糧農(nóng)食品安全評價模擬練習題（含參考答案解析）

糧農(nóng)食品安全評價模擬練習題（含參考答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.細菌的革蘭氏染色反應結(jié)果決定于（）A、細胞質(zhì)B、細胞膜C、細胞壁D、細胞核正確答案：C答案解析：細菌的革蘭氏染色反應主要與細胞壁的結(jié)構(gòu)和組成有關。革蘭氏陽性菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復染后，仍保留初染劑的藍紫色；革蘭氏陰性菌細胞壁薄，肽聚糖含量低，脂質(zhì)含量高，經(jīng)酒精脫色后會脫去原來的顏色，再經(jīng)番紅復染呈現(xiàn)紅色。所以細菌的革蘭氏染色反應結(jié)果決定于細胞壁。2.原子是由（）和電子所構(gòu)成的。A、質(zhì)子B、原子核C、中子D、質(zhì)子、中子正確答案：B3.某液體食品作大腸菌群檢驗時，取樣總量()毫升。A、3.3B、33.3C、0.33D、33正確答案：B4.中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增（）千卡A、200B、100C、300D、400正確答案：A答案解析：孕期能量需要量增加，中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加200千卡。5.職業(yè)道德在形式上具有（）。A、重復性B、多樣性C、排他性D、單一性正確答案：B答案解析：職業(yè)道德在形式上具有多樣性。不同的職業(yè)領域有著各自獨特的職業(yè)道德規(guī)范，其表現(xiàn)形式豐富多樣，涵蓋了各種具體的行為準則、規(guī)范、章程等，以適應不同職業(yè)活動的特點和要求。6.某食品做Mn++的探證試驗應用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉正確答案：D答案解析：在酸性條件下，鉍酸鈉能將二價錳離子氧化為紫紅色的高錳酸根離子，在該探證試驗中加入2mol/L硝酸和固體鉍酸鈉到消化液中，若溶液變?yōu)樯钭霞t色，則證明有Mn++。A選項中鹽酸與鉍酸鈉反應會產(chǎn)生氯氣等，不利于Mn++的檢驗；B選項硝酸銀與Mn++不發(fā)生這種特征反應來檢驗Mn++；C選項中硫酸和氯化鈉與檢驗Mn++無關。7.2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標準狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳正確答案：B答案解析：根據(jù)理想氣體狀態(tài)方程\(PV=nRT\)（\(P\)是壓強，\(V\)是體積，\(n\)是物質(zhì)的量，\(R\)是常數(shù)，\(T\)是溫度），在標準狀態(tài)下\(P\)、\(T\)、\(R\)均為定值，所以體積\(V\)與物質(zhì)的量\(n\)成正比。物質(zhì)的量\(n=\frac{m}{M}\)（\(m\)是質(zhì)量，\(M\)是摩爾質(zhì)量）。氫氣的摩爾質(zhì)量\(M_1=2g/mol\)，則氫氣的物質(zhì)的量\(n_1=\frac{2g}{2g/mol}=1mol\)；氧氣的摩爾質(zhì)量\(M_2=32g/mol\)，則氧氣的物質(zhì)的量\(n_2=\frac{8g}{32g/mol}=0.25mol\)；二氧化碳的摩爾質(zhì)量\(M_3=44g/mol\)，則二氧化碳的物質(zhì)的量\(n_3=\frac{12g}{44g/mol}\approx0.27mol\)；二氧化硫的摩爾質(zhì)量\(M_4=64g/mol\)，則二氧化硫的物質(zhì)的量\(n_4=\frac{16g}{64g/mol}=0.25mol\)。比較可知氫氣的物質(zhì)的量最大，所以氫氣所占體積最大。8.下列情況()將引起偶然誤差。A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準正確答案：D答案解析：偶然誤差是由一些難以控制、無法避免的偶然因素造成的誤差，用刻度吸管移取溶液時讀數(shù)估讀不準屬于此類。選項A中使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量會產(chǎn)生系統(tǒng)誤差；選項B容量瓶和吸管不配套是儀器不準確導致的系統(tǒng)誤差；選項C在稱量分析中被測組分沉淀不完全是方法本身的問題導致的誤差，不屬于偶然誤差。9.微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內(nèi)，滴定的體積必需大于（）。A、1mlB、1.5mlC、2mlD、2ml正確答案：A答案解析：相對誤差=絕對誤差÷滴定體積×100%，已知絕對誤差為±0.002ml，相對誤差控制在±0.2%以內(nèi)，設滴定體積為V，則0.2%=0.002÷V×100%，解得V=1ml，所以滴定的體積必需大于1ml。10.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應生成()。