北京市豐臺區(qū)第12中學2025屆高三沖刺模擬生物試卷含解析

北京市豐臺區(qū)第12中學2025屆高三沖刺模擬生物試卷考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．純合灰身紅眼雄果蠅與純合黑身白眼雌果蠅交配，F(xiàn)1雌性個體全為灰身紅眼，雄性個體全為灰身白眼。子代雌雄個體相互交配，F(xiàn)2中灰身紅眼：灰身白眼：黑身紅眼：黑身白眼為（）A．1：1：1：1 B．3：0：1：0C．9：3：3：1 D．3：3：1：12．艾滋病病毒中不含有的有機大分子是（）A．DNA B．蛋白質C．RNA D．磷脂3．下列有關人體內環(huán)境和穩(wěn)態(tài)的敘述，正確的是（）A．激素和酶都具有高效性，在非細胞條件下也能發(fā)揮作用B．激素和抗體都具有特異性，只能作用于特定的靶細胞C．血液中激素濃度受內外環(huán)境因素影響，不能反映激素的分泌量D．維持內環(huán)境中Na+、K+濃度的相對穩(wěn)定有利于維持神經(jīng)細胞的正常興奮性4．下列反應在細胞質基質和線粒體內均能完成的是（）A．葡萄糖→丙酮酸 B．丙酮酸→酒精+CO2C．ADP+Pi+能量→ATP D．H2O→H＋+O25．某同學將豌豆幼苗橫放數(shù)小時后，將一段彎曲部位制成臨時裝片，觀察到細胞大小如下圖所示。檢測到Ⅰ側生長素的濃度低于Ⅱ側（圖中·表示生長素的分布狀況）。下列有關敘述錯誤的是（）A．該部位是靠近尖端的分生區(qū)B．該區(qū)段不可能取自根尖C．Ⅱ側可能是莖的近地側D．生長素在該區(qū)段未體現(xiàn)兩重性6．下列關于酵母菌體內“丙酮酸→CO2”過程的敘述，錯誤的是（）A．線粒體膜上存在轉運丙酮酸的載體蛋白B．催化丙酮酸轉化的酶存在于線粒體基質和嵴上C．細胞中“丙酮酸→CO2”的過程可能產(chǎn)生ATPD．細胞中“丙酮酸→CO2”的過程可能消耗［H］二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）閱讀以下材料回答問題：染色體外DNA：癌基因的載體人類DNA通常形成長而扭曲的雙螺旋結構，其中大約30億個堿基對組成了23對染色體，并奇跡般地擠進每個平均直徑只有6微米的細胞核中。在真核生物中，正常的DNA被緊緊包裹在蛋白質復合物中。為了讀取DNA的遺傳指令，細胞依靠酶和復雜的“機械”來切割和移動碎片，一次只能讀取一部分，就像是閱讀一個半開的卷軸。過去，科學家們大多是依靠基因測序，來研究腫瘤細胞DNA里的癌基因。最近在《Nature》雜志上發(fā)表的一篇新研究表明，在人類腫瘤細胞中發(fā)現(xiàn)大量如“甜甜圈”般的環(huán)狀染色體外DNA（ecDNA，如圖中黑色箭頭所指位置）。科學家們指出，ecDNA是一種特殊的環(huán)狀結構，看起來有點像細菌里的質粒DNA。這類獨立于染色體存在的環(huán)狀DNA在表達上并不怎么受限，很容易就能啟動轉錄和翻譯程序。在人類健康的細胞中幾乎看不到ecDNA的痕跡，而在將近一半的人類癌細胞中，都可以觀察到它，且其上普遍帶有癌基因。ecDNA上的癌基因和染色體DNA上的癌基因都會被轉錄，從而推動癌癥病情的發(fā)展。但由于兩類癌基因所在的位置不同，發(fā)揮的作用也無法等同。當癌細胞發(fā)生分裂時，這些ecDNA被隨機分配到子細胞中。這導致某些子代癌細胞中可能有許多ecDNA，細胞中的癌基因也就更多，這樣的細胞也會更具危害；而另一些子代癌細胞中可能沒有ecDNA。癌細胞能夠熟練地使用ecDNA，啟動大量癌基因表達，幫助它們快速生長，并對環(huán)境快速做出反應，產(chǎn)生耐藥性。研究還發(fā)現(xiàn)，ecDNA改變了與癌癥相關基因的表達方式，從而促進了癌細胞的侵襲性，并在腫瘤快速變異和抵御威脅（如化療、放療和其他治療）的能力中發(fā)揮了關鍵作用。相比起染色體上的癌基因，ecDNA上的癌基因有更強的力量，推動癌癥病情進一步發(fā)展。（1）請寫出構成DNA的4種基本結構單位的名稱_____________。（2）真核細胞依靠酶來讀取DNA上的遺傳指令，此時需要酶的是_______________。（填寫以下選項前字母）a．解旋酶b．DNA聚合酶c．DNA連接酶d．RNA聚合酶（3）依據(jù)所學知識和本文信息，指出人類正常細胞和癌細胞內DNA的異同_________________。（4）根據(jù)文中信息，解釋同一個腫瘤細胞群體中，不同細胞攜帶ecDNA的數(shù)量不同的原因_________。（5）依據(jù)所學知識和本文信息，提出1種治療癌癥的可能的方法___________________。8．（10分）為探究NaCl對某植物幼苗光合作用的影響，某研究小組做了如下實驗。（注：檢測期間細胞的呼吸強度為2μmolCO2/（m2·s））（1）實驗步驟：①選取若干株生長狀況（生理狀態(tài)）等方面相同的該植物幼苗平均分成___組，依次編號。②每天傍晚分別將_________噴灑在各組幼苗的葉片上，次日上午10：00測定凈光合速率。