2025CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新案例集

連鎖餐飲創(chuàng)新案例集行業(yè)專家評(píng)委：院校專家評(píng)委：（引用案例用于教材和教學(xué)）企業(yè)專家評(píng)委：機(jī)構(gòu)評(píng)委：媒體支持：（公益宣傳）新華網(wǎng)、茶周刊、餐飲老板內(nèi)參、紅餐網(wǎng)、咖門、餐寶典飲品快報(bào)、好哥的餐飲好朋友們、中國新茶飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟項(xiàng)目主理人：孫工賀中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)餐飲行業(yè)服務(wù)部主任（nicole@c23 8 2-研發(fā)與采購 2-10中糧攜手鮮譽(yù)團(tuán)餐，學(xué)生營養(yǎng)餐 1-戰(zhàn)略與運(yùn)營 53-品牌與市場(chǎng)3-1海底撈：“畫牛得牛”讓創(chuàng)意變成牛肉自3-2北京華天藝術(shù)館：創(chuàng)新老字號(hào)文化營銷模式..3-4塔斯汀七夕聯(lián)名《狐妖小紅娘》·3-5棒約翰：“撿漏比薩”打破同質(zhì)4中國連鎖 4-IT與數(shù)智化 4-2奧琦瑋助力小菜園千萬會(huì)員增長與 4-4藍(lán)景光電助力米村拌飯，全棧方案讓品牌吸 4-7提點(diǎn)科技助力慫火鍋：現(xiàn)制飲品品質(zhì)標(biāo) 4-8萬店掌助力鹵山川，掀起炸串行業(yè)數(shù) 5-策聯(lián)與公關(guān)事務(wù) 5-3呷哺集團(tuán)：供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)原材料 5-5塔斯汀關(guān)愛新業(yè)態(tài)勞動(dòng)者：暖心行動(dòng)愛 5-6九毛九集團(tuán)“亮堂護(hù)眼教室計(jì)劃”照亮青少 6-人力資源 51-1賈國龍重任CEO，6大動(dòng)作變革西貝2024年中國餐飲行業(yè)持續(xù)遇到挑戰(zhàn)，公均遇到不同程度的業(yè)績壓力，股價(jià)持續(xù)波動(dòng)賈國龍此前在采訪中表示，自己是一個(gè)持續(xù)樂筆者從多個(gè)西貝內(nèi)部渠道了解到，西貝也開始了一場(chǎng)內(nèi)部1、精力聚焦，賈國龍?jiān)倥麘?zhàn)袍重任CEO2、LOGO升級(jí)，西貝就是“西貝”6這一動(dòng)作顯然只有創(chuàng)始人才能拍板，也被行業(yè)看做是但顯然，在賈國龍內(nèi)心，還藏著一個(gè)更大的夢(mèng)想?？车糨娲澹炊?、組織煥新，一線進(jìn)賽場(chǎng)+呼市建學(xué)校+干部年輕化貝目前有約370余家門店，員工數(shù)接近2萬人?？梢?，對(duì)人的投入，將會(huì)是西貝品牌煥新4、拓寬賽道，從家庭友好到親朋歡聚5、拉伸長板，專業(yè)兒童餐+食育課堂+寶貝生日7級(jí)到“親子食育課堂”“寶貝生日會(huì)”業(yè)務(wù)。在提供單一產(chǎn)品的同其中值得關(guān)注的事，西貝認(rèn)為，食育課堂將是具有有日本對(duì)食育教育立法，中國目前對(duì)食育教育的重視程度不足6、產(chǎn)品上新，上新烤鴨貝上烤鴨是正確舉措，對(duì)具備品牌力的連鎖筆者就以上信息詢問西貝官方，西貝副總裁宋宣表示：“作為37年的餐飲品牌，具備穿越周期的勇氣與能力?！?024年中國餐飲全行業(yè)業(yè)績承壓，同店增長了消費(fèi)升級(jí)的狂歡，當(dāng)下大部分消費(fèi)品牌普遍認(rèn)為，未來81-2百勝中國創(chuàng)新多元消費(fèi)場(chǎng)景，緊跟消費(fèi)需求拓展融合促進(jìn)文化旅游業(yè)發(fā)展。對(duì)于餐飲品牌而言，創(chuàng)新多元化場(chǎng)景已成為一個(gè)極具前面對(duì)日益多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)者需求和愈發(fā)激烈的餐飲市場(chǎng)正式亮相，標(biāo)志著廣東肯德基與廣州報(bào)刊亭有限公司攜手探索的全新線下消費(fèi)場(chǎng)地。這種跨界合作不僅將餐飲和文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)以全新方式結(jié)合，打造了一個(gè)融合文9K咖啡小館、肯德基早餐車進(jìn)駐地鐵：助力城市“一刻鐘便民生活圈”這一市場(chǎng)需求，創(chuàng)新打造地鐵站餐飲便民服務(wù)，積極響應(yīng)“便民一刻鐘”號(hào)召。站點(diǎn)也出現(xiàn)肯德基早餐車身影。此外，肯德基還在蘭州、廣州、深圳、佛山、鄭州、10在文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展之際，景區(qū)“餐車經(jīng)濟(jì)”成為一道獨(dú)特風(fēng)景線。百勝中進(jìn)，在全國各地景區(qū)開展餐車業(yè)務(wù)，不斷拓展創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景。青島棧橋景百勝中國旗下多品牌打破傳統(tǒng)餐廳固定場(chǎng)所限制，在音樂節(jié)、體育比動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)精準(zhǔn)觸及年輕目標(biāo)群體。今年五一，肯德基快閃車在天津泡泡島音樂外，肯德基還將咖啡文化與藝術(shù)、運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，如呼和浩特雕塑館和馬鬃山滑11激烈的市場(chǎng)競爭中贏得了更多發(fā)展機(jī)遇。展望未來，百勝中國將緊跟當(dāng)代數(shù)字化發(fā)121-3海底撈：開放加盟助力中餐連鎖化率高質(zhì)量提升許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。上，增強(qiáng)營運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運(yùn)效餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。不過對(duì)比美國54%的海底撈在發(fā)展過程中，按照直營模式，堅(jiān)持自身連住利益業(yè)近年來在連鎖化經(jīng)營、加盟模式上不斷開拓、創(chuàng)新成長13根據(jù)公告內(nèi)容，海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營銷服務(wù)、績效考核等中后臺(tái)服務(wù)，從而體驗(yàn)。加盟餐廳將因應(yīng)市場(chǎng)規(guī)模、競爭格局、物業(yè)狀況和地理位置“本公司對(duì)加盟商將采用多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)甄選，包括對(duì)我們品牌及價(jià)值觀景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)等，并在所有自營餐廳和作為國內(nèi)餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，近年來海底撈在產(chǎn)品研發(fā)、優(yōu)化管理架構(gòu)、數(shù)字化建設(shè)等方面不斷發(fā)力，致力于為消費(fèi)者打造多元的消費(fèi)體驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，海底撈共推出三百余款新品，包括全國產(chǎn)品以及區(qū)域化特色菜品，演唱會(huì)大巴車、洗頭服務(wù)、打毛線體驗(yàn)、科目三等特色“花式出圈”，校園店、露營店、牛肉工坊主題店歷經(jīng)三十年的發(fā)展，海底撈品牌影響力也不斷提Finance發(fā)布2024“全球餐飲品牌價(jià)值25強(qiáng)”排行榜，海底撈連續(xù)6年登布的全球餐飲品牌實(shí)力排名中，海底撈憑借90.8分的品牌實(shí)力指數(shù)(BSI)，被該榜單列為經(jīng)歷多年發(fā)展，海底撈在標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的基礎(chǔ)上，走憑借其成熟的管理體系，開放加盟后將有利于品牌實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，141-4海底撈：運(yùn)營五虎將輔佐紅石榴計(jì)劃，創(chuàng)新多品牌戰(zhàn)略2024年中，繼此前的啄木鳥計(jì)劃和硬骨頭計(jì)劃之后，海底撈在半年報(bào)中宣布了旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新的“紅石榴計(jì)劃”。為支持紅石榴計(jì)劃的高效實(shí)施，海底撈進(jìn)行組織創(chuàng)新，由新任首席執(zhí)行官茍軼會(huì)，在集團(tuán)層面整合資源，領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)新品牌及新業(yè)務(wù)的孵化與發(fā)展2024年上半年，海底撈各級(jí)管理層圍繞由經(jīng)營表、管理表和基礎(chǔ)表組成的“三張表”展開工作，進(jìn)一步明確了總部、大區(qū)、門店的職在主品牌穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的海底撈也開始了新課題。海底撈在半年報(bào)中表示，經(jīng)過三十年的發(fā)展，海底撈在顧客消費(fèi)洞察人才體系培養(yǎng)、門店運(yùn)營管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌餐飲服務(wù)創(chuàng)新方面，海底撈圍繞火鍋店的核心場(chǎng)景，拓餐飲消費(fèi)形態(tài)，以滿足顧客更多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，進(jìn)一步豐富顧客用餐體驗(yàn)去年開始，海底撈在全國各地開設(shè)多家露營火鍋、校園火鍋、企一人食業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力。數(shù)據(jù)顯示，上半年海底撈外賣業(yè)務(wù)收入為5.81億元，同比增長15“通過紅石榴計(jì)劃，公司管理層相信集團(tuán)內(nèi)牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結(jié)合，海底撈創(chuàng)業(yè)委員會(huì)主教練、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)悠放苿?chuàng)始人楊華事實(shí)上，海底撈的多元化信號(hào)早已發(fā)出。