壓抑膽固醇，對心臟血管有很好

的療效的是？（B）

A辣椒B洋蔥C生姜D西紅柿

194.牛的瘤胃、網(wǎng)胃、重瓣胃經(jīng)加工后被稱為毛肚，毛肚多用于？

（D）o

A、紅燒B、油爆C、燒烤D、火鍋

195.由國家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)

范。

A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、

民主性

196.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，

對（A）活動實(shí)施監(jiān)督管理。

A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品銷售

197.《食品安全法》規(guī)定，（A）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)

本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府B、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理

部門

C、縣級以上衛(wèi)生行政部門D、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

198.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安

全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是？（B）

A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)

果

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

199.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。

A、一年B、二年C、三年D、四年

第28頁共99頁

200.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明

《食品安全法》第四十二條第一款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明_A_?

A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、用法用量

C、適用范圍D、功能主治

201.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為？（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、丙醇

202.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種

調(diào)味料的攝入有關(guān)？（A）

A、食鹽B、味精C、醋D、醬油

203.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易

損失的是？（A）

A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪

204.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

205.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木

耳

206.膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

207.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新

B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存

D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

208.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是

第29頁共99頁

（D）

①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑

④貯藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

209.對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（C）

A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量

C.攝入量等于消耗量D,攝入量越大越好

210.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部

門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對（A）活動實(shí)施監(jiān)督管理。

A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)

B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)

C、餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)

D、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通

211.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（C）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定

212.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急

性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)

菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的？（B）。

A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分

泌系統(tǒng)

213.下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（D）

A.?；撬酈.棕稠酸C.油酸D.a-亞油

酸

241.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？

（B）

第30頁共99頁

A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味

242.在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？、（C）

A.食鹽B.醬油C.糖D.醋

243.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素

E

244.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C）

A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅

245.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）

A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素

246.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）

A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒

C.碑中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

247.生豬等動物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)

品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）

A.藍(lán)色B.紅色C.綠色