（2）結果與分析：實驗結果如圖1，經(jīng)分析可以得出結論：_________________。（3）利用上述實驗進一步測定了對應NaC1濃度下的胞間CO2濃度（如圖2）、光合色素含量（如圖3）。當NaCl濃度在200～250mmol/L時凈光合速率顯著下降，自然條件下該植物在夏季晴朗的中午凈光合速率也會出現(xiàn)下降的現(xiàn)象。分析原因，前者主要是由于____________，后者主要是由于_______________。（4）請在指定位置的坐標圖上繪制該實驗中總光合速率隨NaCl濃度變化的曲線________________。9．（10分）某種自花傳粉植物的紅花對白花為顯性，該相對性狀受兩對等位基因（Y、y和R、r）控制?，F(xiàn)讓純合紅花和純合白花植株作親本進行雜交，所得F1全為紅花植株，F(xiàn)1自交得F2，F(xiàn)2中紅花：白花=9：1．請回答下列問題：（1）該植物花色性狀的遺傳遵循__________定律。親本的基因型為__________。（2）理論上，在F2白花植株中，純合子占__________。假若親本白花植株與F1雜交理論上，子代花色的表現(xiàn)型及比例是__________。（3）現(xiàn)讓F2中紅花植株與隱性純合白花植株雜交，__________（填“能”或“不能”）通過次雜交實驗將F2中紅花植株的基因型全部區(qū)分開來，判斷的依據(jù)是__________。（4）若另選兩種基因型的植株作親本雜交，F(xiàn)1和F2的表現(xiàn)型及比例與題干結果完全相同，可推斷這兩株親本植株的基因型為____________________。10．（10分）米醋是眾多種類的醋中營養(yǎng)價值較高的一種，制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化。請回答下列問題：（1）“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌，從呼吸作用的類型看，該微生物屬于__________型生物。將大米蒸熟冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖，目的是更好地為微生物培養(yǎng)提供營養(yǎng)物質中的___________。（2）“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇與酸性重鉻酸鉀反應呈現(xiàn)_________色，該階段在生產(chǎn)時總是先“來水”后“來酒”，原因是___________________________。該階段雖未經(jīng)滅菌，但在______________的發(fā)酵液中，酵母菌能生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。（3）“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，某同學計劃統(tǒng)計醋酸菌的總數(shù)，他選用稀釋104、105、106倍的稀釋液進行涂布平板，每種稀釋液都設置了3個培養(yǎng)皿。從設計實驗的角度看，還應設置的一組對照實驗為__________________________________________，設此對照的目的是_________________________，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比實際數(shù)目________________（填“多”或“少”）。11．（15分）紅樹莓果實柔嫩多汁，含有多種維生素及人體必需的8種氨基酸，尤其富含黃酮類、鞣花酸等活性物質，被稱為“生命之果”。（1）高品質紅樹莓酒的評價標準是色澤鮮艷，澄清透亮，酸甜可口。為此，發(fā)酵過程中要添加果膠酶，其主要目的是___________________________，有時添加適量糯米糖化醪（淀粉水解成的甜味混合物），其作用是為發(fā)酵所用酵母菌補充___________________________，同時也有___________________________的作用。隨著發(fā)酵過程的進行果酒顏色逐漸加深，主要原因是___________________________。（2）研究人員為探究發(fā)酵溫度對紅樹莓果酒發(fā)酵的影響做了相關實驗后得到如圖所示結果：實驗結果表明：發(fā)酵的最適溫度是______________，理由是___________。（3）釀酒時，發(fā)酵進行一段時間后殘?zhí)橇坎辉俳档?，推測原因是__________________________；而酒精度數(shù)逐漸下降，原因是__________________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】