A、紅色配合物B、蘭紅色溶液C、淺紅色鹽類D、紫紅色的偶氮染料正確答案：D11.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、氧化還原反應B、中和反應C、重氮化反應D、（配位反應）絡合反應正確答案：C答案解析：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，重氮化反應是指伯胺與亞硝酸作用生成重氮鹽的反應。在測定釀造用水中亞硝酸鹽時，加入對氨基苯磺酸，亞硝酸鹽會與之發(fā)生重氮化反應，后續(xù)再通過一系列操作來進行亞硝酸鹽含量的測定。12.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的（）。A、制度B、約束機制C、法律D、規(guī)章正確答案：B答案解析：職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中應遵循的行為準則和規(guī)范，它是一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制，通過社會輿論、傳統(tǒng)習慣和內(nèi)心信念來發(fā)揮作用，促使人們自覺遵守職業(yè)規(guī)范。而制度、規(guī)章通常具有一定的強制性和明確的條文規(guī)定；法律更是具有強制力和國家意志性，均不符合職業(yè)道德這種內(nèi)在非強制性的特點。13.對細菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。A、生化遺傳學B、生理遺傳學C、分子遺傳學D、形式遺傳學正確答案：D14.根據(jù)我國2009年發(fā)布的稻谷國家標準，將稻谷分為五類，下面不是稻谷分類依據(jù)的是()。A、品種B、粒質(zhì)C、生長期D、粒形正確答案：A15.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.09B、0.05C、0.07D、0.03正確答案：C答案解析：一般以甲氧基含量大于7%作為高甲氧基與低甲氧基果膠的分界線。當甲氧基含量大于7%時為高甲氧基果膠，小于7%時為低甲氧基果膠。16.下面關于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當?shù)氖?)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正確答案：C答案解析：白酒的香味成份總酯含量需適中，并非越高越好，總酯含量過高可能會影響白酒的口感和品質(zhì)平衡等。而清香型白酒中乙酸乙酯占總酯的50%以上；固態(tài)白酒由于工藝等原因總酸比液態(tài)法白酒高；極少量的雙乙酰會使白酒口味呈蜂蜜香甜，A、B、D選項說法均正確。17.關于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的PH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變C、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小正確答案：C答案解析：緩沖溶液的pH值受溫度影響較大，無論是酸型還是堿型緩沖體系。一般來說，溫度升高，pH值會發(fā)生變化。選項A，緩沖溶液能抵抗少量強酸強堿的影響，pH值基本不變，這是緩沖溶液的重要性質(zhì)；選項B，緩沖溶液稀釋時，由于緩沖對的濃度比不變，pH值基本不變；選項D錯誤，酸型緩沖體系pH值同樣受溫度影響較大。18.碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、消除樣品中醇和酯的干擾B、與過量的亞硫酸氫鈉作用C、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來D、與樣品中的醛作用正確答案：C19.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、顯色劑B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、掩蔽亞硝酸鹽的干擾D、緩沖溶液正確答案：B答案解析：酒石酸鉀鈉溶液的作用是掩蔽殘留的鈣、鎂，防止在堿性條件下鈣、鎂離子與納氏試劑反應產(chǎn)生沉淀，干擾氨氮的測定。20.配位滴定中，應用最廣的配位劑（）A、EDTAB、DETAC、ADTAD、DEAT正確答案：A答案解析：EDTA是乙二胺四乙酸的簡稱，它是配位滴定中應用最廣的配位劑，能與多種金屬離子形成穩(wěn)定的配合物。21.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達爾現(xiàn)象B、電泳現(xiàn)象C、溶液粘度D、通直流電后，離子定向移動正確答案：C答案解析：高分子溶液是真溶液，分子不帶電，溶液粘度較大；膠體溶液中膠粒帶電，有電泳現(xiàn)象、丁達爾現(xiàn)象，通直流電后離子定向移動，且膠體溶液粘度小于高分子溶液，所以可通過比較溶液粘度來鑒別膠體溶液和高分子溶液。22.食品中的酸度通常不用下列哪個酸度表示()A、總酸度B、有效酸度C、腐敗酸度D、牛奶酸度正確答案：C答案解析：食品中的酸度通常用總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸度、牛乳酸度等來表示，一般不提及腐敗酸度。