DB21-T3328－2020-花生芽生產(chǎn)操作規(guī)程-遼寧省

ICS67.080.20DB21B80遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)DB21/T3328—2020花生芽生產(chǎn)操作規(guī)程Specificationforproductionofpeanutsprout遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB21/T3328—2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口管理。本標(biāo)準(zhǔn)的起草單位：遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所、沈陽市糧油檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)所、朝陽萬盛華康農(nóng)業(yè)科技有限公司、遼陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：于淼、宋國(guó)華、李博、王小鶴、魯明、付欣、張良晨、石太淵、徐立偉、遲吉捷、葉春苗。本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳（沈陽市和平區(qū)太原北街2號(hào)），聯(lián)系電話準(zhǔn)起草單位通訊地址：遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所（沈陽市沈河區(qū)東陵路84號(hào)），聯(lián)系電話DB21/T3328—2020花生芽生產(chǎn)操作規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花生芽的生產(chǎn)環(huán)境及衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、生產(chǎn)流程、貯存、運(yùn)輸、生產(chǎn)記錄等技術(shù)操作要求與參數(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于遼寧省域內(nèi)以脫殼花生為原料培植而成的花生芽。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1532花生GB/T1533花生仁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.15GB/T5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.105黃瓜中百菌清殘留量的測(cè)定3下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。IDB21/T3328—20203.1花生芽peanutsprout是以脫殼后的花生為原料，在適宜的條件下，直接萌發(fā)出可供食用的嫩芽、芽苗?；ㄉ坑勺尤~、胚軸、胚芽和胚根四部分組成。3.23.33.43.5浸種Soaking使種子較快地吸水，達(dá)到能正常發(fā)芽的含水量。催芽pregermination能引起芽生長(zhǎng)、休眠芽發(fā)育和種子發(fā)芽，或促使這些提前發(fā)生的措施?；|(zhì)栽培substrateculture將萌芽后的種子種植在濕潤(rùn)的珍珠巖、鋸末或河沙等基質(zhì)上生長(zhǎng)的栽培方式。水培法hydroponics將萌芽的后種子擺放在特制的水培箱孔徑中，底部加水進(jìn)行生長(zhǎng)的栽培方式。4生產(chǎn)環(huán)境及衛(wèi)生要求4.1基本要求花生芽生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。生產(chǎn)地址應(yīng)交通便利、水源安全充沛，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及周圍有污染源的地區(qū)。建筑物、生產(chǎn)場(chǎng)所及所用容器、周轉(zhuǎn)箱、工具等投入使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理，確保潔凈無污染。生產(chǎn)5IIDB21/T3328—20205.25.3監(jiān)測(cè)設(shè)備要求稱量設(shè)備、溫濕度計(jì)等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。生產(chǎn)設(shè)備要求花生芽生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備包括培育箱（室）、噴淋裝置、溫濕度監(jiān)控設(shè)備、清洗脫殼裝置、包裝裝置等。接觸原料及產(chǎn)品的塑料器具應(yīng)符合GB4806.7和GB/T5737的規(guī)定。6生產(chǎn)流程6.16.2原料要求原料花生符合GB/T1532和GB/T1533的規(guī)定。取種新鮮脫殼后的花生可直接進(jìn)入挑種步驟，冷藏保存的花生種子需放置容器中并在陽光下曬種1h，攪拌2次～3次。6.3篩選采用手選或機(jī)械篩選，挑出霉變粒、蟲蝕粒、不完整粒、種皮及其他雜質(zhì)。6.4浸種浸種時(shí)進(jìn)行第二次篩選，去除花生種皮及雜質(zhì)，浸泡4h～10h。浸種過程中需攪拌若干次，可換水1次～2次。浸泡后的種子放置容器中進(jìn)行催芽，環(huán)境溫度保持26℃～30℃，催芽12h～24h，催芽過程中可攪拌若干次，若出現(xiàn)種皮發(fā)粘現(xiàn)象，需清洗后再繼續(xù)催芽，待芽長(zhǎng)0.2cm～0.4cm時(shí)終止催芽，清洗若干種植采用水培法或基質(zhì)栽培法。花生芽需全程避光生長(zhǎng)。每天澆水1次～2次、通風(fēng)2h～4h，溫度26℃～30℃，相對(duì)濕度80%-90%，IIIDB21/T3328—2020按照NY/T872執(zhí)行。8包裝及標(biāo)識(shí)8.1包裝散裝產(chǎn)品所用容器應(yīng)無毒、無害、無污染、無異味，采摘后盡快移至保鮮庫(kù)。整包裝在包裝生產(chǎn)線上進(jìn)行定量包裝，檢查封口是否完好、有無漏氣。預(yù)包裝花生芽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2標(biāo)識(shí)產(chǎn)品應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏方法、注意事項(xiàng)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及聯(lián)系方式。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)字跡清晰、完整、準(zhǔn)確、通俗，不得夸大其詞。9貯藏運(yùn)輸9.19.2貯藏條件適宜溫度2℃～6℃，防擠壓。運(yùn)輸按照GB/T33129執(zhí)行建立花生芽生產(chǎn)記錄檔案。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)技術(shù)，種子來源、使用量及生產(chǎn)日期、采收日期、生IVDB21/T3328—2020附錄A花生芽感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范性）感官指標(biāo)外觀評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)花生根莖潔白、鮮嫩，無霉變，無蟲害氣味具有花生的清香味，無異味無雜質(zhì)VDB21/T3328—2020附錄B花生芽理化指標(biāo)（規(guī)范性）項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)依據(jù)砷（以As計(jì)）/mg/kg鉛（以Pb計(jì)）/mg/kg鎘（以Cd計(jì)）/mg/kg汞（以Hg計(jì)）/mg/kg≤≤≤≤0.05GB5009.11GB5009.120.10.05GB/T5009.15GB/T5009.17GB5009.330.01亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/mg/kg多菌靈/mg/kg不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出20GB/T5009.188GB/T5009.188GB/T5009.105GB/T5009.175GB/T23381甲基托布津/