用純合灰身紅眼雄果蠅與純合黑身白眼雌果蠅交配，F(xiàn)1雌果蠅全為灰身紅眼、雄果蠅全為灰身白眼；F1全為灰身，說明灰身為顯性性狀，其基因位于常染色體上，眼色遺傳與性別相關聯(lián)，說明控制眼色的基因位于X染色體上，紅眼為顯性性狀，兩對等位基因的遺傳遵循自由組合定律。【詳解】根據(jù)雜交后代的表現(xiàn)型推測，F(xiàn)1的基因型為AaXBXb、AaXbY；F1雌雄個體隨機交配，F(xiàn)2中灰身紅眼（A_XBXb+A_XBY）的概率率為3/4×1/2=3/8，灰身白眼（A_XbXb+A_XbY）的概率為3/4×1/2=3/8，黑身紅眼（aaXBXb+aaXBY）的概率為1/4×1/2=1/8，黑身白眼（aaXbXb+aaXbY）的概率為1/4×1/2=1/8，比例為3：3：1：1，D正確。故選D?！军c睛】本題考查伴性遺傳及自由組合定律的相關知識，旨在考查考生的理解能力和綜合運用能力。2、A【解析】

病毒無細胞結構，只有一種核酸，艾滋病病毒為RNA病毒，據(jù)此分析作答?！驹斀狻緼C、艾滋病病毒為RNA病毒，只有RNA一種核酸，無DNA，A錯誤、C正確；B、HIV病毒結構中含有的蛋白質包括逆轉錄酶、核心蛋白質等，B正確；D、艾滋病病毒在侵染或者釋放過程中會包裹宿主細胞的細胞膜，有脂質體，故含有磷脂，D正確。故選A。【點睛】識記病毒的特點是解答本題的關鍵。3、D【解析】

1.靜息時，神經(jīng)細胞膜對鉀離子的通透性大，鉀離子大量外流，形成內負外正的靜息電位；受到刺激后，神經(jīng)細胞膜的通透性發(fā)生改變，對鈉離子的通透性增大，鈉離子內流，形成內正外負的動作電位．

2.興奮以電流的形式傳導到軸突末梢時，突觸小泡釋放遞質（化學信號），遞質作用于突觸后膜，引起突觸后膜產(chǎn)生膜電位（電信號），從而將興奮傳遞到下一個神經(jīng)元?！驹斀狻緼、激素和酶都具有高效性，酶在非細胞條件下也能發(fā)揮作用，而激素不行，A錯誤；B、激素和抗體都具有特異性，激素作用于特定的靶細胞，而抗體作用于相應的抗原，B錯誤；C、血液中激素濃度受內、外環(huán)境因素的綜合影響，進而反映激素分泌量的多少，C錯誤；D、因為興奮的產(chǎn)生與維持與Na+、K+濃度有關，因此維持內環(huán)境中Na+、K+濃度的相對穩(wěn)定有利于維持神經(jīng)細胞的正常興奮性，D正確。故選D。4、C【解析】

