2024年7月綠色食品質(zhì)量安全控制練習(xí)題與答案（附解析）

2024年7月綠色食品質(zhì)量安全控制練習(xí)題與答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.最早發(fā)生的二惡英食品污染事件是在哪個(gè)國家（）A、德國B、日本C、比利時(shí)D、美國正確答案：C答案解析：1999年，比利時(shí)發(fā)生了震驚世界的二惡英食品污染事件，這是最早發(fā)生的二惡英食品污染事件。該事件是由于飼料被二惡英污染后，導(dǎo)致雞肉、雞蛋等動物性食品中二惡英含量嚴(yán)重超標(biāo)，進(jìn)而引發(fā)了一系列食品安全問題和社會恐慌。2.食品中極為常見，主要分解食品中的糖類，并能產(chǎn)生色素的污染細(xì)菌是？A、微球菌屬和葡萄球菌屬B、腸桿菌科各屬C、黃桿菌屬D、嗜鹽桿菌屬正確答案：A3.傷寒型沙門菌感染的臨床癥狀是什么？A、高熱B、皮疹C、相對脈緩D、以上全是正確答案：D答案解析：傷寒型沙門菌感染的臨床癥狀包括高熱、皮疹、相對脈緩等，所以以上全是。4.酸度調(diào)節(jié)劑中下列不屬于有機(jī)酸的是（）A、蘋果酸B、檸檬酸鈉C、檸檬酸D、醋酸正確答案：B答案解析：檸檬酸鈉是一種鹽類化合物，不屬于有機(jī)酸。蘋果酸、檸檬酸、醋酸都屬于有機(jī)酸。5.食品添加劑中，被稱為花揪酸的是（）。A、丙酸B、脫氫醋酸C、苯甲酸D、山梨酸正確答案：D答案解析：山梨酸又稱花揪酸，是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)。苯甲酸是一種常見的防腐劑；脫氫醋酸對霉菌、酵母菌、細(xì)菌有較好的抑制作用；丙酸是一種重要的化工原料和食品防腐劑。6.食品中存在的亞硝胺錯(cuò)誤的是？A、啤酒B、乳制品C、飲料D、肉制品正確答案：C7.黃曲霉毒素的毒性不包括A、預(yù)防突變性B、急性毒性C、慢性毒性D、致癌性正確答案：A答案解析：黃曲霉毒素具有急性毒性、慢性毒性和致癌性等多種毒性。急性毒性表現(xiàn)為對肝臟等器官的損害等；慢性毒性可導(dǎo)致長期健康問題；致癌性是其重要的毒性特征之一。而黃曲霉毒素并不具有預(yù)防突變性，它本身是一種具有較強(qiáng)致突變性的物質(zhì)，會引起DNA損傷等導(dǎo)致突變，而不是預(yù)防突變。8.以下哪項(xiàng)屬于食品過敏的控制措施（）A、避免療法B、替代療法C、脫敏療法D、以上全是正確答案：D答案解析：食品過敏的控制措施包括避免療法，即避免食用引起過敏的食物；替代療法，用不過敏的食物替代過敏食物；脫敏療法，通過逐漸增加過敏食物的攝入量來誘導(dǎo)免疫耐受。所以以上全是食品過敏的控制措施。9.下列哪項(xiàng)是物理性危害()A、紫菜中的毒藻B、金槍魚中的組胺C、豬肉中的線蟲D、牛肉中的斷頭針正確答案：D答案解析：物理性危害指的是能對人體造成物理損傷的有害因素。選項(xiàng)A紫菜中的毒藻、選項(xiàng)B金槍魚中的組胺屬于化學(xué)性危害；選項(xiàng)C豬肉中的線蟲屬于生物性危害；而選項(xiàng)D牛肉中的斷頭針是物理性的異物，屬于物理性危害。10.影響肉與肉制品安全的因素A、以下都是B、自身因素C、環(huán)境因素D、物理因素正確答案：A答案解析：影響肉與肉制品安全的因素包括自身因素、環(huán)境因素、物理因素等多方面，題目中說以下都是，所以答案選A。肉與肉制品安全受多種因素綜合影響，自身因素比如肉的初始品質(zhì)等，環(huán)境因素像養(yǎng)殖環(huán)境、加工環(huán)境等，物理因素如加工過程中的操作等，這些因素共同作用決定了肉與肉制品的安全性。11.根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的定義，農(nóng)產(chǎn)品包括生產(chǎn)的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等農(nóng)業(yè)直接產(chǎn)出品及來源于這些產(chǎn)業(yè)的()品A、多次加工B、高級加工C、初加工D、二次加工正確答案：C答案解析：農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。