茶葉營養(yǎng)與功能 課件 第2-7章 茶葉的化學(xué)成分 -古今茶療與現(xiàn)代茶養(yǎng)生食品

第二章茶葉的化學(xué)成分主要內(nèi)容與茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分

茶葉的營養(yǎng)成分與營養(yǎng)功能

茶葉中的重要功效成分及其功能茶葉的化學(xué)成分◆

在茶鮮葉中，水分占75%~78%,干物質(zhì)占22%~25%。茶葉干物質(zhì)是由93.0~96.5%的有機(jī)物和3.5%~7.0%的無機(jī)物組成。茶葉的化學(xué)成分組成及含量第一節(jié)與茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分茶多酚類化合物茶葉中的蛋白質(zhì)與茶氨酸茶葉中的生物堿茶葉中的色素茶葉中的芳香物質(zhì)茶葉中的糖類一、茶多酚類化合物

茶多酚（teapolyphenols)又稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”，是茶葉中所有多酚類物質(zhì)的總稱。在茶鮮葉中含量一般為18%~36%（干重）。茶多酚在茶樹體內(nèi)分布廣泛，全株各器官均有，但主要集中分布在茶樹生長旺盛部位，含量由芽、葉、老葉、莖、根依次減少。分為四類：·兒茶素類（黃烷醇類）·黃酮及黃酮苷類·花青素及花白素類·酚酸及縮酚酸類具有共同的結(jié)構(gòu)：1、兒茶素類

性質(zhì)在茶葉中含量為12%~24%，約占茶多酚總量的70%~80%。白色固體，親水性強(qiáng)，易溶于熱水。兒茶素是茶湯主要滋味物質(zhì)之一，具有苦、澀味及收斂性。

種類表兒茶素（EC）表沒食子兒茶素（EGC）表兒茶素沒食子酸酯（ECG）表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）簡單兒茶素酯型兒茶素2、黃酮及黃酮苷類在茶鮮葉中的含量占干物質(zhì)質(zhì)量的3%~4%，一般春茶含量高于夏茶。黃酮類物質(zhì)是茶葉水溶性黃色素的主體物質(zhì)，是綠茶湯色的重要組分。茶葉黃酮醇類物質(zhì)主要有山柰素、槲皮素和楊梅素，一般難溶于水；茶葉中含量較多的苷類物質(zhì)主要有蕓香苷、斛皮苷和山柰苷，在水中的溶解度比苷元大，其水溶液為綠黃色。3、花青素及花白素類花青素是一類重要的水溶性色素，一般茶葉中花青素占干物質(zhì)量的0.01%左右，而在紫芽茶中則可達(dá)0.5%~1.0%。花青素滋味苦澀，其含量高低對茶葉品質(zhì)有很大影響?；ò姿赜址Q“隱形花青素”或“4-羥基黃烷醇“，茶樹新梢中含量約為干物質(zhì)量的2%~3%。4、酚酸及縮酚酸類◆酚酸：是一類分子中具有羧基和羥基的芳香族化合物?！艨s酚酸：是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。◆酚酸、縮酚酸類物質(zhì)約占茶鮮葉干重的5%。種類：沒食子酸、咖啡酸、綠原酸、雞納酸的縮合衍生物。二、茶葉中的蛋白質(zhì)與茶氨酸

蛋白質(zhì)：約占茶葉干物質(zhì)含量的20%~30%，隨著茶樹新梢的生長，蛋白質(zhì)含量逐漸下降，可在一定程度上作為茶葉老嫩的指標(biāo)之一。在加工過程中水解生成的各種氨基酸，對茶葉滋味、香氣和營養(yǎng)價值有不同影響。茶葉中的可溶性蛋白很少，占1%~2%，有助于茶湯清涼和茶湯膠體溶液的穩(wěn)定，也可增進(jìn)茶湯滋味和營養(yǎng)價值。

氨基酸：占茶葉干物質(zhì)含量的1%~4%，安吉白茶氨基酸含量可高達(dá)7%左右。一般茶樹嫩葉中氨基酸的含量高于老葉，春茶高于秋茶。茶氨酸茶葉中特有的氨基酸，約占茶葉游離氨基酸總量的50%以上。茶氨酸主要分布在芽葉、嫩莖及幼根中。極易溶于水，水溶液具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽滋味，味覺閾值低，為0.06%?？梢砸种撇铚目?、澀味，低檔綠茶添加茶氨酸可以提高其滋味品質(zhì)。3、茶葉中的生物堿

茶葉中生物堿的主要種類茶葉咖啡堿的分布：在茶樹體內(nèi)分布廣泛，除種子外，其他部位均含有咖啡堿；集中分布在新梢部位，以嫩的芽葉含量最多。夏茶咖啡堿比春茶和秋茶含量高，適當(dāng)遮陰和施肥的，常比露天和不施肥的含量高。茶葉咖啡堿的性質(zhì)：味苦，是茶湯主要的苦味成分之一，泡茶時80%以上的咖啡堿可溶于水?？辔堕撝档?，溫度和pH對其苦味敏感性有影響，隨著pH和溫度升高，閾值降低，敏感性增加?？Х葔A可以與兒茶素通過氫鍵締合形成配合物而使其呈味特性發(fā)生改變。在紅茶湯中，咖啡堿與茶黃素以氫鍵締合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味，能提高茶湯的鮮爽度。EGCG-Caffeine絡(luò)合物分子模型四、茶葉中的色素1、葉綠素類葉綠素占茶葉干重的0.3%~0.8%，由葉綠素a（藍(lán)色）和葉綠素b（黃綠色）組成，主要存在于茶樹葉片中。葉綠素總量依茶樹品種、季節(jié)、葉片成熟度的不同差異較大，葉色黃綠的大葉中含量較低，葉色深綠的小葉種含量較高。葉綠素是形成綠茶外觀色澤和葉底顏色的主要物質(zhì)，加工綠茶以葉綠色含量高的品種為宜，組成上以葉綠素b的比例大為好。2、類胡蘿卜類一類具有黃色到橙紅色的多種有色化合物，主要有胡蘿卜素和葉黃素兩大類。

葉黃素類一類黃色色素，不溶于水。在茶葉中含量一般為0.01%~0.07%，隨茶葉新梢成熟度的提高，總含量增加。與紅茶香氣、外形色澤和葉底色澤的形成有關(guān)。葉黃素玉米黃素隱黃素胡蘿卜素不溶于水，多為橙紅色，是茶葉中重要的脂溶性色素，茶葉中胡蘿卜素含量約0.06%，其中主要組分為β-胡蘿卜素，約占胡蘿卜素總量的80%。β-胡蘿卜素在高山茶中含量較多，在成熟葉中含量比在嫩葉中多。紅茶加工過程中，胡蘿卜素會大量氧化降解形成α-紫蘿酮和β-紫蘿酮（紫蘿蘭香）、二氫?？麅?nèi)酯（溫和淡香，能襯出其他香氣）、茶螺烯酮等香氣物質(zhì)。β-胡蘿卜素3、茶多酚氧化產(chǎn)物

茶黃素類（TFs）紅茶中色澤橙黃、具有收斂性的一類水溶性色素，占固形物的1%~5%。包括茶黃素、茶黃素-3-沒食子酸酯（TF-3-G）、茶黃素-3'-沒食子酸酯（TF-3'-G）、茶黃素-3，3'-雙沒食子酸酯（TF-3,3'-DG,TFDG）等9種。對紅茶品質(zhì)的影響：是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分，對紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，也是形成“金圈”的主要物質(zhì)。

茶紅素類（TRs）：一類復(fù)雜的紅褐色的不均一性酚性化合物，是茶黃素等的進(jìn)一步氧化產(chǎn)物，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，含量占紅茶干重的6%~15%。棕紅色、能溶于水，水溶液呈酸性，深紅色，刺激性較弱，是構(gòu)成紅茶湯色的主體物質(zhì)，對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。參與“冷后渾”的形成，還能堿性蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀物存于葉底，影響紅茶的葉底色澤。

茶褐素類（TBs）：水溶性非透析性高聚合的褐色物質(zhì)，主要組分是多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類物質(zhì)，由茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合而成。深褐色，溶于水，占紅茶干重的4%~9%。是導(dǎo)致紅茶茶湯發(fā)暗、無收斂性的重要因素，其含量與紅茶品質(zhì)呈高度負(fù)相關(guān)（r=-0.979）。紅茶中茶褐素積累的原因：加工過程中長時間重度萎凋；加工過程中長時間高溫缺氧發(fā)酵；貯藏過程中TF和TR也會進(jìn)一步氧化聚合形成茶褐素；五、茶葉中的芳香物質(zhì)種類約700種約占干重的0.02%

茶葉香氣與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶樹鮮葉中的芳香物質(zhì)種類只有約80余種，以醇類化合物為主，且多以香氣配糖體的形式存在。茶香的形成主要在制茶的過程中。綠茶有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶300多種。六、茶葉中的糖類單糖寡糖多糖易溶于水，含量為0.8%~4%，多存在于老葉中，嫩葉較少。在茶葉加工中，由于酶、熱或氨基化合物的存在，會發(fā)生水解作用、焦糖化作用及美拉德反應(yīng)，生成單糖類、多聚色素及香氣物質(zhì)等。纖維素半纖維素淀粉果膠（約占20%以上）含量是茶葉老嫩的標(biāo)志成分之一茶籽含量最多，葉片含量最少，老葉含量高于嫩葉。難溶于水，可被水解轉(zhuǎn)化成可溶性糖類，對提高茶的滋味、香氣和湯色有一定意義。