有氧呼吸的第一、二、三階段的場所依次是細胞質基質、線粒體基質和線粒體內膜．有氧呼吸第一階段是葡萄糖分解成丙酮酸和[H]，合成少量ATP；第二階段是丙酮酸和水反應生成二氧化碳和[H]，合成少量ATP；第三階段是氧氣和[H]反應生成水，合成大量ATP。無氧呼吸的場所是細胞質基質，無氧呼吸的第一階段和有氧呼吸的第一階段相同．無氧呼吸由于不同生物體中相關的酶不同，在植物細胞和酵母菌中產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在動物細胞和乳酸菌中產(chǎn)生乳酸。【詳解】A、葡萄糖→丙酮酸是有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段，場所是細胞質基質，A錯誤；B、丙酮酸→酒精+CO2是無氧呼吸過程，場所是細胞質基質，B錯誤；C、在細胞質基質可以合成少量ATP，在線粒體內可以合成大量ATP，C正確；D、H2O→H++O2是光合作用的光反應階段，場所是葉綠體的類囊體膜，D錯誤。故選C?！军c睛】本題主要考查了學生對細胞呼吸類型和過程的理解．細胞呼吸過程是考查的重點和難點，可以通過流程圖分析，表格比較，典型練習分析強化學生的理解．要注意，一般的植物細胞無氧呼吸產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，但少數(shù)植物營養(yǎng)器官如馬鈴薯的塊莖、玉米的胚、甜菜的塊根進行無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸。5、A【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：將豌豆幼苗橫放幾小時后，取一段彎曲部位制成的臨時裝片，圖中Ⅱ側生長素較多、細胞較長，Ⅰ側生長素較少、細胞較短，說明Ⅰ側生長較快，生長素促進作用較大，Ⅰ側生長較慢，生長素促進作用較小，該實例沒有體現(xiàn)生長素作用的兩重性，說明該部位應該取自莖的尖端下面一段?！驹斀狻緼、圖示為彎曲部位，應該是靠近莖尖下面一段的伸長區(qū)，不可能是分生區(qū)，A錯誤；B、根據(jù)以上分析已知，圖示實例沒有體現(xiàn)生長素的兩重性，若為根尖則Ⅱ側生長素濃度高應為抑制作用，因此該部位不可能取自根尖，B正確；C、Ⅱ側生長素濃度高，促進作用大，可能是莖的近地側，C正確；D、生長素在該區(qū)段都是促進作用，未體現(xiàn)兩重性，D正確。故選A。6、B【解析】

“丙酮酸→CO2”可以表示需氧呼吸第二階段，產(chǎn)生ATP和[H]，場所為線粒體基質；也可以表示厭氧呼吸第二階段，消耗[H]，不產(chǎn)生ATP，場所為細胞溶膠中?！驹斀狻緼、丙酮酸可以進入線粒體被氧化分解，說明線粒體膜上有轉運丙酮酸的載體蛋白，A正確；B、厭氧呼吸的第二階段，丙酮酸在細胞溶膠中轉變?yōu)橐掖己投趸?，細胞溶膠中也有對應的酶，B錯誤；C、“丙酮酸→CO2”可以表示需氧呼吸第二階段，產(chǎn)生ATP和[H]，C正確；D、“丙酮酸→CO2”可以表示厭氧呼吸第二階段，消耗[H]，不產(chǎn)生ATP，D正確。故選B。【點睛】本題考查細胞呼吸的有關知識，意在考查運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結論的能力。二、綜合題：本大題共4小題7、腺嘌呤脫氧核糖核苷酸、鳥嘌呤脫氧核糖核苷酸、胞嘧啶脫氧核糖核苷酸、胸腺嘧啶脫氧核糖核苷酸d相同：與蛋白質結合構成細胞核內的染色體，還有少量DNA位于線粒體中（或細胞質）不同：腫瘤細胞中有位于染色體之外的環(huán)狀DNA（腫瘤細胞有ccDNA）因為腫瘤細胞分裂時，ccDNA是隨機分配的，所以同一個腫瘤細胞群體中，不同細胞攜帶ccDNA的數(shù)量不同。研發(fā)抑制ccDNA上癌基因的轉錄的藥物，研發(fā)能在細胞核內降解裸露DNA的物質【解析】