初加工是對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行簡單的處理，使其更便于儲存、運(yùn)輸和銷售等，仍屬于農(nóng)產(chǎn)品范疇。高級加工、多次加工、二次加工通常會使農(nóng)產(chǎn)品的性質(zhì)發(fā)生較大改變，不再單純屬于農(nóng)產(chǎn)品定義范疇。12.廢棄物處理設(shè)施中說法正確的是（）A、合適的地點(diǎn)B、明確的標(biāo)識C、及時(shí)的清理D、以上皆對正確答案：D答案解析：廢棄物處理設(shè)施需要位于合適的地點(diǎn)，以方便廢棄物的收集和運(yùn)輸?shù)炔僮?，選項(xiàng)A正確；要有明確的標(biāo)識，便于人員準(zhǔn)確識別該設(shè)施及其用途等，選項(xiàng)B正確；還需要及時(shí)清理，以保持良好的運(yùn)行狀態(tài)和環(huán)境衛(wèi)生，選項(xiàng)C正確。所以以上皆對，答案選D。13.大腸桿菌可分為幾種A、五種B、四種C、三種D、兩種正確答案：A14.鑒別毒蘑菇方法錯(cuò)誤的是？A、分泌物B、品嘗使用C、聞氣味D、生長地帶正確答案：B答案解析：鑒別毒蘑菇不能通過品嘗使用，因?yàn)槎灸⒐娇赡芎兄旅舅?，品嘗會導(dǎo)致中毒甚至危及生命。聞氣味、看生長地帶、觀察分泌物等方法有一定參考價(jià)值，但都不是絕對準(zhǔn)確的鑒別方式，相比之下，品嘗使用是最錯(cuò)誤且危險(xiǎn)的鑒別方法。15.使用發(fā)色劑的同時(shí)，常常加入一些稱為()的能促進(jìn)發(fā)色的物質(zhì)。A、色素助劑B、發(fā)色助劑C、顏色助劑D、變色助劑正確答案：B答案解析：發(fā)色劑是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在加工、保存等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。使用發(fā)色劑時(shí)常常加入發(fā)色助劑，它能促進(jìn)發(fā)色，比如抗壞血酸等，可防止肉類氧化變色等。16.食品添加劑的衛(wèi)生問題有A、急性和慢性中毒B、引起變態(tài)反應(yīng)C、體內(nèi)蓄積為問題D、全部都是正確答案：D答案解析：食品添加劑的衛(wèi)生問題包括急性和慢性中毒、引起變態(tài)反應(yīng)、體內(nèi)蓄積問題等多方面。急性中毒是短時(shí)間內(nèi)攝入大量食品添加劑可能導(dǎo)致的嚴(yán)重健康危害；慢性中毒是長期少量攝入某些添加劑在體內(nèi)逐漸積累產(chǎn)生的不良影響；變態(tài)反應(yīng)是部分人群可能對特定添加劑產(chǎn)生的過敏等免疫反應(yīng)；體內(nèi)蓄積則是添加劑在體內(nèi)不斷累積對健康造成潛在威脅。所以選項(xiàng)D“全部都是”正確。17.FAO的“食品法典委員會”指定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)可以被看做是（）A、國際標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：食品法典委員會（CodexAlimentariusCommission，CAC）是聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同創(chuàng)建的政府間國際組織，其制定的標(biāo)準(zhǔn)屬于國際標(biāo)準(zhǔn)。該委員會制定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)在國際上具有廣泛的認(rèn)可度和影響力，為全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和質(zhì)量安全管理提供了重要的參考依據(jù)。18.PCR技術(shù)的分類錯(cuò)誤的是()A、半定量PCRB、全定量PCRC、定量競爭PCRD、實(shí)時(shí)定量PCR正確答案：B答案解析：PCR技術(shù)主要分為普通PCR、巢式PCR、多重PCR、熒光定量PCR、逆轉(zhuǎn)錄PCR等。