現(xiàn)今餐飲行業(yè)面臨問(wèn)題

現(xiàn)今餐飲行業(yè)面臨問(wèn)題我們可以把現(xiàn)今餐飲行業(yè)面臨問(wèn)題大致分為5類：成本問(wèn)題：食材、原料購(gòu)買價(jià)格越來(lái)越高，進(jìn)貨渠道混亂導(dǎo)致進(jìn)貨花費(fèi)人力、車輛、油費(fèi)等很大。絕大多數(shù)餐飲企業(yè)本身缺少營(yíng)銷人才和活動(dòng)策劃執(zhí)行人員，請(qǐng)人策劃和制作活動(dòng)工具如紙張優(yōu)惠卷等成本高。餐飲行業(yè)水電費(fèi)、稅收高。食材管理存放困難，容易造成食材的變質(zhì)導(dǎo)致成本提高。其中以火鍋行業(yè)尤為突出。人力與投入問(wèn)題：了解客戶需求渠道復(fù)雜，難以得到第一手用戶信息，投入人力精力較大。絕大多數(shù)餐飲企業(yè)提升檔次，都只能從環(huán)境、硬件機(jī)器設(shè)施設(shè)備以及服務(wù)上來(lái)下功夫，造成提升檔次投入很大。店內(nèi)統(tǒng)計(jì)因?yàn)閭鹘y(tǒng)紙張記錄查閱繁雜，并且存在資料的遺失，造成人力精力投入很大。餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)與管理問(wèn)題：現(xiàn)今客人的流動(dòng)性很大，餐飲企業(yè)怎樣去留住老客戶就成了問(wèn)題。而現(xiàn)今餐飲企業(yè)絕大多數(shù)都還存在紙筆的記錄和銷售人員管理老客戶的模式，很容易造成老客戶的流失，并且投入人力精力很大。由于現(xiàn)今餐飲企業(yè)絕大多數(shù)都沒(méi)有自己一套成熟的成本核算辦法導(dǎo)致成本核算麻煩且不準(zhǔn)確。業(yè)內(nèi)人員流動(dòng)頻繁，整體素質(zhì)不高。根據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)國(guó)內(nèi)23個(gè)城市部分星級(jí)飯店的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)員工的流動(dòng)率最低為25.64%，平均為23.59%。國(guó)內(nèi)缺少專門對(duì)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)的精確統(tǒng)計(jì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)無(wú)法準(zhǔn)確掌握行業(yè)發(fā)展的總體情況。人才培養(yǎng)機(jī)制不健全。經(jīng)營(yíng)管理體制落后。餐飲行業(yè)整體大問(wèn)題：中國(guó)餐飲行業(yè)成熟，行業(yè)紅利少。餐飲行業(yè)利潤(rùn)率太低。餐飲企業(yè)存在對(duì)比、參照同類企業(yè)麻煩導(dǎo)致創(chuàng)新性難并且慢。標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化程度偏低，缺乏品牌競(jìng)爭(zhēng)力?？腿说降陠?wèn)題：餐廳位置偏僻，客人駕車或乘坐公交不方便，導(dǎo)致客人流失?？腿穗娫捲儐?wèn)時(shí)，店內(nèi)人員不能準(zhǔn)確迅速地描述怎樣到達(dá)餐廳或不能準(zhǔn)確描述餐廳的具體位置，導(dǎo)致客人流失。現(xiàn)今很多客人都愿意自駕到餐廳吃飯，由于餐廳停車位不多或者離餐廳較遠(yuǎn)，導(dǎo)致客人流失。細(xì)說(shuō)各類型餐飲企業(yè)存在的問(wèn)題：品牌餐飲和旅游飯店餐飲存在的問(wèn)題。品牌是一系列有形資產(chǎn)或無(wú)形資產(chǎn)的體現(xiàn)，代表企業(yè)的主旨和內(nèi)涵，并最終產(chǎn)生利益，外在標(biāo)志性和認(rèn)知度，內(nèi)在的信譽(yù)基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)是品牌的基本特征。某些品牌餐飲自我保餐飲統(tǒng)計(jì)都不是很準(zhǔn)確，餐飲商家要得到這些資料是有錢無(wú)處買的一個(gè)現(xiàn)狀。四、現(xiàn)今客人的流動(dòng)性很大，餐飲企業(yè)怎樣去留住老客戶就成了問(wèn)題。而現(xiàn)今餐飲企業(yè)絕大多數(shù)都還存在紙筆的記錄和銷售人員管理老客戶的模式，很容易造成老客戶的流失，并且投入人力精力很大?，F(xiàn)今餐飲行業(yè)都只有少數(shù)才形成了自己的一套完善的會(huì)員管理辦法，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都是在用紙筆進(jìn)行記錄和管理。五、餐飲行業(yè)利潤(rùn)率太低。餐飲行業(yè)的利潤(rùn)率太低，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式造成成本過(guò)高，造成利潤(rùn)相比起其他行業(yè)很低。而我們愉快網(wǎng)的這一種訂餐模式卻能給商家減少很多人力的投入，無(wú)形中提高利潤(rùn)率。六、中國(guó)餐飲行業(yè)成熟，行業(yè)紅利少。中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，造成餐飲行業(yè)已經(jīng)很成熟，換句話說(shuō)也就是很高，出現(xiàn)了“狼多肉少”的情況，而我們愉快網(wǎng)能夠?yàn)橛脩籼峁└嗟谋憬莘?wù)，當(dāng)許多人都把愉快網(wǎng)當(dāng)作一種訂餐習(xí)慣，或者說(shuō)生活模式時(shí)，就有人們?cè)敢庥酶嗟臅r(shí)候出來(lái)吃飯。絕大多數(shù)餐飲企業(yè)本身缺少營(yíng)銷人才和活動(dòng)策劃執(zhí)行人員，請(qǐng)人策劃和制作活動(dòng)工具如紙張優(yōu)惠卷等成本高。國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中除了集團(tuán)式餐飲企業(yè)有自己專門的營(yíng)銷人才外，其他都沒(méi)有專門負(fù)責(zé)這一塊的人，并且如今餐飲企業(yè)都還不能做到自己負(fù)責(zé)所以營(yíng)銷過(guò)程，都需要聘請(qǐng)或者雇傭其他人來(lái)做，這便造成了成本很高。八、店內(nèi)統(tǒng)計(jì)過(guò)于麻煩，且不準(zhǔn)確。絕大多數(shù)餐飲商家在統(tǒng)計(jì)自己店內(nèi)的?？?，菜品等，都存在一個(gè)過(guò)于繁雜問(wèn)題，且不太準(zhǔn)確的情況。九、了解客人需求麻煩，且投入人力大?，F(xiàn)今餐飲商家要去了解客人需求時(shí)，絕大多數(shù)都是通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，需要店內(nèi)員工或者雇傭人員來(lái)一對(duì)一完成，首先一個(gè)效率很低，且回饋真實(shí)度不高。十、提升在客人眼里的檔次投入過(guò)大現(xiàn)今很多人用餐都要考慮一個(gè)檔次問(wèn)題，而餐廳老板在提升店內(nèi)檔次時(shí)無(wú)論是從裝修，服務(wù)等方面來(lái)都涉及到一個(gè)問(wèn)題，投入太大。十一、餐廳位置偏僻，客人駕車或乘坐公交不方