2024年6月，海底撈迎來新任首席執(zhí)行官茍軼群，彼時(shí)的公告顯示，在茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈16委員會(huì)及數(shù)字化運(yùn)營委員會(huì)。其中，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)旨在開引領(lǐng)海底撈未來朝多層級(jí)及多品類方向發(fā)展，為多元面的創(chuàng)新工作。數(shù)字化運(yùn)營委員會(huì)借助人工智能等在在紅石榴計(jì)劃正式發(fā)布之際，海底撈也逐步完善其高管團(tuán)隊(duì)以榴計(jì)劃的高效實(shí)施提供支持。海底撈在公告中稱，公司首席執(zhí)行官領(lǐng)將在集團(tuán)層面整合資源，領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)新品牌及新業(yè)務(wù)的孵化與發(fā)展。責(zé)投資業(yè)務(wù)，并曾擔(dān)任首席財(cái)務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購副總經(jīng)理邵志東，副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會(huì)主領(lǐng)域，聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和公司整體發(fā)展。據(jù)了解，上述五位高管在為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)品牌的規(guī)?；l(fā)展和布局，海底多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，創(chuàng)新的熱情高漲。我們堅(jiān)持一個(gè)171-5塔斯汀：中國溫度鑄就“中國漢堡”的民族品牌引言：扎根中國土壤，傳遞中國味道在全球化浪潮席卷的今天，中國餐飲品牌如何立足本土、走向世界堡”給出了答案。作為一家土生土長的民族餐飲企業(yè)，塔斯汀始終使命，將中華文化基因注入產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌運(yùn)營中。在精細(xì)化管理的戰(zhàn)略通過加盟商幫扶、弱店拯救等舉措，不僅實(shí)現(xiàn)了商業(yè)價(jià)值的突破，更以行動(dòng)深耕本土一、民族餐飲企業(yè)的根基：從“中國漢堡”到文化自信塔斯汀的誕生，源于對(duì)中華飲食文化的深度挖掘與創(chuàng)新。不同于傳統(tǒng)西式漢堡，塔復(fù)刻傳統(tǒng)面點(diǎn)技法，搭配北京烤鴨、麻婆豆腐等本土風(fēng)味這一創(chuàng)新不僅適合本土胃，更是文化自信的體現(xiàn)。塔斯汀深諳“民族的才是世界的”這一真理，通過產(chǎn)品傳遞中華文化符號(hào)，讓消費(fèi)者在每一口二、精細(xì)化管理之匙：加盟商幫扶體系作為連鎖餐飲品牌，塔斯汀深知加盟商是品牌擴(kuò)張的核心力量。為提“總部-加盟商-區(qū)域”三級(jí)聯(lián)動(dòng)機(jī)制。活動(dòng)中，優(yōu)秀加盟商代表分享門店安管理、新店開發(fā)、弱店拯救、業(yè)績提升等的難點(diǎn)和痛點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行在線分享及答疑解惑，幫助加18趕、幫、超”的良性循環(huán)。例如，福建某加盟商在參與培訓(xùn)后，通過營銷，單店月銷售額提升30%。塔斯汀以精細(xì)化運(yùn)營為紐帶，讓每一位加盟商成為品牌文三、弱店拯救：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的區(qū)域攻堅(jiān)即便在快速擴(kuò)張過程中，塔斯汀始終以數(shù)據(jù)救計(jì)劃。以廈門市場(chǎng)為例，2024年初，總部深入廈門門店，從陳列優(yōu)化、話術(shù)培訓(xùn)到激勵(lì)機(jī)制進(jìn)行全面改造。短單日售卡量屢創(chuàng)新高，創(chuàng)下福建省當(dāng)月紀(jì)錄，門店純堂業(yè)績同步增長25.7%。四、區(qū)域聯(lián)動(dòng)：從“單點(diǎn)突破”到“全面開花”塔斯汀的精細(xì)化管理不僅體現(xiàn)在局部市場(chǎng)，更通過區(qū)域聯(lián)動(dòng)實(shí)戰(zhàn)區(qū)，四川加委分會(huì)會(huì)長在例會(huì)上提出“達(dá)州弱店扶，扭轉(zhuǎn)四川弱店占比過高的局面。大區(qū)加盟管理部馬新亮迅速響“一店一策”方案：針對(duì)客流量不足的門店，開展19推出會(huì)員專屬套餐。三個(gè)月內(nèi)，達(dá)州區(qū)域弱店轉(zhuǎn)化率達(dá)70%，門店平均業(yè)績提升25%。總部與區(qū)域的高效協(xié)作，讓戰(zhàn)略規(guī)劃快速落地，也讓加盟商感受五、使命與愿景：做中國文化的傳播者塔斯汀的每一步成長，都根植于對(duì)中國文化的堅(jiān)守。從產(chǎn)品研培訓(xùn)到消費(fèi)者互動(dòng)，中國元素?zé)o處不在：門店裝飾呈現(xiàn)中式美學(xué)，正如一位消費(fèi)者所言：“在塔斯汀，我吃的不只是漢堡，更是一種文化認(rèn)同?！绷?、案例創(chuàng)新/結(jié)果價(jià)值以溫度鑄就品牌，以行動(dòng)定義未來。從“中國漢堡”的產(chǎn)品創(chuàng)新，到加盟商幫扶的精細(xì)化管理；到文化使命的長期堅(jiān)守，塔斯汀用行動(dòng)詮釋了民族企業(yè)的續(xù)以“做好中國漢堡、傳遞中國溫度、弘揚(yáng)中國文化”為企業(yè)使命，201-6廣順興：粵菜降維創(chuàng)新商業(yè)模式新與供應(yīng)鏈深耕，打破粵菜地域化、高端化桎梏。面對(duì)餐飲行業(yè)連加劇的挑戰(zhàn)，廣順興提出“三維降維戰(zhàn)略”（品類、區(qū)域、選址門店數(shù)量計(jì)）”。基于在戰(zhàn)略運(yùn)營與研發(fā)采購領(lǐng)域的系統(tǒng)性創(chuàng)新，廣順興升至行業(yè)領(lǐng)先地位?，F(xiàn)圍繞【戰(zhàn)略與運(yùn)營】【研發(fā)與采購】兩大方一、【戰(zhàn)略與運(yùn)營】：粵菜降維創(chuàng)新商業(yè)模式1.品類降維：多時(shí)段、多場(chǎng)景、多人群覆蓋廣順興通過“粵菜+”模式打破傳統(tǒng)品類局限，將豬肚雞、廣式燒臘、廣式點(diǎn)心仔飯等經(jīng)典粵菜與潮汕鹵味等區(qū)域特色融合，形成全時(shí)段、全場(chǎng)景覆蓋的**數(shù)據(jù)支撐：2024年，廣順興通過三八女神節(jié)富的營銷活動(dòng)，針對(duì)不同客群營造場(chǎng)景覆蓋，解決粵菜單一品類的2.區(qū)域降維：填補(bǔ)華南以外市場(chǎng)空白針對(duì)粵菜區(qū)域集中度高的問題，廣順興以鄭州為起點(diǎn)，重點(diǎn)布部二三線城市，通過本地化口味微調(diào)與標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)數(shù)據(jù)支撐：2024年粵菜品類全國門店增長率達(dá)11.9%，遠(yuǎn)超整體餐飲4.2%的增長率2024年廣順興非華南區(qū)域門店占比達(dá)95%以上，其中華北、華中區(qū)域門店均超過2003.選址降維：社區(qū)店模式重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)21避開核心商圈高租金商鋪，廣順興主打“社區(qū)鄰里店”模式，城市次干道，單店面積控制在400平方米左右，租金占比降至營收的8-12%（行業(yè)平均*數(shù)據(jù)支撐：廣順興門店平均投資回報(bào)周期8-18個(gè)月，門店存續(xù)率達(dá)99%，開放特許4.客單價(jià)定位：80-100元高質(zhì)價(jià)比策略通過供應(yīng)鏈整合與規(guī)?；少?，廣順興將人均客單價(jià)控制在80-100元，較傳統(tǒng)粵菜餐廳（150-200元）降低40%，同時(shí)保持食材品質(zhì)，為消費(fèi)者提供高質(zhì)價(jià)比粵菜美食。二、【研發(fā)與采購】：供應(yīng)鏈深度協(xié)同與菜品創(chuàng)新1.原創(chuàng)菜品研發(fā)：豆豉鯪魚煲仔飯標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新廣順興在經(jīng)典廣式煲仔飯的基礎(chǔ)之上，創(chuàng)新研發(fā)并推出2.供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化：全鏈條高效協(xié)同廣順興在食材確定的整個(gè)過程中，已經(jīng)形成了食材采購、條標(biāo)準(zhǔn)化流程，從食材品種選擇到養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)建立，3.源頭定制直采：聯(lián)合頭部供應(yīng)商企業(yè)定制與聯(lián)合利華、溫氏、牧原、皇上皇、海大大提升供應(yīng)鏈效率，供貨范圍覆蓋全國630家門店，有效降低門店食材成本。三、創(chuàng)新價(jià)值總結(jié)1.行業(yè)引領(lǐng)：廣順興以“降維戰(zhàn)略+供應(yīng)鏈深耕”重塑粵菜產(chǎn)業(yè)連鎖化范式，推動(dòng)行業(yè)連鎖化率從不足10%向20%跨越。供應(yīng)鏈創(chuàng)新：創(chuàng)新性自主建立國內(nèi)先進(jìn)粵菜供應(yīng)鏈，聯(lián)合221-7微海助力陳香貴，拉齊員工崗位技能，實(shí)現(xiàn)通崗超90%！餐飲業(yè)經(jīng)歷短暫低迷后，正在迅速回溫，走進(jìn)全新爆發(fā)擦掌想抓住營銷紅利時(shí)，陳香貴便已經(jīng)擁抱變化，在蘭州牛肉面位技能水平，快速提升通崗率？“陳香貴”則通過上線沃才線上培訓(xùn)技能能夠“整齊劃一”。一、餐飲百強(qiáng)企業(yè)“陳香貴”，標(biāo)準(zhǔn)化出品確保百店一味陳香貴集團(tuán)成立于2014年，旗下品牌“陳香貴蘭州牛肉面”自2020年3月創(chuàng)立以自2020年創(chuàng)立至今，陳香貴蘭州牛肉面已在北上廣深杭等31個(gè)城市開設(shè)門店。那在快速擴(kuò)張之后，如何保證各門店出品的穩(wěn)定？對(duì)此，上海陳香貴餐人姜軍表示，“要把品類做大做強(qiáng)，關(guān)鍵還是要有標(biāo)準(zhǔn)店吃的每一碗面都是同樣的味道，享受同樣的服務(wù)。”而為了讓標(biāo)準(zhǔn)化的流程能夠覆蓋全國各大城市的二、拉齊近4000位員工的崗位技能，核心崗位通崗率超99%23人才向來是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。