T-NXFSA 000S-2023 預(yù)制菜 即熱烤魚

ICS67.120.30

CCSX20

TB

寧夏食品安全協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

準(zhǔn)T/NXFSA000S—2023

預(yù)制菜即熱烤魚

（征求意見稿）

2023-00-00發(fā)布2023-00-00實(shí)施

寧夏食品安全協(xié)會發(fā)布

T/NXFSA012S—2023

預(yù)制菜即熱烤魚

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)制菜即熱烤魚的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、

檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于以鯉魚或梭邊魚為主要原料，經(jīng)選魚、宰殺、清洗、腌制、烤制、冷卻、加入調(diào)料包、

真空包裝、冷凍保存等工序加工制成的僅需簡單加熱開袋即可食用的熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5461食用鹽

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

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T/NXFSA012S—2023

國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品

以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烹飪、油炸、熏烤、干制等工藝熟制而成的

可直接食用的水產(chǎn)制品。

[來源：GB10136—2015，2.2.2]

4技術(shù)要求

4.1原料要求

4.1.1鯉魚、梭邊魚應(yīng)符合GB2733要求。

4.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749要求。

4.1.3食用植物油應(yīng)符合GB2716要求。

4.1.4食用鹽應(yīng)符合GB/T5461要求。

4.1.5調(diào)料包及其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

狀態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，不變形、不破損、外表及內(nèi)部均無正常視力可見外來異物

滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，無異味

4.3理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分/(g/100g)≤65.0

食鹽（以NaCl計(jì)）/(g/100g)≤7.0

過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)≤0.25

鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤0.5

鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg)≤0.1

甲基汞a（以Hg計(jì)）/(mg/kg)≤0.5

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T/NXFSA012S—2023

表2（續(xù)）

項(xiàng)目指標(biāo)

無機(jī)砷b（以As計(jì)）/(mg/kg)≤0.1

鉻（以Cr計(jì)））/(mg/kg)≤2.0

苯并[а]芘/(μg/kg)≤5.0

N－二甲基亞硝胺/(μg/kg)≤4.0

a對于制定的甲基汞限量可先測總汞，當(dāng)總汞含量不超過甲基汞限量值時(shí)，可判定符合限量要求而不必測定甲基汞；

否則，需測定甲基汞含量再作判定。

b對于制定的無機(jī)砷限量可先測總汞，當(dāng)總砷含量不超過無機(jī)砷限量值時(shí)，可判定符合限量要求而不必測定無機(jī)砷；

否則，需測定無機(jī)砷含量再作判定。

4.4微生物指標(biāo)

4.4.1菌落總數(shù)、大腸菌群

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表1微生物限量

采樣方案a及限量

項(xiàng)目

ncmM

菌落總數(shù)/(CFU/g)525×104105

大腸菌群/(CFU/g)5210102

a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行

4.4.2致病菌

按GB29921中水產(chǎn)制品規(guī)定執(zhí)行。

4.5農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量

4.5.1農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.5.2獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。

5食品添加劑

5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

7試驗(yàn)方法

7.1取適量樣品置于白瓷盤上，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。嗅其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。

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T/NXFSA012S—2023

7.2水分按GB5009.3規(guī)定方法測定。

7.3食鹽按GB5009.44規(guī)定方法測定。

7.4過氧化值按GB5009.227規(guī)定方法測定。

7.5鉛按GB5009.12規(guī)定方法測定。

7.6鎘按GB5009.15規(guī)定方法測定。

7.7甲基汞按GB5009.17規(guī)定方法測定。

7.8無機(jī)砷按GB5009.11規(guī)定方法測定。

7.9鉻按GB5009.123規(guī)定方法測定。

7.10苯并（a）芘按GB5009.27規(guī)定方法測定。

7.11N－二甲基亞硝胺按GB5009.26規(guī)定方法測定。

7.12菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定方法檢驗(yàn)。

7.13大腸菌群按GB4789.3規(guī)定方法檢驗(yàn)。

7.14致病菌按GB29921規(guī)定方法檢驗(yàn)。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1組批與抽樣

以每批原料生產(chǎn)加工的同一品種的產(chǎn)品為一批，在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣10個(gè)最小包裝進(jìn)行檢驗(yàn)，每

批產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可出廠。

8.2檢驗(yàn)

8.2.1出廠檢驗(yàn)

項(xiàng)目為凈含量、感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。

8.2.2型式檢驗(yàn)

每6個(gè)月進(jìn)行1次，在有下列情況之一時(shí)應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

b)正式生產(chǎn)后，原料、工藝有較大變化時(shí)；

c)長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；