注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師試題庫(kù)（含答案解析）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師試題庫(kù)（含答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01正確答案：B答案解析：中度活動(dòng)時(shí)能量消耗通常大于0.03kcal/kg體重/min，所以答案選B。2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生正確答案：A答案解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由營(yíng)養(yǎng)成分表、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分組成。營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格，也就是營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明，所以選[A]。維生素含量和蛋白質(zhì)含量只是營(yíng)養(yǎng)成分表中的部分內(nèi)容，不全面；減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生屬于健康聲稱的一種表述，單獨(dú)作為一部分不準(zhǔn)確。3.下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。A、《預(yù)包裝食品通則》B、《食品衛(wèi)生法》C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D、《食品包裝使用規(guī)范》正確答案：C答案解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求、標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容等進(jìn)行了規(guī)定，明確了預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示的信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)等。4.1986年首屆國(guó)際健康促進(jìn)大會(huì)通過(guò)了（）A、曼谷宣言B、渥太華宣言C、宋斯瓦爾宣言D、雅加達(dá)宣言E、阿特萊德宣言正確答案：B答案解析：1986年首屆國(guó)際健康促進(jìn)大會(huì)通過(guò)了《渥太華宣言》，該宣言明確了健康促進(jìn)的概念、活動(dòng)領(lǐng)域及基本策略等內(nèi)容，對(duì)全球健康促進(jìn)工作起到了重要的指導(dǎo)作用。5.能夠促進(jìn)鉻吸收的膳食成分是A、低濃度草酸鹽B、鋅C、高濃度的單糖或雙糖D、植酸鹽正確答案：A答案解析：鉻的吸收受多種因素影響，低濃度草酸鹽可促進(jìn)鉻的吸收，而植酸鹽、高濃度的單糖或雙糖等會(huì)抑制鉻的吸收，鋅與鉻吸收關(guān)系不緊密。6.以下不合膽固醇的油脂是（）A、牛油B、豬油C、雞油D、羊油E、玉米油正確答案：E答案解析：玉米油富含不飽和脂肪酸，幾乎不含膽固醇。而豬油、牛油、羊油、雞油等動(dòng)物油脂中含有一定量的膽固醇。7.谷類(lèi)中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：B答案解析：谷類(lèi)中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等食物中；維生素C主要存在于新鮮的蔬菜水果中；維生素D主要存在于海水魚(yú)、肝臟、蛋黃和奶類(lèi)等食物中。8.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750正確答案：D答案解析：乳母前六個(gè)月每天泌乳量約800-1000mL，大于750mL，所以答案選D。9.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A、200B、400C、100D、300正確答案：D答案解析：老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于300毫克。過(guò)多攝入膽固醇可能會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高，增加心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。所以應(yīng)嚴(yán)格控制膽固醇的攝入量，一般建議不超過(guò)300毫克。10.核黃素的輔酶活性形式是A、FADB、CoAC、NADD、煙酰胺正確答案：A答案解析：核黃素即維生素B2，其輔酶活性形式是黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN）。CoA是輔酶A；NAD是煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，由維生素B3（煙酰胺）參與組成；煙酰胺是維生素B3的一種形式。所以核黃素的輔酶活性形式是FAD，答案選A。11.谷物種子的胚乳中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：D答案解析：谷物種子的胚乳主要功能是儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中淀粉是含量最高的營(yíng)養(yǎng)素，為種子萌發(fā)等生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)、脂肪在胚乳中也有一定含量，但不如淀粉高。維生素在胚乳中含量相對(duì)較少。12.有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說(shuō)法是正確的：()。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A13.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目和編制食物平衡表等指標(biāo)則屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)A、人群營(yíng)養(yǎng)B、社會(huì)文化C、醫(yī)療保健D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)正確答案：A答案解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目和編制食物平衡表等指標(biāo)主要用于了解人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，評(píng)估膳食攝入等情況，屬于人群營(yíng)養(yǎng)方面的指標(biāo)。14.下列表述錯(cuò)誤的是A、初乳富含免疫物質(zhì)B、母乳中含鐵量很低C、過(guò)渡乳中的乳糖和脂肪含量逐漸增多D、過(guò)渡乳中的蛋白質(zhì)大量增加正確答案：D答案解析：過(guò)渡乳中蛋白質(zhì)含量逐漸減少，而不是大量增加。