半定量PCR、定量競爭PCR、實(shí)時(shí)定量PCR都屬于PCR技術(shù)的相關(guān)分類，而全定量PCR表述不準(zhǔn)確，不是常見的PCR技術(shù)分類，所以答案選B。19.轉(zhuǎn)基因生物的簡稱為（）A、GMOSB、OSMC、MOGSD、MOS正確答案：A答案解析：轉(zhuǎn)基因生物（GeneticallyModifiedOrganisms）簡稱為GMOs，所以選A。20.目前國際通用的食品安全性評價(jià)均采用“風(fēng)險(xiǎn)分析”的框架和概念，風(fēng)險(xiǎn)分析包括（）A、風(fēng)險(xiǎn)管理B、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)評估D、全選正確答案：D答案解析：風(fēng)險(xiǎn)分析包括風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流。風(fēng)險(xiǎn)評估是對食品中有害物質(zhì)的毒性及其在食品中的暴露水平進(jìn)行評估；風(fēng)險(xiǎn)管理是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，采取措施降低風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)交流是在風(fēng)險(xiǎn)評估者、管理者、消費(fèi)者等之間就風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)信息進(jìn)行溝通和交流。所以這三個(gè)方面都包含在風(fēng)險(xiǎn)分析中，答案選D。21.以下微量元素中對腫瘤有抑制作用的是（）A、硒B、鈣C、鎂D、鐵正確答案：A答案解析：硒是一種重要的微量元素，多項(xiàng)研究表明硒對腫瘤有抑制作用。它可能通過多種機(jī)制發(fā)揮作用，比如抗氧化作用保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，調(diào)節(jié)細(xì)胞增殖、分化和凋亡等過程，從而在一定程度上抑制腫瘤的發(fā)生發(fā)展。而鐵、鎂、鈣目前并沒有明確證據(jù)表明對腫瘤有抑制作用。22.二惡英污染的控制措施錯(cuò)誤的是？A、改進(jìn)造紙漂白工藝B、減少含氯芳香族化工產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用C、加強(qiáng)對環(huán)境食品和飼料的二惡英含量檢測D、加強(qiáng)垃圾焚燒正確答案：D答案解析：二惡英是垃圾焚燒過程中產(chǎn)生的主要污染物之一，加強(qiáng)垃圾焚燒會增加二惡英的排放，而不是控制其污染，所以選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的控制措施。選項(xiàng)A改進(jìn)造紙漂白工藝可減少二惡英產(chǎn)生；選項(xiàng)B減少含氯芳香族化工產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用能從源頭減少二惡英來源；選項(xiàng)C加強(qiáng)對環(huán)境食品和飼料的二惡英含量檢測有助于及時(shí)掌握污染情況并采取相應(yīng)措施進(jìn)行防控。23.土壤污染的類型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、礦區(qū)土壤污染D、以上都是正確答案：D答案解析：土壤污染類型主要包括耕地土壤污染、城市土壤污染、礦區(qū)土壤污染等。耕地土壤污染可能因長期大量使用化肥、農(nóng)藥，污水灌溉等原因?qū)е拢怀鞘型寥牢廴径嗯c工業(yè)活動、垃圾填埋、交通排放等有關(guān)；礦區(qū)土壤污染則是由于礦產(chǎn)開采、選礦等過程中產(chǎn)生的廢渣、廢水等對土壤造成污染。所以以上選項(xiàng)都屬于土壤污染的類型。24.