1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員模擬練習(xí)題+參考答案

1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員模擬練習(xí)題+參考答案一、單選題（共41題，每題1分，共41分）1.正常乳的顏色（）。A、淺黃色B、淺黃色C、白色D、乳白色中略帶黃色正確答案：D答案解析：正常乳的顏色一般是乳白色中略帶黃色，淺黃色程度較深通常不是正常乳的典型顏色，白色表述不準(zhǔn)確，正常乳不是單純的白色，而是略帶黃色的乳白色。2.大豆的定等項(xiàng)目是A、出糙率B、不完善粒率C、完整粒率D、容重正確答案：C3.下列不屬于玉米不完善粒的是（）A、病斑粒B、未熟粒C、熱損傷粒D、蟲(chóng)蝕粒正確答案：B4.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是（）。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：C答案解析：GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是平板菌落計(jì)數(shù)法，它是通過(guò)將樣品稀釋后接種到平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)，使細(xì)菌生長(zhǎng)形成肉眼可見(jiàn)的菌落，然后通過(guò)計(jì)數(shù)菌落數(shù)量來(lái)確定樣品中菌落總數(shù)。平板涂抹法一般不是用于菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法；顯微鏡檢查法主要用于觀察微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)等，不是菌落計(jì)數(shù)方法；菌落計(jì)數(shù)器法是在平板菌落計(jì)數(shù)基礎(chǔ)上用于計(jì)數(shù)菌落的工具，而不是檢驗(yàn)方法本身。5.耕作層土壤一般指表面（）的上層土壤。A、20cmB、30cmC、15cmD、10cm正確答案：C6.在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是（）A、峰高B、峰面積C、保留值D、半峰寬正確答案：C答案解析：保留值是氣相色譜定性分析的重要參數(shù)，不同物質(zhì)在相同色譜條件下具有不同的保留值，可通過(guò)與已知標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的保留值對(duì)比來(lái)定性分析。峰面積、半峰寬、峰高主要用于定量分析。7.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）。A、抗生素檢測(cè)B、磷酸酶試驗(yàn)C、還原酶檢測(cè)D、酒精檢測(cè)正確答案：A答案解析：生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行抗生素檢測(cè)，因?yàn)榭股貧埩魰?huì)抑制發(fā)酵菌的生長(zhǎng)，影響發(fā)酵乳制品的質(zhì)量和產(chǎn)量。酒精檢測(cè)主要用于判斷原料乳的新鮮度；還原酶檢測(cè)反映乳的微生物污染情況；磷酸酶試驗(yàn)主要用于檢驗(yàn)巴氏殺菌的效果。雖然這些檢測(cè)在原料乳驗(yàn)收中也有一定作用，但不是發(fā)酵乳制品原料乳驗(yàn)收時(shí)必須進(jìn)行的特定檢測(cè)，抗生素檢測(cè)對(duì)于保證發(fā)酵乳制品的正常發(fā)酵和質(zhì)量至關(guān)重要。8.重鉻酸鉀法測(cè)定COD時(shí)所用的指示劑是（）。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B答案解析：重鉻酸鉀法測(cè)定COD時(shí)，所用的指示劑是試亞鐵靈。在滴定過(guò)程中，硫酸亞鐵銨標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定剩余的重鉻酸鉀，以試亞鐵靈為指示劑，溶液由黃色經(jīng)藍(lán)綠色至紅褐色即為終點(diǎn)，根據(jù)硫酸亞鐵銨標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量計(jì)算出COD的值。9.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品損失的有（）。A、殺菌B、加熱C、漂燙D、輻照正確答案：C10.四氯化碳分離法測(cè)定粉類(lèi)含砂量，是利用粉類(lèi)和砂類(lèi)具有不同的（）。A、容重B、相對(duì)密度C、質(zhì)量D、體積正確答案：B答案解析：四氯化碳的相對(duì)密度大于砂類(lèi)和粉類(lèi)，粉類(lèi)和砂類(lèi)在四氯化碳中因相對(duì)密度不同而分層，從而可利用四氯化碳分離法測(cè)定粉類(lèi)含砂量。11.酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是（）。