T-YDNM 009-2024 帕里牦牛酥油

ICS67.200.10

CCSX14

T/YDNM

亞東縣農(nóng)牧特色產(chǎn)業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/YDNM009—2024

帕里牦牛酥油

Paliyakbutter

（征求意見稿）

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施

亞東縣農(nóng)牧特色產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布

T/YDNM009—2024

帕里牦牛酥油

1范圍

本文件規(guī)定了帕里牦牛酥油的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、

標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于以帕里牦牛乳為原料，經(jīng)原料過濾除雜、物理分離脂肪、殺菌、冷卻凝固、攪打、洗

滌、壓煉成型、包裝等工藝制成的帕里牦牛酥油。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

GB4789.18食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品采樣和檢樣處理

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.181食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中丙二醛的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定

GB19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

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T/YDNM009—2024

GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

T/YDNM001—2023帕里牦牛

食品標(biāo)識管理規(guī)定（2009年版）（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009年第123號）

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（2023年版）（國家市場監(jiān)督管理總局令2023年第70號）

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4技術(shù)要求

原輔料要求

4.1.1帕里牦牛乳應(yīng)符合GB19301以及T/YDNM001—2023中對帕里牦牛乳的規(guī)定。

4.1.2其他食品原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)以及GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。

感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色

組織狀態(tài)柔軟、均勻細(xì)膩、無孔隙，橫截面整齊，無析水現(xiàn)象，無肉眼可見外來異物

滋、氣味具有乳香味，無酸敗及其他異味

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分含量（以干基計(jì)），%≤10.0

乳脂肪，%≥85.0

非脂乳固體，%≤2.0

酸價（KOH），mg/g≤1.0

過氧化值，g/100g≤0.10

丙二醛，mg/100g≤0.20

污染物限量

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

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T/YDNM009—2024

表3污染物限量

項(xiàng)目指標(biāo)

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.05

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.05

苯并[a]芘，μg/kg≤5.0

微生物限量

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表4微生物限量

項(xiàng)目指標(biāo)a

菌落總數(shù)，CFU/g≤104

大腸菌群，MPN/100g≤50

霉菌，CFU/g≤30

致病菌不得檢出

注：致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、β型溶血性鏈球菌。

a樣品的采樣及處理按GB4789.1、GB4789.18的規(guī)定進(jìn)行。

農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

獸藥殘留限量

應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。

食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑

4.8.1食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.8.2營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種及使用量應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

凈含量及允許短缺量

應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令【2023】第70號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

感官指標(biāo)

取適量試樣置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。將試樣置于50mL燒杯中，水浴加熱至50℃，

用玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，品其滋味。

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T/YDNM009—2024

理化指標(biāo)

6.2.1水分含量按GB5009.3的規(guī)定進(jìn)行。

6.2.2乳脂肪按GB5009.6的規(guī)定進(jìn)行。

6.2.3非脂乳固體按GB/T15688的規(guī)定進(jìn)行。

6.2.4酸價按GB5009.229的規(guī)定進(jìn)行。

6.2.5過氧化值按GB5009.227的規(guī)定進(jìn)行。

6.2.6丙二醛按GB5009.181的規(guī)定進(jìn)行。

污染物限量

6.3.1鉛按5009.12的規(guī)定進(jìn)行。

6.3.2總砷按GB5009.11的規(guī)定進(jìn)行。

6.3.3苯并[a]芘按GB5009.27的規(guī)定進(jìn)行。

微生物限量

6.4.1菌落總數(shù)按GB4789.2的規(guī)定進(jìn)行。

6.4.2大腸菌群按GB4789.3的規(guī)定進(jìn)行。

6.4.3霉菌按GB4789.15的規(guī)定進(jìn)行。

6.4.4沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定進(jìn)行。

6.4.5志賀氏菌按GB4789.5的規(guī)定進(jìn)行。

6.4.6金黃色葡萄球菌按GB4789.10的規(guī)定進(jìn)行。

6.4.7β型溶血性鏈球菌按GB4789.11的規(guī)定進(jìn)行。

農(nóng)藥殘留限量

按GB2763的規(guī)定進(jìn)行。

獸藥殘留限量

按GB31650的規(guī)定進(jìn)行

食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑

6.7.1食品添加劑按GB2760的規(guī)定進(jìn)行。

6.7.2營養(yǎng)強(qiáng)化劑按GB14880的規(guī)定進(jìn)行。

凈含量及允許短缺量

按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

檢驗(yàn)分類

產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

出廠檢驗(yàn)

7.2.1產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附有產(chǎn)品合格證明后方可出廠。

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T/YDNM009—2024

7.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括感官要求、水分、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量及允

許短缺量。

7.2.3出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少1kg（不低于8個最小銷售包裝）的成品進(jìn)行檢測，樣品

分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。

型式檢驗(yàn)

7.3.1有下列情形之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——新產(chǎn)品試制定型鑒定或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)時；

——工藝、原輔料有較大改變可能影響產(chǎn)品性能時；

——停產(chǎn)6個月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；

——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；

——行業(yè)主管部門提出要求時。

7.3.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件4.2～4.9規(guī)定的全部要求。

7.3.3型