如何有效培通過打造員工晉升爬山圖、通過AI教練及串聯(lián)其他功能，讓企業(yè)的培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)千人千面，1、AI教練陪伴式學(xué)習(xí)，隨問隨答提升學(xué)習(xí)效率為了能讓企業(yè)員工隨時(shí)隨地的學(xué)習(xí)和解答崗傳遞?！瓣愊阗F”通過沃才的【AI教練】，讓員工可以通過移動(dòng)端直接訪問AI教練，為在使用中，對(duì)于比較細(xì)瑣的知識(shí)點(diǎn)，員工無需要費(fèi)力尋找，只需向AI教練提問，即可獲取精準(zhǔn)、即時(shí)的解答，讓學(xué)習(xí)變得更加便捷高效。除此之外，AI教練還直接幫助門店帶教師傅分擔(dān)培訓(xùn)任務(wù)，降低其日常教學(xué)負(fù)擔(dān)，讓師傅們專單清晰，方便員工理解和使用。在晉升路徑的設(shè)師”分別設(shè)置了晉升路徑圖。在關(guān)卡中添加“課程學(xué)習(xí)、實(shí)操以成功闖關(guān)作為解鎖下一關(guān)的條件。以此確保每24值得一提的是，這種闖關(guān)游戲式的晉升路徑的設(shè)計(jì)，讓本迄今為止，陳香貴已發(fā)布24個(gè)晉升地圖，發(fā)布了200個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，組織了250多場(chǎng)考試，試題數(shù)量達(dá)5241，單人最高獲證量達(dá)20個(gè)。通過崗位認(rèn)證將員工的崗位能力進(jìn)行標(biāo)簽化，為了方便企業(yè)進(jìn)才進(jìn)行動(dòng)態(tài)流動(dòng)。“陳香貴”通過人才池的功人才池的建設(shè)直接幫助“陳香貴”更加清晰企業(yè)心人員技能不匹配。讓人才培養(yǎng)真正的賦能業(yè)務(wù)，迄今為止，門店核心伙伴通崗率99%、三崗?fù)◢徛蔬_(dá)80%。25三、支撐戰(zhàn)略落地，助力業(yè)務(wù)發(fā)展本次的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，沃才助力“陳香貴”進(jìn)一步以員工體理為目標(biāo)，以培養(yǎng)行業(yè)優(yōu)秀人才為愿景，讓系統(tǒng)更智能，讓教學(xué)更共創(chuàng)互贏，成功打造了一套支撐戰(zhàn)略落地和助沃才，是一款面向企業(yè)、垂直于連鎖服務(wù)行更精準(zhǔn)地解決企業(yè)在快速發(fā)展中的人才痛點(diǎn)?，F(xiàn)飯、費(fèi)大廚、七欣天、莆田、新榮記、陳香貴、小廚娘、馬記永、和合谷、老阿爸、維261-8天財(cái)商龍助力農(nóng)耕記，數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)極致性價(jià)比村美食文化。至今已在中國香港、北京、上海、深圳、?？?、珠海、農(nóng)耕記懷揣著對(duì)湖南土菜的執(zhí)著熱愛與匠心獨(dú)運(yùn)，讓每一桌食客都能在繁華都市中，一、數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景：在農(nóng)耕記的快速發(fā)展與壯大過程中，一個(gè)核心驅(qū)動(dòng)力不容忽視態(tài)極致性價(jià)比模型的不懈追求。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，農(nóng)耕作，在其業(yè)務(wù)運(yùn)營中引入了全面的數(shù)字化系統(tǒng)這些數(shù)字化系統(tǒng)的上線，注定將會(huì)極大提升農(nóng)耕記的的管理工具，助力農(nóng)耕記在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)高二、詳細(xì)方案：27引入掃碼點(diǎn)餐，顧客只需輕輕一掃，即刻享受便捷的自助點(diǎn)餐服務(wù)。這一過程不僅加速了點(diǎn)餐流程，減少了等待時(shí)間，更重要的是，系統(tǒng)能夠自智能推薦與精準(zhǔn)營銷打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過大數(shù)據(jù)分析顧客偏好關(guān)于電子發(fā)票也實(shí)現(xiàn)全面升級(jí)，專為餐飲與零售混合門店設(shè)計(jì)，靈活支持多稅率計(jì)算，精準(zhǔn)滿足餐飲門店的復(fù)雜開票需求。該系統(tǒng)不僅實(shí)現(xiàn)了智慧合并開票功能，還允許用戶根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行靈活的拆分開票操28通過智能預(yù)估銷量，系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確計(jì)算未來日期的菜品需求，確保食材的精準(zhǔn)采購與預(yù)制，減少浪費(fèi)，提升效率；配菜環(huán)節(jié)，系統(tǒng)根據(jù)銷售數(shù)量智能分配出品，減少人為干預(yù)，確保出品的高效與公平；控菜大屏則實(shí)時(shí)顯示菜品狀態(tài)，對(duì)異常進(jìn)行高亮預(yù)警，確保此外，系統(tǒng)還自動(dòng)統(tǒng)計(jì)出品數(shù)據(jù)，分析超時(shí)、催菜、退單等核心指標(biāo)，為廚房優(yōu)化通過全域數(shù)據(jù)連接，農(nóng)耕記實(shí)現(xiàn)了線上線下流量的引入與沉淀，打通了各大平臺(tái)的會(huì)員卡，實(shí)現(xiàn)了積分與儲(chǔ)值余額的通用，還支持通過各大平臺(tái)發(fā)卡給同時(shí)，系統(tǒng)還根據(jù)顧客的消費(fèi)行為與身份信息，根據(jù)AI算法構(gòu)建精準(zhǔn)畫像，構(gòu)建企點(diǎn)餐營銷：根據(jù)顧客的消費(fèi)偏好和歷史記錄，推送個(gè)性化的菜品推薦和優(yōu)惠活動(dòng)。29面對(duì)各個(gè)系統(tǒng)中龐大的數(shù)據(jù)，天財(cái)商龍業(yè)務(wù)中臺(tái)系統(tǒng)商龍?jiān)茡?jù)的統(tǒng)一整合與管理。通過這一平臺(tái)，品牌只需一個(gè)訪問地址和登錄賬號(hào)，即可輕松穿梭于連鎖管理、會(huì)員管理、智慧餐廳等各個(gè)業(yè)務(wù)系統(tǒng)之間，以及更進(jìn)一步，業(yè)務(wù)中臺(tái)為農(nóng)耕記提供了全方位、多層次的“資源中心”，包括應(yīng)用廣場(chǎng)的豐富選擇、自助續(xù)費(fèi)的便捷服務(wù)、詳盡的幫助中心指導(dǎo)，以及等，全面滿足品牌的多樣化需求，實(shí)現(xiàn)“一站三、總結(jié)：從智慧餐廳的便捷服務(wù)，到后廚出品的精細(xì)化管理，再到及業(yè)務(wù)中臺(tái)的高效協(xié)同，天財(cái)商龍聯(lián)合農(nóng)耕記在品牌每一場(chǎng)景精，力求為每食客帶來最純粹的湖南味道和未來，天財(cái)商龍也將繼續(xù)助力農(nóng)耕記不斷探索與創(chuàng)新數(shù)字化301-9天財(cái)商龍助力椒愛水煮魚，從流量到粘性的增長密碼對(duì)傳統(tǒng)川菜的創(chuàng)新演繹，短短五年內(nèi)覆蓋全國50余個(gè)城市，開設(shè)160余家門店，穩(wěn)居水煮魚細(xì)分賽道龍頭地位。品牌創(chuàng)始人于洋深耕餐飲行業(yè)十余年，洞察味并重的需求，以“少油、鮮麻、活魚現(xiàn)制”為核心賣點(diǎn)，開創(chuàng)了輕成功打破傳統(tǒng)川菜“重油重辣”的刻板印象。2的專業(yè)度和洞察力讓我們深感信賴。在疫情期間，我們能夠順利商龍的支持和陪伴，是多少其他供應(yīng)商來洽談都不能割舍的情義前行，共同迎接大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來?！币?、面臨的挑戰(zhàn)：31二、數(shù)字化轉(zhuǎn)型效果：三、詳細(xì)方案：1）營銷與私域：1、掃碼點(diǎn)餐：技術(shù)實(shí)現(xiàn)：通過輕量化小程序嵌入點(diǎn)餐系統(tǒng)，支持多人同步操作，顧客可實(shí)時(shí)查看），聯(lián)動(dòng)后廚：訂單自動(dòng)同步至后廚顯示屏，按優(yōu)先級(jí)分類處理（如“加急單”“常規(guī)），效果延伸：通過掃碼點(diǎn)餐收集顧客點(diǎn)餐時(shí)長、菜品組合偏好等數(shù)據(jù)，為后續(xù)菜單優(yōu)2、全電發(fā)票系統(tǒng)：流程優(yōu)化：結(jié)賬后系統(tǒng)自動(dòng)觸發(fā)開票請(qǐng)求，顧客填寫抬頭信息后，電子發(fā)票直接推財(cái)務(wù)協(xié)同：電子發(fā)票數(shù)據(jù)自動(dòng)同步至財(cái)務(wù)系統(tǒng)，支持一鍵導(dǎo)出對(duì)賬報(bào)表，降低錯(cuò)漏323、會(huì)員標(biāo)簽：標(biāo)簽定義：基于消費(fèi)行為（如“月均消費(fèi)3次以上”）、社交屬性（如“小紅書/抖音活躍用戶”）、場(chǎng)景偏好（如“家庭聚餐”“工精準(zhǔn)觸達(dá)：針對(duì)“新品愛好者”推送限量試吃券，為“高客單群體”提供專屬套餐數(shù)據(jù)迭代：定期通過消費(fèi)反饋調(diào)整標(biāo)簽權(quán)重，確保會(huì)員分層的準(zhǔn)確性與時(shí)效性。4、社群營銷：運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化：33工具賦能：機(jī)器人助手：自動(dòng)回復(fù)常見問題（如營業(yè)時(shí)間、分店5、甄選商城：商品策略：聚焦高頻消費(fèi)場(chǎng)景，上線便攜裝“椒鹽調(diào)料包”“自熱魚火鍋”等零售權(quán)益互通：線下消費(fèi)積分可兌換商城折扣券或免配送權(quán)益，形成“到店-離店-線場(chǎng)景拓展：在社群與小程序內(nèi)嵌入“限時(shí)秒殺”“拼團(tuán)購”功能，刺激私域用戶即342）集團(tuán)供應(yīng)鏈：1、智能預(yù)貨及庫存管理：精準(zhǔn)預(yù)測(cè)：整合歷史銷售數(shù)據(jù)、節(jié)假日趨勢(shì)、天氣因素（如夏季高溫影響客流庫存預(yù)警：設(shè)置安全庫存閾值，系統(tǒng)自動(dòng)提醒門店補(bǔ)貨損耗追蹤：每日記錄廢棄食材種類與數(shù)量，反向優(yōu)化采購計(jì)劃與菜品份量設(shè)計(jì)，降2、連鎖供應(yīng)鏈管理：集中采購：通過總部統(tǒng)一對(duì)接優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，批量采購核心食材（如鮮活魚、花），物流優(yōu)化：采用“干線+城配”模式，按區(qū)域劃分配送路線，確保鮮活食材每日凌晨3、經(jīng)營分析：數(shù)據(jù)看板：實(shí)時(shí)展示“單店坪效”“菜品毛利率”“會(huì)員消費(fèi)占比”等核心指標(biāo)，決策支持：針對(duì)異常數(shù)據(jù)（如某門店庫存周轉(zhuǎn)率低于均值），自動(dòng)推送分析報(bào)告與35四、結(jié)尾：椒愛水煮魚通過系統(tǒng)化的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，成功解決了前廳效率、會(huì)理等多維度挑戰(zhàn)，進(jìn)一步鞏固了其在水煮魚領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。