初乳富含免疫物質(zhì)，A選項(xiàng)正確；母乳中含鐵量很低，B選項(xiàng)正確；過(guò)渡乳中的乳糖和脂肪含量逐漸增多，C選項(xiàng)正確。15.有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。A、乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B、乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)正確答案：A答案解析：乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，不一定會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量，因?yàn)楫?dāng)膳食蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，機(jī)體為了維持乳汁中蛋白質(zhì)的含量，會(huì)動(dòng)用母體組織蛋白質(zhì)，優(yōu)先保證乳汁蛋白質(zhì)含量的穩(wěn)定，所以該項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。而乳母營(yíng)養(yǎng)狀況確實(shí)直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素含量，維生素B1缺乏可能致嬰兒急性腳氣病，保證乳汁質(zhì)量需乳母平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)，故[B]、[C]、[D]選項(xiàng)說(shuō)法正確。16.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、30%B、20%C、10%D、15%正確答案：C17.下面不是社區(qū)個(gè)人健康檔案和營(yíng)養(yǎng)檔案體現(xiàn)的主體框架的選項(xiàng)是（）。A、不僅用于個(gè)人健康檔案也用于家庭健康檔案B、POMR主要內(nèi)容包括：個(gè)人基礎(chǔ)資料問(wèn)題目錄問(wèn)題描述病程流程表C、具有收集資料全面完整便于統(tǒng)計(jì)和保護(hù)居民隱私等優(yōu)點(diǎn)D、個(gè)人健康檔案和營(yíng)養(yǎng)檔案的主體框架是以問(wèn)題為導(dǎo)向的記錄（POMR）正確答案：C18.世界衛(wèi)生組織推薦的在益健康的身體活動(dòng)是（）A、中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天一次B、中等強(qiáng)度、30分鐘以上、一天一次C、輕到中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天幾次D、中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天二次E、輕到中等強(qiáng)度、30分鐘以上，一天二次正確答案：C答案解析：世界衛(wèi)生組織推薦的有益健康的身體活動(dòng)是輕到中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天幾次。這樣的身體活動(dòng)量有助于維持身體健康，提高身體機(jī)能等。而其他選項(xiàng)在強(qiáng)度、時(shí)間頻率等方面不完全符合世界衛(wèi)生組織的推薦標(biāo)準(zhǔn)。19.精神壓力評(píng)估常見(jiàn)有3種不同的方法，除了（）A、自報(bào)法B、心理生理方法C、訪談D、客觀評(píng)分法正確答案：A答案解析：精神壓力評(píng)估常見(jiàn)的3種方法包括心理生理方法、訪談、客觀評(píng)分法，并不包括自報(bào)法。20.3歲到青春期前體重的計(jì)算公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋7B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋8C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋9D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋10正確答案：B答案解析：3歲到青春期前體重的計(jì)算公式是標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋8。21.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮正確答案：D答案解析：兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人以及需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員都處于蛋白質(zhì)合成大于分解的狀態(tài)，即攝入氮大于排出氮，處于正氮平衡。A選項(xiàng)表述錯(cuò)誤；B選項(xiàng)大于排出氮＞攝入氮邏輯錯(cuò)誤；C選項(xiàng)≥表述不準(zhǔn)確，應(yīng)該是＞。所以正確答案是D。22.（）運(yùn)動(dòng)是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。A、排球B、劃船C、跳繩D、臺(tái)球正確答案：C答案解析：跳繩的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度一般屬于中等強(qiáng)度。劃船運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較大；臺(tái)球?qū)儆谳^為輕松的活動(dòng)，強(qiáng)度較低；排球運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度因具體情況而異，但通常比跳繩強(qiáng)度高一些，一般來(lái)說(shuō)跳繩更符合中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)。23.屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有①營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量②所有營(yíng)養(yǎng)素的含量值③核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值④營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值⑤能量值A(chǔ)、①④B、③④⑤C、②⑤D、①②③④⑤正確答案：B答案解析：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括能量值、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值也屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。而營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是用于比較的參考數(shù)值，并非強(qiáng)制標(biāo)示的所有營(yíng)養(yǎng)素的含量值。所以③④⑤正確，答案選[B]24.