預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒的措施錯(cuò)誤的是？A、在加工過程中避免食醋的加入B、在低溫?zé)o直射陽光的地方貯存C、在加工過程中可添加食醋來破壞龍葵素D、馬鈴薯覆蓋一定厚度的泥土，避免日光直射正確答案：A答案解析：馬鈴薯應(yīng)低溫?zé)o直射陽光貯存，覆蓋泥土避免日光直射可減少龍葵素產(chǎn)生。加工時(shí)添加食醋能破壞龍葵素，降低毒性。而避免食醋加入是錯(cuò)誤的預(yù)防措施。25.脊髓灰質(zhì)炎病毒和肝炎病毒屬于什么類型病毒？A、出血熱及埃博拉出血熱B、克雅氏病毒C、腸道病毒D、諾沃克病毒正確答案：C答案解析：脊髓灰質(zhì)炎病毒和肝炎病毒屬于腸道病毒。腸道病毒是一大類病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒是引起脊髓灰質(zhì)炎的病原體，肝炎病毒包括甲型、戊型等部分類型屬于腸道病毒，可通過糞口途徑傳播。26.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度()A、30-35℃B、25-30℃C、20-25℃D、15-20℃正確答案：B答案解析：霉菌生長最適宜的溫度為25-30℃，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)霉菌的生長速度較快，繁殖能力較強(qiáng)。27.農(nóng)藥殘留污染屬于()A、基礎(chǔ)性污染B、生物學(xué)污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染正確答案：C答案解析：農(nóng)藥殘留污染是指農(nóng)藥使用后殘留在環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品和食品中的微量農(nóng)藥及其有毒代謝物對環(huán)境和人體的污染。農(nóng)藥屬于化學(xué)物質(zhì)，所以農(nóng)藥殘留污染屬于化學(xué)性污染。28.痢疾桿菌的污染途徑A、以下都是B、食物型傳播C、水源型傳播D、蒼蠅傳播正確答案：A答案解析：痢疾桿菌可通過多種途徑污染，食物型傳播、水源型傳播、蒼蠅傳播等都是其污染途徑，所以答案是A。痢疾桿菌的傳播途徑包括經(jīng)食物傳播，如食用被污染的食物；經(jīng)水源傳播，飲用被污染的水；蒼蠅作為媒介，可攜帶痢疾桿菌污染食物等從而傳播，這些途徑共同構(gòu)成了痢疾桿菌的污染途徑，故答案選A。29.谷類的衛(wèi)生管理錯(cuò)誤的是？A、防止無機(jī)夾雜物及有毒種子的污染B、糧倉的衛(wèi)生及環(huán)境要求C、使用污水進(jìn)行灌溉D、防止農(nóng)藥及有害金屬的污染正確答案：C答案解析：谷類衛(wèi)生管理應(yīng)避免使用污水進(jìn)行灌溉，因?yàn)槲鬯赡芎杏泻ξ镔|(zhì)，會污染谷類。而糧倉的衛(wèi)生及環(huán)境要求、防止農(nóng)藥及有害金屬的污染、防止無機(jī)夾雜物及有毒種子的污染等都是谷類衛(wèi)生管理的正確措施。30.甲基汞主要損害（）。A、小腦B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、大腦皮層D、全腦正確答案：B答案解析：甲基汞主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。甲基汞進(jìn)入人體后，可通過血腦屏障進(jìn)入腦組織，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重的毒性作用，引起一系列神經(jīng)精神癥狀，如共濟(jì)失調(diào)、震顫、視野縮小、聽力障礙、語言和記憶障礙等。大腦皮層、小腦等雖然也可能受到影響，但不是主要的損害部位，全腦的表述不準(zhǔn)確，主要是集中損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。31.防止油脂酸敗的措施A、經(jīng)過水化、精煉，去除動、植物殘?jiān)麭、創(chuàng)造適宜的儲存條件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化劑的應(yīng)用D、以上都是正確答案：D答案解析：防止油脂酸敗的措施包括多個(gè)方面。