2023級(jí)食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（3年制）

職業(yè)學(xué)院2023級(jí)食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（3年制）一.【專業(yè)名稱及代碼】專業(yè)名稱：食品生物技術(shù)專業(yè)代碼：470101二.【入學(xué)要求】普通高級(jí)中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)歷畢業(yè)生。三.【修業(yè)年限】基本學(xué)制3年，實(shí)行彈性修業(yè)年限：2—6年 四.【職業(yè)面向】職業(yè)面向分析表所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書舉例生物與化工大類（47）生物技術(shù)類（4701）食品制造（14）；酒、飲料和精制茶制造（15）食品、飲料生產(chǎn)加工人員（6-02）；檢驗(yàn)試驗(yàn)人員（6-31-03）；安全生產(chǎn)管理員（6-31-06）；農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（4-08-05-01）烘焙食品、糖制品、方便食品、罐頭食品、乳制品、調(diào)味品、食品添加劑，以及酒、飲料、精制茶等生產(chǎn)加工；原料、材料、物料、半成品、成品等質(zhì)量檢查、檢驗(yàn)、試驗(yàn)等；生產(chǎn)工作現(xiàn)場(chǎng)安全、監(jiān)督、檢查、管理等；農(nóng)產(chǎn)品、糧油、食品及相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑等質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)高等學(xué)校職業(yè)英語(yǔ)能力認(rèn)證證書；高等學(xué)校計(jì)算機(jī)水平考試一級(jí)或二級(jí)證書；1+X證書：糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能登記證書（中級(jí)）；其他證書：食品安全管理員；農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員；培養(yǎng)崗位與職業(yè)能力序號(hào)培養(yǎng)崗位崗位描述職業(yè)專門能力對(duì)應(yīng)課程1調(diào)味品制造1.醬、醋等調(diào)味品釀造崗位2.調(diào)味品發(fā)酵加工操作等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制3.質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)保障能夠從事調(diào)味品制造與品控；具備調(diào)味品發(fā)酵生產(chǎn)、工藝操作能力。能夠?qū)υ?、半成品、產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收和檢驗(yàn)，能根據(jù)生產(chǎn)工藝要求規(guī)范操作，進(jìn)行典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)操作。發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)酶制劑應(yīng)用技術(shù)食品添加劑應(yīng)用技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品包裝與機(jī)械食品生物技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)2乳制品制造根據(jù)乳品評(píng)鑒師職業(yè)能力證書要求1.乳酸菌發(fā)酵劑與鑒定工作環(huán)節(jié)2.乳品發(fā)酵加工和操作等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制3.質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量審核具備乳品發(fā)酵生產(chǎn)、菌種選育能力，能夠進(jìn)行微生物發(fā)酵與產(chǎn)品提取。具有發(fā)酵食品原料、半成品、產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰?，能夠?qū)Φ湫桶l(fā)酵食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型、使用與維護(hù)。微生物基礎(chǔ)發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)食品添加劑應(yīng)用技術(shù)功能性食品開發(fā)與應(yīng)用食品包裝與機(jī)械食品生物技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)3酒及飲料制造根據(jù)酒、飲料制造人員系列證書崗位要求：1.發(fā)酵酒制曲發(fā)酵工作環(huán)節(jié)2.釀造酒發(fā)酵和操作等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制3.質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)保障掌握釀造酒及果酒發(fā)酵工藝原理及典型工藝；具備酒類發(fā)酵工藝操作能力，加曲工藝參數(shù)控制，攪拌與發(fā)酵工藝參數(shù)控制，蒸餾參數(shù)控制與操作，能夠?qū)Τ善肪七M(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)飲料加工技術(shù)微生物基礎(chǔ)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)酶制劑應(yīng)用技術(shù)食品生物技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)4檢驗(yàn)與品控根據(jù)食品檢驗(yàn)工，食品安全管理員，質(zhì)量管理體系內(nèi)審員職業(yè)能力要求：1.