◆果膠：原果膠：一芽三葉的鮮葉中原果膠含量一般在8%左右；原果膠可在原果膠酶的作用下水解成水溶性果膠；水溶性果膠：含量隨茶樹新梢成熟度提高而下降?？稍黾硬铚奶鹞?、香味和厚度；且水溶性果膠有粘稠性，能幫助揉捻卷曲成條、茶葉外觀油潤；加工綠茶時，較高的殺青溫度有利于水溶性果膠含量的增加；加工紅茶時的萎凋過程中，由于果膠酶活性提高，有利于鮮葉水溶性果膠含量的增加。第二節(jié)茶葉中的營養(yǎng)成分與營養(yǎng)功能茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸茶葉中的碳水化合物茶葉中的酯類物質(zhì)茶葉中的維生素茶葉中的礦質(zhì)元素一、茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸◆蛋白質(zhì)茶葉蛋白質(zhì)主要種類：谷蛋白（占蛋白質(zhì)總量的80%）、清蛋白（溶于水）、球蛋白和醇溶蛋白。與茶葉品質(zhì)的關(guān)系：占干重的20%~30%，與茶樹的新陳代謝、生長發(fā)育及茶葉中的自然品質(zhì)形成密切相關(guān)；從外形上看，蛋白質(zhì)含量高的原料葉色嫩綠、葉質(zhì)柔軟，具備制各種外形的高檔茶；從內(nèi)質(zhì)上看，蛋白質(zhì)含量高的鮮葉游離氨基酸、咖啡堿和核酸代謝旺盛，代謝過程的中間產(chǎn)物含量高，有利于茶葉滋味、香氣的形成。種類：◆氨基酸二、茶葉中的碳水化合物泡茶時溶出的糖類為2%~4%，有低熱量飲料之稱，適合于糖料病和其他忌糖患者飲用。茶葉中的糖類多以膳食纖維的形式存在，越粗老的茶葉，膳食纖維含量越高。三、茶葉中的脂類物質(zhì)在茶樹中的分布：茶樹的各個部分，包括根、莖、葉、花、種子中均含有類脂。除茶籽中脂類物質(zhì)含量較高（約40%）外，茶葉中類脂的含量約占干物質(zhì)量的8%，且含有豐富的脂肪酸。影響茶葉香氣和色澤：很多茶葉香氣成分是類脂物質(zhì)，如具有玫瑰花香的香葉醇、具有玉蘭花香的芳樟醇；茶葉的色澤也與葉綠素、胡蘿卜素密切相關(guān)。四、茶葉中的維生素茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質(zhì)總量的0.6%~1%。其中，維生素C含量最高，其次為B族維生素和維生素A原；此外，茶葉還含有維生素P、維生素K及葉酸等。適量飲茶可以一定程度上補(bǔ)充人體對多種維生素的需要：

維生素C：性質(zhì)：易溶于水，在酸性條件中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，會促進(jìn)其氧化破壞。故泡茶時水溫不宜過高，泡茶時間不宜過長，茶葉貯藏時要選擇避光、低溫的條件。茶葉中維生素C的含量：綠茶中一般為100~250mg/100g，有的高檔名優(yōu)綠茶克高達(dá)500mg/100g；烏龍茶中含量約為100mg/100g;紅茶一般在50mg/100g以下（發(fā)酵過程中維C損失大）

維生素B族：茶葉中的B族維生素：含量一般為干物質(zhì)量的10~15mg/100g，成熟葉含量略高于嫩葉，老葉較低；春夏茶較高，秋茶較低；煙酸含量最高，為3.5~7mg/100g，占到B族維生素含量的一半；泛酸含量為干重的1~2mg/100g；B2含量為干重的1.2~1.7mg/100g；維生素B1含量為0.1~0.5mg/100g；

維生素E族：

不溶于水；對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定；對氧敏感，極易氧化，尤其是在光照、熱、堿等情況下。茶葉中的維生素E：含量一般為50~70mg/100g，含量高的可達(dá)200mg/100g，比一般蔬菜、水果的含量高，可以與檸檬媲美。綠茶中維生素E的含量比紅茶高，因為紅茶在萎凋和發(fā)酵過程中維E的氧化比較多。

維生素P：水溶性，能防止維生素C被氧化，增強(qiáng)維生素C的效果；能促進(jìn)維生素C的消化、吸收增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，維持微血管的正常透性，有助于預(yù)防和治療牙齦出血預(yù)防和治療血管硬化、噶血壓等病，有抗衰老和抗癌的功效茶葉中的維生素P含量較高、種類多，春茶中含量為340mg/100g，夏秋茶415mg/100g

維生素F：脂溶性維生素，也稱亞麻油酸、花生油酸，茶籽中含有30%~35%的油脂，其中含有大量的亞油酸和亞麻油酸，含量為65%~85%。防止動脈中膽固醇沉積促進(jìn)皮膚和頭發(fā)健康生長可轉(zhuǎn)化飽和脂肪酸，幫助減肥五、茶葉中的礦質(zhì)元素茶葉中有近30種礦質(zhì)元素，含有人體所需的常量元素和微量元素。與一般食物相比，茶樹中鉀、氟、錳、鋅等元素含量較高。

鉀：鉀在干茶中含量較高，為2%~2.8%，占茶葉灰分總量的50%左右。較一般的蔬菜、水果、谷類中鉀含量高10倍以上，在茶湯中溶出率100%；芽、嫩葉新梢中鉀含量較老葉高。缺鉀會造成心跳加快、心律不齊、肌肉衰弱、精神萎靡，嚴(yán)重者可導(dǎo)致心臟停止停止跳動。鋅：茶葉中鋅含量很高，高于雞蛋和豬肉中的含量，為2~6mg/100g，有的高達(dá)100mg/100g。鋅在茶湯中的浸出率為75%以上，且易被人體吸收，因而，茶葉可被列為鋅的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源。錳：茶葉是一種富錳植物，一般含量不低于30mg/100g；高的可達(dá)120mg/100g，比水果、蔬菜約高50倍；老葉中更高，可達(dá)400~600mg/100g。茶湯中錳的浸出率為35%左右，成人每天需錳量為2.5~3.5mg，一杯濃茶中錳的最高含量可達(dá)1mg。氟：茶樹是一種富氟植物，一粗老葉中氟含量比嫩葉更高，般茶葉中氟含量為10mg/100g左右，用嫩芽制成的高級綠茶含氟量可低至2mg/100g，較成熟枝葉加工而成的黑茶中氟含量可高達(dá)30~60mg/100g。氟是人體必需的微量元素，在骨骼和牙齒的形成中有重要作用，但氟過量會引起氟中毒，導(dǎo)致氟斑牙，長期大量飲黑茶的人應(yīng)注意氟的攝取量過高。硒：一般茶葉中硒含量為20~200ug/100g。富硒地區(qū)茶葉含硒量可高達(dá)500~600ug/100g。老葉老枝中的硒含量比嫩葉高。茶葉中的硒主要為有機(jī)硒，易被人體吸收；硒在茶湯中的浸出率為10%~25%，在缺硒地區(qū)普及飲用富硒茶是解決硒缺乏問題的最佳方法。第三節(jié)茶葉中的重要功效成分及其功能茶多酚類化合物及其氧化產(chǎn)物茶葉咖啡堿茶氨酸γ-氨基丁酸茶多糖茶葉膳食纖維茶皂素茶葉芳香物質(zhì)一、茶多酚類化合物及其氧化產(chǎn)物茶多酚是一類含有多酚羥基的化合物，可以提供活潑氫與自由基結(jié)合，從而達(dá)到清除自由基的目的。1、抗氧化2、抗腫瘤茶多酚及其氧化產(chǎn)物能夠有效地降低肺癌、腸癌、前列腺癌、乳腺癌、口腔癌及肝癌的發(fā)生率，并且能夠抑制腫瘤發(fā)展，具有較好的抗腫瘤作用。3、預(yù)防、治療心腦血管疾病茶多酚及其氧化產(chǎn)物對心肌、血管等具有明顯的保護(hù)作用，可通過調(diào)節(jié)血脂代謝、抗脂質(zhì)過氧化、抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用，增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，降低血管的脆性，改善血液流變學(xué)特性及抑制血栓形成的作用，來達(dá)到預(yù)防、治療心腦血管疾病的作用。4、抗菌和抗病毒作用茶多酚具有較強(qiáng)的抑菌活性和極好的選擇性，且茶多酚抗菌不會使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，可抵抗流感病毒、輪狀病毒和牛冠狀病毒、人免疫缺陷病毒（HIV）、腺病毒、EB病毒和人乳頭狀瘤病毒（HPV）等致病微生物。二、茶葉咖啡堿助消化對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮作用咖啡堿對于呼吸的影響主要是調(diào)節(jié)血液中咖啡堿的含量而影響呼吸率，已經(jīng)被用作防止新生兒周期性呼吸停止的藥物，在哮喘病人的治療中，咖啡堿已被用作一種支氣管擴(kuò)張劑。第三章茶的保健功能主要內(nèi)容

茶的保健機(jī)制

不同茶類的保健功能第一節(jié)茶的保健機(jī)制茶的保健功能抗氧化、清除自由基抗疲勞、興奮防治心腦血管疾病抗癌、抗輻射、抗突變減肥、降血糖殺菌、抗病毒、抗過敏一、抗氧化與清除自由基

1、自由基

光、熱等外界條件化合物分子共價鍵均裂自由基對機(jī)體健康的作用在正常細(xì)胞中參與各種有益作用未成對電子可直接或間接地發(fā)揮強(qiáng)氧化劑作用或過氧化作用2、抗氧化氧化狹義的氧化：氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)廣義的氧化：物質(zhì)失電子（氧化數(shù)升高）的過程抗氧化是抗氧化自由基的簡稱抗氧化劑是以低濃度存在就能有效抑制自由基氧化反應(yīng)的物質(zhì)茶葉抗氧化與清除自由基作用豐富的具有抗氧化作用的維生素維生素C含量：綠茶中為100~250mg/100g；紅茶中一般在50mg/100g以下維生素E含量：一般為50~70mg/100g，含量高的可達(dá)200mg/100g類胡蘿卜素含量：綠茶中含16~25mg/100g;紅茶中僅含0.5~1mg/100g維生素具有很強(qiáng)的抗氧化活性維生素能減少自由基的產(chǎn)生，延緩細(xì)胞氧化衰老

