中式面點(diǎn)師練習(xí)題庫（含參考答案解析）

中式面點(diǎn)師練習(xí)題庫（含參考答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.調(diào)制果蔬類面坯，應(yīng)先將原料去皮（）。A、炒熟B、炸熟C、煮熟D、烙熟正確答案：C答案解析：調(diào)制果蔬類面坯時(shí)，先將原料去皮煮熟，這樣可以使原料質(zhì)地變軟，便于后續(xù)的加工處理，如制作面坯等，且能更好地保留其營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。而烙熟、炒熟、炸熟并不符合調(diào)制果蔬類面坯的一般流程和要求。2.湯包餡餡心太軟的重要原因是（）。A、湯汁太濃B、水放得太少C、煮湯時(shí)火力太大D、湯汁太稀正確答案：D答案解析：湯汁太稀會(huì)導(dǎo)致湯包餡心太軟。湯汁太稀時(shí)，在包制過程中容易滲出，使得餡心失去應(yīng)有的質(zhì)地而變軟，影響湯包的口感和品質(zhì)。而煮湯時(shí)火力太大、湯汁太濃、水放得太少通常不會(huì)直接導(dǎo)致餡心太軟這種情況。3.削是用特殊刀具將面坯制成（）的工藝方法。A、面片B、面團(tuán)C、面劑D、面疙瘩正確答案：A答案解析：削是將面坯制成片狀的工藝方法，選項(xiàng)A面片符合，而面團(tuán)是制作面坯的原料，面劑是制作劑子，面疙瘩與削的制成形態(tài)不符。4.盤飾中澄粉面坯在調(diào)制時(shí)，應(yīng)該向面中沖入（）。A、沸水B、溫水C、涼水D、熱水正確答案：A答案解析：澄粉面坯調(diào)制時(shí)需用沸水沖燙，這樣能使澄粉受熱均勻充分糊化，形成具有粘性和韌性的面坯，便于后續(xù)盤飾造型等操作。5.觸電損傷的基本因素是：（）、頻率、作用時(shí)間、途徑和觸電者健康狀況。A、人體的干燥程度B、人體的電阻大小C、電壓大小D、通過人體的電流大小正確答案：D答案解析：觸電損傷的基本因素包括通過人體的電流大小、頻率、作用時(shí)間、途徑和觸電者健康狀況等。電流對(duì)人體的傷害程度主要取決于通過人體電流的大小，電流越大，傷害越嚴(yán)重。人體電阻大小會(huì)影響電流大小，但不是觸電損傷的基本因素；電壓大小需通過人體電阻才會(huì)轉(zhuǎn)化為電流產(chǎn)生傷害，不是基本因素；人體干燥程度主要影響人體電阻，并非觸電損傷的基本因素。6.盤飾原料的保管敘述正確的選項(xiàng)是（）。A、存放地點(diǎn)要陰涼、濕潤(rùn)B、存放的原料必須密封C、避免異味感染D、存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在6～10℃之間正確答案：C答案解析：盤飾原料保管時(shí)應(yīng)避免異味感染，防止原料串味影響品質(zhì)。選項(xiàng)A中存放地點(diǎn)應(yīng)陰涼干燥而非濕潤(rùn)；選項(xiàng)B不是所有盤飾原料都必須密封；選項(xiàng)D一般盤飾原料常溫保存即可，不需要控制在6-10℃之間。7.某一等級(jí)、某種類型的企業(yè)餐飲產(chǎn)品的平均毛利率又稱為（）。A、成本毛利率B、綜合毛利率C、銷售毛利率D、分類毛利率正確答案：B8.采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于（），時(shí)間不少于15分鐘。A、80℃B、90℃C、100℃D、70℃正確答案：B9.下列中操作錯(cuò)誤的是（）。A、用手直接向絞肉機(jī)送料B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈正確答案：A答案解析：在使用絞肉機(jī)時(shí)，不能用手直接向絞肉機(jī)送料，這樣容易導(dǎo)致手部受傷，是錯(cuò)誤的操作。選項(xiàng)B中機(jī)器使用完畢后切斷電源并清洗消毒，可保證機(jī)器衛(wèi)生和下次正常使用，操作正確。選項(xiàng)C發(fā)現(xiàn)機(jī)器異常響動(dòng)馬上停機(jī)切斷電源，能避免機(jī)器故障擴(kuò)大，操作正確。選項(xiàng)D使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)將骨頭剔除干凈，可防止損壞機(jī)器，操作正確。10."拔是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"流出條狀的面漿形成（）的工藝方法。"A、面條B、面坯C、面團(tuán)D、面片正確答案：A答案解析：拔是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子順盆沿“切割”流出條狀的面漿形成面條的工藝方法。拔這種工藝主要是針對(duì)面漿進(jìn)行操作，最終的成品是面條。面坯是最初的狀態(tài)，面團(tuán)是經(jīng)過揉制等過程形成的具有一定韌性的塊狀物，面片是片狀的面制品，均不符合拔工藝最終形成的形態(tài)，所以答案是[A、]面條。