A、儀器誤差B、滴定誤差C、操作誤差D、個(gè)人誤差正確答案：D12.固相萃取是為近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種（）樣品處理技術(shù)，主要用于樣品的分離、純化和濃縮。A、大量B、痕量C、少量D、微量正確答案：D13.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，加入TTC后水浴（）培養(yǎng)，觀察顏色變化。A、避光B、見(jiàn)光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A答案解析：嗜熱鏈球菌抑制法檢驗(yàn)鮮乳中抗生素時(shí)，加入TTC后需避光水浴培養(yǎng)，因?yàn)門(mén)TC（氯化三苯四氮唑）見(jiàn)光可能會(huì)發(fā)生分解等反應(yīng)影響試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以要在避光條件下進(jìn)行培養(yǎng)并觀察顏色變化。14.如檢測(cè)的農(nóng)藥為溴氰菊酯，其有2個(gè)同分異構(gòu)體，分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，農(nóng)殘含量檢測(cè)結(jié)果為（）A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正確答案：D15.下列哪項(xiàng)不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)（）A、同時(shí)處理多個(gè)樣品B、能隔絕氧氣，保護(hù)樣品C、適合小體積定容D、速度非?？煺_答案：D16.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、乳桿菌B、雙歧桿菌C、嗜熱鏈球菌D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：D答案解析：嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法是用于檢測(cè)鮮乳中能抑制嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種的抗生素。該方法基于嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種對(duì)某些抗生素敏感，當(dāng)乳中存在相應(yīng)抗生素時(shí)，會(huì)抑制其生長(zhǎng)繁殖，通過(guò)觀察其生長(zhǎng)情況來(lái)判斷乳中是否含有抗生素。17.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，青霉素最低檢出限為（）IU。A、0.5B、5C、0.4D、0.004正確答案：D18.水中鉻的毒性最強(qiáng)的價(jià)態(tài)是（）。A、2B、4C、6D、7正確答案：C答案解析：鉻的毒性與其價(jià)態(tài)有關(guān)，其中六價(jià)鉻的毒性最強(qiáng)。在水中，六價(jià)鉻具有較強(qiáng)的氧化性和生物毒性，對(duì)人體和環(huán)境危害較大。而二價(jià)、三價(jià)等其他價(jià)態(tài)的鉻毒性相對(duì)較弱。所以水中鉻的毒性最強(qiáng)的價(jià)態(tài)是六價(jià)，即選項(xiàng)C。19.采用自然沉降法測(cè)定所得的細(xì)菌總數(shù)代表空氣中的（）細(xì)菌總數(shù)。A、嗜中溫性需氧和兼性厭氧B、嗜中溫性需氧C、嗜中溫性厭氧D、所有正確答案：A答案解析：自然沉降法測(cè)定的細(xì)菌總數(shù)代表空氣中嗜中溫性需氧和兼性厭氧的細(xì)菌總數(shù)。20.嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、乳桿菌B、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種C、雙歧桿菌D、嗜熱鏈球菌正確答案：D答案解析：嗜熱鏈球菌抑制法是用于檢測(cè)鮮乳中能抑制嗜熱鏈球菌的抗生素。該方法主要是利用嗜熱鏈球菌對(duì)某些抗生素敏感的特性，通過(guò)觀察其在含有待檢乳樣的培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)情況來(lái)判斷乳中是否存在抗生素及其含量。21.關(guān)于測(cè)定CEC時(shí)交換劑的選擇，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑，此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤：最大的困難來(lái)自于交換劑對(duì)石灰質(zhì)（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土：交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解，并先除去易溶鹽。