未來應(yīng)用能力，優(yōu)化用戶體驗(yàn)與運(yùn)營效率，為行業(yè)提供可362-1百勝中國：以全價(jià)值鏈供應(yīng)鏈建設(shè)“鏈”接美好滋味博會(huì)”）在北京盛大開幕，作為全球首個(gè)以供應(yīng)鏈為主題的國家級(jí)展會(huì)，本在這一重要平臺(tái)上，百勝中國作為受邀參展的中國領(lǐng)先餐飲企業(yè)，攜旗下傳以“立足中國鏈接世界”為參展主題，全面展示美食之旅：在肯德基，一份新鮮現(xiàn)制的和牛漢堡中，既蘊(yùn)含了來自河北壩上平管理體系，將全球優(yōu)質(zhì)食材匯聚一堂，為消費(fèi)者帶來多元化的本屆鏈博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，百勝中國打造了集視頻、互動(dòng)、品嘗為一體的全供應(yīng)鏈感受其覆蓋全價(jià)值鏈的食品安全管理、創(chuàng)新采購、數(shù)智化建設(shè)和可3738滋味，其背后離不開對(duì)供應(yīng)商多年來的高標(biāo)準(zhǔn)管理和成熟的食材供建、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)大類。作為餐飲行業(yè)領(lǐng)軍者，憑借領(lǐng)先的行業(yè)標(biāo)勝中國也帶動(dòng)著上下游企業(yè)共同發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)迭代升級(jí)。例如：推動(dòng)中國白間育種到加工生產(chǎn)的整體發(fā)展；采用“產(chǎn)業(yè)興農(nóng)+從上下游供應(yīng)商到餐廳，從農(nóng)田到餐桌，在這條長而復(fù)雜的鏈條上，百勝中39作為餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍者，百勝中國不斷探索數(shù)字科技在供應(yīng)鏈中的應(yīng)用，以力賦能全鏈路管理。同時(shí)，通過自動(dòng)化技術(shù)提升物流效率，加速布局智能化物流網(wǎng)外，百勝中國還上線了行業(yè)領(lǐng)先的全球供應(yīng)商招募平臺(tái)，進(jìn)一步提升了采購效率技，上線了實(shí)時(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警系統(tǒng)，進(jìn)一步提高了食安風(fēng)險(xiǎn)管技術(shù)提升效能，加速布局自動(dòng)化。例如，在百勝西安物流園區(qū)，上海南翔旗艦物局的互聯(lián)網(wǎng)＋技術(shù)、“四向車密集存儲(chǔ)+AGV智40中國連鎖價(jià)值觀，攜手顧客及價(jià)值鏈的每一位伙伴，履行對(duì)可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)定承諾。我們41中國連鎖國內(nèi)餐飲行業(yè)中率先帶動(dòng)全供應(yīng)鏈減排的公司。百勝中國南寧智慧供應(yīng)此外，百勝中國還推廣咖啡渣自循環(huán)再生利用項(xiàng)目，助力廢棄物資源化利用。20年，上海約500家肯德基門店全面推廣咖啡渣自循環(huán)再生利用項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)源頭減量約20立足中國、鏈接世界！未來，百勝中國將堅(jiān)持以放眼國際、落地中42中國連鎖2-2海底撈：“供應(yīng)鏈共創(chuàng)”構(gòu)筑品牌差異化護(hù)城河海底撈近年來致力于在產(chǎn)品層面推進(jìn)產(chǎn)品主題化創(chuàng)新和充分粉碎至300-400目的微細(xì)顆粒（目數(shù)是篩子的計(jì)量單位，咖啡粉常規(guī)是20目磨得越細(xì)，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風(fēng)味成分，熬煮時(shí)更能滑濃郁的鮮美滋味。湯里大量微小的菌菇纖維更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆廚房物理超細(xì)粉碎和和三段式熬煮，海底撈和蜀海等供應(yīng)鏈合作伙在冬季廣受歡迎的“牛肉工坊店”模式，同樣為海底撈所引領(lǐng)的“供應(yīng)鏈共創(chuàng)”寫工坊店”為例，該店型專注于提供新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品，所對(duì)于火鍋產(chǎn)品來說，有一部分物料的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)或重要程度43中國連鎖原則，共同確保這些核心物料的安全性與穩(wěn)定性。海底撈質(zhì)量停止過大力投入和持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)。近年來，海底撈已經(jīng)形成了“全員”的“嗨食安”體系，以嚴(yán)密的食品安全管理閉環(huán)海底撈的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在管理流程，還延伸至數(shù)字化技術(shù)安全負(fù)責(zé)人楊立在分享中表示：“數(shù)字化是們持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)的核心動(dòng)力。未來，海底撈將進(jìn)一步深化供應(yīng)能化采購與生產(chǎn)管理，構(gòu)建更高效的供應(yīng)鏈生態(tài)，為門店和供應(yīng)商提供全面支持?！?4中國連鎖2-3呷哺集團(tuán)：智能倉儲(chǔ)助力供應(yīng)鏈升級(jí)一、項(xiàng)目實(shí)施背景呷哺集團(tuán)始終把建立安全穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系作為企業(yè)發(fā)展效、可持續(xù)的發(fā)展理念，不斷推動(dòng)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的綠色轉(zhuǎn)型。我們定的合作關(guān)系，共同推動(dòng)供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級(jí)。我們升級(jí)了供應(yīng)鏈的數(shù)字化管控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)倉儲(chǔ)精細(xì)化管理和運(yùn)輸過程實(shí)時(shí)管控，既保障了食品安全和新鮮降低成本。2024年7月，呷哺集團(tuán)的三期使用，這一舉措不僅在公司的供應(yīng)鏈布局進(jìn)程中具有重要意義，也物流配送的綜合實(shí)力，同時(shí)強(qiáng)化供應(yīng)鏈系統(tǒng)在硬二、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入該倉庫作為供應(yīng)鏈的核心樞紐，承載著食品存儲(chǔ)、中轉(zhuǎn)以及配送調(diào)度等關(guān)鍵任務(wù)，其運(yùn)營狀況直接影響著公司門店食材的供應(yīng)效率和質(zhì)量。倉庫位于北京市大興區(qū)，儲(chǔ)食材及物料；在冷凍庫方面，將實(shí)現(xiàn)在冷凍環(huán)境下分揀凍品，以及在管理層面，呷哺集團(tuán)構(gòu)建了一套嚴(yán)謹(jǐn)且全面的管理制度，以確保三期倉庫的高效運(yùn)作。在能耗管理方面，我們對(duì)電源開關(guān)進(jìn)行區(qū)域化劃分，將倉庫劃分為多個(gè)獨(dú)立的用電區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都明確設(shè)定了第一責(zé)任人和第二責(zé)任人負(fù)責(zé)監(jiān)督該區(qū)域電源使用情況。通過45中國連鎖制定詳細(xì)的開關(guān)時(shí)間表，我們實(shí)現(xiàn)了對(duì)電力資源的精準(zhǔn)管控。針對(duì)像空調(diào)和穿堂冷風(fēng)機(jī)這地降溫，這樣既能保證作業(yè)環(huán)境的適宜溫度，又能避免設(shè)備長時(shí)間空轉(zhuǎn)造成的能源損耗。在水源管控方面，呷哺呷哺明確區(qū)域人員為第一責(zé)任人，組長為第二責(zé)任人，強(qiáng)化對(duì)水資源使用的監(jiān)督管理。我們購置高壓沖洗機(jī)，利用高壓水流的高效清潔能力，在清洗菜筐等工作中，只需少量水資源就能達(dá)到良好的清潔效果，大大提高了水資源的利用效率，減少在設(shè)備配備上，呷哺集團(tuán)充分考慮到食材存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)奶厥庑枨?，精心選擇和配置各類設(shè)備。倉庫內(nèi)部采用立體式貨架存儲(chǔ)方式，這種設(shè)計(jì)充分利用了垂直空間，相比傳統(tǒng)的平面存儲(chǔ)方式，大大提高了倉庫的存儲(chǔ)容量。同時(shí)，立體式貨架便于貨物的分類存放和快速檢索，工作人員可以根據(jù)貨物的種類、批次等信息，迅速找到所需物品，提高了貨物盤在運(yùn)輸車輛的選擇上，呷哺集團(tuán)制定了嚴(yán)格的年，且要求從未發(fā)生過重大交通事故，以此確保車輛的性能穩(wěn)定可靠。我們選擇冷機(jī)溫度能夠達(dá)到-18℃以下的冷藏車，以滿足海鮮、肉類等冷凍必須保持潔凈無異味，防止對(duì)食品造成污染。為了踐行環(huán)保理念，公司優(yōu)先選用新能源車輛冷藏車輛都配備了隔溫板，有效區(qū)分冷凍及冷藏區(qū)域，確保不同溫層的食品在運(yùn)輸過程中都能保持最佳品質(zhì)。我們通過先進(jìn)的溫度監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)運(yùn)輸途中車輛內(nèi)部的溫度變化，一旦溫度出現(xiàn)異常波動(dòng)，系統(tǒng)會(huì)立即發(fā)出警報(bào)，司機(jī)和相關(guān)工作人員能夠及時(shí)采取46中國連鎖措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品品質(zhì)不受影響。這種合理的設(shè)備配置，全方位滿足了不同食材的三、項(xiàng)目創(chuàng)新成果廳進(jìn)行配送，同時(shí)還將承接天津倉負(fù)責(zé)的近百家餐廳。公式，優(yōu)化配送流程，增加車輛串店率，減少車次800高物流配送的整體效率。