11.不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是（）。A、新鮮度B、顏色C、含水量D、加工精度正確答案：D12.雷電的形成是由于雷云中的（）。A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累正確答案：D答案解析：雷電是伴有閃電和雷鳴的一種放電現(xiàn)象，其形成是由于雷云中的電荷積累，當(dāng)電荷積累到一定程度時(shí)，就會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈的放電，形成雷電。電壓過高、電流過大、電子積累都不是雷電形成的直接原因。13.下列米粉中，粉質(zhì)較粗的是（）。A、水磨粉B、粳米粉C、干磨粉D、濕磨粉正確答案：C答案解析：干磨粉是通過將谷物直接研磨而成，其粉質(zhì)相對(duì)較粗。粳米粉是用粳米磨制的，粉質(zhì)粗細(xì)因加工工藝等因素有多種情況，但相比干磨粉一般不會(huì)更粗；水磨粉和濕磨粉在加工過程中對(duì)原料進(jìn)行了更精細(xì)的處理，粉質(zhì)通常較為細(xì)膩。14.下列加熱方法使維生素?fù)p失最嚴(yán)重的是（）。A、烤B、炒C、煮D、蒸正確答案：A答案解析：維生素在高溫下容易被破壞，烤的溫度通常較高，會(huì)使維生素?fù)p失最嚴(yán)重。炒、蒸、煮的溫度相對(duì)烤來說沒那么高，維生素?fù)p失程度相對(duì)較小。15.下列對(duì)盤飾的衛(wèi)生要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、盤飾作品必須按可食性設(shè)計(jì)B、多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物，所以盤飾原料可不具備可食性C、盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理D、為保證健康，有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理正確答案：B答案解析：盤飾作品要按可食性設(shè)計(jì)，盤飾原料必須具備可食性，且要進(jìn)行消毒處理，有些盤飾原料還要進(jìn)行熱處理，選項(xiàng)B中說盤飾原料可不具備可食性是錯(cuò)誤的。16.煎制多量生坯時(shí)，生碼應(yīng)（）碼放。A、從一側(cè)順序到另一側(cè)B、隨便C、先四周后中間D、先中間后四周正確答案：C答案解析：煎制多量生坯時(shí)，先將生坯碼放在鍋的四周，這樣可以使鍋中間部分受熱更均勻，便于熱量更好地傳遞，避免出現(xiàn)中間過熱而四周未熟的情況。先四周后中間的碼放方式能讓生坯整體均勻受熱，保證煎制效果。17.食用合成色素是以（）為原料制成的。A、煤焦油B、化學(xué)藥品C、植物種子D、動(dòng)物脂肪正確答案：A答案解析：食用合成色素是以煤焦油為原料制成的。煤焦油經(jīng)過一系列化學(xué)合成反應(yīng)，可制得多種食用合成色素。植物種子一般不能直接作為食用合成色素的原料；動(dòng)物脂肪與食用合成色素的制備無關(guān)；化學(xué)藥品表述太寬泛不準(zhǔn)確，這里強(qiáng)調(diào)是以煤焦油為特定原料來制成食用合成色素。18.在面點(diǎn)工藝中，我國(guó)不允許使用的合成色素是（）。A、誘惑紅B、日落黃C、莧菜紅D、胭脂紅正確答案：A19.觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和（）。A、能否盡快判斷觸電原因B、能否盡快搶救C、人工呼吸D、正確的緊急處理正確答案：D答案解析：觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和正確的緊急處理。盡快脫離電源是關(guān)鍵的第一步，而正確的緊急處理包括如進(jìn)行心肺復(fù)蘇等一系列正確的急救措施等，對(duì)于挽救觸電者生命至關(guān)重要。能否盡快搶救表述不準(zhǔn)確，重點(diǎn)應(yīng)是正確的搶救方式；能否盡快判斷觸電原因不是決定生命能否得救的關(guān)鍵現(xiàn)場(chǎng)因素；人工呼吸只是緊急處理中的一部分，不如正確的緊急處理全面準(zhǔn)確。20.某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為（）。A、40%B、66.7%C、150%D、250%正確答案：C答案解析：成本毛利率=（售價(jià)-成本）÷成本×100%=(5-2)÷2×100%=150%。所以此點(diǎn)心的成本毛利率為150%，答案選C。21.醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與（）問題。A、化學(xué)污染B、生蟲C、生蛆D、生霉正確答案：D22.點(diǎn)心的價(jià)格是（）與毛利之和。