食品安全及營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析2.食品安全評(píng)價(jià)報(bào)告，執(zhí)行國(guó)家食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)能夠?qū)κ称吩o料、半成品和成品進(jìn)行驗(yàn)收和檢驗(yàn)，能夠?qū)ιa(chǎn)環(huán)境、人員、設(shè)備等進(jìn)行安全管理，能夠發(fā)現(xiàn)、判斷與處理生產(chǎn)過(guò)程中常見的異?，F(xiàn)象和事故，能夠分析檢驗(yàn)結(jié)果和撰寫檢驗(yàn)報(bào)告，能夠根據(jù)企業(yè)管理規(guī)范實(shí)施生產(chǎn)一線的管理工作。生物技術(shù)基礎(chǔ)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)基因工程應(yīng)用技術(shù)食品感官分析技術(shù)食品儀器分析食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品生物技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)五.【培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格】（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)立足廣州，面向粵港澳大灣區(qū)，服務(wù)食品生物技術(shù)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，立德樹人、踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)，具備職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的，能夠從事微生物培養(yǎng)、發(fā)酵控制、蒸餾控制、勾調(diào)與品評(píng)、產(chǎn)品殺菌、產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品安全管理和質(zhì)量管理技術(shù)員等崗位工作的復(fù)合型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格1.素質(zhì)（1）思想政治素質(zhì)在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下，全面貫徹黨的教育方針，緊緊圍繞立德樹人這一根本任務(wù)，不斷推動(dòng)思想政治教育創(chuàng)新發(fā)展，將培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入教育教學(xué)全過(guò)程。引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)中國(guó)特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，厚植愛國(guó)主義情懷，把愛國(guó)情、強(qiáng)國(guó)志、報(bào)國(guó)行自覺融入堅(jiān)持和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)、建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的奮斗之中。（2）職業(yè)素質(zhì)崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動(dòng)，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)；具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維；勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神；具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣。（3）人文素養(yǎng)與科學(xué)素質(zhì)具有融合傳統(tǒng)飲食文化精華、當(dāng)代中西飲食文化潮流的寬闊視野；文理交融的科學(xué)思維能力和科學(xué)精神；具有健康、高雅、勤勉的生活工作情趣；具有適應(yīng)社會(huì)核心價(jià)值體系的審美立場(chǎng)和方法能力；奠定個(gè)性鮮明、善于合作的個(gè)人成長(zhǎng)成才的素質(zhì)基礎(chǔ)。（4）身心素質(zhì)具有一定的體育運(yùn)動(dòng)和生理衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的鍛煉身體、講究衛(wèi)生的習(xí)慣，掌握一定的運(yùn)動(dòng)技能，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的體育健康標(biāo)準(zhǔn)；具有堅(jiān)韌不拔的毅力、積極樂觀的態(tài)度、良好的人際關(guān)系、健全的人格品質(zhì)。（5）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)關(guān)心本專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)，具有服務(wù)他人、服務(wù)社會(huì)的情懷；積極參與，樂于分享，勇于擔(dān)當(dāng)，具有良好的溝通能力與領(lǐng)導(dǎo)力；掌握創(chuàng)新思維基本技法，具有良好的分析能力、主動(dòng)解決問題的意識(shí)與構(gòu)建策略方案的能力；思維活躍、行動(dòng)積極，具有自我成就意識(shí)。2.