23.根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細菌。A、堅壁細菌門B、柔壁細菌門C、疵壁細菌門D、薄壁細菌門正確答案：A答案解析：需氧芽胞菌屬屬于堅壁細菌門，其細胞壁結(jié)構(gòu)較為堅韌，符合堅壁細菌門的特點。24.啤酒中總浸出物的測定，下列操作帶來較大誤差的是()。A、酒樣蒸發(fā)至原體積1/4B、將蒸餾殘液用蒸餾水定容到100mlC、室溫下測定密度后查表D、分析天平為4級正確答案：C答案解析：啤酒中總浸出物測定時，室溫下測定密度后查表會帶來較大誤差。因為密度受溫度影響較大，室溫與標準溫度（20℃）不同時，密度值不準確，導致查表得到的浸出物含量誤差較大。而酒樣蒸發(fā)至原體積1/4、將蒸餾殘液用蒸餾水定容到100ml、分析天平為4級等操作雖也有一定要求，但相比之下對結(jié)果影響沒有室溫下測定密度查表那么大。25.膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、半透膜B、玻璃紙C、200目濾布D、濾紙正確答案：D答案解析：膠體溶液中的膠體粒子大小在1-100nm之間，半透膜的孔徑小于1nm，玻璃紙的孔徑也小于1nm，200目濾布的孔徑約為74μm，濾紙的孔徑一般在幾微米到幾十微米之間，膠體粒子能透過濾紙，不能透過半透膜、玻璃紙和200目濾布。26.實驗室的質(zhì)量控制要素有6個方面，下面的()可以不屬于范圍。A、化驗室安全B、儀器設備C、環(huán)境條件D、人員素質(zhì)正確答案：A答案解析：質(zhì)量控制要素的6個方面包括人員素質(zhì)、儀器設備、環(huán)境條件、檢測方法、樣品管理和質(zhì)量監(jiān)控等，化驗室安全不屬于質(zhì)量控制要素的直接范圍。27.制定和修訂標準的原則，下列敘述不準確的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國家資源C、應做到有關標準的協(xié)調(diào)配套D、應有計劃按一定程序進行正確答案：D28.用于混濁有夾雜物的釀造用水預處理下面經(jīng)濟方便的方法是()。A、過濾B、蒸餾C、離子交換D、澄清正確答案：B29.革蘭氏陰性菌其細胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、外膜B、脂蛋白C、肽聚糖D、脂多糖正確答案：D30.下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是()。A、長度、米、mB、質(zhì)量、千克、kgC、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M正確答案：D答案解析：SI基本單位中物質(zhì)的量的單位名稱是摩爾，單位符號是mol，而不是M。A選項長度單位是米，符號m正確；B選項質(zhì)量單位千克，符號kg正確；C選項電流單位安，符號A正確。31.分析方法檢出限是指在通過某一分析方法全部測定過程后（包括樣品預處理），被分析物產(chǎn)生的信號能以（）置信度區(qū)別于空白樣品而被檢測出來的最低濃度。A、0.85B、0.99C、0.9D、0.9正確答案：B答案解析：分析方法檢出限是指在通過某一分析方法全部測定過程后（包括樣品預處理），被分析物產(chǎn)生的信號能以一定置信度區(qū)別于空白樣品而被檢測出來的最低濃度。通常規(guī)定置信度為99%，即被分析物產(chǎn)生的信號能以>0.99置信度區(qū)別于空白樣品而被檢測出來的最低濃度。32.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正確答案：B答案解析：磷鉬酸銨試劑可與多種金屬離子發(fā)生反應產(chǎn)生顏色變化。當樣液中有Sn++時，會出現(xiàn)藍色反應現(xiàn)象，以此來檢測Sn++的存在。而Hg++、Pb++、Cu++與磷鉬酸銨試劑反應不會呈現(xiàn)這種藍色現(xiàn)象。33.砷斑法測As，其中溴化汞試紙的作用是與砷化氫反應生成()色斑點。A、綠B、黑C、黃D、藍正確答案：C答案解析：溴化汞試紙與砷化氫反應會生成黃色斑點。這是因為砷化氫（AsH?）與溴化汞（HgBr?）發(fā)生反應，生成了黃色的砷化汞（Hg?As?）和溴化氫（HBr），反應方程式為：2AsH?+3HgBr?=As?Hg?↓+6HBr。34.下述論述中錯誤的是（）A、系統(tǒng)誤差具有單向性B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差正確答案：C答案解析：系統(tǒng)誤差不呈正態(tài)分布，正態(tài)分布是隨機誤差的統(tǒng)計規(guī)律。系統(tǒng)誤差具有確定性、重復性、單向性等特點，它包括方法誤差、儀器誤差、試劑誤差、操作誤差等。方法誤差屬于系統(tǒng)誤差，系統(tǒng)誤差包含操作誤差，且系統(tǒng)誤差具有單向性。35.下列哪種細菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、厭氧菌B、沙門氏菌C、葡萄球菌D、需氧芽胞菌正確答案：A36.