2025年河北省新高三二診模擬考試生物試卷含解析

2025年河北省新高三二診模擬考試生物試卷考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內，不得在試卷上作任何標記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．細胞內膜系統(tǒng)是指細胞質中在結構與功能上相互聯(lián)系的一系列膜性細胞器的總稱，廣義上內膜系統(tǒng)包括內質網、高爾基體、溶酶體、胞內體和分泌泡等膜性結構。下列相關敘述錯誤的是（）A．線粒體和葉綠體屬于細胞內膜系統(tǒng)的一部分B．細胞內膜系統(tǒng)的各結構可通過生物膜的融合實現其膜成分的更新C．細胞內膜系統(tǒng)擴大了細胞內膜的表面積，為多種酶提供附著位點D．細胞內膜系統(tǒng)將細胞質區(qū)域化，使同時進行的各種化學反應互不干擾2．動物在運輸過程中，體內皮質醇激素的變化能調節(jié)其對刺激的適應能力。如圖為皮質醇分泌的調節(jié)示意圖。據圖分析，下列敘述錯誤的（）A．下丘腦→垂體→腎上腺皮質，這條軸線是典型的反饋調節(jié)B．運輸刺激使下丘腦分泌激素,下丘腦是反射弧中的效應器C．皮質醇作用的靶細胞有多種，包括下丘腦細胞和垂體細胞D．皮質醇通過體液運輸，體內皮質醇含量先升高后逐漸恢復正常3．在2019年女排世界杯上，中國女排以十一連勝的優(yōu)異成績，衛(wèi)冕了世界冠軍。在比賽過程中，運動員機體不會發(fā)生的反應是A．肝糖原分解速度加快，維持血糖平衡B．垂體釋放抗利尿激素增加，形成尿液減少C．下丘腦體溫調節(jié)中樞興奮，汗液分泌增加D．產生大量乳酸，使內環(huán)境pH顯著降低4．細胞吸收某些離子，最終使其在細胞內的濃度遠遠高于細胞外濃度的現象稱為積累，積累率以某離子在細胞內的濃度（ci）與其胞外濃度（co）的比值即[ci/co]來表示。下表為玉米根細胞對部分離子的吸收情況，相關分析錯誤的是（）離子co/mol·L-1ci/mol·L-1ci/coK+0.141601142.86Na+0.510.61.18NO3-0.1338292.31SO42-0.611422.95A．根細胞積累的上述元素均為大量元素B．根細胞對礦質離子的吸收具有選擇性C．根細胞吸收K+和NO3-的方式為主動運輸D．根細胞吸收離子的量與細胞外液中離子的量不成比例5．某線性DNA分子含有5000個堿基對（bP），先用限制酶a切割，再把得到的產物用限制酶b切割，得到的DNA片段大小如下表。在該DNA分子中，酶與b酶的識別序列分別有（）a酶切割產物（bp）b酶再次切割產物（bp）2100；1400；1000；5001900；200；800；600；1000；500A．3個和2個 B．2個和2個C．3個和3個 D．2個和3個6．下列關于艾滋病及HIV的敘述，錯誤的是（）A．HIV外層脂類膜中的蛋白質是HIV的RNA控制合成的B．感染HIV的婦女，不會通過人工哺乳將病毒傳播給嬰兒C．HIV病毒的RNA不能直接整合到人的DNA上形成前病毒D．輔助性T淋巴細胞的核糖體合成HIV蛋白質不需要逆轉錄酶二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下表為某種微生物培養(yǎng)基的配方。成分KH3PO3Na3HPO3MgSO3．7H3O葡萄糖尿素瓊脂含量3．3g3．3g4．3g34．4g3．4g35．4g請回答相關問題：（3）培養(yǎng)基中的KH3PO3和Na3HPO3的作用有____（答出兩點即可）。（3）依物理性質，該培養(yǎng)基屬于____培養(yǎng)基，依功能看，該培養(yǎng)基屬于____培養(yǎng)基。（3）分解尿素的細菌才能在該培養(yǎng)基上生長，原因是____。（3）甲、乙兩名同學分別用不同方法對某一土壤樣品中的尿素分解菌進行分離純化，結果如下圖。①甲同學在平板劃線操作的第一步之前、每次劃線之前、劃線結束時都要灼燒接種環(huán)，請問每次劃線之前灼燒接種環(huán)的原因是____。②乙同學采用的方法是___，接種時操作的失誤可能是___。8．（10分）果蠅的腹部有斑與無斑由位于常染色體上的一對等位基因控制，有斑性狀由B基因控制，無斑性狀由b基因控制，雜合子在雌雄個體中的表現型不同。紅眼與白眼由另一對等位基因（A，a）控制?，F用無斑紅眼（♀）與有斑紅眼（♂）進行雜交，子代的表現型及比例如下表：表現型性別無斑紅眼有斑紅眼無斑白眼有斑白眼雌果蠅6/162/1600雄果蠅1/163/161/163/16（1）控制眼色的一對等位基因A和a的本質區(qū)別是______________。