維生素C含量最少的是A、柑橘橙柚B、棗C、蘋(píng)果梨D、獼猴桃正確答案：C答案解析：蘋(píng)果和梨中維生素C含量相對(duì)較少，而柑橘橙柚、棗、獼猴桃的維生素C含量都比較豐富。25.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、7、2、4B、7、4、2C、4、2、7D、4、7、2正確答案：D26.大豆中的脹氣因子包括()①棉籽糖②阿拉伯糖③水蘇糖④半乳聚糖⑤蔗糖A、①②③B、①②③④C、①③D、②③正確答案：C答案解析：大豆中的脹氣因子主要是棉籽糖和水蘇糖，它們?cè)谀c道被微生物分解產(chǎn)生氣體，引起脹氣。阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖一般不屬于大豆中的脹氣因子。27.鑄鋁制品用作炒菜鍋，最易使（）進(jìn)入食品而帶來(lái)污染A、鎘B、鋁C、鉛D、鋅正確答案：B答案解析：鑄鋁制品中含有鋁元素，炒菜過(guò)程中鋁易溶出進(jìn)入食品，從而帶來(lái)鋁污染。而鋅、鉛、鎘在鑄鋁制品中一般不是主要的易進(jìn)入食品造成污染的元素。28.反應(yīng)機(jī)體對(duì)食物蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)是A、蛋白質(zhì)凈利用率B、人血白蛋白C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)含量正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)凈利用率是反映機(jī)體對(duì)食物蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)，它綜合考慮了食物蛋白質(zhì)的消化吸收和利用情況。蛋白質(zhì)含量只是食物中蛋白質(zhì)的數(shù)量；蛋白質(zhì)消化率主要體現(xiàn)蛋白質(zhì)被消化的程度；人血白蛋白主要反映人體白蛋白的水平，與食物蛋白質(zhì)利用程度無(wú)關(guān)。29.肉毒梭菌毒素食物中毒的主要癥狀為A、上腹部陣發(fā)性絞痛B、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹C、對(duì)稱性腦神經(jīng)受損D、敗血癥腦膜炎正確答案：B答案解析：肉毒梭菌毒素食物中毒以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀為主，而非對(duì)稱性腦神經(jīng)受損、上腹部陣發(fā)性絞痛、敗血癥腦膜炎等表現(xiàn)。30.下列水果中，維生素C含量最低的是A、草莓B、蘋(píng)果C、獼猴桃D、鮮棗正確答案：B答案解析：維生素C含量在不同水果中差異較大，草莓、獼猴桃、鮮棗都富含維生素C，尤其是鮮棗維生素C含量極高，而蘋(píng)果相比之下維生素C含量相對(duì)較低。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.頭發(fā)的生長(zhǎng)受神經(jīng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)的控制及調(diào)節(jié)，特別受內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響較明顯。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.淀粉是蛋白含量低的食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.良質(zhì)粉條有大量的并條。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.通過(guò)食品標(biāo)簽，消費(fèi)者可以了解到食品的安全食用期限。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.如果人群沒(méi)法隨機(jī)分配，不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，或者在干預(yù)措施實(shí)施過(guò)程中未設(shè)同期對(duì)照，則把此類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)稱為類(lèi)實(shí)驗(yàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.《中國(guó)食物成分表2002》中包含食物以包裝食品為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.烹調(diào)加工可以提高食物的營(yíng)養(yǎng)素含量。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.人體有四大類(lèi)組織，即：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.訪談法的主要優(yōu)點(diǎn)之一是有更大的靈活性和對(duì)事物進(jìn)行解釋的空間，它獲取的信息更加深入、詳細(xì)和全面。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.2013年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，推出成人碘RNI值為125μg/日。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.作為人體3種主要供能營(yíng)養(yǎng)素之一，碳水化合物是其中最廉價(jià)的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求不高。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.奶及奶制品是鈣的良好來(lái)源外，并含有豐富的維生素B2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類(lèi)編碼。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問(wèn)題。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.孕婦的甲狀腺素不能通過(guò)胎盤(pán)，胎兒依賴自身合成的甲狀腺素。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.良質(zhì)花生油固有的香氣平淡，微有異味。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.數(shù)據(jù)庫(kù)是數(shù)據(jù)管理的高級(jí)階段。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.USFA包括MUFA和PUFA。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題要直接問(wèn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.感覺(jué)器官不屬于人體的九大系統(tǒng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.鴨皮中大約50%是