正確答案：A22.NaHCO3法不適用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、強(qiáng)酸性正確答案：D答案解析：在強(qiáng)酸性土壤中，NaHCO3法可能會(huì)與土壤中的酸發(fā)生劇烈反應(yīng)，導(dǎo)致提取過(guò)程出現(xiàn)異常，不能準(zhǔn)確提取速效磷，而在石灰性、中性、微酸性土壤中該方法相對(duì)適用。23.關(guān)于鉬銻抗試劑，下列說(shuō)法有誤的是（）。A、是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的中性溶液。B、配制時(shí)，宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中。C、該試劑中的抗壞血酸在鉬藍(lán)比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+。D、該試劑中的酒石酸氧銻鉀在鉬藍(lán)比色法中的作用是加快顯色反應(yīng)。正確答案：A答案解析：鉬銻抗試劑是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的酸性溶液，不是中性溶液，A選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤；配制時(shí)，宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中，B選項(xiàng)正確；該試劑中的抗壞血酸在鉬藍(lán)比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+，C選項(xiàng)正確；該試劑中的酒石酸氧銻鉀在鉬藍(lán)比色法中的作用是加快顯色反應(yīng)，D選項(xiàng)正確。24.在樣品稀釋過(guò)程中，應(yīng)用無(wú)菌吸管吸?。ǎ﹎L樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液的無(wú)菌錐形瓶中。A、25B、20C、30D、35正確答案：A25.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用（）坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D答案解析：Na2CO3熔融法需使用鉑坩堝，因?yàn)殂K不與碳酸鈉反應(yīng)；NaOH熔融法可選用鎳坩堝，鎳能耐受氫氧化鈉的腐蝕；HF-HClO4消煮法要使用聚四氟乙烯坩堝，因?yàn)闅浞釙?huì)與玻璃等材質(zhì)反應(yīng)，而聚四氟乙烯對(duì)氫氟酸有較好的耐受性。26.有機(jī)質(zhì)消解時(shí)油鍋中的溫度保持在（）℃。A、100B、200-220C、170-180D、100-130正確答案：C答案解析：在有機(jī)質(zhì)消解過(guò)程中，使用油浴鍋時(shí)溫度一般保持在170-180℃，這樣的溫度范圍能較好地實(shí)現(xiàn)有機(jī)質(zhì)的消解等相關(guān)操作，其他溫度范圍不符合該實(shí)驗(yàn)操作要求。27.水中六價(jià)鉻測(cè)定加入的顯色劑是（）。A、雙硫腙B、試亞鐵靈C、硫酸亞鐵D、二苯碳酰二肼正確答案：D答案解析：六價(jià)鉻測(cè)定的顯色劑是二苯碳酰二肼，在酸性條件下，六價(jià)鉻與二苯碳酰二肼反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物，于540nm波長(zhǎng)處進(jìn)行分光光度測(cè)定。雙硫腙常用于測(cè)定多種金屬離子；試亞鐵靈是用于氧化還原滴定中指示終點(diǎn)的指示劑；硫酸亞鐵是常見(jiàn)的還原劑，它們都不是測(cè)定六價(jià)鉻的顯色劑。28.HCl–NH4F法（Bray法）適用于（）中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、堿性土壤正確答案：C答案解析：HCl–NH4F法（Bray法）適用于酸性土壤中速效磷的提取。該方法的原理是通過(guò)特定的試劑組合，將土壤中的有效磷提取出來(lái)，以便進(jìn)行測(cè)定。在酸性土壤中，這種方法能夠較好地提取出與植物生長(zhǎng)相關(guān)的速效磷，而對(duì)于石灰性土壤、中性土壤和堿性土壤，可能需要采用其他更適合的提取方法。29.以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的測(cè)定。A、姜黃素比色法B、釩鉬黃比色法C、ICP-AES法D、甲亞胺比色法正確答案：B答案解析：釩鉬黃比色法主要用于測(cè)定土壤中的磷含量，而非硼含量，所以該方法不可用于土壤浸提液中硼的測(cè)定。姜黃素比色法、ICP-AES法、甲亞胺比色法都可用于土壤浸提液中硼的測(cè)定。30.每個(gè)評(píng)鑒工作間長(zhǎng)和寬約（）。A、200cmB、150cmC、50cmD、100cm正確答案：D31.