（2）親代有斑紅眼（♂）的基因型為_______，若只考慮果蠅腹部斑紋性狀，則在雌果蠅中表現為無斑的基因型為____________。（3）若想確定F1中有斑果蠅的基因型，現從F1個體中選擇親本進行雜交實驗，且預測實驗結果為：①若雜交后代雌果蠅均為有斑，則F1中的有斑雄果蠅的基因型為BB；②若雜交后代雌果蠅出現了無斑，則F1中的有斑雄果蠅的基因型為Bb。請利用遺傳圖解表示上述判斷過程：____________________________________________。9．（10分）徒步探險是一種驚險、刺激的戶外運動．在戶外復雜條件下，人體內環(huán)境依靠“信息傳遞和反饋調節(jié)”維持各器官、系統(tǒng)的協(xié)調活動．請回答下列有關問題：（1）在高寒山區(qū)徒步探險中，下丘腦的神經分泌細胞加強分泌______激素，最終使甲狀腺激素含量上升，增加產熱抵御寒冷，此過程甲狀腺激素分泌的調節(jié)屬于______調節(jié)。（2）在叢林探險中，人體容易感染森林腦炎病毒，它是一種嗜神經性較強的病毒．其遺傳物質RNA進入細胞在______的催化下合成DNA并在細胞中增殖后大量釋放引發(fā)病毒血癥。某些位于突觸間隙的病毒與突觸結構中的______上受體識別后進入神經末梢，在細胞中移動方向與反射活動中興奮的傳遞方向反向進行，最終入侵到神經中樞。（3）正常人體水平衡調節(jié)和體溫調節(jié)中激素含量能夠保持相對穩(wěn)定的原因是存在______調節(jié)。在缺少水源的荒漠戈壁中，若頭部受傷失血且下丘腦水平衡中樞受損，從激素調節(jié)角度分析傷者血量恢復正常更難的原因是______。10．（10分）酵母菌是單細胞真菌，在自然界中分布廣泛，在人類的生活和生產中應用也很多。回答下列相關問題：（1）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在____________環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受抑制：米酒開封后一段時間會變酸，可能的原因是_______。（2）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳時鹵湯配制所需原料。鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，因為酒含量過高會導致_________，酒含量過低會導致__________。（3）土壤是酵母菌的大本營，人們想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止___________。如果還需要統(tǒng)計土壤中酵母菌的含量，應該采用的接種方法是_________。（4）科學研究發(fā)現酵母菌R能合成胡蘿卜素。若要從酵母菌R中萃取出胡蘿卜素，可以用石油醚作萃取劑，理由是____________（需答出三點理由）。萃取胡蘿卜素時的溫度不能太高，否則會導致_____________。11．（15分）某科研小組隨機選擇多只布氏田鼠，研究麻醉對體溫調節(jié)的影響，結果如下表所示（耳鼓膜溫度與核心溫度接近，可反映布氏田鼠核心溫度的變化）。請回答下列問題：時間耗氧量（mL）產熱量（千卡/小時）耳鼓膜溫度（℃）給藥前1．72．63．82持續(xù)給藥時間20min4．85．33．1540min6．07．18．9615min9．210．68．842h11．312．58．513h13．312．28．18停藥時14．515．316．95停藥后20min17．518．116．9740min19．220．28．3715min21．122．48．53（1）從表中數據可推測，全麻后耳鼓膜溫度降低，停藥后耳鼓膜溫度升高的原因可能是____。（2）布氏田鼠的體溫調節(jié)中樞位于___________，通過___________的調節(jié)方式增加產熱、減少散熱。若將布氏田鼠置于5℃條件下，體溫沒有明顯變化，此時體內___________（填激素名稱，至少回答兩種）含量會增加，這些激素分子___________（填“能”或“不能”）反復多次發(fā)揮作用。（3）若將布氏田鼠置于炎熱條件下，抗利尿激素分泌量___________（填“增加”或“減少”），尿量___________（填“增加”或“減少”）。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【解析】