某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有()。A、蔗糖B、維生素VcC、葡萄糖D、α-氨基酸正確答案：D答案解析：茚三酮試劑與α-氨基酸反應會生成藍紫色物質(zhì)，在本題中清液加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，說明含有α-氨基酸。而蔗糖、維生素Vc、葡萄糖與水合茚三酮試劑不會呈現(xiàn)這種顏色反應。37.開啟天平后天平的標尺時動時不動或擺到某一處突然停止，下面可排除的原因是()。A、盤托與稱盤間隙太小B、砝碼與物品重量相差較遠C、檢查阻尼筒空隙間是否有纖維物類D、檢驗天平是否水平正確答案：B答案解析：天平標尺出現(xiàn)時動時不動或突然停止的情況，原因可能有：天平未調(diào)平，阻尼筒空隙間有纖維物影響擺動，盤托與稱盤間隙太小阻礙等。而砝碼與物品重量相差較遠不會直接導致天平標尺出現(xiàn)此類問題。38.做某食品樣的Sn++探查試驗，應選用下面的()配制試液。A、亞鐵氰化鉀B、鉬酸鈉C、磷鉬酸銨D、鉬酸銨正確答案：C39.在滴定分析中，（）等情況可導致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計不準B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液正確答案：C40.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、正確選取樣品量B、對天平砝碼進行校正C、空白試驗D、加強工作責任心正確答案：C答案解析：通過空白試驗可以扣除試劑不純等因素引入的誤差?？瞻自囼炇窃诓患釉嚇拥那闆r下，按照與測定試樣相同的條件和步驟進行的試驗，所得結(jié)果稱為空白值。從試樣的測定結(jié)果中扣除空白值，就可以消除或減少由試劑、蒸餾水、實驗器皿和環(huán)境等因素引起的誤差。對天平砝碼進行校正主要是消除天平砝碼不準確帶來的誤差；加強工作責任心不能直接扣除試劑不純引起的誤差；正確選取樣品量與扣除試劑不純誤差無關。41.標準制(修)訂，確定報批稿所需文件后，應根據(jù)有關規(guī)定送()審批。A、行業(yè)標準委員會B、廠長(經(jīng)理)C、總工程師D、相應的標準化主管部門正確答案：D答案解析：確定報批稿所需文件后，應根據(jù)有關規(guī)定送相應的標準化主管部門審批，這是標準制（修）訂流程中的規(guī)定動作，其他選項不符合該流程要求。42.互不相溶的液體的采樣方法()A、直接取樣B、用吸管取C、混勻采樣D、分離后分別采樣正確答案：D答案解析：互不相溶的液體由于無法均勻混合，所以應在分離后分別采樣?；靹虿蓸舆m用于均勻的混合液體；直接取樣和用吸管取不能體現(xiàn)對互不相溶液體的針對性采樣方法，均不符合要求。43.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液的緩沖對種類B、溶液的溫度C、外來強堿或強酸的種類D、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例正確答案：D答案解析：緩沖容量與緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例有關。緩沖溶液總濃度越大，緩沖容量越大；緩沖對濃度比例越接近1，緩沖容量越大。緩沖對種類決定了緩沖溶液的pH范圍，而非緩沖容量；溶液溫度對緩沖容量影響較??；外來強堿或強酸的種類不是決定緩沖容量的直接因素。44.在測定食品中酸度，一般要求滴定消耗氫氧化鈉標液的量最佳是（）mLA、大于5B、10-15C、8-10D、15-20正確答案：B答案解析：測定食品中酸度時，一般要求滴定消耗氫氧化鈉標液的量在10-15mL為宜。如果消耗氫氧化鈉標液的量過少，可能會導致測定誤差較大；如果消耗氫氧化鈉標液的量過多，則可能會使滴定終點難以判斷，也會增加實驗誤差。所以一般要求滴定消耗氫氧化鈉標液的量最佳是10-15mL。45.0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、75正確答案：C答案解析：根據(jù)物質(zhì)的量與質(zhì)量的換算公式\(m=nM\)（其中\(zhòng)(m\)為質(zhì)量，\(n\)為物質(zhì)的量，\(M\)為摩爾質(zhì)量），\(NaOH\)的摩爾質(zhì)量為\(40g/mol\)，則\(0.75molNaOH\)的質(zhì)量為\(0.75mol\times40g/mol=30g\)。46.實驗室灰塵對下列情況影響說法欠妥當?shù)氖?)。A、對微量成分的分析結(jié)果影響很大B、對儀器的穩(wěn)定性影響很大C、對微生物繁殖傳播有利D、對食物成分定性鑒定影響很大正確答案：D答案解析：分割實驗室灰塵可能會干擾微量成分的分析，對其結(jié)果影響大，A選項妥當；灰塵可能會影響儀器正常運行，對儀器穩(wěn)定性影響大，B選項妥當；灰塵為微生物提供附著和傳播條件，對微生物繁殖傳播有利，C選項妥當；而食物成分定性鑒定主要通過特定的化學分析方法、儀器檢測等，實驗室灰塵一般不會對其造成很大影響，D選項欠妥當。47.)酶抑制率法測定過程中生成的硫代膽