茶葉含有大量具有抗氧化作用的微量元素茶樹富含鋅、錳、硒等微量元素茶葉含Zn量為20~60mg/kg含Se量為0.017~6.590mg/kg成品茶Mn含量一般不低于300mg/kgZn、Cu、Mn是超氧化物歧化酶的重要組成成分，含量減少則該類酶的活力隨之降低，機(jī)體組織細(xì)胞就會收到自由基的損傷Se具有較強(qiáng)的自由基清除活性是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分和活性中心茶葉含有大量茶多酚及其氧化產(chǎn)物茶多酚的抗氧化能力是人工合成抗氧化劑的4~6倍是維生素E的6~7倍是維生素C的5~10倍茶多酚及其氧化產(chǎn)物抗氧化的途徑抑制自由基的產(chǎn)生通過抑制氧化酶系來抑制自由基的產(chǎn)生通過配合沉淀使機(jī)體內(nèi)的氧化酶變性失活通過誘導(dǎo)氧化的過渡金屬離子配合來抑制自由基的產(chǎn)生直接清除自由基茶多酚及其氧化產(chǎn)物較易氧化而提供氫提供H+與自由基結(jié)合清除自由基，避免氧化損傷對抗氧化體系的激活作用通過清除自由基而保護(hù)抗氧化酶保護(hù)生物體內(nèi)生物酶系整體功能的正常發(fā)揮對抗氧化劑有保護(hù)或再生作用茶多糖活性與茶多酚相似可清除·O2-與DPPH有機(jī)自由基對β-胡蘿卜素-亞油酸氧化體系也有抑制作用可增強(qiáng)血漿及脂蛋白的抗氧化能力二、防癌與抗癌某些腫瘤的發(fā)生與茶葉的消費(fèi)呈明顯負(fù)相關(guān)1、茶多酚及其氧化產(chǎn)物抗氧化和清除自由基作用能抑制致癌物的代謝活化抑制或阻斷自由基造成的細(xì)胞DNA斷裂能消除氧化損傷所帶來的信息道路上的障礙，減少腫瘤的異常增生抑制腫瘤細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移.對腫瘤細(xì)胞生長周期具有抑制作用EGCG還可調(diào)節(jié)有絲分裂過程中的信號傳導(dǎo)，從而抑制腫瘤增生茶多酚及其氧化產(chǎn)物的其他抗癌途徑誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡影響癌基因的表達(dá)調(diào)節(jié)致癌物的代謝抑制腫瘤新生血管的形成增強(qiáng)抗腫瘤藥物的作用及抗腫瘤多藥耐藥性增強(qiáng)機(jī)體免疫功能轉(zhuǎn)化2、胡蘿卜素、維生素C和維生素E胡蘿卜素通過選擇性細(xì)胞毒作用，抗脂質(zhì)過氧化和清除自由基反應(yīng)增強(qiáng)免疫效應(yīng)細(xì)胞和免疫細(xì)胞因子活力提高機(jī)體免疫力等發(fā)揮抗癌作用轉(zhuǎn)化為維生素A，對腫瘤起抑制作用維生素C增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤的抵抗力抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成促使已形成的亞硝胺分解降低黃曲霉毒素等的致癌作用維生素E阻斷某些脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，表現(xiàn)出抗癌特性阻斷致癌物亞硝胺的形成提高機(jī)體的免疫功能，增加微粒體過氧化氫酶活性維生素A維生素C維生素E胡蘿卜素研究證明VA、Vc、VE同時服用能使機(jī)體吸收達(dá)到最佳水平3、硒人和動物體內(nèi)必需的微量營養(yǎng)元素具有抗癌作用硒能降低致癌物質(zhì)的誘癌性，選擇性抑制癌細(xì)胞4、茶氨酸阻止抗腫瘤藥從腫瘤細(xì)胞中流出具有抑制癌細(xì)胞對周圍阻止浸潤的作用三、抗突變茶葉及其提取物有抗突變作用茶多酚清除有害自由基、中斷或終止自由基的氧化反應(yīng)是其抗突變作用的主要機(jī)制四、抗輻射主要分為電離輻射和非電離輻射茶多酚的抗輻射作用避免輻射產(chǎn)生的過多自由基對生物機(jī)體大分子的損傷吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散維持白細(xì)胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定緩解射線對骨髓細(xì)胞增重的抑制作用五、興奮作用咖啡堿能興奮神經(jīng)中樞，尤其是大腦皮層咖啡堿濃度在5-6mg/l時，會使人精神振奮，注意力集中咖啡堿的作用機(jī)理抑制磷酸二酯酶的活力提高了細(xì)胞內(nèi)生化反應(yīng)的水平六、抗疲勞運(yùn)動疲勞機(jī)理能量枯竭學(xué)說乳酸堆積學(xué)說神經(jīng)疲勞學(xué)說茶葉抗疲勞的功效茶氨酸能減少肝糖原的消耗量茶多酚能提高血乳酸脫氫酶活力，提高運(yùn)動耐力咖啡堿興奮神經(jīng)中樞，達(dá)到抗疲勞的效果七、降血脂血脂是血漿中性脂肪（甘油三酯和類固醇）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱降脂主要是指降低血液中膽固醇的含量茶降血脂的作用機(jī)理調(diào)節(jié)飲食中脂肪的消化和吸收茶葉提取物和兒茶素能抑制胰脂肪酶活性抑制腸道脂質(zhì)消化調(diào)節(jié)脂蛋白兒茶素可抑制低密度脂蛋白的氧化反應(yīng)兒茶素可以升高血清高密度脂蛋白水平不同兒茶素的抑制效果不同：EGCG＞ECG＞EC＞C＞EGC調(diào)節(jié)肝臟和脂肪組織中脂質(zhì)的代謝兒茶素有抑制肝臟脂肪合成的作用茶及其提取物還可促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解，尤其是EGCG八、降血壓高血壓的致病因素飲茶降壓的機(jī)理兒茶素及其氧化產(chǎn)物具有直接降血壓的作用茶多酚能降低外周血管阻力，直接擴(kuò)張血管茶多酚可以增強(qiáng)血管壁和調(diào)節(jié)血管壁透性而起到抗高血壓作用茶氨酸的降壓作用通過中樞及末梢神經(jīng)系統(tǒng)影響末梢神經(jīng)或血管系統(tǒng)茶中的維生素可以增強(qiáng)血管的彈性和通透性咖啡堿、茶葉堿等可使血管平滑肌松弛，擴(kuò)張血管，具有直接降壓作用九、降血糖血液中的葡萄糖稱為血糖空腹血糖濃度超過7.0mmol/l稱為高血糖糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖、脂肪和蛋白質(zhì)代等的代謝紊亂茶多酚及其氧化產(chǎn)物的降糖作用機(jī)制提高胰島素敏感性茶多酚及其氧化產(chǎn)物能增加胰島素的活性，EGCG效果最好茶多酚具有增加胰島素敏感性作用，可明顯改善胰島素抵抗抑制相關(guān)酶的活性茶多酚能抑制消化酶的活性干擾碳水化合物的消化降低胰島β-細(xì)胞的氧化損傷茶多酚通過提高機(jī)體的抗氧化能力直接或間接增加胰島素的分泌茶多酚能降低血糖，一定程度地改善糖尿病病情抑制腸道中Na+依賴性葡萄糖運(yùn)轉(zhuǎn)載體活性茶多酚競爭性抑制小腸內(nèi)葡萄糖的運(yùn)輸減弱肝臟糖異生功能，促進(jìn)肝糖原合成茶多酚通過調(diào)節(jié)肝臟糖異生作用降低血糖EGCG能改善細(xì)胞中的葡萄糖和脂質(zhì)代謝降低肝臟中內(nèi)源性葡萄糖的生成量加快機(jī)體對葡萄糖的利用茶多糖降糖作用及機(jī)制保護(hù)胰島細(xì)胞，促進(jìn)胰島素分泌提高胰島素敏感性調(diào)節(jié)糖代謝有關(guān)酶的活力十、減肥茶葉減肥機(jī)制促進(jìn)脂質(zhì)代謝抑制食物中脂質(zhì)的分解，減少食物利用率促進(jìn)能量消耗，產(chǎn)生熱量抑制脂肪沉積，促進(jìn)脂肪分解十一、其他作用抗過敏抗菌、抗病毒明目利尿解毒解酒促進(jìn)消化固齒防齲第二節(jié)不同茶類的保健功能六大茶類一、綠茶的保健功能抗氧化抗輻射抗衰老抗癌降血壓抑菌消炎綠茶可防止口腔疾病茶多酚對口腔主要致齲菌，口腔咽喉主要致病菌等具有抑制和殺傷作用綠茶可以改善腸內(nèi)微生物菌群狀況茶多酚對腸道菌群具有極好的選擇性綠茶具有抗病毒的作用綠茶可預(yù)防感染艾滋病的風(fēng)險綠茶有抗乙肝病毒作用綠茶提取物還對流感病毒等有抗病毒作用綠茶的貯藏要求低溫避氧防潮避光密封飲綠茶的注意事項寒涼體質(zhì)的人疾病患者（虛寒、內(nèi)寒、胃寒）不適宜飲用人群患胃潰瘍、慢性胃炎、腸炎、痢疾等消化道疾病的患者孕婦、哺乳期、更年期、經(jīng)期女性二、紅茶的保健功能養(yǎng)胃護(hù)胃，預(yù)防胃腸道疾病茶多酚發(fā)生酶促氧化，含量減少茶多酚的氧化產(chǎn)物能促進(jìn)人體消化紅茶中含有的豐富蛋白質(zhì)和糖類具有生熱暖胃、增強(qiáng)人體抗寒能力的作用紅茶能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定的效果茶色素能治療慢性腹瀉、治療胃癌前期病變降血脂預(yù)防心腦血管疾病抗癌有利于骨骼健康預(yù)防口腔疾病對流感、艾滋病等的作用對過敏的作用三、黃茶的保健功效黃茶的保健功效助消化防癌抗癌抑菌提神化痰止咳清熱解毒飲黃茶的注意事項胃部有炎癥或不適者不適宜飲用黃茶四、白茶的保健功效白茶的保健功效抗癌、防癌與抗突變抗菌與抗病毒抗氧化抗疲勞降血糖抗輻射保肝護(hù)肝飲白茶的注意事項胃“寒”者不宜空腹飲用老年不宜飲太多不宜飲太濃五、烏龍茶的保健功效烏龍茶的保健功能防癌、抗癌與抗突變防治心腦血管疾病預(yù)防糖尿病抗氧化減肥飲烏龍茶的注意事項不宜空腹飲用不宜冷后飲用睡前不宜飲用，尤其是神經(jīng)衰弱者六、黑茶的保健功效黑茶的保健功能對消化系統(tǒng)的促進(jìn)作用降血糖降血脂減肥飲黑茶的注意事項不宜長期大量飲用易不宜太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏的人飲用空腹及低血糖患者應(yīng)慎重飲用七、其他茶的保健功效茉莉花茶綠茶與茉莉鮮花窨制而成香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽茉莉花清熱解毒、利濕、安神、鎮(zhèn)靜茶葉的苦甘涼功效茉莉花茶的功效疏肝明目、潤膚養(yǎng)顏行氣開郁抗菌消炎提神清火消食利尿玫瑰花茶茶葉和玫瑰鮮花窨制而成甜香撲鼻、滋味甘美玫瑰花茶的功效消除疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)改善腸胃、調(diào)理氣血美容養(yǎng)顏、調(diào)經(jīng)止痛飲玫瑰花茶的注意事項便秘者不宜飲用此月經(jīng)量過多的人在經(jīng)期不宜飲用虛火旺盛者不宜飲用桂花茶桂花和茶葉窨制而成香氣濃厚而高雅、持久桂花茶的功效對于口臭、視覺不明、蕁麻疹、十二指腸潰瘍、胃寒胃疼等有預(yù)防和治療作用止咳化痰、養(yǎng)生潤肺舒暢精神，平衡神經(jīng)系統(tǒng)養(yǎng)顏美容、排解體內(nèi)毒素珠蘭花茶優(yōu)質(zhì)綠茶作茶坯，與珠蘭鮮花混合窨制清香幽雅、鮮爽持久珠蘭花茶的功效生津止渴提神醒腦助消化、減肥對跌打損傷、刀傷出血有一定療效對治療風(fēng)濕疼痛、精神倦怠、癲癇等有一定作用第四章茶與疾病防治主要內(nèi)容茶與癌癥的防治