正戊醇提取組胺過(guò)程中加氫氧化鈉溶液呈堿性，溶液剛呈（）A、藍(lán)紫色B、亮黃色C、藍(lán)色D、紅色正確答案：D32.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B答案解析：MIBK（甲基異丁基酮）是一種常用的萃取劑，可用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物。DDTC是二乙基二硫代氨基甲酸鈉，常用于金屬離子的絡(luò)合滴定等；C6H5O7(NH4)2是檸檬酸銨，主要起絡(luò)合等作用；(C2H5)2NCSSNa·3H2O是二乙氨基二硫代甲酸鈉，也常用于金屬離子的分析，但一般不是用于萃取鉛絡(luò)合物像MIBK那樣直接且典型。33.當(dāng)Aw大于等于（）時(shí)，對(duì)大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A34.用萬(wàn)分之一的分析天平準(zhǔn)確稱重0.5g試樣，正確的原始記錄應(yīng)當(dāng)是（）。A、0.50gB、0.5gC、0.500gD、0.5000g正確答案：D答案解析：萬(wàn)分之一的分析天平能精確到小數(shù)點(diǎn)后四位，準(zhǔn)確稱重0.5g試樣，記錄應(yīng)為0.5000g，所以應(yīng)記錄大于0.5000g。35.油脂酸價(jià)的檢驗(yàn)，將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至（）℃以上（但不超過(guò)乙醇的沸點(diǎn)），使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、80B、70C、50D、60正確答案：B答案解析：油脂酸價(jià)檢驗(yàn)中，將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至70℃以上（但不超過(guò)乙醇的沸點(diǎn)），使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。36.大氣直接采樣法適合于（）。A、監(jiān)測(cè)儀器靈敏度高B、監(jiān)測(cè)儀器靈敏度低C、污染物濃度低D、有采樣泵正確答案：A答案解析：大氣直接采樣法是直接從大氣中采集少量氣體樣品，適合污染物濃度較高且監(jiān)測(cè)儀器靈敏度高的情況，這樣才能準(zhǔn)確檢測(cè)出大氣中的污染物。若監(jiān)測(cè)儀器靈敏度低則難以檢測(cè)到低濃度污染物，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；直接采樣法不適合污染物濃度低的情況，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；直接采樣法一般不需要采樣泵，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。37.測(cè)定六價(jià)鉻的水樣需要添加（）來(lái)調(diào)節(jié)pH。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硫酸D、氨水正確答案：C答案解析：六價(jià)鉻的水樣需要在酸性條件下保存，所以一般用硫酸調(diào)節(jié)pH，而鹽酸中的氯離子可能會(huì)與六價(jià)鉻發(fā)生反應(yīng)，氫氧化鈉是堿性物質(zhì)，氨水也是堿性物質(zhì)，都不適合用來(lái)調(diào)節(jié)測(cè)定六價(jià)鉻水樣的pH。38.下列不屬于農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點(diǎn)的是（）。A、有機(jī)質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素含量高B、病原微生物含量高C、無(wú)機(jī)質(zhì)含量低D、農(nóng)藥、化肥含量高正確答案：C答案解析：農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點(diǎn)包括有機(jī)質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素含量高，病原微生物含量高，農(nóng)藥、化肥含量高，而無(wú)機(jī)質(zhì)含量低并不是其顯著特點(diǎn)。39.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí)，使用的指示劑是（）。A、甲基橙指示劑B、溴酚藍(lán)指示劑C、淀粉指示劑D、酚酞指示劑正確答案：D答案解析：脂肪酸值測(cè)定中，乙醇浸出法用酚酞作指示劑，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積計(jì)算脂肪酸值。40.從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用（）進(jìn)行殺菌。A、低溫B、冷凍C、超高溫D、高溫正確答案：A41.NaHCO3法浸提土壤速效磷時(shí)常使用活性炭。