咖啡大師考試試題及答案

咖啡大師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.咖啡豆的主要成分是：

A.咖啡因

B.可可堿

C.茶堿

D.咖啡堿

2.以下哪個(gè)國(guó)家不是咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)？

A.巴西

B.越南

C.哥倫比亞

D.印度

3.咖啡豆的烘焙程度分為幾種？

A.2種

B.3種

C.4種

D.5種

4.咖啡豆的保存條件中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.陰涼干燥

B.密封保存

C.暴露于空氣中

D.避免陽(yáng)光直射

5.以下哪種咖啡豆不是阿拉比卡種？

A.藍(lán)山咖啡

B.哥倫比亞咖啡

C.曼特寧咖啡

D.羅布斯塔咖啡

6.拿鐵咖啡中牛奶和咖啡的比例通常是：

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

7.以下哪個(gè)不是咖啡沖泡方法？

A.手沖

B.法壓

C.意式濃縮

D.滴濾

8.咖啡豆的新鮮度通常能保持多久？

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

9.以下哪個(gè)不是咖啡品鑒的五個(gè)基本味覺(jué)？

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

10.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡的口感有何影響？

A.越粗越淡

B.越細(xì)越淡

C.越粗越濃

D.越細(xì)越濃

答案：

1.A

2.D

3.C

4.C

5.D

6.D

7.D

8.B

9.D

10.D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)？

A.種植海拔

B.氣候條件

C.咖啡豆的品種

D.烘焙技術(shù)

2.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，哪些是常見(jiàn)的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

3.以下哪些是咖啡豆的常見(jiàn)處理方法？

A.日曬

B.水洗

C.蜜處理

D.機(jī)械處理

4.以下哪些是咖啡沖泡時(shí)需要注意的因素？

A.水溫

B.咖啡豆的新鮮度

C.研磨粗細(xì)

D.沖泡時(shí)間

5.以下哪些是咖啡品鑒時(shí)考慮的因素？

A.香氣

B.酸度

C.口感

D.余味

6.以下哪些是咖啡豆的常見(jiàn)缺陷？

A.霉變

B.蟲(chóng)蛀

C.過(guò)熟

D.未熟

7.以下哪些是咖啡豆的常見(jiàn)品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亞

8.以下哪些是咖啡豆的常見(jiàn)產(chǎn)地？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印度尼西亞

D.巴西

9.以下哪些是咖啡豆的常見(jiàn)儲(chǔ)存條件？

A.陰涼干燥

B.密封保存

C.暴露于空氣中

D.避免陽(yáng)光直射

10.以下哪些是咖啡豆的常見(jiàn)烘焙機(jī)？

A.滾筒式烘焙機(jī)

B.熱風(fēng)式烘焙機(jī)

C.直火式烘焙機(jī)

D.電熱式烘焙機(jī)

答案：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABD

10.ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.咖啡因是咖啡豆中唯一含有的生物堿。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）

3.咖啡豆的保存應(yīng)該放在冰箱里。（）

4.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

5.咖啡豆的品種和種植海拔對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

6.咖啡豆的新鮮度對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

7.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，溫度越高，烘焙時(shí)間越短。（）

8.咖啡豆的處理方法不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。（）

9.咖啡豆的研磨粗細(xì)應(yīng)該根據(jù)沖泡方法來(lái)調(diào)整。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的口感越苦。（）

答案：

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

2.描述咖啡豆的保存條件及其對(duì)咖啡品質(zhì)的影響。

3.解釋咖啡豆的研磨粗細(xì)如何影響咖啡的口感。

4.說(shuō)明咖啡豆的品種和種植海拔如何影響咖啡的風(fēng)味。

答案：

1.咖啡豆的烘焙過(guò)程是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵步驟。烘焙過(guò)程中，咖啡豆會(huì)經(jīng)歷一系列化學(xué)反應(yīng)，如梅拉德反應(yīng)和焦糖化，這些反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生數(shù)百種化合物，影響咖啡的香氣、酸度和苦味。烘焙程度越深，咖啡的苦味越強(qiáng)，酸度越低，風(fēng)味也越復(fù)雜。

2.咖啡豆的保存條件對(duì)其品質(zhì)至關(guān)重要。理想的保存條件是陰涼干燥、密封保存，避免陽(yáng)光直射和潮濕。這些條件可以減緩咖啡豆的氧化和變質(zhì)，保持其新鮮度和風(fēng)味。不當(dāng)?shù)谋４鏃l件會(huì)導(dǎo)致咖啡豆失去香氣和風(fēng)味，甚至發(fā)霉變質(zhì)。

3.咖啡豆的研磨粗細(xì)直接影響咖啡的口感。粗磨的咖啡豆沖泡出的咖啡口感較淡，酸度較高；細(xì)磨的咖啡豆沖泡出的咖啡口感較濃，苦味較強(qiáng)。不同的沖泡方法需要不同粗細(xì)的咖啡粉，以獲得最佳的口感和風(fēng)味。

4.咖啡豆的品種和種植海拔對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響。阿拉比卡種咖啡豆通常比羅布斯塔種咖啡豆風(fēng)味更豐富、酸度更高。高海拔種植的咖啡豆由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，風(fēng)味更復(fù)雜，酸度更高，而低海拔種植的咖啡豆風(fēng)味較簡(jiǎn)單，苦味較強(qiáng)。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

2.探討咖啡豆的處理方法對(duì)咖啡口感的影響。

3.分析咖啡豆的烘焙技術(shù)對(duì)咖啡品質(zhì)的影響。

4.討論咖啡豆的新鮮度對(duì)咖啡品鑒的重要性。

答案：

1.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。不同產(chǎn)地的氣候、土壤和海拔條件會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的化學(xué)成分和風(fēng)味特征不同。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆以其獨(dú)特的花香和果香而聞名，而哥倫比亞的咖啡豆則以其均衡的酸度和甜度而受到歡迎。

2.咖啡豆的處理方法會(huì)影響咖啡的口感和風(fēng)味。日曬法處理的咖啡豆通常具有更濃郁的果香和甜度，而水洗法處理的咖啡豆則具有更清晰的酸度和更干凈的風(fēng)味。蜜處理法則介于兩者之間，既有日曬的果香，又有水洗的酸度。

3.咖啡豆的烘焙技術(shù)對(duì)咖啡品質(zhì)至關(guān)重要。烘焙師需要精確控制烘焙溫度和時(shí)間，以確?？Х榷沟娘L(fēng)味得到最佳發(fā)展。不同的烘焙程度會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味特點(diǎn)，如淺烘焙的咖啡豆酸度