A、稅金B(yǎng)、原料成本C、利潤(rùn)D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用正確答案：B答案解析：點(diǎn)心的價(jià)格是由原料成本、毛利等構(gòu)成的，點(diǎn)心價(jià)格=原料成本+毛利，所以點(diǎn)心的價(jià)格是原料成本與毛利之和。23.以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的（）使生坯成熟的方法稱為炸。A、熱加工B、熱對(duì)流C、熱傳導(dǎo)D、熱輻射正確答案：C答案解析：炸是一種以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱傳導(dǎo)使生坯成熟的方法。熱傳導(dǎo)是指熱量通過直接接觸的物體從高溫部分傳遞到低溫部分的過程。在炸制過程中，油脂的熱量通過與食物表面的直接接觸，逐漸傳遞到食物內(nèi)部，使其達(dá)到成熟的狀態(tài)。而熱對(duì)流是指流體中較熱部分和較冷部分之間通過循環(huán)流動(dòng)使溫度趨于均勻的過程；熱輻射是指物體由于具有溫度而輻射電磁波的現(xiàn)象；熱加工是一個(gè)比較寬泛的概念，包含了多種利用熱能進(jìn)行的加工方式，都不如熱傳導(dǎo)準(zhǔn)確地描述炸這種烹飪方法利用油脂傳熱的方式。24.化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）進(jìn)入人體。A、血液B、食物鏈C、內(nèi)分泌腺D、淋巴管正確答案：B答案解析：化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境后，會(huì)通過食物鏈在生物體內(nèi)不斷富集，最終進(jìn)入人體。當(dāng)農(nóng)藥污染土壤、水體等環(huán)境后，植物吸收了其中的農(nóng)藥，食草動(dòng)物吃了這些植物，農(nóng)藥就進(jìn)入了食草動(dòng)物體內(nèi)，食肉動(dòng)物又捕食食草動(dòng)物，農(nóng)藥進(jìn)一步在食肉動(dòng)物體內(nèi)積累，最終通過食物鏈傳遞到人體。而血液、淋巴管、內(nèi)分泌腺并不是化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)入人體的主要途徑。25.下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是（）。A、胱氨酸B、色氨酸C、酪氨酸D、谷氨酸正確答案：B答案解析：必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必須由食物蛋白供給的氨基酸。色氨酸是必需氨基酸之一，而酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來，胱氨酸可由半胱氨酸轉(zhuǎn)變，谷氨酸可以自身合成，它們都不屬于必需氨基酸。26.蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。A、構(gòu)成抗體B、防止水腫C、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性D、構(gòu)成骨骼、牙齒正確答案：D答案解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，參與多種生理功能。蛋白質(zhì)可以構(gòu)成抗體，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性，如神經(jīng)遞質(zhì)的合成等；還能調(diào)節(jié)滲透壓，防止水腫。而構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分是鈣、磷等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)不具備此生理功用。27.小蘇打是（）的學(xué)名。A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿正確答案：C答案解析：小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，其化學(xué)式為NaHCO?。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑；碳酸氫氨是一種白色化合物；純堿是碳酸鈉的俗稱。28.某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國(guó)家價(jià)格政策其銷售毛利率為55%，則實(shí)際毛利率的相對(duì)誤差是（）。A、5%B、5.5%C、0.5%D、4.5%正確答案：B29.膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物正確答案：D答案解析：膳食制度是指把全天的食物按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。所以答案選D，食物符合該定義描述，而乳、蛋類、肉類、飲料只是食物中的一部分，不能全面涵蓋全天的分配對(duì)象。30.（）污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。A、化學(xué)農(nóng)藥B、昆蟲C、黃曲霉D、細(xì)菌正確答案：A答案解析：化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境后，會(huì)通過食物鏈不斷富集，最終進(jìn)入人體，對(duì)人體造成危害。細(xì)菌一般不會(huì)以這種方式進(jìn)入人體；黃曲霉主要是產(chǎn)生毒素污染食物等；昆蟲一般不會(huì)直接因污染環(huán)境通過食物鏈進(jìn)入人體且以這種方式危害人體健康。31.膨松劑必須具備在（）氣體產(chǎn)生較慢這一條件。A、在熱的面坯中B、水溶液中C、各類介質(zhì)中D、冷的面坯中正確答案：D答案解析：膨松劑需在冷的面坯中氣體產(chǎn)生較慢，這樣在后續(xù)加工過程中，如加熱等操作時(shí)才會(huì)適時(shí)產(chǎn)生氣體，使面坯膨脹達(dá)到理想效果。若在熱面坯中氣體產(chǎn)生慢則無法及時(shí)起到膨松作用；在水溶液中及各類介質(zhì)中氣體產(chǎn)生速度要求并非此條件關(guān)鍵所在。32.合成色素在保存時(shí)不應(yīng)（）。A、存于陰涼處B、密封C、著水D、存于干燥處正確答案：C答案解析：合成色素保存時(shí)不應(yīng)著水，著水可能會(huì)影響其穩(wěn)定性和質(zhì)量，導(dǎo)致變色、變質(zhì)等問題。存于干燥處、陰涼處并密封有利于合成色素的保存，可防止其受水分、光照、空氣等因素影響而發(fā)生變化。33.下列對(duì)松質(zhì)糕工藝注意事項(xiàng)敘述不正確的選項(xiàng)是：根據(jù)（）掌握適當(dāng)?shù)膿剿俊、粉質(zhì)的粗細(xì)B、米粉的種類C、各種米粉的配比D、氣候溫度正確答案：D34.不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是（）。A、注意營(yíng)養(yǎng)素的搭配B、原料要先洗后切C、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些D、減少切配與熟制之間的時(shí)間正確答案：A35.下列中屬于不正常燃燒的是（）。A、閃燃B、回火C、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰D、爆炸正確答案：B答案解析：回火是燃?xì)庠谌紵鲀?nèi)燃燒時(shí)出現(xiàn)的一種不正常燃燒現(xiàn)象，它會(huì)使火焰縮入燃燒器內(nèi)部，有可能引發(fā)安全事故。閃燃是可燃液體表面揮發(fā)的蒸汽與空氣形成的混合物遇火源能發(fā)生一閃即滅的燃燒現(xiàn)象，不屬于正常穩(wěn)定燃燒狀態(tài)。爆炸是在極短時(shí)間內(nèi)，釋放出大量能量，產(chǎn)生高溫，并放出大量氣體，在周圍介質(zhì)中造成高壓的化學(xué)反應(yīng)或狀態(tài)變化，也不是正常燃燒。而燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰是正常的完全燃燒現(xiàn)象。36.層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:（）。A、水油面與干油酥比例不適當(dāng)B、開酥時(shí)生粉用得太多C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象正確答案：C答案解析：水油面與干油酥軟硬不一致會(huì)導(dǎo)致在開酥過程中兩者不能很好地結(jié)合，從而造成成品亂酥。開酥時(shí)生粉用得太多一般不會(huì)直接導(dǎo)致成品亂酥；水油面與干油酥比例不適當(dāng)主要影響點(diǎn)心的口感和層次數(shù)量等，而非直接造成亂酥；劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象可能影響操作的便利性，但不是成品亂酥的主要原因。37.不屬于放射性污染源的是（）。A、核爆炸B、放射性保管食物C、核意外事故D、核設(shè)施正確答案：B答案解析：放射性保管食物并不是放射性污染源。核爆炸會(huì)釋放大量放射性物質(zhì)，是重要的放射性污染源；核設(shè)施在運(yùn)行過程中可能產(chǎn)生放射性物質(zhì)泄漏等問題，屬于污染源；核意外事故如切爾諾貝利事故、福島核事故等，會(huì)導(dǎo)致大量放射性物質(zhì)擴(kuò)散，成為嚴(yán)重的放射性污染源。