茶與肥胖癥的防治茶與心腦血管疾病的防治

茶與糖尿病的防治茶與胃腸道疾病的防治茶與口腔疾病的防治

茶與眼科疾病的防治茶與其他疾病的防治第一節(jié)茶與癌癥的防治癌癥的概念腫瘤的發(fā)生過程癌癥的發(fā)病原因茶葉的防癌抗癌作用茶與癌癥的防治民間茶療方法一、什么是癌癥

癌癥的概念癌癥（cancer）是一組可影響身體任何部位的多種疾病的通稱，在醫(yī)學(xué)上稱為惡性腫瘤（malignanttumor)。腫瘤是指機(jī)體局部組織的細(xì)胞在各種內(nèi)外致癌因素作用下發(fā)生惡性轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的，由實質(zhì)細(xì)胞、血管、支持性基質(zhì)與結(jié)締組織所組成。一、什么是癌癥

癌癥的種類除頭發(fā)、指甲外，任何部位的組織器官都有可能發(fā)生癌變。一般來說，常見的癌癥有：鼻咽癌、肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、淋巴癌、口腔癌、前列腺癌、子宮癌、皮膚癌等。著名主持人李詠因癌癥去世二、腫瘤的發(fā)生過程?啟動期致癌劑或其他因素導(dǎo)致靶細(xì)胞DNA的損傷，形成啟動細(xì)胞；?促進(jìn)期受致癌因素促進(jìn)，開始細(xì)胞異常分裂和增殖，細(xì)胞內(nèi)發(fā)生一系列的細(xì)胞水平上的變化；?演變期癌細(xì)胞惡性化，從出現(xiàn)第一個癌細(xì)胞至發(fā)展為病灶。三、癌癥的發(fā)病原因遺傳因素好萊塢著名影星安吉麗娜·朱莉，她有乳腺癌家族史，又通過基因檢測查出自己不幸攜帶了一種強(qiáng)致癌基因，所以癌癥是可能通過基因遺傳的。三、癌癥的發(fā)病原因2.年齡因素許多腫瘤的發(fā)生與年齡密切相關(guān)。三、癌癥的發(fā)病原因3.環(huán)境因素（1）化學(xué)致癌物質(zhì)：亞硝胺、黃曲霉素、煙草成分、石棉等。（2）物理致癌因素：電離輻射、射線輻射等。（3）生物致癌因素：病毒、細(xì)菌、寄生蟲引起的感染，如乙肝、丙肝等。四、茶葉的防癌抗癌作用1.對皮膚癌的抑制作用皮膚癌即皮膚惡性腫瘤，根據(jù)腫瘤細(xì)胞的來源不同而有不同的命名，包括表皮、皮膚附屬器、皮膚軟組織、周圍神經(jīng)、黑素細(xì)胞、皮膚淋巴網(wǎng)狀組織和造血組織等。還有一部分是發(fā)生在其他組織轉(zhuǎn)移到皮膚的轉(zhuǎn)移性腫瘤。四、茶葉的防癌抗癌作用1.對皮膚癌的抑制作用研究表明：口服和外用茶或茶多酚能抵抗紫外線B的致癌作用。早晚各飲一杯茶能大幅度降低患皮膚癌的風(fēng)險。經(jīng)常喝茶的人患鱗狀細(xì)胞癌的概率降低了65%，患基底細(xì)胞癌的概率降低了約80%，表明茶可以保護(hù)人體對抗鱗狀細(xì)胞癌和基底細(xì)胞癌。四、茶葉的防癌抗癌作用2.對肺癌的抑制作用肺癌是發(fā)病率和死亡率增長最快，對人群健康威脅最大的惡性腫瘤之一，它的危害性非常大，嚴(yán)重時甚至危及患者生命。四、茶葉的防癌抗癌作用2.對肺癌的抑制作用茶葉中的多種成分都具有抗肺癌作用，例如：茶多酚對非小細(xì)胞肺癌（NSCLC）細(xì)胞具有一定抑制作用，在一定程度上抑制肺癌生長。茶氨酸可通過抑制裸鼠移植肺癌新生血管的形成而抑制肺癌生長。EGCG可不同程度地抑制人肺腺癌細(xì)胞系H1299、人肺腺癌細(xì)胞系A(chǔ)549、人肺鱗癌細(xì)胞系HTB-182、人肺巨細(xì)胞癌細(xì)胞系95C的增殖，且呈劑量依賴關(guān)系。四、茶葉的防癌抗癌作用3.對肝癌的抑制作用肝癌即肝臟惡性腫瘤，可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩大類。我國高發(fā)的為原發(fā)性肝癌，是危害極大的惡性腫瘤；繼發(fā)性肝癌稱為肉瘤，與原發(fā)性肝癌相比較為少見。肝癌嚴(yán)重時也會危及生命。2018年9月28日，著名歌手臧天朔和相聲演員師勝杰同一天因肝癌去世四、茶葉的防癌抗癌作用3.對肝癌的抑制作用茶葉中的某些有效成分對肝癌細(xì)胞具有一定程度的抑制作用，研究表明：兒茶素單體、茶色素、烏龍茶提取物對大鼠肝癌致癌過程具有抑制作用，它們均能顯著減小肝臟中腫瘤前期病變谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的數(shù)量和面積。EGCG能夠抑制肝癌細(xì)胞生長，誘導(dǎo)肝癌細(xì)胞凋亡，引起肝癌細(xì)胞周期阻滯，這些與EGCG抑制Akt信號通路有關(guān)。四、茶葉的防癌抗癌作用3.對肝癌的抑制作用EGCG可以抑制肝癌BEL-7402細(xì)胞的生長，IC50值為264.53μg/mL，作用機(jī)制之一是誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，即通過下調(diào)Bcl-2蛋白的表達(dá)水平來誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。EGCG還可明顯抑制肝癌細(xì)胞HepG2的增殖，且EGCG劑量越大，抑制作用越明顯。腫瘤組織的病理學(xué)檢查發(fā)現(xiàn)，EGCG既能直接抑制肝癌細(xì)胞HepG2的生長，又可通過抑制腫瘤血管的形成抑制腫瘤的生長，是一個具有很大潛力的抗腫瘤藥物。四、茶葉的防癌抗癌作用4.對口腔癌的抑制作用口腔癌是發(fā)生在口腔的惡性腫瘤之總稱，大部分屬于鱗狀上皮細(xì)胞癌，即所謂的黏膜發(fā)生變異?？谇话┦穷^頸部較常見的惡性腫瘤之一。研究表明：綠茶水提取物、茶多酚和茶色素的混合物可改善口腔粘膜白斑的病損，預(yù)防口腔粘膜細(xì)胞DNA損傷和抑制其增殖，從而降低口腔癌前病變癌變的危險性，對人類口腔癌有預(yù)防作用。四、茶葉的防癌抗癌作用5.對食道癌的抑制作用食道癌系指由食管鱗狀上皮或腺上皮的異常增生所形成的惡性病變。中國是該病的高發(fā)國家。研究表明：功夫茶可降低飲酒者和吸煙者患食管癌的危險度。茶多酚對食管癌Eca-109細(xì)胞生長有抑制作用，作用機(jī)制可能是降低Eca-109細(xì)胞的增值指數(shù)、阻滯細(xì)胞及誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡有關(guān)。EGCG體外能夠增強(qiáng)順鉑對食管癌CaEs-17細(xì)胞的化療敏感性，是通過下調(diào)Bcl-2蛋白實現(xiàn)的。四、茶葉的防癌抗癌作用6.對前列腺癌的抑制作用前列腺癌是指發(fā)生在前列腺的上皮性惡性腫瘤。其中前列腺腺癌占95%以上，2012年我國腫瘤登記地區(qū)前列腺癌發(fā)病率為9.92/10萬，列男性惡性腫瘤發(fā)病率的第6位。發(fā)病年齡在55歲前處于較低水平，55歲后逐漸升高，高峰年齡是70～80歲。在歐美國家是男性僅次于肺癌的第二大癌癥，而中國、日本等長期具有飲茶習(xí)慣的亞洲國家居民前列腺癌的發(fā)病率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上述國家。四、茶葉的防癌抗癌作用6.對前列腺癌的抑制作用研究表明：飲用綠茶可有效抑制前列腺癌的發(fā)生。茶多酚對人前列腺癌PC-3M細(xì)胞具有抑制增殖、促進(jìn)凋亡的作用，該作用與其上調(diào)caspase-3基因的轉(zhuǎn)錄與表達(dá)有關(guān)。EGCG對人前列腺癌PC3細(xì)胞的增殖有明顯的抑制作用。能明顯誘導(dǎo)PC3細(xì)胞凋亡，四、茶葉的防癌抗癌作用7.對胃癌的抑制作用胃癌（gastriccarcinoma）是起源于胃黏膜上皮的惡性腫瘤，在我國各種惡性腫瘤中發(fā)病率居首位，胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率比南方地區(qū)明顯為高。好發(fā)年齡在50歲以上，男女發(fā)病率之比為2：1。四、茶葉的防癌抗癌作用7.對胃癌的抑制作用研究表明：綠茶提取物可完全阻斷胃癌高發(fā)人群體內(nèi)過高的強(qiáng)致癌物N-亞硝基脯氨酸（Npro）的合成，機(jī)理可能是茶多酚與N-亞硝基化合物結(jié)合或使其分解，降低了Npro的致癌活性。多酚及其氧化產(chǎn)物可通過抑制腫瘤壞死因子（TNF）基因表達(dá)和釋放來抑制胃癌細(xì)胞的生長，且抑制能力為ECG＞EGCG＞TF＞EC。茶多酚與許多抗癌物一樣，通過干擾腫瘤細(xì)胞生長、代謝、增殖過程，誘導(dǎo)人胃癌細(xì)胞凋亡。四、茶葉的防癌抗癌作用8.對腸癌的抑制作用大腸癌是常見的惡性腫瘤，包括結(jié)腸癌和直腸癌。