職業(yè)技術學院酒店管理與數(shù)字化運營《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程標準

1XXXX職業(yè)技術學院高等職業(yè)教育?？剖称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生課程標準 2 (二)課程目標 1 2(一)課程模塊 2 2 3(一)基礎模塊 3 5 6 6 6 6 6 7(三)教材編寫要求 7(四)課程資源開發(fā)與學習環(huán)境創(chuàng)設 7(五)教師團隊建設 8(六)對學校實施本課程的要求 81食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標準2工作領域工作任務職業(yè)能力學習項目酒店、餐飲營養(yǎng)配餐設計熟練掌握營養(yǎng)素基礎知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)學概述、食品營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)與能量平衡食品營養(yǎng)開發(fā)食品營養(yǎng)開發(fā)與設計營養(yǎng)素基礎知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)配餐指導對正常人群營養(yǎng)營養(yǎng)配餐指導對常見疾病人群營養(yǎng)配餐指導膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型、膳食指南與膳食寶塔、孕婦、乳母、兒童青少年、老年人、特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)需求和膳食原則、常見疾病人群——糖尿病、肥胖、惡性腫瘤、心腦血管疾病、痛風——的營養(yǎng)需求與膳食原則學習項目編號學習項目名稱學習型工作任務學時理論實踐1準備知識任務一：營養(yǎng)學概述24任務二：食品的消化吸收22食品營養(yǎng)素任務一：碳水化合物3任務二：蛋白質(zhì)與氨基酸5任務三：脂類4任務四：維生素4任務五：水和礦物質(zhì)63食品的營養(yǎng)價值任務一：食品營養(yǎng)價值的評價14任務二：各類食品的營養(yǎng)價值34正常人群營養(yǎng)任務一：營養(yǎng)與膳食平衡26任務二：孕婦的營養(yǎng)與膳食23任務三：哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食2任務四：兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食2任務五：老年人的營養(yǎng)與膳食2任務六：特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食2任務七：不同人群營養(yǎng)判斷與咨詢25常見疾病人群營養(yǎng)任務一：糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食2任務二：肥胖與營養(yǎng)2任務三：營養(yǎng)與惡性腫瘤2任務四：心腦血管疾病患者的營養(yǎng)與膳食2任務五：痛風患者的營養(yǎng)與膳食2任務六：常見疾病人群營養(yǎng)判斷與咨詢26其他營養(yǎng)相關食品任務一：功能性食品簡介12任務二：營養(yǎng)強化及新資源食品1合計64表4-1準備知識課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱準備知識23．態(tài)度目標：培養(yǎng)團隊協(xié)作意識；培養(yǎng)口頭語言表達能力、。課堂講授、案例教學、敘述教學、討論式教整個考核評價采取同學自評、同學互評和教4表4-2食品營養(yǎng)素課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱食品營養(yǎng)素5狀，判別人群是否存在營養(yǎng)素缺乏，并能進2．知識目標：掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用3．態(tài)度目標：培養(yǎng)學生刻苦學習的精神，養(yǎng)成良好的學習、碳水化合物、蛋白質(zhì)與氨基酸、蛋白質(zhì)與氨課堂講授、案例教學、敘述教學、討論式教整個考核評價采取同學自評、同學互評和教表4-3食品的營養(yǎng)價值課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱食品的營養(yǎng)價值22．知識目標：掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品蛋制品的營養(yǎng)價值特點；了解食品加工對各類食品營養(yǎng)價值的影3．態(tài)度目標：培養(yǎng)學生刻苦學習的精神，養(yǎng)成良好的學習、課堂講授、案例教學、敘述教學、討論式教5整個考核評價采取同學自評、同學互評和教表4-4正常人群營養(yǎng)課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱正常人群營養(yǎng)72．知識目標：掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念和膳食結(jié)構(gòu)食指南和膳食寶塔內(nèi)容；掌握不同人群的營養(yǎng)需3．態(tài)度目標：培養(yǎng)學生刻苦學習的精神，養(yǎng)成良好的學習、營養(yǎng)與膳食平衡、孕婦的營養(yǎng)與膳食、哺乳期婦女的課堂講授、案例教學、敘述教學、討論式教整個考核評價采取同學自評、同學互評和教表4-5常見疾病人群的營養(yǎng)課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱常見疾病人群的營養(yǎng)62．知識目標：根據(jù)常見慢性疾病人群的生理狀況，結(jié)合營養(yǎng)素基3．態(tài)度目標：培養(yǎng)學生刻苦學習的精神，養(yǎng)成良好的學習、糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食、肥胖與營養(yǎng)、營養(yǎng)與惡性腫瘤、心腦6課堂講授、案例教學、敘述教學、討論式教整個考核評價采取同學自評、同學互評和教表4-6其他營養(yǎng)相關食品課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱其他營養(yǎng)相關食品22．知識目標：掌握功能性食品概念、了解常見功能性食品種類及3．態(tài)度目標：培養(yǎng)學生刻苦學習的精神，養(yǎng)成良好的學習、課堂講授、案例教學、敘述教學、討論式教整個考核評價采取同學自評、同學互評