而放射性保管食物本身不會(huì)主動(dòng)產(chǎn)生或釋放放射性物質(zhì)，不屬于放射性污染源。38.溜面時(shí)要求（）。A、面條不能形成面筋B、搭扣時(shí)要左右相間C、面條長(zhǎng)度必須在100厘米左右D、面條必須粗細(xì)一致正確答案：B答案解析：溜面搭扣時(shí)要左右相間，這樣可以使面條更加均勻，保證制作出的面食口感更好。選項(xiàng)A，溜面的目的之一就是形成面筋；選項(xiàng)C，面條長(zhǎng)度并沒有嚴(yán)格要求必須在100厘米左右；選項(xiàng)D，溜面過程中很難做到面條粗細(xì)完全一致。39.（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯正確答案：D答案解析：鋁制內(nèi)鍋會(huì)與酸梅湯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能導(dǎo)致鍋具損壞甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯，這是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。而選項(xiàng)A電烤箱使用完畢后切斷總電源是正確操作；選項(xiàng)B將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用可保障安全；選項(xiàng)C只要塑料容器適合微波爐加熱，使用它作為微波爐加工工具也是可行的，并非錯(cuò)誤做法。40.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用（）的形式確定下來。A、文件B、行政命令C、法令D、法律正確答案：D答案解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是一部法律，它將我國(guó)長(zhǎng)期以來行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策以法律的形式確定下來，具有權(quán)威性和強(qiáng)制性，能更好地保障食品衛(wèi)生安全等相關(guān)事宜，所以答案選D。41.食用天然色素不具備的優(yōu)點(diǎn)有（）。A、使用時(shí)安全可靠B、對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)療效作用C、易溶解D、色調(diào)自然正確答案：C答案解析：天然色素一般較難溶解，不易溶解不是其優(yōu)點(diǎn)。選項(xiàng)A，食用天然色素通常安全性較高；選項(xiàng)B，部分天然色素對(duì)人體可能有一定營(yíng)養(yǎng)療效作用；選項(xiàng)D，天然色素色調(diào)自然是其優(yōu)點(diǎn)之一。42.下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是（）。A、血液循環(huán)B、肺的呼吸C、脈搏跳動(dòng)D、取暖正確答案：D答案解析：基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要，主要用于維持呼吸、心跳、血液循環(huán)、細(xì)胞代謝等基本生理功能。取暖不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的范疇，它是人體為了保持體溫而采取的額外措施，不是維持生命基本功能所必需的能量消耗。肺的呼吸、血液循環(huán)、脈搏跳動(dòng)都屬于基礎(chǔ)代謝中維持生命基本功能的能量消耗部分。43.原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）。A、損耗率B、成本率C、出材率D、毛利率正確答案：A答案解析：損耗率是指原料損耗重量與加工前原料重量的比值，所以原料損耗重量與加工前原料重量的比是損耗率，[A]正確；成本率是指成本與售價(jià)的比率，與原料損耗重量和加工前原料重量的比無關(guān)，[B]錯(cuò)誤；出材率是指加工后可用材料重量與加工前原料重量的比，[C]錯(cuò)誤；毛利率是指毛利與售價(jià)的比率，[D]錯(cuò)誤。44.企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。A、管理B、技術(shù)C、成本D、質(zhì)量正確答案：B45.下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）。A、供給熱能B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡正確答案：A答案解析：礦物質(zhì)不能供給熱能，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)可供給熱能。構(gòu)成機(jī)體組織是礦物質(zhì)的生理功能之一，如鈣、磷等是構(gòu)成骨