對(duì)于呷哺集團(tuán)來說將是成持續(xù)打造敏捷的供應(yīng)鏈體系，在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、集中化管理的同時(shí)，47中國連鎖2-4傳統(tǒng)菜式的現(xiàn)代表達(dá)：塔斯汀中國漢堡的創(chuàng)新突破一、項(xiàng)目實(shí)施背景餐飲市場(chǎng)競爭日益激烈的今天，新品研發(fā)和經(jīng)典產(chǎn)品的升力的重要策略。塔斯汀產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)以大單品策略為核與創(chuàng)新工藝為基礎(chǔ)，打造出兼具差異化與普滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮感的追求，更具備成為爆款的潛力，為品牌在細(xì)二、項(xiàng)目實(shí)施過程與投入（一）塔斯汀北京烤鴨中國漢堡也同步進(jìn)行，本著不斷為消費(fèi)者帶來更多美味和創(chuàng)術(shù)的日新月異，塔斯汀經(jīng)典單品北京烤鴨中國漢堡作為承載著中國傳統(tǒng)美食文化屬性的北京烤鴨，經(jīng)典組合"烤鴨肉+蔥絲"，四大元素缺一不可。延續(xù)經(jīng)典的同時(shí)，新版北京烤鴨首先是老北京醬，產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)在完成了對(duì)市場(chǎng)及加工而成的細(xì)白面，小麥粘性大，制成的醬體更加細(xì)膩濃稠。48中國連鎖在烤鴨肉的升級(jí)迭代方面，產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)遵循“更好吃"與“更好看更好吃：肉質(zhì)更嫩、油脂豐盈但又能太膩。將原來櫻桃谷鴨的全鴨部位肉改成只用鴨腿肉，再升級(jí)制作工藝（刷脆皮水-晾干-烤制），更好看：肉型更規(guī)整和飽滿。通過高溫蒸烤控制鴨腿肉表面皮質(zhì)的油脂量，使其肥瘦配比均勻，肉色鮮亮。且切片后，切面質(zhì)構(gòu)豐盈，紋（二）塔斯汀藤椒雞腿中國漢堡塔斯汀研發(fā)團(tuán)隊(duì)在策略階段，研發(fā)出一款面向全國，口味普適種，但在中國風(fēng)味里，“中國辣”是全中國人民通用味覺語言之椒相比，麻味更加清新，帶有淡淡的草本香氣，不會(huì)感到油膩或燥熱。堡”的研制思路，以現(xiàn)裹鱗片雞腿排搭配手搟現(xiàn)烤堡胚，融合脆嫩49中國連鎖青花椒是四川、重慶等地的特產(chǎn)，已有上千椒核心產(chǎn)區(qū)，通過三點(diǎn)一線對(duì)比法，精選適合的原料，確保每一顆青花為了打造豐富又有層次的風(fēng)味，產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)在天其他天然香辛料。針對(duì)藤椒“麻味相對(duì)較輕但持久”的特“藤椒風(fēng)味腌料“。再將它腌制到雞腿肉里，進(jìn)行充分滾三、案例創(chuàng)新成果/價(jià)值北京烤鴨中國漢堡和藤椒雞腿中國漢堡不僅保留了傳堡這一廣受歡迎的載體，賦予其全新的消費(fèi)體驗(yàn)。產(chǎn)品在口感、食展現(xiàn)出高度的協(xié)調(diào)性與創(chuàng)新性，既滿足了消費(fèi)者對(duì)國風(fēng)風(fēng)502-5:佳仙鮮味肽高端調(diào)味料助力大渝火鍋品牌健康發(fā)展火鍋?zhàn)鳛榇ㄓ宓貐^(qū)的靈魂美食，受到全國消費(fèi)者的廣泛意識(shí)的日益提高，火鍋高鹽及高味精、雞精含量的問題卻成長期食用高鹽飲食可能誘發(fā)高血壓、動(dòng)脈硬化及心針對(duì)這一問題，佳仙公司通過生物酶法、靶向轉(zhuǎn)肽技術(shù)研發(fā)肽，研發(fā)的減鹽型復(fù)合調(diào)味料應(yīng)用于大渝火鍋底料及調(diào)味粉中，通方，并且不添加雞精、味精等調(diào)味料，形成大渝火鍋不減味”的健康效果，同時(shí)鮮味自然、持久，受到旗下餐一、什么是鮮味肽鮮味肽是肽家族中的一員，它是一種新型的鮮味物質(zhì)，是以生物酶解技術(shù)和真空凍干技術(shù)得到的，這項(xiàng)技術(shù)由西南大學(xué)率先研發(fā)。據(jù)研究在海鮮、肉類、菌類等食材中都含有鮮味肽。生物酶解技分解成小分子活性肽。而我們從中提取具有鮮味的活性肽。酶解反應(yīng)具有高效性性，并且反應(yīng)條件溫和，對(duì)環(huán)境也很友好。真空凍干技術(shù)先將物料預(yù)冷凍到指定溫后在真空狀態(tài)下，將水分抽出，從而達(dá)到低溫脫水干燥的目的，最51二、鮮味肽產(chǎn)品特點(diǎn)們從水果里得到果汁一樣，它不是人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而2、鮮美：作為一種新型的調(diào)味料，鮮味肽的鮮度極高，味道鮮持久性，可以讓食物的口感更加醇厚。鮮味肽的調(diào)味效果非常出色3、營養(yǎng)：鮮味肽是小分子肽，肽除了具有呈味作用，還具疫力、促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)，并且更易吸收。當(dāng)我們食用了含有鮮味肽4、安全：因?yàn)轷r味肽來自天然食材，如畜禽、海鮮、菌類，所以在食用時(shí)吃其他食物一樣是安全的。它的食用安全性也到三、鮮味肽的感官特點(diǎn)2、鮮味持續(xù)久：鮮味肽與鮮味受體的結(jié)合時(shí)間較長，這種長時(shí)3、鮮味閾值低：鮮味肽能夠更有效地與受體結(jié)合并觸發(fā)神四、鮮味肽的營養(yǎng)價(jià)值2、低熱量：鮮味肽因其低熱量、高營養(yǎng)價(jià)值的特性，對(duì)于需要3、促進(jìn)消化：肽作為蛋白質(zhì)的功能性片段，其分子量較小五、鮮味肽與氨基酸對(duì)比的優(yōu)點(diǎn)則依賴于被動(dòng)吸收機(jī)制，肽則通過主動(dòng)吸收方式。肽的吸收過程耗52夠從十二指腸直接進(jìn)入血液，將自身的能量和營養(yǎng)高效輸送到六、幾種鮮味調(diào)味品的特點(diǎn)對(duì)比產(chǎn)品類別鮮味閾值鮮味持久性風(fēng)味自然度鮮味協(xié)同作用耐高溫處理健康益處用七、鮮味肽包裝設(shè)計(jì)532-6匠子烤魚：海南特色產(chǎn)品創(chuàng)新之路一、背景與挑戰(zhàn)烤魚作為中國餐飲市場(chǎng)的一個(gè)主流品類，在近年來面臨著及價(jià)格戰(zhàn)加劇的挑戰(zhàn)。尤其在2024年，隨著9.9元、19.9元低價(jià)烤魚的競爭更加激烈。同時(shí)，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)較為嚴(yán)峻的背景下，消費(fèi)二、創(chuàng)新思路特色的熱帶島嶼。團(tuán)隊(duì)通過深度分析海南獨(dú)特的地理位置和豐富的1.海味研發(fā)：充分利用海南四面環(huán)海的地理優(yōu)勢(shì)，挖掘豐富的海洋資源。2.山味研發(fā)：發(fā)掘海南山地眾多、植被茂密所帶來的獨(dú)特種植資源。3.果味研發(fā)：結(jié)合海南熱帶氣候孕育的豐富熱帶水果特色。54基于這三大方向，匠子烤魚的研發(fā)團(tuán)隊(duì)專注于將地方特色三、創(chuàng)新實(shí)施1）產(chǎn)品創(chuàng)新：匠子烤魚在產(chǎn)品研發(fā)過程中采取了系統(tǒng)性的創(chuàng)新：1.地方特色研發(fā)：推出了一系列具有海南特色的烤魚產(chǎn)品，如海南興隆黑胡椒烤魚、海南鋪前糟粕醋烤魚等。這些產(chǎn)品通過使用當(dāng)?shù)靥赜械氖巢暮驼{(diào)味料，為顧客帶來了全新的味蕾體驗(yàn)。特別是鋪前糟粕醋烤魚，其獨(dú)特的酸爽風(fēng)味，獲得了消費(fèi)者和行業(yè)的廣泛認(rèn)553.市場(chǎng)調(diào)研與客戶反饋：通過線上調(diào)查和定期舉辦2）營銷創(chuàng)新在產(chǎn)品創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，匠子烤魚還進(jìn)行了一系列營銷創(chuàng)新，以應(yīng)據(jù)此實(shí)施了一系列吸引潛在顧客的政策，結(jié)合渠道特性進(jìn)行精準(zhǔn)引流。例如，針對(duì)抖音平臺(tái)用戶對(duì)價(jià)格敏感的特性，采用"滿天星"策略，通過官方賬號(hào)大規(guī)模直播吸引客流，同時(shí)通過達(dá)人直播和門店店長直播作為補(bǔ)充，形成4.場(chǎng)景擴(kuò)展：通過延長營業(yè)時(shí)間，特別設(shè)計(jì)適合宵夜消費(fèi)的菜單，推出9.9元精釀啤酒等高性價(jià)比產(chǎn)品，拓展餐酒吧風(fēng)格門店，進(jìn)一四、創(chuàng)新成果通過上述產(chǎn)品和營銷創(chuàng)新，匠子烤魚在當(dāng)前嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境1.業(yè)務(wù)增長：盡管面臨激烈的市場(chǎng)競爭，匠子烤魚2024年上半年整體營業(yè)額相較去565.年輕消費(fèi)群體培養(yǎng)：通過針對(duì)學(xué)生群體的一五、未來展望未來，匠子烤魚將繼續(xù)深耕海南市場(chǎng)，充分借助海南自貿(mào)港帶挖掘本土特色食材，推出更多具有地方風(fēng)味的創(chuàng)新產(chǎn)品。同時(shí)，總結(jié)創(chuàng)新，有效應(yīng)對(duì)行業(yè)同質(zhì)化和價(jià)格戰(zhàn)的挑戰(zhàn)。這一創(chuàng)新路徑不僅提572-7宏?duì)钤放粕?jí)，重磅推出“鮮骨現(xiàn)做”系列進(jìn)一步深化品牌特色，提升市場(chǎng)競爭力，宏?duì)钤獑?dòng)產(chǎn)品升級(jí)戰(zhàn)略，現(xiàn)做”系列產(chǎn)品。該系列以優(yōu)質(zhì)鮮骨為原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹功打造了“鮮骨現(xiàn)做肉更香”系列產(chǎn)品，贏得一、背景與挑戰(zhàn)宏?duì)钤放谱詣?chuàng)立以來，已有三十余年的歷史，始化”和健康飲食理念。然而，隨著市場(chǎng)競爭的加劇和消費(fèi)者需品牌特色不夠鮮明、產(chǎn)品線單一等挑戰(zhàn)。為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，二、市場(chǎng)調(diào)研與分析為精準(zhǔn)捕捉品牌差異化優(yōu)勢(shì)，宏?duì)钤放撇繕?biāo)人群痛點(diǎn)。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者心中的“大菜硬菜”普遍具58基于以上分析，宏?duì)钤茢喑瞿繕?biāo)用戶群體對(duì)三、競對(duì)與對(duì)標(biāo)品牌分析宏?duì)钤M(jìn)一步對(duì)競對(duì)與對(duì)標(biāo)品牌進(jìn)行拆解分析，結(jié)和市場(chǎng)對(duì)于這方面的心智空白。