經(jīng)過水化、精煉，去除動、植物殘?jiān)?，可以減少油脂中促進(jìn)酸敗的雜質(zhì)；創(chuàng)造適宜的儲存條件，如低溫、避光、密封等，能防止油脂氧化；應(yīng)用油脂抗氧化劑可以延緩油脂氧化的進(jìn)程。所以以上都是防止油脂酸敗的措施。32.食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定條件下或由于()的作用，一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營養(yǎng)物質(zhì)。A、鋅B、催化劑C、鐵D、酶正確答案：D答案解析：食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定條件下或由于酶的作用，一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營養(yǎng)物質(zhì)。酶是生物體內(nèi)具有催化作用的蛋白質(zhì)，能夠加速化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，在食物的消化、吸收和代謝過程中發(fā)揮著重要作用，促使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。鐵和鋅是人體所需的微量元素，不直接參與營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程；催化劑是一個(gè)更寬泛的概念，這里強(qiáng)調(diào)酶這種生物催化劑對食物轉(zhuǎn)化的作用更準(zhǔn)確。33.監(jiān)控程序應(yīng)包含以下哪項(xiàng)的內(nèi)容()A、對象B、方法C、頻率D、以上皆是正確答案：D答案解析：監(jiān)控程序通常需要明確監(jiān)控的對象，即要對什么進(jìn)行監(jiān)控；監(jiān)控的方法，如何去進(jìn)行監(jiān)控操作；以及監(jiān)控的頻率，多久進(jìn)行一次監(jiān)控。所以監(jiān)控程序應(yīng)包含對象、方法和頻率的內(nèi)容，答案選D。34.食品添加劑按來源分為（）A、化學(xué)合成和非化學(xué)合成B、天然和合成C、天然和人工化學(xué)合成D、天然和人工正確答案：C35.主要用于啤酒、無酒飲料和果汁，能防止褐變及品質(zhì)風(fēng)味劣變的是？A、硫醚類B、L—抗壞血酸類C、叔丁基對苯二酚D、沒食子酸丙酯正確答案：B答案解析：L—抗壞血酸類具有抗氧化作用，能防止啤酒、無酒飲料和果汁等發(fā)生褐變及品質(zhì)風(fēng)味劣變。硫醚類一般不是主要用于此方面；叔丁基對苯二酚主要用于油脂等的抗氧化；沒食子酸丙酯常用于油脂等的抗氧化，相比之下，L—抗壞血酸類更符合用于啤酒、無酒飲料和果汁防止褐變及品質(zhì)風(fēng)味劣變的特點(diǎn)。36.下列屬于多氯聯(lián)苯特性的是（）A、化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定B、電絕緣性能好C、具有耐熱性D、以上皆是正確答案：D答案解析：多氯聯(lián)苯化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，難以降解；具有良好的電絕緣性能；還具有耐熱性等特點(diǎn)。所以以上皆是其特性，應(yīng)選D。37.下列哪一選項(xiàng)是良好生產(chǎn)規(guī)范（）A、GVPB、GMPC、GAPD、SSOP正確答案：B答案解析：良好生產(chǎn)規(guī)范（GoodManufacturingPractice）簡稱GMP，它是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。