真核生物的染色體存在于細胞核內，根據(jù)圖示可知，ecDNA是一種特殊的環(huán)狀結構，存在染色體周圍，說明也存在細胞核內。這類獨立于染色體存在的環(huán)狀DNA在表達上并不怎么受限，很容易就能啟動轉錄和翻譯程序。在人類健康的細胞中幾乎看不到ecDNA的痕跡，而在將近一半的人類癌細胞中，都可以觀察到它，且其上普遍帶有癌基因。ecDNA上的癌基因和染色體DNA上的癌基因都會被轉錄，從而推動癌癥病情的發(fā)展。正常細胞的分裂染色體是平均分配到兩個子細胞中的，而當癌細胞發(fā)生分裂時，這些ecDNA被隨機分配到子細胞中?！驹斀狻浚?）DNA的4種基本結構單位的名稱為：腺嘌呤脫氧核糖核苷酸、鳥嘌呤脫氧核糖核苷酸、胞嘧啶脫氧核糖核苷酸、胸腺嘧啶脫氧核糖核苷酸。（2）真核細胞依靠酶來讀取DNA上的遺傳指令的過程屬于轉錄過程，需要RNA聚合酶，故d符合題意。（3）由題中資料及所學知識可得，人類正常細胞和癌細胞內DNA相同點為：均與蛋白質結合構成細胞核內的染色體，還有少量DNA位于線粒體中（或細胞質）。二者不同點為：腫瘤細胞中有位于染色體之外的環(huán)狀DNA（腫瘤細胞有ecDNA）。（4）由題中信息“當癌細胞發(fā)生分裂時，這些ecDNA被隨機分配到子細胞中”可知，不同細胞攜帶ecDNA的數(shù)量不同是因為腫瘤細胞分裂時，ecDNA是隨機分配的，所以同一個腫瘤細胞群體中，不同細胞攜帶ecDNA的數(shù)量不同。（5）根據(jù)題意“ecDNA在表達上并不怎么受限，很容易就能啟動轉錄和翻譯程序”，可研發(fā)抑制ecDNA上癌基因的轉錄的藥物，從而抑制癌細胞增殖?；蜓邪l(fā)能在細胞核內降解裸露DNA的物質，使其DNA被分解?！军c睛】本題信息量很大，要求考生具有一定的閱讀能力和提取信息的能力。8、7等量不同濃度的NaCl溶液在一定范圍內，隨著NaCl溶液濃度的增加，該植物幼苗的凈光合速率也隨之升高；當NaCl溶液濃度超過一定濃度以后，該植物幼苗的凈光合速率則隨之降低光合色素含量降低胞間CO2濃度降低【解析】