知識(shí)（1）文化知識(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求本專業(yè)具體化描述對(duì)應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）文化知識(shí)掌握用于食品科學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域中的職業(yè)英語(yǔ)、信息技術(shù)、高等數(shù)學(xué)、軍事理論等文化科學(xué)知識(shí)職業(yè)英語(yǔ)I20高等（經(jīng)濟(jì)）數(shù)學(xué)A10高等數(shù)學(xué)B10國(guó)學(xué)精粹5軍事理論10毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論10習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論15中國(guó)共產(chǎn)黨簡(jiǎn)史5職業(yè)素養(yǎng)與溝通10心理健康教育與訓(xùn)練5（2）社會(huì)知識(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求本專業(yè)具體化描述對(duì)應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）社會(huì)知識(shí)掌握從事食品及生物技術(shù)領(lǐng)域中所涉及的思想與法律基礎(chǔ)、政治與形勢(shì)、國(guó)學(xué)經(jīng)典、飲食文化、職業(yè)英語(yǔ)等人文與社會(huì)科學(xué)知識(shí)。思想道德與法治15形勢(shì)與政策5勞動(dòng)教育5美育5體育30大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)10創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)10軍事技能訓(xùn)練10心理健康實(shí)踐活動(dòng)5馬克思主義中國(guó)化進(jìn)程與青年學(xué)生使命擔(dān)當(dāng)5（3）專業(yè)知識(shí)序號(hào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求本專業(yè)具體化描述對(duì)應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）1本專業(yè)學(xué)科所需的系統(tǒng)化的、基于理論的食品及生物領(lǐng)域的基本原理掌握本專業(yè)的飲食文化、食品化學(xué)、微生物、生物技術(shù)等理論知識(shí)中國(guó)飲食文化15基礎(chǔ)化學(xué)20食品化學(xué)25微生物基礎(chǔ)20生物技術(shù)基礎(chǔ)202為本專業(yè)所屬子學(xué)科提供專門性食品生物技術(shù)的理論框架和知識(shí)體系掌握適用于食品生物技術(shù)領(lǐng)域的理化分析、微生物檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全等理論基礎(chǔ)知識(shí)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)20食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)20食品感官分析技術(shù)15食品營(yíng)養(yǎng)與安全基礎(chǔ)15基因工程應(yīng)用技術(shù)10食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)203為使用食品生物技術(shù)領(lǐng)域?qū)嵅偌夹g(shù)提供支撐的知識(shí)掌握對(duì)食品生物技術(shù)領(lǐng)域提供支撐的食品加工與生產(chǎn)、食品理化分析、食品微生物檢測(cè)所需的實(shí)操技術(shù)知識(shí)食品加工技術(shù)15飲料加工技術(shù)10發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)15食療藥膳制作技術(shù)15食品添加劑應(yīng)用技術(shù)15食品儀器分析15食品包裝與機(jī)械15掌握對(duì)食品生物技術(shù)領(lǐng)域提供支撐的生物技術(shù)、管理技術(shù)等基礎(chǔ)知識(shí)基因工程應(yīng)用技術(shù)15酶制劑應(yīng)用技術(shù)15功能性食品開發(fā)與應(yīng)用20食品電子商務(wù)15食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)15食品營(yíng)養(yǎng)與健康應(yīng)用技能203.能力（1）職業(yè)通用能力序號(hào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本專業(yè)具體化描述對(duì)應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）1法律法規(guī)和職業(yè)道德能運(yùn)用法律法規(guī)知識(shí)對(duì)社會(huì)通用問題中的相關(guān)責(zé)任進(jìn)行識(shí)別和處理，在相關(guān)崗位上遵守職業(yè)道德。思想道德與法治20職業(yè)素養(yǎng)與溝通20中國(guó)飲食文化20食品電子商務(wù)20食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)202溝通與人際交往能力能和實(shí)際工作過(guò)程相關(guān)聯(lián)崗位的不同人群進(jìn)行有效溝通，能解釋和演示相關(guān)工作方案。