大腸癌的發(fā)病率從高到低依次為直腸、乙狀結(jié)腸、盲腸、升結(jié)腸、降結(jié)腸及橫結(jié)腸，近年有向近端（右半結(jié)腸）發(fā)展的趨勢。其發(fā)病與生活方式、遺傳、大腸腺瘤等關(guān)系密切。發(fā)病年齡趨老年化，男女之比為1.65：1。四、茶葉的防癌抗癌作用8.對腸癌的抑制作用研究表明：EGCG呈濃度及時間依賴性抑制人結(jié)腸癌細(xì)胞HT-29的生長，可能是通過誘導(dǎo)HT-29細(xì)胞中的轉(zhuǎn)化生長因子β1（TGF-β1）、15-羥基前列腺素脫氫酶（15-PGDH），抑制環(huán)氧化酶-2（COX-2）、血管內(nèi)皮生長因子（VEGF）mRNA及蛋白表達(dá)預(yù)防結(jié)腸癌血管生成。四、茶葉的防癌抗癌作用9.對乳腺癌的抑制作用乳腺癌是發(fā)生在乳腺腺上皮組織的惡性腫瘤。乳腺癌中99%發(fā)生在女性，男性僅占1%。全球乳腺癌發(fā)病率自20世紀(jì)70年代末開始一直呈上升趨勢。美國8名婦女一生中就會有1人患乳腺癌。中國不是乳腺癌的高發(fā)國家，但也不宜樂觀。國內(nèi)外許多女明星死于乳腺癌（圖左-右：奧黛麗赫本、林黛玉扮演者林曉旭、歌手姚貝娜四、茶葉的防癌抗癌作用9.對乳腺癌的抑制作用研究表明：茶多酚、EGCG對人乳腺癌細(xì)胞MCF-7得增殖具有抑制作用，其誘導(dǎo)機(jī)理可能是通過降低胞內(nèi)抗氧化酶SOD活性，加重MCF-7細(xì)胞內(nèi)的氧化應(yīng)激壓力，觸發(fā)線粒體途徑誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。茶多酚對移植性小鼠乳腺癌EMT6生長有顯著的抑制作用，可選擇性地抑制乳腺癌組織中微血管生成。普洱茶與臨床化療藥物順鉑聯(lián)合左翼可增加乳腺癌細(xì)胞對順鉑的敏感性，對正常腺細(xì)胞沒有顯著殺傷。四、茶葉的防癌抗癌作用10.對宮頸癌的抑制作用宮頸癌是最常見的婦科惡性腫瘤。原位癌高發(fā)年齡為30～35歲，浸潤癌為45～55歲，近年來其發(fā)病有年輕化的趨勢。研究報道茶多酚對人宮頸癌細(xì)胞具有較強(qiáng)的抑制作用。著名歌手演員梅艷芳因?qū)m頸癌去世四、茶葉的防癌抗癌作用11.對卵巢癌的抑制作用卵巢惡性腫瘤是女性生殖器官常見的惡性腫瘤之一，卵巢惡性腫瘤中以上皮癌最多見，卵巢上皮癌死亡率占各類婦科腫瘤的首位，對女性生命造成嚴(yán)重威脅。有研究表明茶多酚在體外可抑制某些卵巢癌細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。五、茶與癌癥的防治1.癌癥的流行病學(xué)觀察1945年8月日本廣島原子彈爆炸是十萬人遭受輻射傷害，幾十年后，大多數(shù)人患上白血病或各種癌癥后死亡，但研究發(fā)信啊有三種人僥幸無恙，他們是茶農(nóng)、茶商、茶癖者。五、茶與癌癥的防治1.癌癥的流行病學(xué)觀察我國江蘇省的調(diào)查結(jié)果也表明常飲綠茶有一定的防癌效果。如肝癌高發(fā)區(qū)的啟動區(qū)，飲茶率15.40%，肝癌死亡率每十萬人有48.73人；肝癌低發(fā)區(qū)的句容縣，飲茶率61.47%，肝癌死亡率每10萬人只有14.96人。五、茶與癌癥的防治2.茶的防癌作用茶葉是一種天然無毒副作用的植物，其抗癌作用是茶多酚、茶色素、維生素、微量元素等相互協(xié)同作用的結(jié)果。茶葉作為抗癌劑，必將具有廣闊的發(fā)展前景，應(yīng)加強(qiáng)茶及其有效成分對癌癥治療的應(yīng)用研究，盡早開發(fā)成具有我國特色的天然抗癌藥物。圖為市售的一些含有茶多酚的保健品藥物六、民間茶療法名稱用法功效綠茶甘草茶甘草10g加水500ml水煮后沸加入綠茶2g，取汁服用。解熱抗癌，適用各種癌癥蒲公英茶蒲公英20g與甘草5g加水煎煮10min后加入3g綠茶、20g蜂蜜，取汁服用清熱解毒，消痛散結(jié)。適用于肺癌。烏梅甘草茶烏梅25g與甘草5g加水800ml煮沸10min加入綠茶2g再沸1min，取汁服用。消炎祛痰，解毒抗癌。適用于鼻咽癌、直腸癌。茯苓茶茯苓研粉加水500ml水煎，沸后加入綠茶2g，蜂蜜25g，取汁服用。健胃，健脾，抗癌。適用于胃癌。豬芩茶豬芩10-25g搗碎，加甘草5g，水煎后加綠茶2g，煮沸取汁服用。解毒、化痰功效，適用于食道癌。東貝茶天門冬30g，土貝母10g，水煎后取汁沖泡3g綠茶，加蜂蜜飲服。養(yǎng)陰潤肺、消腫、抗乳腺癌的功效。茵陳蛇舌茶茵陳30g、白花蛇舌茶30g、甘草6g水煎加入3g綠茶飲服。清熱解毒，抗肝癌。石韋糖茶石韋15g水煎后加入3g綠茶，冰糖25g，煮沸飲服。清熱解毒，抗膀胱癌。第二節(jié)茶與肥胖癥的防治肥胖癥概述肥胖癥的病因與危害茶葉的減肥機(jī)制茶葉減肥的臨床應(yīng)用民間茶療方法一、肥胖癥概述肥胖癥概念

肥胖癥是指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致一系列病理生理變化的病癥。二、肥胖癥的病因與危害肥胖癥的病因二、肥胖癥的病因與危害肥胖癥的病因遺傳因素二、肥胖癥的病因與危害肥胖癥的病因膳食異常二、肥胖癥的病因與危害肥胖癥的病因生理病變因素主要是指因某種疾病引起的肥胖,如柯興氏綜合征、甲狀腺機(jī)能減退性肥胖、肝炎后肥胖等。二、肥胖癥的病因與危害肥胖癥的病因情緒因素主要是指因某種疾病引起的肥胖,如柯興氏綜合征、甲狀腺機(jī)能減退性肥胖、肝炎后肥胖等。二、肥胖癥的病因與危害2.肥胖癥的危害心腦血管疾病二、肥胖癥的病因與危害2.肥胖癥的危害糖尿病二、肥胖癥的病因與危害2.肥胖癥的危害癌癥例如：胃癌、胰腺癌、肝癌等三、茶葉的減肥機(jī)制我國古醫(yī)書里有許多關(guān)于茶葉減肥功效的記載，如：“去膩減肥、輕身換骨”“解濃油”“去人脂”“久食令人瘦”等。三、茶葉的減肥機(jī)制·促進(jìn)脂肪的代謝·抑制脂肪酶活力·抑制脂肪酸合成酶活力·降低食欲和減少脂肪合成·茶多酚抑制機(jī)體對糖類的消化吸收三、茶葉的減肥機(jī)制四、茶葉減肥的臨床應(yīng)用試驗一以75例單純性肥胖癥患者為對象，讓他們每天飲8g烏龍茶，發(fā)現(xiàn)連續(xù)飲用6周后患者體重減輕有效率為52%，顯著率為15%，總有效率為67%，所以烏龍茶有良好的減肥效果。試驗二Nagao對240名具有內(nèi)臟脂肪型肥胖癥的男女患者進(jìn)行12周綠茶干預(yù)試驗發(fā)現(xiàn)，綠茶干預(yù)者體重、體質(zhì)指數(shù)、體脂比、體脂量、腰圍、臀圍等與對照組進(jìn)行對比均顯著降低，試驗表明綠茶可以顯著降低人體重、腰圍等。五、民間茶療法名稱用法功效葫蘆茶茶葉3g，陳葫蘆15g，研磨，沸水沖泡飲用。防治肥胖癥山楂玉米須茶茶樹跟、山楂根、芥菜花、玉米須各10g，水煎服用。防治肥胖癥荷葉茶綠茶、荷葉各10g，沸水沖泡飲用。防治肥胖癥大黃茶綠茶6g，大黃2g，沸水沖泡飲用防治肥胖癥清宮減肥仙藥茶六安茶、烏龍茶、荷葉、紫蘇葉、山楂等袋裝，每日6g，開水沖泡。適用于血脂偏高，肥胖癥第三節(jié)茶與心腦血管疾病的防治心腦血管疾病的形成及其影響因素心腦血管疾病的臨床表現(xiàn)茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制茶對心腦血管疾病的防治民間茶療方法一、心腦血管疾病的形成及其影響因素心腦血管疾病是心血管疾病和腦血管疾病的統(tǒng)稱，繁殖由于高脂血癥、血液黏稠、動脈粥樣硬化、高血壓等所導(dǎo)致的心臟、大腦及全身組織發(fā)生的缺血性或出血性疾病。一、心腦血管疾病的形成及其影響因素1.心腦血管疾病的形成形成病因主要有四個方面：(1)動脈粥樣硬化、動脈炎等血管性因素一、心腦血管疾病的形成及其影響因素1.心腦血管疾病的形成(2)高血壓等血流動力學(xué)因素：長期高血壓導(dǎo)致動脈血管壁增厚或變硬，血壓驟升時容易導(dǎo)致血管破裂發(fā)生腦溢血。一、心腦血管疾病的形成及其影響因素1.心腦血管疾病的形成(3)高血脂癥、糖尿病等血液流變學(xué)異常一、心腦血管疾病的形成及其影響因素1.心腦血管疾病的形成(4)白血病、貧血、血小板增多等血液成分因素白血病貧血血小板增多一、心腦血管疾病的形成及其影響因素2.影響心腦血管疾病的因素(1)缺乏膳食纖維一、心腦血管疾病的形成及其影響因素2.影響心腦血管疾病的因素(2)吸煙、酗酒、熬夜、工作生活壓力一、心腦血管疾病的形成及其影響因素2.影響心腦血管疾病的因素(3)肥胖一、心腦血管疾病的形成及其影響因素2.影響心腦血管疾病的因素(4)年齡二、心腦血管疾病的臨床表現(xiàn)三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制1.