從用戶維度出發(fā)，減少顧客對(duì)四、產(chǎn)品升級(jí)與創(chuàng)新宏?duì)钤放朴靡延械尼u大骨產(chǎn)品綁定新鮮進(jìn)行二次升級(jí)，由此產(chǎn)生了“鮮骨現(xiàn)做”這一深受消費(fèi)者喜愛的爆款系列產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)，力求為消費(fèi)者帶來口感與營五、五大“新鮮”標(biāo)準(zhǔn)“鮮骨現(xiàn)做肉更香”在推出鮮骨系列產(chǎn)品之六、落地支撐與升級(jí)改造3.明檔墻面或門店墻面展示宏?duì)钤?大新鮮標(biāo)準(zhǔn)：強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌新鮮理念的認(rèn)59七、市場(chǎng)反響與未來展望“鮮骨現(xiàn)做”系列的推出，標(biāo)志著宏?duì)钤芬徊健Ｔ撓盗挟a(chǎn)品憑借其獨(dú)特的口味和新鮮的理念，迅速贏得了市者的喜愛。未來，宏?duì)钤獙⒗^續(xù)秉持匠心精神，為消費(fèi)者帶來更多美八、總結(jié)宏?duì)钤放仆ㄟ^深入的市場(chǎng)調(diào)研和精準(zhǔn)的品牌定位宏?duì)钤獙⒗^續(xù)以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多健康602-8嘉吉"融佳清炸油"助力蔡瀾煎炸菜品健康升級(jí)蔡瀾作為獨(dú)具匠心的知名點(diǎn)心連鎖品牌，早在多年前就與定性"為核心賣點(diǎn)，蔡瀾又成為了第一批用戶。這一舉措體現(xiàn)了一個(gè)追者健康的餐飲大企業(yè)的前瞻性和擔(dān)當(dāng)力。蔡瀾和嘉吉融佳的一、健康消費(fèi)升級(jí)催生行業(yè)變革隨著《中國居民膳食指南》對(duì)反式脂肪酸攝入量的屬性的高度關(guān)注，傳統(tǒng)煎炸油正面臨迫切升級(jí)需求。嘉吉最新調(diào)研不僅是對(duì)市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)回應(yīng)，更是嘉吉幾十年食品科技創(chuàng)新能力的集中體現(xiàn)。"二、不同煎炸油迭代見證產(chǎn)業(yè)升級(jí)?第一代動(dòng)物油脂（1950-1980）：雖具獨(dú)特風(fēng)味，但高膽固醇與供應(yīng)限制制約發(fā)展?第二代半氫化植物油（1980-2000雖解決冒煙發(fā)黑問題，卻帶來反式脂肪酸健康?第三代棕櫚油（1990至今性能穩(wěn)定，但固態(tài)特性導(dǎo)致操作不便?第四代液態(tài)煎炸油（2000至今在保留前代優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)健康、效能與便利融佳清炸油作為第四代產(chǎn)品的代表，在保持煎炸穩(wěn)定特性三、六大核心優(yōu)勢(shì)重構(gòu)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.健康升級(jí)“更輕盈“：通過非轉(zhuǎn)基因原料及高階配方，實(shí)現(xiàn)0反式脂肪酸、0棕櫚2.效能革命“更高效”：相比起酥油，融佳清炸油疊加“省時(shí)”帶來的優(yōu)勢(shì)，能夠有613.成本優(yōu)化“更省錢”：測(cè)試數(shù)據(jù)顯示，清炸油對(duì)比大豆油節(jié)省用油量30%-48%，配4.持久穩(wěn)定“出品佳”：液態(tài)特性免除化油等待，適配各類烹飪場(chǎng)景，卓越的穩(wěn)定性5.品控保障“更穩(wěn)定”：煎炸后油色保持淺金黃色，理化指標(biāo)穩(wěn)定。6.品牌增值“增營收”：0反式脂肪酸對(duì)于品牌而言，有益于提高消費(fèi)者好感度，從62四、全鏈路服務(wù)賦能餐飲轉(zhuǎn)型?規(guī)范化門店操作指導(dǎo)：嘉吉專業(yè)的油脂增值服務(wù)團(tuán)隊(duì)會(huì)針對(duì)不同客戶后廚環(huán)境、菜?菜單創(chuàng)新賦能：持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展，與多個(gè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)合作，嘉吉餐飲大數(shù)據(jù)用前沿的分析和洞察助力餐飲企業(yè)發(fā)展，激發(fā)廚師靈感百年嘉吉深耕中國餐飲市場(chǎng)業(yè)務(wù)運(yùn)營點(diǎn)，年加工產(chǎn)能超300萬噸。從田間到餐桌，嘉吉正在重新定義'好油'的標(biāo)準(zhǔn)。融佳清炸油不僅是產(chǎn)品創(chuàng)新，更632-9永和大王豆花酸菜魚鍋：一場(chǎng)鮮制豆花與酸菜魚的味蕾邂逅永和大王創(chuàng)新推出“豆花酸菜魚鍋”，將品牌魚完美結(jié)合，打造出一款營養(yǎng)健康又美味的創(chuàng)新產(chǎn)品。豆花的老嫩程度，調(diào)配出酸辣麻鮮平衡的湯底，并精心意組合，帶來層次豐富的味覺體驗(yàn)，深受消費(fèi)者喜愛。這款一、研發(fā)初衷：永和大王，一個(gè)以現(xiàn)磨豆?jié){聞名的中式快餐連“永和大王豆花酸菜魚鍋”的誕生，正是基特的鮮磨豆?jié){的特色基因，與市場(chǎng)上經(jīng)久不衰的經(jīng)典大菜——酸菜魚進(jìn)行融合，打造出一產(chǎn)品理念：門店鮮制豆花，鮮點(diǎn)豆花比魚更嫩。酸菜魚豆花創(chuàng)意64二、研發(fā)挑戰(zhàn)與突破：1.豆花的老嫩程度：鮮點(diǎn)豆花的老嫩程度直接影響到最終的口感。太嫩，在煮制過程中容易碎；太老，則失去了嫩滑的口感，且酸湯不易入味。為了行了無數(shù)次的測(cè)試和品鑒，最終找到了最佳2.酸菜湯底的調(diào)配：為了打造出更符合大眾口味的酸菜湯底，我們品鑒了市場(chǎng)上所3.香氣的把控：香氣是酸菜魚好吃的關(guān)鍵。為了打造出誘人的香氣，我們從油的品種及用量、干辣椒花椒的選擇、油溫的控制、潑油的手法等多個(gè)三、產(chǎn)品特色：?鮮制豆花，嫩滑可口：門店每日新鮮制作的豆花，鮮制豆花只賣四小時(shí)，口感嫩?酸菜魚湯底，酸辣開胃：精心調(diào)配的酸菜魚湯底，酸辣適中，麻香四溢，開胃又?創(chuàng)意組合，風(fēng)味獨(dú)特：豆花與酸菜魚的創(chuàng)意組合，帶來層次豐富的味覺體驗(yàn)，令四、市場(chǎng)反饋：示，這款產(chǎn)品不僅保留了永和大王豆?jié){的特65五、未來展望：“永和大王豆花酸菜魚鍋”的成功，只是我繼續(xù)秉承“用心做好每一餐”的理念，不斷探索和創(chuàng)新，為消費(fèi)者“永和大王豆花酸菜魚鍋”不僅是我們對(duì)傳662-10中糧攜手鮮譽(yù)團(tuán)餐，學(xué)生營養(yǎng)餐專用油引領(lǐng)市場(chǎng)升級(jí)1、需求定制服務(wù)成長研究表明：缺乏Ω-3脂肪酸的攝入，會(huì)影響孩食習(xí)慣主要以單不飽和脂肪酸為主，常見的花生油、菜籽油、玉α-亞麻酸為主要代表）需占總脂肪酸比例4.0~7日補(bǔ)充維生素A1500-2000IU。交替補(bǔ)充少吃油，不如吃對(duì)油。中糧餐飲福臨門學(xué)生營養(yǎng)餐食育與健康，從學(xué)生群體實(shí)際面臨的困擾與隱患——“隱性饑餓體成長需求定制，為學(xué)生成長打造全方位護(hù)航的2、實(shí)力機(jī)構(gòu)專業(yè)研發(fā)67中糧營養(yǎng)健康研究院匯聚了大量高端研發(fā)人才，其中80%以上是碩士學(xué)歷。同時(shí)，中糧營養(yǎng)健康研究院還擁有全球領(lǐng)先的研發(fā)設(shè)備研發(fā)平臺(tái)，可確保食用油產(chǎn)品不斷滿足餐飲發(fā)展需求和趨勢(shì)，在安全、3、科學(xué)配比營養(yǎng)均衡），），4、央企護(hù)航品質(zhì)保障式餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)商。中糧油脂在全國共有33家生產(chǎn)企業(yè)，年壓榨能力2500萬噸+中糧餐飲在全國31個(gè)省市、自治區(qū)、直轄市，擁有全國經(jīng)銷商2000余家，覆蓋直轄市（地/市）231個(gè)，全國合作餐飲門店400余萬家。中糧餐飲服務(wù)客戶類型包括食堂682-11阿瓦山寨：手工剁椒創(chuàng)新工藝一、引言在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)中，持續(xù)創(chuàng)新是企業(yè)保持競爭力的關(guān)鍵具有二十年發(fā)展歷史的餐飲品牌，以“帶火上桌的成為本地小宴小請(qǐng)顧客的首選主題餐廳。其中，手工剁椒創(chuàng)新工藝在至關(guān)重要的作用，通過獨(dú)特的三清三酵傳統(tǒng)制二、阿瓦山寨發(fā)展歷程概述階段，逐漸明確以剁椒魚頭為核心產(chǎn)品，并巧妙地將湖南剁椒風(fēng)味與成了獨(dú)具特色的餐飲體驗(yàn)。隨著品牌的不斷發(fā)展，阿瓦山寨在菜品研及品牌形象塑造等方面持續(xù)投入，逐步在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，成為三、手工剁椒創(chuàng)新工藝核心內(nèi)容1.三清三酵傳統(tǒng)制作三清：在原料選取上，阿瓦山寨堅(jiān)持嚴(yán)格的“三清”標(biāo)準(zhǔn)。首先，精選新鮮辣椒，確保辣椒表皮光滑、無斑點(diǎn)、色澤鮮艷，從源頭保證原料的優(yōu)質(zhì)。心篩選，剔除有損傷、變質(zhì)的辣椒，只保留三酵：經(jīng)過三清處理后的辣椒進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。第一酵為自然發(fā)酵，將處理好的辣椒二酵采用獨(dú)特的微生物發(fā)酵技術(shù)，添加特定的有益微生物菌群，促69化，進(jìn)一步提升風(fēng)味層次。第三酵則是在密封環(huán)境下進(jìn)行深度2.手工剁制工藝保留脆度椒的質(zhì)地和特性，精準(zhǔn)控制力度和節(jié)奏。通過巧妙的剁制手法，既能將顆粒大小，又最大程度地保留了辣椒的纖維結(jié)構(gòu)，從而使剁這種脆度為剁椒魚頭及其他相關(guān)菜品增添了豐富的口感層次3.鹽度6度精準(zhǔn)控制鹽度是影響剁椒風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。阿瓦山寨經(jīng)過大量的量。鹽度6度既能有效抑制微生物的生長，保證剁椒的4.打開即用，風(fēng)味突出經(jīng)過三清三酵傳統(tǒng)制作和手工剁制工藝，以及精準(zhǔn)醬實(shí)現(xiàn)了打開即用的便利性。無需額外的調(diào)配或加工，直接用于來濃郁、突出的風(fēng)味。無論是用于制作剁椒魚頭時(shí)與鮮嫩肴中的點(diǎn)綴使用，都能迅速提升菜品的整體風(fēng)味四、創(chuàng)新工藝帶來的競爭力1.產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)70在中式餐飲市場(chǎng)中，剁椒類菜品較為常見，但阿瓦山寨通過獨(dú)藝，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的差異化。