下列說(shuō)法有誤的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物。B、活性炭對(duì)溶液中HCO3-、PO43-等無(wú)吸附作用。C、活性炭的加入量要適宜，不能太多。D、應(yīng)預(yù)先做空白試驗(yàn)，檢驗(yàn)活性炭常是否含磷。正確答案：B答案解析：活性炭在NaHCO3法浸提土壤速效磷時(shí)，不僅能吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物，還可能對(duì)溶液中的某些離子如PO43-等有一定吸附作用，B選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。加入活性炭目的是吸附有色物質(zhì)等，A正確；加入量要適宜，太多可能影響結(jié)果，C正確；應(yīng)預(yù)先做空白試驗(yàn)檢驗(yàn)活性炭是否含磷，D正確。二、多選題（共37題，每題1分，共37分）1.對(duì)農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說(shuō)法正確的是（）。A、短時(shí)采樣流量為0.2L/minB、用皂膜流量計(jì)校準(zhǔn)采樣器C、選用溶液吸收法采樣D、使用多孔篩板吸收管進(jìn)行氣樣采集正確答案：BCD2.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、乙醇處理B、熏硫處理C、高濃度二氧化碳處理D、溫水浸泡正確答案：ACD3.土壤中速效磷包括（）。A、弱酸溶性磷B、磷酸鐵化合物C、磷酸鈣類(lèi)化合物D、水溶性磷正確答案：AD答案解析：速效磷是土壤中可被植物直接吸收利用的磷素，包括水溶性磷和弱酸溶性磷。磷酸鐵化合物和磷酸鈣類(lèi)化合物中的磷較難被植物直接吸收利用，不屬于速效磷。4.COD測(cè)定滴定過(guò)程中溶液顏色的變化有（）。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍(lán)正確答案：AC5.下面對(duì)大氣污染生物監(jiān)測(cè)的優(yōu)點(diǎn)說(shuō)法正確的是（）。A、可富集污染物B、反映了污染因子的綜合影響C、專一性強(qiáng)D、有預(yù)警作用正確答案：ABD6.下列哪些有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥不能在蔬菜、水果上使用（）A、甲基異柳磷B、氧樂(lè)果C、甲拌磷D、水胺硫磷正確答案：ABCD7.我國(guó)規(guī)定生鮮牛乳收購(gòu)的質(zhì)量按標(biāo)準(zhǔn)(GB6914-86)執(zhí)行，包括了（）。A、感官指標(biāo)B、理化指標(biāo)C、微生物指標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)正確答案：ABCD8.評(píng)鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在（）之間，最大可到（）。A、400-600lxB、300-500lxC、700-800lxD、200-400lx正確答案：BC9.氣相色譜儀的核心部分有()。A、檢測(cè)器B、色譜柱C、分光系統(tǒng)D、進(jìn)樣系統(tǒng)E、載氣系統(tǒng)正確答案：ABDE答案解析：氣相色譜儀的核心部分包括：進(jìn)樣系統(tǒng)，將樣品引入色譜柱；色譜柱，是分離樣品中各組分的關(guān)鍵部件；載氣系統(tǒng)，提供載氣使樣品在色譜柱中流動(dòng)；檢測(cè)器，用于檢測(cè)經(jīng)色譜柱分離后的各組分。而分光系統(tǒng)不是氣相色譜儀的核心部分。所以答案是ABDE。10.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、沉淀、溶解B、分解、合成C、氧化、還原D、晶析正確答案：ABCD答案解析：化學(xué)敗壞是指食品在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中，由于化學(xué)變化而引起的質(zhì)量下降或變質(zhì)現(xiàn)象。氧化、還原、分解、合成、晶析、沉淀、溶解等都屬于化學(xué)變化，這些變化會(huì)導(dǎo)致食品的品質(zhì)發(fā)生改變，出現(xiàn)變色、變味、變質(zhì)等問(wèn)題，都屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征。11.X射線熒光光譜法可進(jìn)行樣品快速篩查，篩查結(jié)束儀器自動(dòng)顯示樣品測(cè)定結(jié)果為（）。A、可疑值B、超標(biāo)C、定量值D、不超標(biāo)正確答案：ABD12.當(dāng)糖度達(dá)到（）時(shí)可以抑制酵母菌生長(zhǎng)。A、0.4B、0.6C、0.5D、0.7正確答案：BCD13.原料在干制過(guò)程中的變化包括（）。