面包考試試題及答案

面包考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.面包的主要原料是以下哪一種？

A.面粉

B.水

C.糖

D.鹽

答案：A

2.面包發(fā)酵過程中，酵母菌的主要作用是？

A.提供甜味

B.提供酸味

C.產(chǎn)生二氧化碳

D.提供顏色

答案：C

3.以下哪種面包不需要經(jīng)過發(fā)酵過程？

A.法棍

B.貝果

C.餅干

D.吐司

答案：C

4.面包在烘焙過程中，表面形成的金黃色澤是由于？

A.面粉的焦糖化

B.酵母的發(fā)酵作用

C.水分的蒸發(fā)

D.油脂的氧化

答案：A

5.面包中的麩質(zhì)來自于哪種原料？

A.水

B.酵母

C.面粉

D.鹽

答案：C

6.以下哪種面包是意大利的傳統(tǒng)面包？

A.法棍

B.貝果

C.佛卡夏

D.英式松餅

答案：C

7.面包在烘焙過程中，體積膨脹的主要原因是？

A.面粉的膨脹

B.水分的蒸發(fā)

C.酵母產(chǎn)生的二氧化碳

D.油脂的融化

答案：C

8.以下哪種面包是法國(guó)的傳統(tǒng)面包？

A.貝果

B.法棍

C.英式松餅

D.佛卡夏

答案：B

9.面包的保存期限通常與以下哪個(gè)因素有關(guān)？

A.面包的種類

B.面包的大小

C.面包的形狀

D.面包的顏色

答案：A

10.面包在烘焙過程中，如果溫度過高，可能會(huì)導(dǎo)致？

A.面包體積過大

B.面包表面顏色過深

C.面包內(nèi)部未熟

D.面包表面過濕

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.制作面包時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響面包的質(zhì)地？

A.發(fā)酵時(shí)間

B.面粉的種類

C.烘焙溫度

D.面包的形狀

答案：A、B、C

2.面包烘焙過程中，以下哪些因素會(huì)影響面包的風(fēng)味？

A.酵母的種類

B.烘焙時(shí)間

C.添加的香料

D.面粉的新鮮度

答案：A、B、C、D

3.以下哪些是面包制作中常用的甜味劑？

A.糖

B.蜂蜜

C.楓糖漿

D.鹽

答案：A、B、C

4.以下哪些是面包制作中常用的發(fā)酵劑？

A.酵母

B.泡打粉

C.酸奶

D.鹽

答案：A、B、C

5.以下哪些因素會(huì)影響面包的保存期限？

A.面包的水分含量

B.面包的油脂含量

C.面包的包裝方式

D.面包的烘焙程度

答案：A、B、C、D

6.以下哪些是面包制作中常用的添加劑？

A.防腐劑

B.增稠劑

C.乳化劑

D.色素

答案：A、B、C、D

7.以下哪些是面包制作中常用的輔助原料？

A.牛奶

B.雞蛋

C.黃油

D.水果

答案：A、B、C、D

8.以下哪些是面包制作中常用的裝飾？

A.芝麻

B.糖粉

C.巧克力

D.蔬菜

答案：A、B、C

9.以下哪些是面包制作中可能用到的設(shè)備？

A.攪拌機(jī)

B.烤箱

C.冰箱

D.微波爐

答案：A、B、C

10.以下哪些是面包制作中可能用到的工具？

A.搟面杖

B.刮刀

C.量杯

D.攪拌器

答案：A、B、C、D

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.面包的制作過程中，酵母是必需的。（對(duì)）

2.面包的烘焙溫度越高，烘焙時(shí)間越短。（錯(cuò)）

3.面包的保存期限與面包的油脂含量無關(guān)。（錯(cuò)）

4.面包的體積膨脹完全依賴于酵母的作用。（錯(cuò)）

5.面包的表面顏色越深，說明烘焙程度越高。（對(duì)）

6.面包的制作過程中，鹽是必需的。（對(duì)）

7.面包的制作過程中，糖是必需的。（錯(cuò)）

8.面包的制作過程中，水是必需的。（對(duì)）

9.面包的保存期限與面包的包裝方式無關(guān)。（錯(cuò)）

10.面包的制作過程中，面粉的種類不會(huì)影響面包的質(zhì)地。（錯(cuò)）

答案：對(duì)、錯(cuò)、錯(cuò)、錯(cuò)、對(duì)、對(duì)、錯(cuò)、對(duì)、錯(cuò)、錯(cuò)

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述面包發(fā)酵過程中二氧化碳的作用。

答案：面包發(fā)酵過程中，酵母菌分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。二氧化碳是一種氣體，在面團(tuán)中形成氣泡，使面團(tuán)膨脹，從而增加了面包的體積和松軟度。

2.描述一下面包烘焙過程中的“褐變反應(yīng)”。

答案：面包烘焙過程中的“褐變反應(yīng)”是指面包表面在高溫下發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)，主要包括梅納反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。這些反應(yīng)導(dǎo)致面包表面形成金黃色至深棕色的色澤，并產(chǎn)生特有的香氣和風(fēng)味。

3.面包保存時(shí)應(yīng)注意哪些因素以延長(zhǎng)其保質(zhì)期？

答案：面包保存時(shí)應(yīng)注意以下因素以延長(zhǎng)其保質(zhì)期：1.避免直接陽光照射；2.存放在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中；3.避免高溫和濕度；4.使用密封包裝以減少水分和氧氣的接觸；5.根據(jù)面包的種類和成分，選擇合適的保存溫度。

4.簡(jiǎn)述面包制作中使用不同種類面粉對(duì)面包質(zhì)地的影響。

答案：在面包制作中，使用不同種類的面粉會(huì)對(duì)面包的質(zhì)地產(chǎn)生顯著影響。高筋面粉含有較高比例的蛋白質(zhì)，能夠形成更多的麩質(zhì)，使面包具有更好的彈性和支撐結(jié)構(gòu)，適合制作需要較強(qiáng)結(jié)構(gòu)的面包，如法棍和吐司。低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，適合制作蛋糕和餅干等需要松軟質(zhì)地的烘焙食品。全麥面粉含有麩皮和胚芽，能夠增加面包的纖維和營(yíng)養(yǎng)，但會(huì)降低面包的彈性，適合制作全麥面包等健康食品。

五、討論題（每題5分，共4題）