其剁椒的脆度、精準(zhǔn)鹽顯區(qū)別，使消費(fèi)者在品嘗阿瓦山寨的菜品時(shí)，能夠2.提升菜品品質(zhì)與穩(wěn)定性穩(wěn)定的工藝保證了剁椒醬品質(zhì)的一致性。無論是在哪個(gè)門店，顧相同高品質(zhì)風(fēng)味的剁椒菜品。這種品質(zhì)穩(wěn)定性不僅提升了顧也為品牌的連鎖擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，高品3.降低操作難度與成本“打開即用”的剁椒醬大大簡化了廚房的操剁椒的制作和調(diào)配，只需按照標(biāo)準(zhǔn)用量使用即可，提高了出餐效率，降低了人工成本于餐飲企業(yè)來說，這在人力成本不斷上升的今4.風(fēng)味賦能，拓展市場(chǎng)阿瓦山寨憑借手工剁椒創(chuàng)新工藝所帶來的突出風(fēng)味，吸引了更廣論是喜歡辣味的消費(fèi)者，還是對(duì)美食風(fēng)味有較高要求的食客，五、結(jié)論控制以及打開即用的便利性，實(shí)現(xiàn)了剁椒醬的獨(dú)特風(fēng)味與高品質(zhì)。寨帶來了顯著的競爭力，在產(chǎn)品差異化、菜品品質(zhì)提升、成本控制以揮了重要作用。在未來的發(fā)展中，阿瓦山寨將繼續(xù)堅(jiān)持產(chǎn)品主義，不斷優(yōu)化創(chuàng)新工藝，為消費(fèi)者帶來更多美味的餐飲體驗(yàn)，同時(shí)也為中式餐飲行業(yè)的發(fā)713-1海底撈：“畫牛得牛”讓創(chuàng)意變成牛肉自由一頭金黃色的小?；铎`活現(xiàn)地躍然紙上，圓溜溜仿佛在對(duì)觀眾友好地打著招呼。背景則充滿了熱騰騰的火鍋元暖意和香氣。這幅作品以生動(dòng)溫暖的畫風(fēng)征服了網(wǎng)友們的心，最終從40多萬幅投稿中脫穎而出，成為了海底撈“畫?！被顒?dòng)的最終冠軍。而它的作者，來自北京太古里3.3店的與，同時(shí)在線上通過小紅書平臺(tái)發(fā)起投稿征集。低門檻的參與形底撈畫牛的瀏覽量更是突破4408.9萬，成為當(dāng)之無愧的社交熱點(diǎn)。72者，還特別新增了8位因作品優(yōu)秀而追加的幸運(yùn)得主。在活動(dòng)最終收官后，各地的獲獎(jiǎng)?wù)哧懤m(xù)到指定海底撈門店領(lǐng)圳、重慶、天津等全國多個(gè)城市門店都舉辦了線下領(lǐng)獎(jiǎng)活動(dòng)。門店現(xiàn)來自重慶的李先生的作品憑借高點(diǎn)贊，成功獲得“100斤自己吃，剩下的會(huì)當(dāng)作年貨送給親朋大家一起開心過新年?！崩钕壬€提到自己的創(chuàng)作靈感：“之所以是因?yàn)樯磉呌信笥言诔垂?，希望能迎來牛市，所以選道中獎(jiǎng)了。”而在深圳，傅同學(xué)的作品《金牛破曉》也摘得了“來的不僅是驚喜，還有“震撼”：“牛肉的數(shù)量太龐大了筆?！蹦仙矫瘶I(yè)店的郭經(jīng)理也在現(xiàn)場(chǎng)送上祝福，他說道：“我們?yōu)榱嘶仞亸V大食客，同時(shí)讓用餐更有趣味性，希望暖?！?3嫩多汁，風(fēng)味濃郁。呼倫貝爾草原牛作為海底撈秋季新品一經(jīng)推出明星單品。憑借“肥3瘦7”的黃金比例和鮮嫩口感，這款牛肉在試銷階段銷售突破260作為活動(dòng)的策劃方，海底撈活動(dòng)負(fù)責(zé)人表示：“這場(chǎng)‘畫?！褪窍Ｍ麩o論男女老少都能拿起畫筆，參與其中，共同釋放自己想到會(huì)引發(fā)如此熱烈的反響，從專業(yè)畫手到普通消費(fèi)者都參與其中一幅幅承載著創(chuàng)作者心意的畫作深深得打動(dòng)了我們，我們感受到顧客們對(duì)生活的熱愛，以及對(duì)我們的信任?！迸c消費(fèi)者的距離越來越近，讓每一個(gè)參與者都能感受美食與創(chuàng)意的魅力?！?43-2北京華天藝術(shù)館：創(chuàng)新老字號(hào)文化營銷模式作為以餐飲和食品為主營業(yè)態(tài)的大型餐飲投資集團(tuán)，北京華天化賦能，從優(yōu)化連鎖品牌到新零售經(jīng)營布局……北京華天不斷2024年北京華天創(chuàng)新推廣舉措，文化華北京華天藝術(shù)館開館儀式順利舉辦，北京華天藝術(shù)館也順利穿越時(shí)空的藝術(shù)珍品帶動(dòng)飲食文化傳播郭沫若、梅蘭芳、啟功、謝稚柳、李苦禪、關(guān)山月、75依托于豐富的文化資源稟賦，北京華天藝術(shù)館賡續(xù)文脈，守北京華天藝術(shù)館，亦是“文化華天”戰(zhàn)略的重要載體盛宴為主題一語雙關(guān)從古至今，沒有什么可以阻擋國人對(duì)美食的向往與癡狂，暖，賓朋滿座勸加餐。”在難以抗拒的美食誘76“盛宴”一語雙關(guān)，是此次展覽的主題，與創(chuàng)新展現(xiàn)華天文化底蘊(yùn)與創(chuàng)新活力該展覽通過【情懷：藝術(shù)與美食的雙向奔赴】、煉】、【鼎新：新時(shí)代下的新質(zhì)提升】三大主題板塊，全面展現(xiàn)華情懷板塊，是藝術(shù)與美食的雙向奔赴，該板塊回溯華天集名家匯聚，精品云集，半個(gè)多世紀(jì)的珍藏，呈現(xiàn)的是藝術(shù)與蛻變板塊體現(xiàn)的是餐飲老字號(hào)的時(shí)光淬煉，華天集團(tuán)老字號(hào)77淌的溫情與舊時(shí)光，體現(xiàn)的是華天集團(tuán)的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)展史、奮斗史，鼎新板塊則將新時(shí)代下老字號(hào)的“新質(zhì)”提升體現(xiàn)的華天集團(tuán)一直在前行的路上，文創(chuàng)衍生、科技互動(dòng)，不斷嘗試情懷、蛻變、革新三大維度，跨越半個(gè)多世紀(jì)的書畫珍藏衍生則是新時(shí)代下的新探索、新嘗試，三大板塊環(huán)環(huán)相扣，富有文化內(nèi)涵和情感色彩，正們近乎信仰般的力量。美食，帶著歲月的溫情讓人沉醉，也是在這場(chǎng)展覽里，藝術(shù)與美食共奏華章，唯美的旋律仿佛正在訴783-3德克士：春節(jié)戰(zhàn)役以IP勢(shì)能重構(gòu)餐飲零售創(chuàng)新生態(tài)互"三維驅(qū)動(dòng)模式，成功實(shí)現(xiàn)品牌年輕化煥新、新品矩陣一、戰(zhàn)略洞察：IP共振下的春節(jié)營銷突破在春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)井噴期，德克士精準(zhǔn)把握"Z世二、核心創(chuàng)新矩陣解碼：以創(chuàng)意內(nèi)容撬動(dòng)全域聲量1.產(chǎn)品力革新：可交互周邊引爆社交裂變?nèi)の秳?chuàng)意周邊——小黃人漢堡洞洞包和「可愛拿捏」小黃人發(fā)聲掛爆款單品，配合多位明星在社交平臺(tái)提前路透，刺激792.內(nèi)容創(chuàng)意矩陣：豐富內(nèi)容強(qiáng)化品牌心智德克士新品深度綁定，全網(wǎng)視頻曝光量達(dá)432萬。803.全域流量借勢(shì)：精準(zhǔn)覆蓋消費(fèi)者生活圈群娛樂場(chǎng)，構(gòu)建德克士新年瘋味氛圍，上線一周曝光達(dá)368萬。4.線下事件賦能：O2O場(chǎng)景化體驗(yàn)升級(jí)815.員工共創(chuàng)生態(tài)：構(gòu)建品牌私域流量池三、外圍部分德克士新春營銷戰(zhàn)略奏效，小黃人聯(lián)名引爆社交平臺(tái)1．精準(zhǔn)策略，差異化平臺(tái)投放，最大化傳播效果！抖音平臺(tái)聚焦雙堡和桶餐產(chǎn)品，以“肉食盛宴”為賣點(diǎn)，通82博主真實(shí)生動(dòng)的產(chǎn)品體驗(yàn)，突出產(chǎn)品的真材實(shí)料和美味誘惑，吸2．多元KOL矩陣，內(nèi)容共創(chuàng)，引爆社交聲量833-4塔斯汀七夕聯(lián)名《狐妖小紅娘》·中國漢堡續(xù)寫東方情緣一、項(xiàng)目概覽漫色彩。此次聯(lián)名不僅推出了定制番外篇?jiǎng)赢?、?lián)名海報(bào)、限定周動(dòng)，還帶來了新品“醋香里脊中國漢堡”，用東方美學(xué)和飲食此次聯(lián)名營銷事件，塔斯汀通過創(chuàng)新有趣的組二、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入（一）中國動(dòng)漫IP賦能中國品牌官宣塔斯汀與國漫《狐妖小紅娘》聯(lián)名動(dòng)作，包括聯(lián)動(dòng)原畫師推出品牌定制番外篇?jiǎng)樱ǘ肀Ф卧?，結(jié)交Z世代84著中的“意難平”切入，旨意在塔斯汀HappyEnding：結(jié)合粉絲心中對(duì)原劇情七夕告白失敗的遺憾，塔斯汀番外篇以中國漢堡作為轉(zhuǎn)世續(xù)緣的信物，定制們看到他們期待的情節(jié)，拉滿用戶好感的同（三）借勢(shì)二次元衍生興趣消費(fèi)帶動(dòng)銷量沖鋒陷陣，與目標(biāo)拉新人群零距離。在上海百聯(lián)ZX線下落地一場(chǎng)屬于二次元的七夕活動(dòng)，熱榜加持品牌影響力，實(shí)現(xiàn)破圈，擴(kuò)大品牌85品牌收獲高聲量&高互動(dòng)，拓寬二次元圈層滲透。5A人群總量、A3人群總量提升，三、案例創(chuàng)新成果/價(jià)值（一）聲量提升提升品牌好感度：總曝光5.5億+，互動(dòng)量930萬+，互動(dòng)比251.3；提升品牌影響力：品牌熱榜20+，自然熱搜6個(gè)，抖音餐飲品牌榜最高TOP7；（二）銷量提升86新品周邊套餐銷售火爆，帶動(dòng)新品銷量提升，正式上市首日店品牌直播間美食局賬號(hào)在線人數(shù)突9000+；8月曝光量突破2億+；（三）投放品效結(jié)合投放形式優(yōu)化，注重品效結(jié)合：看搜買鏈路，品873-5棒約翰：“撿漏比薩”打破同質(zhì)化僵局，激活非黃金時(shí)段面對(duì)比薩行業(yè)同質(zhì)化低價(jià)促銷的競爭，棒約88需求，創(chuàng)造了高話題性的娛樂化營銷，成功激活夜間消費(fèi)市場(chǎng)。此舉創(chuàng)造了顧客來棒約翰消費(fèi)的刺激感與娛樂性。同時(shí)，棒約翰憑借著“玩法以及抖音平臺(tái)的勢(shì)能，打開了過去對(duì)品類不感興趣的新消費(fèi)者人通過“小程序核銷可入會(huì)”機(jī)制，棒約翰將參與“撿漏比薩”活會(huì)員體系，并基于消費(fèi)行為打上“夜間高頻客”“優(yōu)惠偏好者”等動(dòng)統(tǒng)，定向推送差異化權(quán)益——如向“夜間高頻客”發(fā)放晚間專屬折“撿漏比薩”的隨機(jī)驚喜體驗(yàn)也讓消費(fèi)者自消費(fèi)者便從被動(dòng)接收者轉(zhuǎn)化為品牌傳播節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了“低成本89會(huì)員權(quán)益提升粘性，隨機(jī)體驗(yàn)強(qiáng)化滿足感，社交傳播帶來新流競爭，真正的創(chuàng)新不是只有更低的價(jià)格，而是更高的情緒價(jià)值。