職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運營《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程標(biāo)準

1XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院高等職業(yè)教育專科食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準 2 (二)課程目標(biāo) 1 2(一)課程模塊 2 2 3(一)基礎(chǔ)模塊 3 5 6 6 6 6 6 7(三)教材編寫要求 7(四)課程資源開發(fā)與學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè) 7(五)教師團隊建設(shè) 8(六)對學(xué)校實施本課程的要求 81食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準2工作領(lǐng)域工作任務(wù)職業(yè)能力學(xué)習(xí)項目酒店、餐飲營養(yǎng)配餐設(shè)計熟練掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)學(xué)概述、食品營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)與能量平衡食品營養(yǎng)開發(fā)食品營養(yǎng)開發(fā)與設(shè)計營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)配餐指導(dǎo)對正常人群營養(yǎng)營養(yǎng)配餐指導(dǎo)對常見疾病人群營養(yǎng)配餐指導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型、膳食指南與膳食寶塔、孕婦、乳母、兒童青少年、老年人、特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)需求和膳食原則、常見疾病人群——糖尿病、肥胖、惡性腫瘤、心腦血管疾病、痛風(fēng)——的營養(yǎng)需求與膳食原則學(xué)習(xí)項目編號學(xué)習(xí)項目名稱學(xué)習(xí)型工作任務(wù)學(xué)時理論實踐1準備知識任務(wù)一：營養(yǎng)學(xué)概述24任務(wù)二：食品的消化吸收22食品營養(yǎng)素任務(wù)一：碳水化合物3任務(wù)二：蛋白質(zhì)與氨基酸5任務(wù)三：脂類4任務(wù)四：維生素4任務(wù)五：水和礦物質(zhì)63食品的營養(yǎng)價值任務(wù)一：食品營養(yǎng)價值的評價14任務(wù)二：各類食品的營養(yǎng)價值34正常人群營養(yǎng)任務(wù)一：營養(yǎng)與膳食平衡26任務(wù)二：孕婦的營養(yǎng)與膳食23任務(wù)三：哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食2任務(wù)四：兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食2任務(wù)五：老年人的營養(yǎng)與膳食2任務(wù)六：特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食2任務(wù)七：不同人群營養(yǎng)判斷與咨詢25常見疾病人群營養(yǎng)任務(wù)一：糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食2任務(wù)二：肥胖與營養(yǎng)2任務(wù)三：營養(yǎng)與惡性腫瘤2任務(wù)四：心腦血管疾病患者的營養(yǎng)與膳食2任務(wù)五：痛風(fēng)患者的營養(yǎng)與膳食2任務(wù)六：常見疾病人群營養(yǎng)判斷與咨詢26其他營養(yǎng)相關(guān)食品任務(wù)一：功能性食品簡介12任務(wù)二：營養(yǎng)強化及新資源食品1合計64表4-1準備知識課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱準備知識23．態(tài)度目標(biāo)：培養(yǎng)團隊協(xié)作意識；培養(yǎng)口頭語言表達能力、。課堂講授、案例教學(xué)、敘述教學(xué)、討論式教整個考核評價采取同學(xué)自評、同學(xué)互評和教4表4-2食品營養(yǎng)素課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱食品營養(yǎng)素5狀，判別人群是否存在營養(yǎng)素缺乏，并能進2．知識目標(biāo)：掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用3．態(tài)度目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、碳水化合物、蛋白質(zhì)與氨基酸、蛋白質(zhì)與氨課堂講授、案例教學(xué)、敘述教學(xué)、討論式教整個考核評價采取同學(xué)自評、同學(xué)互評和教表4-3食品的營養(yǎng)價值課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱食品的營養(yǎng)價值22．知識目標(biāo)：掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品蛋制品的營養(yǎng)價值特點；了解食品加工對各類食品營養(yǎng)價值的影3．態(tài)度目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、課堂講授、案例教學(xué)、敘述教學(xué)、討論式教5整個考核評價采取同學(xué)自評、同學(xué)互評和教表4-4正常人群營養(yǎng)課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱正常人群營養(yǎng)72．知識目標(biāo)：掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念和膳食結(jié)構(gòu)食指南和膳食寶塔內(nèi)容；掌握不同人群的營養(yǎng)需3．態(tài)度目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、營養(yǎng)與膳食平衡、孕婦的營養(yǎng)與膳食、哺乳期婦女的課堂講授、案例教學(xué)、敘述教學(xué)、討論式教整個考核評價采取同學(xué)自評、同學(xué)互評和教表4-5常見疾病人群的營養(yǎng)課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱常見疾病人群的營養(yǎng)62．知識目標(biāo)：根據(jù)常見慢性疾病人群的生理狀況，結(jié)合營養(yǎng)素基3．態(tài)度目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食、肥胖與營養(yǎng)、營養(yǎng)與惡性腫瘤、心腦6課堂講授、案例教學(xué)、敘述教學(xué)、討論式教整個考核評價采取同學(xué)自評、同學(xué)互評和教表4-6其他營養(yǎng)相關(guān)食品課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生項目名稱其他營養(yǎng)相關(guān)食品22．知識目標(biāo)：掌握功能性食品概念、了解常見功能性食品種類及3．態(tài)度目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、課堂講授、案例教學(xué)、敘述教學(xué)、討論式教整個考核評價采取同學(xué)自評、同學(xué)互評