細胞內膜系統(tǒng)的相關知識點：1、概念：細胞內膜系統(tǒng)是指細胞質中在結構與功能上相互聯(lián)系的一系列膜性細胞器的總稱，廣義上內膜系統(tǒng)包括內質網、高爾基體、溶酶體、胞內體和分泌泡等膜性結構。2、功能：細胞內膜系統(tǒng)極大的擴大了細胞內膜的表面積，為多種酶提供附著位點，有利于代謝反應的進行；細胞內膜系統(tǒng)將細胞質區(qū)域化與功能化，使相互區(qū)別的代謝反應能夠同時進行，以滿足細胞不同部位的需求。3、性質：內膜系統(tǒng)具有動態(tài)性質。雖然內膜系統(tǒng)中各細胞器是一個個封閉的區(qū)室，并各具一套獨特的酶系，有著各自的功能，在分布上有各自的空間。實際上，內膜系統(tǒng)中的結構是不斷變化的，此為內膜系統(tǒng)的最大特點。【詳解】A、細胞內膜系統(tǒng)是指在結構與功能上相互聯(lián)系的膜性細胞器，而線粒體、葉綠體的兩層膜結構不可以與外界相互轉換，因此線粒體和葉綠體不屬于細胞內膜系統(tǒng)的一部分，A錯誤；B、細胞內膜系統(tǒng)的各結構在結構與功能上相互聯(lián)系，可通過生物膜的融合，實現其膜成分的更新，B正確；C、細胞內膜系統(tǒng)極大的擴大了細胞內膜的表面積，為多種酶提供附著位點，有利于代謝反應的進行，C正確；D、細胞內膜系統(tǒng)將細胞質區(qū)域化與功能化，使相互區(qū)別的代謝反應能夠同時進行，以滿足細胞不同部位的需求，D正確。故選A?！军c睛】本題考查細胞內膜系統(tǒng)的概念和功能，要求考生能夠從題干獲取信息，結合所學知識準確判斷各項。2、A【解析】

動物運輸的過程中，精神緊張、焦慮不安等狀態(tài)的刺激，刺激產生的神經沖動傳遞到下丘腦，下丘腦分泌促腎上腺皮質激素釋放激素，作用于垂體，垂體分泌促腎上腺皮質激素作用于腎上腺皮質，腎上腺皮質分泌皮質醇作用于細胞?！驹斀狻緼、下丘腦→促腎上腺皮質激素釋放激素→垂體→促腎上腺皮質激素→腎上腺皮質→皮質醇，這條軸線是典型的分級調節(jié)，A錯誤；B、運輸刺激使下丘腦分泌激素過程屬于反射，傳出神經末梢和下丘腦一起構成反射弧中的效應器，B正確；C、皮質醇可以作用于相應的組織細胞起作用，也可以通過負反饋作用于下丘腦細胞和垂體細胞，C正確；D、動物在運輸過程中，先通過下丘腦和垂體促進皮質醇的分泌，皮質醇分泌過多又會抑制下丘腦和垂體的活動，因此體內皮質醇含量先升高后逐漸恢復正常，D正確。