茶葉的降脂作用三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制2.茶葉的抗動脈粥樣硬化作用(1)動脈粥樣硬化：是指動脈內(nèi)壁脂肪類物質(zhì)和膽固醇的沉積，平滑肌細(xì)胞和膠原纖維增生，伴有壞死及鈣化等不同程度的腐變。三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制2.茶葉的抗動脈粥樣硬化作用(2)動脈粥樣硬化成因三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制2.茶葉的抗動脈粥樣硬化作用(3)動脈粥樣硬化過程關(guān)鍵物質(zhì)：高密度蛋白（HDL）、低密度蛋白（LDL）三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制2.茶葉的抗動脈粥樣硬化作用(4)茶葉抗動脈粥樣硬化三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制2.茶葉的抗動脈粥樣硬化作用(4)茶葉抗動脈粥樣硬化三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制3.茶葉的降血壓作用(1)高血壓：是血壓收縮壓與舒張壓升高到一定水平而導(dǎo)致的對健康發(fā)生影響或疾病的一種癥狀。三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制3.茶葉的降血壓作用(2)茶葉對高血壓的作用三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制3.茶葉的降血壓作用(2)茶葉對高血壓的作用三、茶對心腦血管疾病的作用機(jī)制3.茶葉的降血壓作用(2)茶葉對高血壓的作用降低外周血管阻力，擴(kuò)張血管；松弛平滑肌，增強(qiáng)血管壁，調(diào)節(jié)血管壁透性。使血管平滑肌松弛，擴(kuò)張血管；利尿，排鈉，間接降壓。通過影響末梢神經(jīng)或血管系統(tǒng)中5-羥色胺的濃度實現(xiàn)。VcVp茶多糖四、茶對心腦血管疾病的防治1.茶葉對高血脂的防治檢測項目服茶前服茶后T值膽固醇218.2±40.7171.8±43.96.760甘油三酯182.3±75.8138.6±65.34.638脂質(zhì)過氧化物12.6±3.111.9±1.91.419表1高血脂病人飲茶前后血液生化檢測結(jié)果四、茶對心腦血管疾病的防治1.茶葉對高血脂的防治

四、茶對心腦血管疾病的防治1.茶葉對高血脂的防治

四、茶對心腦血管疾病的防治2.茶葉對動脈粥樣硬化的防治四、茶對心腦血管疾病的防治3.茶葉對高血壓的防治四、茶對心腦血管疾病的防治4.茶葉對血液流變學(xué)的作用·主要作用物質(zhì)為茶色素，許多臨床試驗已經(jīng)表明：茶色素具有較好的調(diào)脂、降黏、抗凝、降壓、改善微循環(huán)等作用。四、茶對心腦血管疾病的防治4.茶葉對血液流變學(xué)的作用·茶色素產(chǎn)品四、民間茶療法名稱用法功效茶樹根茶10年以上的老茶樹根30-60g，洗凈，切片，加水和適量米酒，置砂鍋內(nèi)文火煎，取汁睡前一次服用，每日一劑。寧神安心、利尿消腫。適用于風(fēng)濕性心臟病、心悸、氣短三根茶老茶樹根30g，余甘根30g，茜草根15g，水煎頻飲，每周6天，四周一療程?；钛?，行氣止痛，適用于冠心病，心絞痛等山楂益母茶山楂30g，益母草10g，茶葉5g，沸水沖沏飲用。清熱化痰，活血降脂，適用于冠心病，高脂血病三寶茶普洱茶6g，菊花6g，羅漢果6g，研末后包成袋泡茶，每袋20g，沸水沖飲。防治高血壓、高血脂，并有減肥作用玉米須茶茶葉5g，玉米須30g，沸水沖泡飲用。降壓作用，適用于高血壓杜仲茶綠茶、杜仲茶等量，研末，包成袋泡茶，每袋6g，沖泡飲用。適用于高血壓、心臟病、腰酸痛香蕉茶香蕉50g，茶葉10g，蜂蜜少許，香蕉搗泥，加蜂蜜加茶水頻飲。降火、潤燥、滑腸，適用于動脈硬化、冠心病高血壓第四節(jié)茶與糖尿病的防治糖尿病概述糖尿病的發(fā)病原因茶葉的降血糖機(jī)制及其影響因素茶對糖尿病的防治民間茶療方法一、糖尿病概述

糖尿病的概念糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。糖尿病時長期存在的高血糖，導(dǎo)致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管的慢性損害、功能障礙。一、糖尿病概述

糖尿病的概念

糖尿病分Ⅰ型、Ⅱ型、其他特異型和妊娠糖尿病。常見的為Ⅰ型、Ⅱ型。一、糖尿病概述

糖尿病的臨床癥狀“三多一少”，即多飲多食多尿和體重減輕。一、糖尿病概述

糖尿病的危害二、糖尿病的發(fā)病原因

糖尿病的高危人群

糖尿病是一種十分常見的疾病，是當(dāng)前威脅全球人類健康的最重要非傳染慢性疾病之一。二、糖尿病的發(fā)病原因

遺傳、年齡、環(huán)境因素

二、糖尿病的發(fā)病原因

遺傳、年齡、環(huán)境因素

二、糖尿病的發(fā)病原因

遺傳、年齡、環(huán)境因素

二、糖尿病的發(fā)病原因

其他因素

三、茶葉的降血糖機(jī)制及其影響因素

茶葉降血糖的作用機(jī)制·茶多酚和維C保持人體微血管的正常堅韌性、通透性·茶多酚及其氧化產(chǎn)物抑制葡萄糖苷酶，降低血糖·茶色素可通過有效改善糖尿病患者的血糖控制情況，降低全血黏度、血漿黏度等，提高體內(nèi)抗氧化能力，從而降低血糖、血脂等·茶多糖有明顯的降血糖作用三、茶葉的降血糖機(jī)制及其影響因素

影響茶葉降血糖的因素茶葉老嫩茶葉品種種類茶葉產(chǎn)地季節(jié)（夏秋茶）四、民間茶療法名稱用法功效絲瓜茶絲瓜200g洗凈切片，茶葉5g，鹽適量，加鹽水煮熟，摻入茶葉沖泡，取汁飲用，每日兩次防治糖尿病補(bǔ)虛止渴鯽魚茶500g活鯽魚洗凈，魚腹內(nèi)裝綠茶10-20g，不加食鹽，將魚蒸熟，每日一次，淡食魚肉防治糖尿病患者煩渴、飲水不止糯米紅茶紅茶20g，糯米50-100g，水600-800ml，將水煮沸后，加入糯米，待熟時，加入紅茶即成，分兩次溫服，日服一劑用于防治糖尿病南瓜茶老南瓜去皮煮爛并搗碎，然后加濃茶汁調(diào)勻食用用于防治糖尿病薄玉消渴茶從30年以上樹齡的茶樹上采摘茶葉，精制成綠茶，再加入一定量的玉米須濃縮液窨制而成，每日三次，每次1.5g，開水沖泡有清熱止渴，改善微血管的功能，客房治糖尿病姜鹽茶鮮生姜2片，食鹽4.5g，綠茶6g，加水500ml煎湯，分次飲服用于糖尿病患者口渴多飲，煩躁尿多玉米須茶玉米須加水300ml，煮沸5min，加入綠茶0.5g即可，分三次服。用于糖尿病尿濁如膏者第五節(jié)茶與胃腸道疾病的防治胃腸道功能概述胃腸道功能障礙茶改善胃腸道功能的作用機(jī)制茶對胃腸道疾病的防治民間茶療方法一、胃腸道功能概述1.胃腸道胃腸道是人體進(jìn)行物質(zhì)消化、吸收、排泄的主要部位。人體健康與胃腸道功能正常密切相關(guān)。一、胃腸道功能概述1.胃腸道功能腸道黏膜免疫系統(tǒng)一、胃腸道功能概述胃腸道功能腸道微生物腸道黏膜免疫系統(tǒng)二、胃腸道功能障礙胃腸道功能障礙概述在消化器官中出現(xiàn)任何物理或化學(xué)的障礙，整個消化過程就要被破壞引起混亂，出現(xiàn)各種胃腸道疾病。常見的有：嘔吐、急慢性胃炎、消化道潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、腹瀉、便秘、功能性消化不良等。腸道黏膜免疫系統(tǒng)二、胃腸道功能障礙2.嘔吐