選項(xiàng)A的GVP一般指藥品驗(yàn)證管理規(guī)范；選項(xiàng)C的GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范；選項(xiàng)D的SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。38.污染物的主要來源A、以下都是B、工業(yè)“三廢”C、生活活動D、農(nóng)業(yè)污染正確答案：A答案解析：污染物的主要來源包括工業(yè)“三廢”、生活活動、農(nóng)業(yè)污染等多個(gè)方面，所以答案是A，以下都是。污染物的來源是多方面的，工業(yè)生產(chǎn)過程中排放的廢氣、廢水和廢渣是重要的污染源；人們?nèi)粘Ｉ町a(chǎn)生的垃圾、污水等也是污染物的來源之一；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥、化肥等也會對環(huán)境造成污染。39.防治嚙齒類動物的措施錯(cuò)誤的是()A、防治侵入B、斷絕嚙齒類動物的食物來源C、清除嚙齒類動物的棲息地D、保護(hù)嚙齒類動物的安全正確答案：D答案解析：防治嚙齒類動物需要采取綜合措施，包括防治侵入、清除棲息地、斷絕食物來源等，而保護(hù)嚙齒類動物的安全不是防治措施，反而不利于控制其對人類生活和環(huán)境造成的危害。40.下列食品生產(chǎn)操作者個(gè)人清潔要求不正確的是？A、鼻毛不外露B、不流鼻涕C、女性可以留披肩發(fā)D、不用人造睫毛正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)操作者個(gè)人清潔要求中，女性不應(yīng)留披肩發(fā)，應(yīng)將頭發(fā)束起，防止頭發(fā)掉入食品中造成污染。鼻毛不外露、不用人造睫毛、不流鼻涕都是正確的個(gè)人清潔要求，可避免影響食品衛(wèi)生。41.下列選項(xiàng)中，食品污染的化學(xué)性元素有（）A、鎘B、汞C、鉛D、全選正確答案：D答案解析：食品污染的化學(xué)性元素包括鎘、汞、鉛等重金屬元素，這些元素可能通過環(huán)境污染、食品加工過程中的污染等途徑進(jìn)入食品，對人體健康造成危害。所以鎘、汞、鉛都屬于食品污染的化學(xué)性元素，答案選D。42.我國允許使用的人工合成著色劑有（）A、胭脂紅B、赤蘚紅C、檸檬黃D、以上全選正確答案：D答案解析：人工合成著色劑是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。胭脂紅、赤蘚紅、檸檬黃均屬于我國允許使用的人工合成著色劑，所以以上全選。43.使用食品添加劑的目的包括（）A、以下皆是B、使食品的感官性質(zhì)良好C、控制食品中微生物的繁殖D、防止食品在保存過程中變色變味正確答案：A答案解析：食品添加劑的使用目的包括多方面，使食品的感官性質(zhì)良好，比如改善食品的色澤、香氣、味道等；控制食品中微生物的繁殖，延長食品保質(zhì)期；防止食品在保存過程中變色變味等，選項(xiàng)B、C、D均正確，所以綜合起來答案是A。44.引起動物疾病的肉毒毒素主要是哪種類型（）A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：C45.食品中農(nóng)藥殘留的控制措施包括()A、發(fā)展綠色食品B、加強(qiáng)農(nóng)藥管理C、合理安全使用農(nóng)藥D、以上全是正確答案：D答案解析：發(fā)展綠色食品可從源頭上減少農(nóng)藥使用，從而降低農(nóng)藥殘留；加強(qiáng)農(nóng)藥管理能規(guī)范農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售、使用等環(huán)節(jié)，避免不合理使用導(dǎo)致農(nóng)藥殘留增加；合理安全使用農(nóng)藥能精準(zhǔn)控制用藥量和用藥時(shí)機(jī)，減少農(nóng)藥殘留。這三個(gè)方面都是食品中農(nóng)藥殘留的控制措施，所以選D。46.引起菜籽餅中毒的主要成分是（）A、龍葵堿B、生物堿C、芥子苷D、箐苷正確答案：C答案解析：菜籽餅中毒的主要成分是芥子苷。芥子苷在一定條件下可被分解產(chǎn)生異硫氰酸鹽、噁唑烷硫酮等有毒物質(zhì)，從而引起動物中毒。箐苷主要存在于其他一些植物中，不是菜籽餅中毒