903-6塔斯汀中秋·回到家的避風(fēng)塘一、案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程塔斯汀中國漢堡與傳統(tǒng)節(jié)日中秋巧妙結(jié)合，力求為2024年講述獨(dú)屬于塔斯汀的中秋“手搟”故事。此次活動(dòng)不僅推出了以“手搟”為此次營銷活動(dòng)，塔斯汀通過對(duì)中秋傳統(tǒng)文化的就愛中國味?！贝罱ㄆ鹚雇〉闹星餃贤蛄海⒅饾u建立“中國節(jié)，就吃塔斯汀?！钡慕柚皥F(tuán)圓”等傳統(tǒng)文化習(xí)俗加強(qiáng)了塔斯汀與中國味的連結(jié)，升，后續(xù)或可探索更多傳統(tǒng)、中國特色的文化融合方式，結(jié)合中秋俗，推動(dòng)#中國節(jié)就吃塔斯汀和#塔塔團(tuán)圓過中秋等話題，強(qiáng)化了塔TVC內(nèi)容圍繞三個(gè)不可忽略的“品牌基因”展開。91“漂泊”是我們對(duì)這種狀態(tài)的總結(jié)?！氨茱L(fēng)塘”曾溫暖、安全的象征?！氨茱L(fēng)塘蟹味柳”正是源于“避風(fēng)塘”所誕食物與風(fēng)味，不僅是中國人的烹飪技藝，更蘊(yùn)含著2.核心賣點(diǎn)“手搟現(xiàn)烤”——手搟中國漢堡，我們選擇不追求重心放在風(fēng)味的呈現(xiàn)上。從和面、搟制到餡料的處理，每個(gè)環(huán)節(jié)都客能品嘗到溫暖的漢堡。手搟的堡胚使用優(yōu)質(zhì)的小麥粉，經(jīng)過嚴(yán)程，賦予堡胚獨(dú)特的韌性和勁道。保證每一口咬下去筋道有麥香，3.品牌定位“中國漢堡”——品牌我們用「手搟」致敬鼓」敬畏天地自然，通過手部動(dòng)作的呼應(yīng)，我們希望現(xiàn)代美食能成食物中感受中國文化的力量，讓中國傳統(tǒng)文化「活」起來。讓每節(jié)日營銷傳播新解法，實(shí)現(xiàn)內(nèi)容聚焦品效合一。2.品效協(xié)同——利用平臺(tái)節(jié)慶節(jié)點(diǎn)資源，打通生活服務(wù)資源會(huì)92二、案例創(chuàng)新成果/價(jià)值提升品牌知名度：抖音人群總資產(chǎn)增加，人群資產(chǎn)項(xiàng)目期間超過933-7勝加助力眉州東坡，打造日均7輪翻臺(tái)爆店一、項(xiàng)目背景二、項(xiàng)目成果01北京人氣王門榜、川菜熱門榜TOP1！連續(xù)兩個(gè)月日均翻臺(tái)7輪。熊貓主題店二店（楓藍(lán)店）開業(yè)，排隊(duì)達(dá)257桌，迅速登頂大眾點(diǎn)評(píng)榜單北下關(guān)美食好評(píng)02年輕人打卡的新地標(biāo)三、如何做到？——IP新玩法賦能品牌年輕化熊貓作為中國國寶受到全世界人民的喜愛，在全網(wǎng)擁有超高視動(dòng)畫、IP形象等在全球范圍內(nèi)廣受年輕熊貓IP，是眉州東坡品牌年輕化的一張王牌。94核心：聚焦文化大IP，打造年輕化組合拳破圈獲客。用好熊貓能量為眉州東坡品牌年輕化賦能。動(dòng)作一|打造熊貓主題店，引爆市場(chǎng)主題店，用主題性的產(chǎn)品、環(huán)境、體驗(yàn)為品牌賦01打造熊貓主題產(chǎn)品產(chǎn)品是顧客體驗(yàn)的核心。熊貓奶油面包、熊貓冰粉、熊貓冰豆花筍……打造年輕人喜愛且性價(jià)比十足的熊貓主題菜品，成為02打造熊貓主題空間03打造熊貓主題體驗(yàn)聚焦等位-落座-離店三大時(shí)刻，打造年輕95動(dòng)作二|打造熊貓主題爆品，借力真實(shí)的熊貓能量讓品牌破圈產(chǎn)品，是餐廳的根基，是盈利的來源，是口碑的焦點(diǎn)。吸引年01確定一款年輕人喜歡的爆品聚焦年輕人喜歡的四川頭牌菜——回鍋肉，結(jié)合熊貓最愛9602用熊貓背書，講好食材價(jià)值熊貓作為國寶，飼養(yǎng)食物的標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格。眉州東坡選用03打造一個(gè)年輕人喜愛的體驗(yàn)爆點(diǎn)新品和眉州東坡認(rèn)養(yǎng)大熊貓事件同步宣發(fā)。在體驗(yàn)端，設(shè)置頒發(fā)熊貓守護(hù)計(jì)劃參與明信片，將品牌自身的終生認(rèn)養(yǎng)大熊貓星星的熊貓與消費(fèi)者進(jìn)行線上互動(dòng)，通過“云養(yǎng)寵“提高品牌的在線可見度最終，回鍋肉主題爆品日銷1000+，成為眉州東坡春季銷量TOP10的產(chǎn)品之一。動(dòng)作三|打造熊貓主題節(jié)日，情感式營銷圈粉年輕客群超級(jí)品牌節(jié)——熊貓抱抱節(jié)，是啟動(dòng)全年銷售旺季基于熊貓這一代表溫暖和美好的形象，用擁抱這個(gè)具有品牌情感式營銷活動(dòng)。來傳遞眉州東坡以“愛”為內(nèi)核的品01打造熊貓抱抱節(jié)slogan——愛我你就抱抱我02打造熊貓抱抱節(jié)專屬歌曲——愛我你就抱抱我97讓這首人人耳熟能詳?shù)囊魳罚蔀樾茇埍П?3打造熊貓抱抱節(jié)互動(dòng)活動(dòng)——抱一抱，就有禮6月指定時(shí)間，來眉州東坡就餐，擁抱身邊的人，抱就送福利。吃100送30元，吃動(dòng)作四|打造熊貓主題親子活動(dòng)，鎖牢年輕家庭客群食，讓孩子愛上眉州東坡，讓家長實(shí)際參與到產(chǎn)品的制作，感受兒童的用心，提升客群的好感，最終讓年輕家庭結(jié)語是成為爆店和爆品的載體，為品牌創(chuàng)造出源源不斷的983-8萬店掌攜手熊喵來了，數(shù)字化賦能300+門店服務(wù)再升級(jí)！在競爭白熱化的火鍋賽道中，熊喵來了火鍋?zhàn)?015年創(chuàng)立以黑馬脫穎而出。熊喵來了以“高質(zhì)平價(jià)”為核心理念，憑借對(duì)食寧、河北、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古自治區(qū)、天津、北京、山西、陜熊喵來了一直致力于為消費(fèi)者打造極致的用餐體驗(yàn)，從食不斷推陳出新，例如，爆品“黑金黑虎蝦滑將芝士”，上架三天門店點(diǎn)單率就高達(dá)60%。在追求品牌高質(zhì)量快速發(fā)展的過程中，傳統(tǒng)管理方式已經(jīng)難以實(shí)現(xiàn)時(shí)、全面監(jiān)管?；趯?duì)提升品牌競爭力和管理一、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)，一、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)，激活數(shù)字化營銷熊喵來了引入萬店掌智能巡店系統(tǒng)，在門店關(guān)鍵區(qū)域如廚高清攝像頭，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)巡店，也為品牌在跨界聯(lián)名、數(shù)字化營銷等檢查表，能遠(yuǎn)程監(jiān)督聯(lián)名套餐特色菜品的制作、生產(chǎn)，定制物料的陳列等，確保每一個(gè)細(xì)節(jié)都符合聯(lián)名雙方共同制定的高標(biāo)準(zhǔn)，讓聯(lián)名跨界活99針對(duì)線上線下數(shù)字化營銷活動(dòng)，系統(tǒng)也可實(shí)時(shí)監(jiān)控活動(dòng)執(zhí)行情照方案展示宣傳物料、店員是否準(zhǔn)確傳達(dá)活動(dòng)信息，比如飾是否到位、特色菜品推薦是否熟練，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立即自動(dòng)告警，相關(guān)負(fù)責(zé)人能第一在運(yùn)營管理層面，萬店掌智能巡店系統(tǒng)依托前沿的大模型與大數(shù)據(jù)技術(shù)，可臺(tái)上客戶的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)展開全面剖析，并判別的檢查項(xiàng)，為后續(xù)針對(duì)性改進(jìn)提供有力支撐。慢”的評(píng)價(jià)，系統(tǒng)依算法給出專業(yè)回復(fù)建議：“尊敬的顧客，感謝您認(rèn)可鍋時(shí)深表歉意，已記錄反饋，后續(xù)會(huì)加強(qiáng)培訓(xùn)、優(yōu)化流程，100二、營造統(tǒng)一品牌氛圍，助力數(shù)字化營銷借助萬店掌的小音信發(fā)系統(tǒng)，熊喵來了在數(shù)字化營銷進(jìn)程中邁者可以根據(jù)不同的時(shí)間段和營業(yè)場(chǎng)景，統(tǒng)一管理門店背景音類新品推廣、主題聯(lián)名等宣傳等活動(dòng)時(shí)，通過造造統(tǒng)一且富有特色的品牌氛圍，瞬間吸引顧客的目光，極大地提高運(yùn)營監(jiān)控升級(jí)：萬店掌智能巡店系統(tǒng)讓熊喵來了的運(yùn)營監(jiān)控效能大幅提升。在其助力下，門店巡店頻率在原來的基礎(chǔ)上提升了一倍，菜品從下單到上桌的時(shí)服務(wù)品質(zhì)提升：員工的服務(wù)更加專業(yè)、規(guī)范，顧客投訴量相較于之前減少了近四分之一，顧營銷效果增強(qiáng)：一方面，小音信發(fā)系統(tǒng)營造的統(tǒng)一品牌氛圍成效顯著，營銷活動(dòng)轉(zhuǎn)化率大幅提升，有力地推動(dòng)了品牌在市場(chǎng)中的拓展與業(yè)務(wù)增長；另一方面，通過智能巡店101數(shù)字化營銷活動(dòng)的全程實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，保障了線上線下營銷活動(dòng)的效果；系統(tǒng)分析，也能幫助熊喵來了的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)清晰洞察顧客關(guān)注的重點(diǎn)，并運(yùn)營效率飛躍：品牌整體運(yùn)營效率得到顯著提升，為熊喵來了的全國擴(kuò)張計(jì)劃提供了堅(jiān)實(shí)有力的保障。在萬店掌的數(shù)字化賦能下，新開門店能夠迅速融入未來，熊喵來了將繼續(xù)深化與萬店掌的合作，不斷挖掘數(shù)字化管理的更多潛力1023-9添好運(yùn)：傳統(tǒng)節(jié)日美食的創(chuàng)新與傳承紅火火鮑魚鮮蝦福袋”和“年年有魚馬蹄糕”等菜品，進(jìn)一步先地位。這些創(chuàng)新舉措不僅提升了銷售額，還一、背景介紹添好運(yùn)作為一家以點(diǎn)心著稱的餐飲品牌，始終致力于將傳統(tǒng)品，成功吸引了大量消費(fèi)者，不僅提升了銷售額，還二、2024年春節(jié)創(chuàng)新菜品2024年春節(jié)期間，添好運(yùn)推出了兩款極103菜品特色：精選肉質(zhì)細(xì)嫩的寧德大黃魚，與當(dāng)?shù)曜灾迫馐袌?chǎng)反響：這款菜品不僅色香味俱佳，還蘊(yùn)含了“市場(chǎng)反響：這款菜品充分體現(xiàn)了品牌在點(diǎn)心領(lǐng)域的三、2024年中秋節(jié)創(chuàng)新月餅），滿足了消費(fèi)者對(duì)美味與健康的需求，還通過親民價(jià)格和1.月餅特色原料與工藝：使用純天然原料和古法手工，全程當(dāng)?shù)曛品萘颗c價(jià)格：每只月餅的份量控制在40g左右，每盒四只僅售29元，堪稱月餅界的2.市場(chǎng)反