A、質(zhì)量和體積的變化B、顏色的變化C、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化D、物料內(nèi)多孔性的形成正確答案：ABCD答案解析：原料在干制過(guò)程中的變化包括多個(gè)方面。質(zhì)量和體積的變化是由于水分的散失導(dǎo)致的；顏色變化主要是因?yàn)樵诟芍七^(guò)程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)、酶促褐變等；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有一定變化，比如一些維生素、礦物質(zhì)等會(huì)損失；物料內(nèi)多孔性的形成是干制過(guò)程中水分遷移等因素造成的。所以答案是ABCD。14.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的環(huán)境條件包括（）等。A、濕度B、采暖C、溫度D、通風(fēng)正確答案：ACD15.測(cè)定土壤中重金屬元素時(shí)，消解的方法有（）。A、濕法消解B、微波消解C、干灰化法D、熱解正確答案：ABC答案解析：1.濕法消解：利用各種酸（如硝酸、鹽酸、硫酸等）與土壤樣品反應(yīng)，將其中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物分解，使重金屬元素轉(zhuǎn)化為可溶態(tài)，便于后續(xù)測(cè)定。這種方法消解能力強(qiáng)，適用范圍廣。2.微波消解：利用微波的穿透性和高頻振動(dòng)，使樣品與酸液充分接觸，快速完成消解過(guò)程。具有消解速度快、試劑用量少、污染小等優(yōu)點(diǎn)。3.干灰化法：將土壤樣品在高溫下灼燒，使有機(jī)物分解揮發(fā)，留下的無(wú)機(jī)物再用適當(dāng)方法溶解測(cè)定。該方法簡(jiǎn)單，但可能會(huì)因某些元素的揮發(fā)損失導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏低，且對(duì)某些難揮發(fā)元素的消解效果可能不佳。熱解并不常用于土壤中重金屬元素的消解，所以不選D。16.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基，成分為（）。A、蛋白胨B、葡萄糖C、瓊脂D、2%溴甲酚紫乙醇溶液正確答案：ABCD答案解析：溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基成分包含蛋白胨、葡萄糖、瓊脂以及2%溴甲酚紫乙醇溶液。蛋白胨提供氮源等營(yíng)養(yǎng)；葡萄糖是可發(fā)酵糖類(lèi)；瓊脂作為凝固劑；2%溴甲酚紫乙醇溶液用于指示培養(yǎng)基pH變化。17.以下屬于果蔬加工中常見(jiàn)的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、美拉德B、脫鎂葉綠素C、金屬離子D、抗壞血酸正確答案：ABCD18.跟吸收效率有關(guān)的是（）。A、采樣泵B、采樣流量C、吸收液D、吸收管正確答案：BCD19.以下能起到護(hù)色作用的有（）。A、抽真空B、有機(jī)酸溶液C、氯化物溶液D、漂燙正確答案：ABCD20.《GB5009.237—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定》規(guī)定了（）等pH的測(cè)定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD21.乳及乳制品中水分可分為（）。A、自由水B、膨脹水C、結(jié)晶水D、結(jié)合水正確答案：ABCD答案解析：乳及乳制品中的水分可分為自由水、結(jié)合水、膨脹水和結(jié)晶水。自由水也稱游離水，具有一般水的性質(zhì)，容易流動(dòng)，能作為溶劑；結(jié)合水是與蛋白質(zhì)、碳水化合物等結(jié)合的水，性質(zhì)與自由水不同；膨脹水是因蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)吸水膨脹而保留在組織中的水；結(jié)晶水是存在于晶體結(jié)構(gòu)中的水。22.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是（）。A、多孔篩板吸收管采樣法B、塑料袋采樣法C、真空瓶采樣法D、注射器采樣法正確答案：BCD答案解析：注射器采樣法、塑料袋采樣法、真空瓶采樣法都屬于直接采樣法，直接采集少量氣體樣品。而多孔篩板吸收管采樣法是通過(guò)吸收液吸收氣體中的被測(cè)物質(zhì)，屬于富集采樣法，不是直接采樣法。23.脫水制品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、水分少B、糖類(lèi)含量高C、風(fēng)味色澤具佳D、粗纖維少正確答案：ACD24.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價(jià)格便宜B、種類(lèi)品種合適C、成熟程度適宜D、新鮮完整衛(wèi)生正確答案：BCD答案解析：1.種類(lèi)品種合適：不同的果蔬種類(lèi)和品種具有不同的特性，適合不同的加工方式和產(chǎn)品需求。