故選A?！军c睛】本題考查激素調節(jié)知識，關鍵是要求學生理解激素的反饋調節(jié)和分級調節(jié)過程是解題。3、D【解析】

運動員劇烈運動時，（1）機體產熱大量增加，通過神經調節(jié)，引起皮膚毛細血管舒張和汗腺分泌增強，導致散熱加快以維持體溫的相對恒定。（2）機體大量出汗導致失水較多，刺激滲透壓感受器，引起垂體釋放抗利尿激素，繼而促進腎小管、集合管對水的重吸收，以維持體內的水鹽平衡。（3）機體血糖大量消耗，血糖含量降低時，胰島A細胞分泌的胰高血糖素增加，腎上腺髓質分泌的腎上腺素增加，使血糖快速補充。（4）比賽結束后，運動員可適量補充水分以消除由于細胞外液中滲透壓升高引起的渴感?！驹斀狻緼、由于參加比賽是高強度的運動，消耗了大量的能量，為補充機體血糖的穩(wěn)定，應該會肝糖原分解速度加快，以維持血糖平衡的現象，A正確；B、運動員在高強度運動后，會分泌大量的汗液，使得機體細胞外液的滲透壓升高，刺激下丘腦的滲透壓感受器，合成并分泌抗利尿激素，并由垂體釋放出來，促進了腎小管和集合管對水的重吸收，導致尿液減少，B正確；C、由于運動，機體產熱量增加，體溫上升，刺激下丘腦體溫調節(jié)中樞興奮，引起汗液分泌增加以增加散熱，維持體溫的恒定，C正確；D、在運動過程中，由于無氧呼吸對能量的補充，機體會產生大量乳酸，但由于內環(huán)境中存在緩沖物質能夠對pH做出調節(jié)，內環(huán)境pH不會顯著降低，D錯誤。故選D。4、A【解析】

細胞根據生命活動的需求從外界環(huán)境中通過主動運輸吸收礦質離子，按照生物體中元素的含量分為大量元素和微量元素。微量元素有Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等，大量元素有C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等?！驹斀狻勘砀裰锈c離子不是大量元素，A錯誤；細胞膜上載體種類決定了植物吸收的離子種類，不同細胞膜上運輸離子的載體數量不同，因此細胞對離子的吸收具有選擇性，根據表格中積累率可說明同一植物對不同離子的吸收量不同，B正確；分析表可以看出K＋和NO3－進入細胞是逆濃度梯度，是主動運輸，C正確；從表中可以看出，根細胞吸收離子的量與細胞外液中離子的量不成比例，D正確。

故選A。【點睛】本題考查物質進出細胞的方式的知識點，考查學生獲取信息和分析問題的能力，題目難度適中。5、A【解析】

可以畫兩條線代表5000個堿基對的DNA分子，a酶切割后出現4段，肯定是有3個識別位點，b酶可以把a酶切割的前兩段又切成四段，說明b酶有2個切割位點?！驹斀狻勘砀裰锌闯鯽酶可以把原有DNA切成4段，說明有該DNA分子上有3個切口，即a酶的識別序列有3個；b酶把大小是2100的DNA切成大小分別為1900和200兩個片段，再把大小是1400的DNA切成大小分別為800和600兩個片段，說明b酶在該DNA分子上有2個切口，即b酶的識別序列有2個，A正確。故選A。6、A【解析】