嘔吐是指將胃及部分小腸內(nèi)容物通過食道逆向經(jīng)口腔排出體外，常伴有唾液分泌增多，心率失常及排便。嘔吐生物學(xué)意義上是一種保護(hù)性反射。腸道黏膜免疫系統(tǒng)二、胃腸道功能障礙3.胃腸炎

胃腸炎是胃腸黏膜及其深層組織的出血性或壞死性炎癥。臨床表現(xiàn)以嚴(yán)重的胃腸功能障礙和不同程度的自體中毒為特征。常因微生物污染引起，也可因化學(xué)毒物或藥品所致。腸道黏膜免疫系統(tǒng)二、胃腸道功能障礙4.腹瀉

腹瀉是指腸管蠕動增快而引起排便次數(shù)增加，糞便稀薄或有膿血、黏液相雜。腹瀉包括急性腹瀉和慢性腹瀉，急性腹瀉一般是傳染性病毒、化學(xué)毒物、膳食不當(dāng)、氣候突變或結(jié)腸過敏引起。腸道黏膜免疫系統(tǒng)二、胃腸道功能障礙5.便秘

便秘是一種生理性障礙疾病，特別是中老年人。食物經(jīng)消化吸收后所余下的殘渣在腸道中存留時間過長，以致糞便中水分被腸道過于吸收，變得過分干硬，難以排出。腸道黏膜免疫系統(tǒng)二、胃腸道功能障礙6.功能性消化不良

腸道黏膜免疫系統(tǒng)三、茶改善胃腸道功能的作用機(jī)制1.調(diào)整胃腸道菌群茶多酚可以抑制有害菌的生長同時促進(jìn)有益菌的增殖。腸道黏膜免疫系統(tǒng)三、茶改善胃腸道功能的作用機(jī)制2.消炎、收斂止瀉及保護(hù)腸壁黏膜作用茶多酚與蛋白質(zhì)漯河附著于腸黏膜上，保護(hù)腸黏膜。

腸道黏膜免疫系統(tǒng)三、茶改善胃腸道功能的作用機(jī)制3.對人體消化系統(tǒng)酶活性的影響

研究表明，茶多酚可以促進(jìn)消化系統(tǒng)中Α-淀粉酶的活性，促進(jìn)物質(zhì)消化。腸道黏膜免疫系統(tǒng)四、茶對胃腸道疾病的防治1.治療痢疾、腹瀉有研究表明，各種茶類都具有治療痢疾和腹瀉的效果，主要是具有抑制或殺死細(xì)菌病毒的作用。腸道黏膜免疫系統(tǒng)四、茶對胃腸道疾病的防治2.消食茶的消食作用，北宋大文豪蘇東坡就有“初緣厭粱肉，假此雪昏滯”可證。

明朝談修在《滴露漫錄》中，談到茶葉“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。正是由于這個原因，茶葉才能在以肉食為主的游牧地區(qū)得到暢銷。

國外也有資料報道：茶為輔助食物，飲茶助消化，增進(jìn)食欲。腸道黏膜免疫系統(tǒng)五、民間茶療法名稱用法功效濃茶飲成人用50%以上的濃茶煎劑，每次口服10ml，每日4次；兒童10%-20%的茶葉煎劑，每次口服5-10ml，每日4次。治痢疾綠茶丸茶葉研末，水和為丸，每次服6g，每日3次。治細(xì)菌性痢疾黨參黃米茶黨參25g，大米50g，加水4碗，煎至2碗代茶飲脾虛泄瀉，慢性胃炎蜂蜜茶茶葉3g，沸水沖泡，加適量蜂蜜飲用。防治便秘第六節(jié)茶與口腔疾病的防治口腔疾病的概念口腔疾病的形成茶防治口腔疾病的作用機(jī)制茶對口腔疾病的防治茶防治口腔疾病的應(yīng)用現(xiàn)狀民間茶療方法一、口腔疾病的概念1.口腔疾病口腔疾病是危害人類健康的主要疾病之一。常見的口腔疾病有：齲齒、口腔潰瘍、牙周炎、牙齦炎、牙髓病等。一、口腔疾病的形成1.齲齒口腔疾病中最常見的，是由口腔細(xì)菌（主要是變形鏈球菌）所致的牙齒硬組織脫鈣和有機(jī)質(zhì)分解導(dǎo)致的牙齒破壞、崩解的一種疾病。圖：變形鏈球菌一、口腔疾病的形成2.牙周炎主要特征是牙周袋的形成及袋壁的炎癥。病因主要包括菌斑、牙石及創(chuàng)傷性咬合等。一、口腔疾病的形成3.牙齦炎主要病因也是牙菌斑一、口腔疾病的形成4.口腔癌發(fā)生在口腔部位的惡性腫瘤總稱。與飲酒吸煙衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。一、口腔疾病的形成5.牙痛牙疼不是病，疼起來要命二、茶防治口腔疾病的作用機(jī)制抑制口腔細(xì)菌的生長茶多酚是一種廣譜抑菌劑顯微鏡下的口腔細(xì)菌二、茶防治口腔疾病的作用機(jī)制2.抑制相關(guān)酶的活力抑制唾液淀粉酶、葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶、葡萄糖聚合酶活力二、茶防治口腔疾病的作用機(jī)制3.抗炎和抑制免疫炎癥反應(yīng)普洱茶的抑制免疫炎癥反應(yīng)二、茶防治口腔疾病的作用機(jī)制4.促進(jìn)牙周膜成纖維細(xì)胞增殖人牙周膜成纖維細(xì)胞細(xì)胞株二、茶防治口腔疾病的作用機(jī)制5.除口臭甲硫醇三甲胺三、茶對口腔疾病的防治·齲齒的抑制·牙周炎的防治·口臭的防治·口腔癌的防治·牙齦炎的防治三、茶對口腔疾病的防治四、茶防治口腔疾病的應(yīng)用現(xiàn)狀2.胃腸炎五、民間茶療法名稱用法功效桂花茶Ⅰ茶葉10g，桂花8g，沸水沖泡，代茶飲。消炎緩解牙痛桂花茶Ⅱ桂花3g，紅茶1g，200ml沸水沖泡，靜置10min飲用防治口臭牙痛堅齒茶茶葉1-3g，沸水泡服，飲茶漱口潔齒防齲護(hù)齒茶紅茶30g，加水500-1000ml，煎煮至250-500ml，去渣取汁用清熱除垢護(hù)牙，防治牙周炎芒果糖茶綠茶1g，芒果皮肉50g，白糖25g，水煎防治牙齦出血薄荷甘草茶綠茶1g，薄荷15g，甘草3g，水煎取汁服用防治口臭第七節(jié)茶與眼科疾病的防治常見眼科疾病的種類茶治療眼科疾病的作用機(jī)制茶對眼科疾病的防治茶防治口腔疾病的應(yīng)用現(xiàn)狀民間茶療方法一、常見眼科疾病的種類眼睛是人類重要的感覺器官之一，約80%以上的信息來自于眼睛，但是眼睛也易患各種疾病。用眼不當(dāng)、用眼過度、感染以及工作等原因會使眼睛患上各種疾病甚至失明。一、常見眼科疾病的種類1.白內(nèi)障白內(nèi)障指眼球內(nèi)的晶狀體發(fā)生渾濁，由透明變成不透明，阻礙光線進(jìn)入眼內(nèi)，從而影響視力。一、常見眼科疾病的種類1.白內(nèi)障一、常見眼科疾病的種類2.結(jié)膜炎結(jié)膜炎是結(jié)膜組織在外界和機(jī)體自身因素的作用下而發(fā)生的炎性反應(yīng)的統(tǒng)稱。一、常見眼科疾病的種類2.結(jié)膜炎結(jié)膜炎根據(jù)病情及病程，可分為急性、亞急性和慢性三類。急性結(jié)膜炎又稱“紅眼病”。一、常見眼科疾病的種類3.流淚癥流淚癥是以淚液經(jīng)常溢出瞼弦而外流為臨床特征的眼病總稱。有冷淚和熱淚之分。一、常見眼科疾病的種類4.視疲勞視疲勞是由于過度注視等原因引起的暫時性視功能減退和一系列不適癥狀的綜合表現(xiàn)。一、常見眼科疾病的種類5.視功能衰退視功能衰退一般包括青少年近視眼、夜盲癥、白內(nèi)障等。夜盲是缺乏維生素A引起的。一、常見眼科疾病的種類5.視功能衰退夜盲是缺乏維生素A引起的。二、茶治療眼科疾病的作用機(jī)制1.飲茶能補(bǔ)充眼部所需的維生素二、茶治療眼科疾病的作用機(jī)制2.茶多酚對眼睛有保護(hù)作用茶多酚抗氧化抑菌三、茶對眼科疾病的治療1.茶汁熏眼研究采用鳳凰單樅茶水提取液，經(jīng)超聲霧化熏眼儀噴霧熏眼治療春季結(jié)膜炎22例，治療有效率達(dá)90.9%。三、茶對眼科疾病的治療2.眼部保健含茶產(chǎn)品三、茶對眼科疾病的治療四、民間茶療法名稱用法功效單味茶（消炎洗眼茶）優(yōu)質(zhì)綠茶25g，加水1500-2000ml，煎至1000ml，取汁每日一劑，用潔布沾洗患眼，時時洗之。消炎明目爛眼外洗茶龍膽草9g，白礬3g，枯礬6g，青鹽3g，生杏仁7個，紅花3g，菊花9g，防風(fēng)6g，甘草3g，湖茶葉9g，共煎，取汁外洗眼。清熱解毒祛風(fēng)化濕菊花龍井茶菊花10g，龍井3g。沸水泡5-10min，每日一劑，不拘時飲服。疏風(fēng)清熱明目蓮花茶黃連、天花粉、菊花、川芎、薄荷葉、連翹各30g，黃柏180g，茶葉360g，共制粗末，每次取末6g，沸水悶10min，飲服。清熱瀉火祛風(fēng)明目，防治兩眼赤痛芒果糖茶綠茶1g，芒果皮肉50g，白糖25g，水煎防治牙齦出血薄荷甘草茶綠茶1g，薄荷15g，甘草3g，水煎取汁服用防治口臭第八節(jié)茶與其他疾病的防治常見眼科疾病的種類茶治療眼科疾病的作用機(jī)制茶對眼科疾病的防治茶防治口腔疾病的應(yīng)用現(xiàn)狀民間茶療方法一、茶與感冒的治療1.感冒的概念急性上呼吸道感染簡稱上感、又稱感冒、俗稱傷風(fēng)，是包括鼻腔、咽或喉部炎癥的總稱，有70-80%由病毒引起。一、茶與感冒的治療2.姜茶治療感冒用法：綠茶7g，生姜10片，共煎取汁，飯后飲用。功效：發(fā)汗解表，祛寒止咳，可用于防治流行性感冒、傷寒、咳嗽等癥。一、茶與感冒的治療3.午時茶治療感冒功效：祛風(fēng)解表，消積止瀉，可治療風(fēng)寒感冒、食積吐瀉、腹痛泄瀉等癥。一、茶與感冒的治療4.五神茶治療感冒用法：茶葉6g，荊芥10g，蘇葉10g，生姜10g，紅糖30g，溫火煎藥后，取汁加紅糖溶化即可。每日1劑。功效：治療風(fēng)寒感冒、畏寒、身痛、無汗等癥。一、茶與感冒的治療5.薄荷茶治療感冒用法：茶葉5g，薄荷2g，沸水沖泡飲用。功效：適用于治療風(fēng)熱外感、頭痛目赤、食滯腹脹等癥。二、茶與咳嗽的治療1.咳嗽的概念咳嗽是呼吸系統(tǒng)疾病最常見的癥狀之一，如咳嗽無痰為干咳，常見于急性咽喉炎、支氣管炎的初期；長期慢性咳嗽，多見于慢性支氣管炎、肺結(jié)核等。茶治咳喘，古書就有記載，主要作用成分為茶多酚、咖啡堿、芳香物質(zhì)萜烯類化合物。二、茶與咳嗽的治療2.橘紅茶治療咳嗽用法：紅茶4.5g，橘紅一片，將紅茶、橘紅用開水沖泡后，再蒸20min，代茶飲，日服1劑。功效：清熱、治療咳嗽多痰、咯痰不爽。二、茶與咳嗽的治療3.蘿卜茶治療咳嗽用法：白蘿卜100g，煮爛加鹽調(diào)味，加入茶葉5g，沖泡取汁飲用。日服2劑。功效：治療咳嗽多痰。二、茶與咳嗽的治療4.柿餅茶治療咳嗽用法：柿餅6個，冰糖15g，共煮燉爛后，用5g茶葉沖泡的茶汁拌勻，飲食用，每日1劑。功效：治療肺虛咳嗽，痰多等癥。二、茶與咳嗽的治療5.久喘桃肉茶治療咳嗽用法：雨前茶15g，胡桃肉30g，加水共煎煮沸10-15min，取汁加入煉蜜5茶匙，每日1劑，溫服。功效：潤肺平喘，止咳。適用于久喘、口干等癥。三、茶與咽喉炎的治療1.咽喉炎概念表現(xiàn)為咽部黏膜慢性充血，其血管周圍有較多淋巴細(xì)胞浸潤，也可見白細(xì)胞及漿細(xì)胞浸潤。黏膜及黏膜下結(jié)締組織增生。黏液腺可肥大，分泌功能亢進(jìn)，黏液分泌增多。多見成年人，病程長，易復(fù)發(fā)。三、茶與咽喉炎的治療2.菊花茶治療咽喉炎用法：鮮茶葉、鮮菊花各30g，搗汁，用涼開水沖和飲服。功效：治療咽喉炎。三、茶與咽喉炎的治療3.金銀花茶治療咽喉炎用法：鮮茶葉、金銀花各6g，沸水沖泡代茶飲。功效：治療咽喉炎。三、茶與咽喉炎的治療4.橄欖蜜茶治療咽喉炎用法：橄欖3個，水煎后加入綠茶3g，胖大海3枚，蜂蜜一匙，代茶飲。功效：清熱潤喉，利咽爽音。四、茶與咽喉炎的治療5.合歡綠茶治療咽喉炎用法：綠茶、合歡花各3g，胖大海2枚，冰糖適量，沸水沖泡代茶飲。功效：清熱降火，清潤咽喉。四、茶與耳疾的治療耳疾包括耳部的炎癥、耳聾、腫瘤等，可分為外耳疾病、中耳疾病、內(nèi)耳疾病。四、茶與耳疾的治療1.天麻耳鳴茶治療耳疾用法：綠茶1g，天麻3-5g。沸水沖泡綠茶和天麻片熱飲，直到?jīng)_淡。功效：清熱平肝，祛風(fēng)止痛，適用于耳鳴目眩暈癥。四、茶與耳疾的治療2.槐菊茶治療耳疾用法：綠茶、槐花、菊花各3g，沸水沖泡熱飲。功效：適用于慢性中耳炎。五、茶與婦科疾病的治療