例如，制作蘋(píng)果汁通常會(huì)選擇出汁率高、風(fēng)味好的蘋(píng)果品種。2.成熟程度適宜：成熟度直接影響果蔬的品質(zhì)和加工特性。如制作果醬的水果，過(guò)熟或未熟都不合適，過(guò)熟的水果太軟，未熟的水果則風(fēng)味不足且質(zhì)地不佳。3.新鮮完整衛(wèi)生：新鮮的果蔬能保證良好的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，完整無(wú)損傷的果蔬可以減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，衛(wèi)生狀況良好則能避免有害物質(zhì)進(jìn)入加工過(guò)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。而價(jià)格便宜并不是果蔬加工原料選擇的總體要求，更重要的是滿足加工品質(zhì)等方面的需求。25.關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氧氣和二氧化碳濃度，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液C、測(cè)氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行D、雙試驗(yàn)允許誤差不得超過(guò)0.2mL正確答案：AC26.下列關(guān)于乳中維生素C的說(shuō)法正確的是（）。A、糖類(lèi)、鹽類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護(hù)維生素C的作用B、生產(chǎn)乳粉時(shí)，由于與高溫空氣的接觸，維生素C損失達(dá)60%C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/lD、維生素C有酸味，不溶于脂肪溶劑中正確答案：ABCD27.組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中酸堿度控制不當(dāng)會(huì)給實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成怎樣的影響（）。A、過(guò)酸時(shí)部分組胺與酸反應(yīng)，組胺減少，則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果偏低B、.在強(qiáng)酸下，組胺增多，與偶氮試劑可完全反應(yīng)，才會(huì)有準(zhǔn)確結(jié)果C、都不是D、過(guò)堿時(shí)，偶氮試劑的量會(huì)減少，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低正確答案：AD28.（）革蘭氏染色操作，下列程序正確的是（）。A、涂片B、初染C、復(fù)染D、鏡檢正確答案：ABCD答案解析：革蘭氏染色的操作程序一般為：首先進(jìn)行涂片，將待檢菌均勻涂布在載玻片上；然后進(jìn)行初染，用結(jié)晶紫染色液染色；接著進(jìn)行媒染，用碘液處理；再進(jìn)行脫色，用乙醇脫色；最后進(jìn)行復(fù)染，用沙黃等復(fù)染液染色，之后進(jìn)行鏡檢觀察結(jié)果。所以正確順序是涂片、初染、復(fù)染、鏡檢，答案為ABCD。29.X射線熒光光譜法測(cè)定樣品中鎘元素，可進(jìn)行（）測(cè)定。A、準(zhǔn)確測(cè)定B、可疑樣品篩查C、快速篩查D、定量測(cè)定正確答案：CD30.以下屬于碳水化合物的是（）。A、纖維素B、糖C、果膠D、淀粉正確答案：ABCD答案解析：碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。糖是碳水化合物的主要形式，能快速提供能量。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，屬于多糖類(lèi)碳水化合物。淀粉是植物儲(chǔ)存能量的形式，也是重要的碳水化合物。果膠是植物細(xì)胞壁的組成成分之一，同樣屬于碳水化合物。所以糖、纖維素、淀粉、果膠都屬于碳水化合物。31.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括（）。A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)測(cè)B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普查D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)正確答案：ACD32.水質(zhì)監(jiān)測(cè)的常用方法有（）。A、原子吸收法B、光譜分析法C、化學(xué)分析法D、電化學(xué)法正確答案：ABCD答案解析：化學(xué)分析法是水質(zhì)監(jiān)測(cè)常用方法之一，可通過(guò)化學(xué)反應(yīng)來(lái)測(cè)定水中物質(zhì)的含量；光譜分析法利用物質(zhì)對(duì)光的吸收、發(fā)射等特性進(jìn)行分析；電化學(xué)法通過(guò)測(cè)量電極與溶液間的電化學(xué)性質(zhì)來(lái)檢測(cè)水質(zhì)；原子吸收法可測(cè)定多種金屬元素，在水質(zhì)監(jiān)測(cè)中較為常用。