艾滋病的致病原理：HIV病毒進入人體后，與人體的T淋巴細胞結合，破壞T淋巴細胞，使免疫調節(jié)受到抑制，使人的免疫系統(tǒng)癱瘓，最后使人無法抵抗其他細菌、病毒的入侵，讓人死亡。【詳解】A、HIV外層脂類膜中的蛋白質由兩部分組成，一部分來自于自身遺傳物質控制，另一部分來自宿主細胞，A錯誤；

B、艾滋病的傳播途徑包括：血液傳播、性傳播、母嬰傳播，故感染HIV的婦女，母乳喂養(yǎng)可能會傳播艾滋病，但人工哺乳是指用奶瓶進行喂養(yǎng)，不會傳播艾滋病，B正確；

C、HIV病毒的RNA不能直接整合到人的DNA上形成前病毒，而是通過RNA逆轉錄形成DNA再整合到人的DNA上，C正確；

D、HIV合成病毒DNA需要逆轉錄酶，而酶具有專一性，合成蛋白質不需要逆轉錄，D正確。

故選A?！军c睛】解答此題要求識記艾滋病的傳播途徑，致病原理，掌握免疫的過程，并能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題。二、綜合題：本大題共4小題7、提供無機營養(yǎng)、維持pH穩(wěn)定固體選擇能合成脲酶殺死上次劃線結束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端稀釋涂布平板法涂布不均勻【解析】

3、微生物常見的接種的方法①平板劃線法：將已經熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經培養(yǎng)后可形成單個菌落。3、分解尿素的細菌可以合成的脲酶將尿素分解成氨和二氧化碳。3、培養(yǎng)基的種類：按物理性質可以分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，按功能可以分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基?！驹斀狻浚?）KH3PO3和Na3HPO3可以為微生物生長提供無機營養(yǎng)并維持pH穩(wěn)定。（3）該培養(yǎng)基含有瓊脂，所以從物理性質上屬于固體培養(yǎng)基；從功能上來看，該培養(yǎng)基以尿素作為唯一氮源，所以是選擇培養(yǎng)基。（3）該培養(yǎng)基以尿素作為唯一氮源，而分解尿素的細菌可以產生脲酶將尿素分解，所以可以在該培養(yǎng)基上生長。（3）①甲同學是用的平板劃線法，每次劃線之前灼燒接種環(huán)的目的是殺死上次劃線結束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端。②乙同學采用的接種方法稀釋涂布平板法，從菌落生長情況來看，菌落在平板上分布不均勻，可能的原因是涂布不均勻。【點睛】本題考查了微生物的分離和培養(yǎng)的有關知識，要求考生掌握利用培養(yǎng)基對微生物進行選擇和鑒定的方法和原理，重點是對于平板劃線法操作的理解。8、堿基對的排列順序不同BbXAYBb、bb【解析】