女性生殖系統(tǒng)的疾病即為婦科疾病，包括外陰疾病、陰道疾病、子宮疾病、輸卵管疾病、卵巢疾病等。婦科疾病是女性常見病、多發(fā)病。五、茶與婦科疾病的治療1.老姜糖茶方用法：紅茶1g，紅糖60g，老姜15g，水煎煮飲服。功效：活血化瘀，治療痛經(jīng)。五、茶與婦科疾病的治療2.二花調(diào)經(jīng)方用法：紅茶3g，玫瑰花、月季花各9g，共研磨，沸水沖泡后飲服。功效：活血化瘀，治療痛經(jīng)、閉經(jīng)等。五、茶與婦科疾病的治療3.黑木耳紅棗茶用法：紅茶3g，玫瑰花、月季花各9g，共研磨，沸水沖泡后飲服。功效：活血化瘀，治療痛經(jīng)、閉經(jīng)等。五、茶與婦科疾病的治療4.蘇姜陳皮茶用法：紅茶1g，蘇根6g，陳皮3g，生姜2片。將蘇根陳皮生姜剪碎后與紅茶共煮，每日1劑，代茶溫服。功效：理氣和胃，降逆安胎。五、茶與婦科疾病的治療5.益母糖茶用法：茶葉3g，益母草6g，紅糖15g，開水沖泡15min，代茶飲。功效：養(yǎng)血止痛，活血化瘀。六、茶對燙傷、燒傷的治療名稱用法功效茶渣、茶油方將茶渣烤至微焦，研制細(xì)末，與茶油混合調(diào)制糊狀，涂于患處。消腫止痛燙傷濃茶劑將茶葉適量加水煮成濃汁，快速冷卻。將燙傷肢體浸于茶汁中，或?qū)獠柚坑跔C傷部位。消腫止痛，防止感染大黃茶油膏茶油、大黃適量。將大黃研細(xì)末，加入茶油調(diào)成膏，敷患處。清熱解毒，用于燒傷引起的紅腫、潰爛等癥絲瓜茶油膏將絲瓜絡(luò)適量燒存性研末，加入適量茶油調(diào)膏，常敷患處。清熱解毒，消腫止痛，用于燙傷、燒傷七、茶對兒科疾病的治療花生茶用法：茶葉適量，花生米、西瓜子各5g，紅花15g，冰糖30g，加水煮30min，代茶飲，每日1劑，花生米一并食之。功效：潤肺活血，化痰鎮(zhèn)咳，適用于百日咳。七、茶對兒科疾病的治療2.羅漢果茶用法：茶葉適量，花生米、西瓜子各5g，紅花15g，冰糖30g，加水煮30min，代茶飲，每日1劑，花生米一并食之。功效：潤肺活血，化痰鎮(zhèn)咳，適用于百日咳。思考題簡述茶葉的抗癌作用及機(jī)制。簡述茶葉對心腦血管疾病的作用及機(jī)制。簡述茶葉的減肥作用及機(jī)制。簡述茶葉對口腔疾病的作用及機(jī)制。茶葉是如何預(yù)防眼科疾病的？茶葉是如何預(yù)防齲齒發(fā)生的？第五章茶與精神衛(wèi)生主要內(nèi)容

精神衛(wèi)生概述

茶成分與精神衛(wèi)生茶道養(yǎng)生與精神衛(wèi)生第一節(jié)精神衛(wèi)生概述精神衛(wèi)生的概念精神衛(wèi)生與精神疾病精神疾病產(chǎn)生的原因一、精神衛(wèi)生的概念精神衛(wèi)生，又稱心理衛(wèi)生、心理健康、精神健康，原名“mentalhygiene”。精神衛(wèi)生指一種健康狀態(tài)，在這種狀態(tài)下，不僅自我情況良好，而且與社會契合和諧。精神衛(wèi)生以增進(jìn)人們的心理健康為目的，其本質(zhì)是培養(yǎng)個人適應(yīng)環(huán)境的能力，尋求造成心理疾病的誘因以及改善個人與社會環(huán)境的關(guān)系的途徑。二、精神衛(wèi)生與精神疾病1、精神衛(wèi)生的重要性現(xiàn)代社會，人際關(guān)系、價值觀念、生活方式、工作節(jié)奏以及道德觀念等因素對人的心理產(chǎn)生了巨大的影響，人們承受著方方面面的壓力，導(dǎo)致心理失去平衡，產(chǎn)生功能紊亂和心理障礙等心理疾病。2、精神疾病精神疾病或稱精神障礙，是指在各種生物學(xué)、心理學(xué)以及社會環(huán)境因素影響下，使大腦的功能失調(diào)，導(dǎo)致認(rèn)知、情感、思維、意志和行為等精神活動出現(xiàn)不同程度的障礙為臨床表現(xiàn)的疾病。精神衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)：健全完善的人格和諧的人際關(guān)系善于適應(yīng)環(huán)境的變化善于調(diào)控自己的情緒客觀理性地認(rèn)識自我三、精神疾病產(chǎn)生的原因A生物學(xué)因素