大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)10職業(yè)素養(yǎng)與溝通10創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)10食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)10食品營(yíng)養(yǎng)與健康技能綜合實(shí)訓(xùn)10崗位綜合實(shí)訓(xùn)20畢業(yè)（頂崗）實(shí)習(xí)與實(shí)習(xí)報(bào)告（設(shè)計(jì)）30（2）職業(yè)專門能力質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本專業(yè)綜述本專業(yè)具體化描述對(duì)應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）問題分析能力（理解和運(yùn)用知識(shí)能力、評(píng)價(jià)及判斷能力）食品生物技術(shù)領(lǐng)域中的食品加工與生產(chǎn)技術(shù)主要的理論知識(shí)食品加工技術(shù)：掌握從事食品新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)理論和專業(yè)知識(shí)，適應(yīng)食品生產(chǎn)、管理、服務(wù)需要的食品生產(chǎn)與開發(fā)的能力。食品加工技術(shù)15發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)15功能性食品開發(fā)與應(yīng)用15飲料加工技術(shù)15食療藥膳制作技術(shù)15食品添加劑應(yīng)用技術(shù)15食品包裝與機(jī)械10食品生物技術(shù)領(lǐng)域中的食品理化分析與微生物檢測(cè)技術(shù)主要的理論知識(shí)食品檢驗(yàn)技術(shù)：掌握食品原料、半成品、成品相關(guān)的生產(chǎn)、經(jīng)銷、質(zhì)檢、分析技術(shù)，包括食品理化和微生物檢測(cè)技術(shù)，分析測(cè)定原理、測(cè)定方法、測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析判定等。基礎(chǔ)化學(xué)10食品理化檢驗(yàn)技術(shù)20基因工程應(yīng)用技術(shù)10食品儀器分析15食品感官分析技術(shù)15微生物基礎(chǔ)10食品微生物檢測(cè)技術(shù)20食品生物技術(shù)領(lǐng)域中的食品營(yíng)養(yǎng)與安全主要的理論知識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)：掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、營(yíng)養(yǎng)與能量和膳食平衡、不同人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等知識(shí)。食品化學(xué)20食品營(yíng)養(yǎng)與安全基礎(chǔ)30食品營(yíng)養(yǎng)與健康應(yīng)用技能50食品安全：掌握食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量。食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)50食品營(yíng)養(yǎng)與安全基礎(chǔ)25食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)25生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用食品生物技術(shù)：應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來(lái)改良食品原料的加工品質(zhì)、提高產(chǎn)品的質(zhì)量，以及食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù)。生物技術(shù)基礎(chǔ)20酶制劑應(yīng)用技術(shù)30基因工程應(yīng)用技術(shù)30食品感官分析技術(shù)20管理技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用食品管理技術(shù)：在食品企業(yè)的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中涉及的管理技術(shù)。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)30食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理40食品電子商務(wù)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)30設(shè)計(jì)與開發(fā)解決方案能力食品開發(fā)綜合技能食品設(shè)計(jì)與開發(fā)：食品新產(chǎn)品的研發(fā)過(guò)程中涉及實(shí)際問題的解決方案能力。功能性食品開發(fā)與應(yīng)用60發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)40綜合實(shí)操技能：食品新產(chǎn)品的研發(fā)過(guò)程中涉及的從產(chǎn)品方案到成品的實(shí)際操作能力。食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)20食品營(yíng)養(yǎng)與健康技能綜合實(shí)訓(xùn)崗位綜合實(shí)習(xí)40畢業(yè)（頂崗）實(shí)習(xí)與實(shí)習(xí)報(bào)告（設(shè)計(jì)）40（3）職業(yè)拓展能力序號(hào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本專業(yè)具體化描述對(duì)應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）1自主學(xué)習(xí)與職業(yè)發(fā)展適應(yīng)不斷變化的食品生物技術(shù)，洞悉食品行業(yè)發(fā)展方向及進(jìn)行自我調(diào)整，持續(xù)學(xué)習(xí)和自我發(fā)展。