對有斑與無斑這一對相對性狀進行分析，由題意可知，基因型BB表現為有斑，基因型bb表現為無斑，基因型Bb在雌、雄果蠅中的表現型不同。有斑雌果蠅與有斑雄果蠅進行雜交，子代雌果蠅中無斑∶有斑=3∶1，子代雄果蠅中有斑無斑=3∶1，說明雜合子Bb在雌果蠅中表現為無斑，在雄果蠅中表現為有斑，親代無斑雌果蠅的基因型為Bb，親代有斑雄果蠅的基因型為Bb。對紅眼與白眼這一對相對性狀進行分析，紅眼雌果蠅與紅眼雄果蠅進行雜交，子代雌果蠅全為紅眼，子代雄果蠅中紅眼∶白眼=1∶1，說明紅眼為顯性性狀，白眼為隱性性狀，等位基因A、a位于X染色體上，親代紅眼雌果蠅的基因型為XAXa，親代紅眼雄果蠅的基因型為XAY。【詳解】（1）基因中堿基對的排列順序代表遺傳信息，因此等位基因A和a的本質區(qū)別是堿基對的排列順序不同。（2）由分析可知，控制腹部有斑與無斑B、b基因位于常染色體，基因型BB表現為有斑，基因型bb表現為無斑，基因型Bb在雌、雄果蠅中的表現型不同。雜合子Bb在雌果蠅中表現為無斑，在雄果蠅中表現為有斑，親代無斑雌果蠅的基因型為Bb，親代有斑雄果蠅的基因型為Bb，若只考慮果蠅腹部斑紋性狀，則在雌果蠅中表現為無斑的基因型為Bb和bb；控制眼色A、a基因位于X染色體上，紅眼為顯性性狀，白眼為隱性性狀，根據子代的表現型及比例可知，親代紅眼雄果蠅的基因型為XAY，故親代有斑紅眼（♂）的基因型為BbXAY。（3）根據題意，若想確定F1中有斑果蠅的基因型，現從F1個體中選擇有斑親本進行雜交實驗，根據以上分析可知，基因型BB表現為有斑，而基因型Bb在雌果蠅中表現為無斑，在雄果蠅中表現為有斑。①若F1中的有斑雄果蠅的基因型為BB，則雜交后代雌果蠅均為有斑（BB）；②若F1中的有斑雄果蠅的基因型為Bb，則雜交后代雌果蠅出現了無斑（Bb、bb）。故遺傳圖解分別為：【點睛】本題考查遺傳定律的知識點，要求學生掌握基因分離定律的實質和應用，把握伴性遺傳的特點和應用，能夠根據親代雜交的實驗的結果表格中的數據進行分析判斷，將每對性狀單獨分析，根據子代的表現型及比例判斷顯隱性及基因在染色體上的位置，進而推導相關個體的基因型，利用所學的基因分離定律和伴性遺傳的知識點解決問題，這是該題考查的重點。9、促甲狀腺激素釋放

（TRH）分級逆轉錄酶突觸前膜反饋調節(jié)下丘腦（水平衡中樞）受損導致抗利尿激素分泌減少，尿量增加，失水較多【解析】

下丘腦中有滲透壓感受器，是體溫調節(jié)、水平衡調節(jié)、血糖調節(jié)的中樞，還與生物節(jié)律等的控制有關；下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素，促甲狀腺激素釋放激素運輸到垂體，促使垂體分泌促甲狀腺激素．促甲狀腺激素隨血液運輸到甲狀腺，促使甲狀腺增加甲狀腺激素的合成和分泌。【詳解】（1）寒冷條件下，下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素，促進垂體釋放促甲狀腺激素，再作用于甲狀腺，促進甲狀腺激素的分泌，從而加快物質的氧化分解，增加產熱量來維持體溫恒定。該過程中，甲狀腺激素的調節(jié)方式是分級調節(jié)。（2）RNA指導DNA合成的過程為逆轉錄過程，需要逆轉錄酶的催化。根據題意分析，病毒進入神經細胞移動的方向與興奮傳導的方向相反，說明該病毒是與突觸前膜上的受體結合，進入神經末梢，最終入侵到神經中樞。（3）水鹽平衡的中樞和體溫調節(jié)中樞都在下丘腦；下丘腦（水平衡中樞）受損導致抗利尿激素分泌減少，尿量增加，失水較多，所以頭部受傷失血且下丘腦水平衡中樞受損，傷者血量恢復正常更難?！军c睛】本題考查神經體液調節(jié)，綜合考查了反射弧、體溫調節(jié)、水平衡調節(jié)內容，理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識的網絡結構的能力。10、缺氧和酸性醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉化為醋酸所致腐乳成熟時間延長雜菌污染豆腐腐敗外來雜菌的入侵稀釋涂布平板法沸點高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素胡蘿卜素分解【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間。3、胡蘿卜素的性質：胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚?！驹斀狻浚?）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受抑制：米酒開封后-段時間會變酸，可能的原因是附著在米酒上的醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉化為醋酸所致。（2）腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一