所以這幾種方法都是水質(zhì)監(jiān)測(cè)的常用方法。33.下列關(guān)于乳在加工過(guò)程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是（）。A、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件B、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素C、乳在凍結(jié)過(guò)程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質(zhì)濃度提高D、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主正確答案：ABCD答案解析：[A選項(xiàng)]：迅速冷卻可以抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，減少酶的活性，有利于保持乳的品質(zhì)，是獲得優(yōu)質(zhì)原料乳的必要條件。[B選項(xiàng)]：新鮮牛乳中確實(shí)含有乳烴素這種抗菌物質(zhì)。[C選項(xiàng)]：乳凍結(jié)時(shí)水形成冰晶體析出，其他溶質(zhì)濃度相對(duì)提高，所以乳的電解質(zhì)濃度提高。[D選項(xiàng)]：乳的殺菌和滅菌常用的方法就是熱處理，通過(guò)不同的溫度和時(shí)間組合來(lái)達(dá)到殺菌或滅菌的目的。34.水中COD測(cè)定說(shuō)法正確的是（）。A、不管水中COD量為多少，此法都可直接測(cè)定B、COD測(cè)定的是水中所有的還原性物質(zhì)C、COD測(cè)定代表所有的有機(jī)物D、測(cè)定過(guò)程有誤差，盡量多做平行樣正確答案：BD35.下列農(nóng)田大氣監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中，嚴(yán)格控制指標(biāo)的是（）。A、氟化物B、鉛C、二氧化硫D、總懸浮顆粒物正確答案：ABC36.有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷(xiāo)售（）。A、含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的B、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的C、含有的致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范的正確答案：ABCD答案解析：《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷(xiāo)售：（一）含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；（二）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；（三）含有的致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范的；（五）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。37.下列哪些可以用來(lái)表示檢測(cè)的精密度？A、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差B、相對(duì)相差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、回收率正確答案：ABC三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀，工業(yè)品呈淡黃色至棕色，除敵百蟲(chóng)和敵敵畏之外，大多是無(wú)味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，如果樣品中不含有抗生素或抗生素的濃度低于檢測(cè)限，PH指示劑的顏色保持不變，仍為紫色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.（）用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的組胺時(shí)，必須用氫氧化鈉溶液調(diào)pH至堿性，以便于游離組胺的提取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）在液相色譜中，試樣只要目視無(wú)顆粒即不必過(guò)濾和脫氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.（）污染物進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)