分析圖解可知，實驗中均設置了對照組，因此與對照組實驗結果比較可知，隨著NaCl濃度的升高，凈光合速率呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，而胞間CO2濃度呈不斷上升的趨勢。NaCl濃度在200～250mmol/L時凈光合速率顯著下降，而此濃度下胞間CO2濃度反而上升，葉綠素和類胡蘿卜素的含量均有所下降?！驹斀狻浚?）①根據(jù)題圖（1個對照組和6個實驗組）和實驗設計控制單一變量原則，應選取若干株生長狀況（或生理狀態(tài)）等方面相同的植物幼苗平均分成7組，依次編號。②每天傍晚分別將等量不同濃度的NaCl溶液噴灑在各組幼苗的葉片上，次日上午10：00測定凈光合速率，記錄數(shù)據(jù)并繪制柱形圖。（2）分析圖1的柱形圖可知：在一定范圍內，隨著NaCl溶液濃度的增加，該植物幼苗的凈光合速率也隨之升高；當NaCl溶液濃度超過一定濃度以后，該植物幼苗的凈光合速率則隨之降低。（3）當NaCl濃度在200～250mmol/L時凈光合速率顯著下降，而圖2中在200～250mmol/L時胞間CO2濃度上升，圖3中NaCl濃度在200-250mmol/L時，光合色素含量降低，所以導致光合速率降低的因素是光合色素含量減低。夏季晴朗的中午，蒸騰作用過于旺盛，導致氣孔關閉，胞間CO2濃度降低，CO2供應不足，光合作用強度降低。（4）總光合速率=凈光合速率+呼吸速率，由于檢測期間細胞的呼吸強度為2μmolCO2/（m2·s），保持相對穩(wěn)定，所以總光合速率表現(xiàn)為先增加后減少的趨勢，圖示為：【點睛】本題考查了影響光合作用的環(huán)境因素等方面的知識，考生要識記相關生理過程，并能從圖中獲取有效解題信息，難度適中。9、基因的自由組合定律YYRR和yyrr3/1紅花：白花=1：3不能F2中的紅花植株的基因型為YYRR、YYRr、YyRR和YyRr，其中基因型為YYRr和基因型為YyRR的紅花植株與隱性純合白花植株雜交，后代花色的表現(xiàn)型及比例都是紅花：白花=1:1，不能區(qū)分開來YYrr和yyRR【解析】

由題意可知，植物的紅花和白花這對性狀的遺傳涉及Y、y和R、r兩對等位基因，F(xiàn)2中分離比為9：1，是9：3：3：1的變式，說明兩對等位基因遵循基因自由組合規(guī)律，且F1的基因型為YyRr，Y_R_表現(xiàn)為紅花，其他基因型都是白花，因此親本的基因型為YYRR和yyrr?！驹斀狻浚?）根據(jù)以上分析已知，該植物花色性狀的遺傳遵循基因的自由組合定律；親本的基因型為YYRR和yyrr。（2）F1基因型為YyRr，F(xiàn)1自交得F2，F(xiàn)2白花植株基因型及其比例為Y_rr：yyR_：yyrr=3：3：1，其中純合子占3/1；親本白花（yyrr）與F1（YyRr）雜交，子代基因型及比例為YyRr：Yyrr、yyRr：yyrr=1:1:1:1，表現(xiàn)型及比例為紅花：白花=1:3。（3）現(xiàn)讓F2中紅花植株（Y_R_）與隱性純合子白花植株（yyrr）雜交，由于F2中的紅花植株的基因型有YYRR、YYRr、YyRR、YyRr四種基因型，其中基因型為YYRr和基因型為YyRR的紅花植株與白花植株雜交，后代花色的表現(xiàn)型及比例都是紅花：白花=1:1，因此不能通過一次雜交實驗將F2中紅花植株的基因型全部區(qū)分開來。（4）當兩親本的基因型為YYrr和yyRR時，F(xiàn)1和F2的表現(xiàn)型及比例與題干結果完全相同?！军c睛】解答本題的關鍵是掌握基因的自由組合定律及其實質，能夠根據(jù)9：1是9：3：3：1的變式判斷兩對等位基因遵循基因的自由組合定律以及不同的表型型對應的可能基因型，進而結合題干要求分析答題。10、兼性厭氧碳源灰綠酵母菌在發(fā)酵前期進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精缺氧、呈酸性不接種的空白培養(yǎng)基（或者接種等量的無菌水的培養(yǎng)基）驗證培養(yǎng)基是否被雜菌污染少【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿??！驹斀狻浚?）“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌，從呼吸作用類型看，酵母菌屬于兼性厭氧型生物。將大米蒸熟冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖，葡萄糖作為微生物的碳源。

（2）“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇，即酒精與重鉻酸鉀反應呈現(xiàn)灰綠色。該階段在生產(chǎn)時總是先“來水”后“來酒”，原因是酵母菌在發(fā)酵前