具備有效自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，掌握圍繞學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)中的思維分析、總結(jié)能力、資料閱讀能力提升中的相關(guān)方法大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)10職業(yè)英語(yǔ)10高等數(shù)學(xué)10信息技術(shù)10崗位綜合實(shí)習(xí)30畢業(yè)（頂崗）實(shí)習(xí)與實(shí)習(xí)報(bào)告302開發(fā)與應(yīng)用具備初步食品開發(fā)與應(yīng)用的創(chuàng)新能力功能性食品開發(fā)與應(yīng)用20食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)20創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)603社會(huì)服務(wù)具備針對(duì)社會(huì)服務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目策劃和實(shí)踐的能力職業(yè)素養(yǎng)與溝通20創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)20崗位綜合實(shí)習(xí)30畢業(yè)（頂崗）實(shí)習(xí)與實(shí)習(xí)報(bào)告30六.【課程設(shè)置及要求】國(guó)學(xué)精粹高等數(shù)學(xué)B食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)國(guó)學(xué)精粹高等數(shù)學(xué)B食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)第五階段綜合能力培養(yǎng)專業(yè)崗位實(shí)習(xí)與實(shí)習(xí)報(bào)告（設(shè)計(jì)）食品化學(xué)生物技術(shù)基礎(chǔ)酶制劑應(yīng)用技術(shù)添加劑應(yīng)用技術(shù)食品營(yíng)養(yǎng)與健康應(yīng)用技能食品加工技術(shù)食品營(yíng)養(yǎng)安全基礎(chǔ)發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)食品感官分析技術(shù)功能食品開發(fā)應(yīng)用食品儀器分析食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品包裝與機(jī)械基因工程應(yīng)用技術(shù)第二、三學(xué)期第三、四學(xué)期第三、四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期第四階段拓展能力培養(yǎng)第二階段單項(xiàng)技能培養(yǎng)第一、二學(xué)期職業(yè)英語(yǔ)Ⅰ高等（經(jīng)濟(jì)）數(shù)學(xué)A中國(guó)飲食文化基礎(chǔ)化學(xué)微生物基礎(chǔ)第一階段專業(yè)基礎(chǔ)培養(yǎng)能力進(jìn)階食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)、飲料加工技術(shù)、食療藥膳制作技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康技能綜合實(shí)訓(xùn)、崗位綜合實(shí)習(xí)第三階段綜合技能培養(yǎng)第三階段綜合技能培養(yǎng)（二）公共基礎(chǔ)課本專業(yè)開設(shè)的公共基礎(chǔ)課包括公共必修課和公共選修課1.公共基礎(chǔ)必修課序號(hào)課名名稱課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論幫助大學(xué)生系統(tǒng)掌握習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的科學(xué)體系和主要內(nèi)容，把握貫穿其中的世界觀和方法論，領(lǐng)會(huì)這一思想的理論品格和歷史地位，引導(dǎo)大學(xué)生增強(qiáng)“四個(gè)意識(shí)”，堅(jiān)定“四個(gè)自信”，做到“兩個(gè)維護(hù)”，培養(yǎng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和中華民族偉大復(fù)興的接班人。本課程主要闡釋十八大以來(lái)，以習(xí)近平同志為核心的黨中央在探索中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)、探索現(xiàn)代化建設(shè)、探索執(zhí)政黨的建設(shè)三個(gè)方面所形成的創(chuàng)新性理論，以十七個(gè)專題分別闡述新時(shí)代堅(jiān)持和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義的總目標(biāo)、總?cè)蝿?wù)、總體布局、戰(zhàn)略布局和發(fā)展方向、發(fā)展方式、發(fā)展動(dòng)力、戰(zhàn)略步驟、外部條件、政治保證等基本問題。在注重課程整體性的基礎(chǔ)上突出重難點(diǎn)，利用信息技術(shù)和參與式教學(xué)等方法和手段豐富課堂。2大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)通過(guò)本課程的教學(xué)了解自我認(rèn)知、職業(yè)探索、職業(yè)決策的基本知識(shí)；熟悉就業(yè)創(chuàng)業(yè)形勢(shì)與政策法規(guī)；掌握就業(yè)創(chuàng)業(yè)的知識(shí)要素、路徑與方式方法。能借助各類工具與資源進(jìn)行自我認(rèn)知、職業(yè)探索，就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，會(huì)撰寫生涯規(guī)劃書、商業(yè)規(guī)劃書、簡(jiǎn)歷，能進(jìn)行項(xiàng)目路演呈現(xiàn)。本課程主要分為模塊一：認(rèn)識(shí)職業(yè)生涯、探索職業(yè)方向、找到職業(yè)興趣、探索職業(yè)性格、澄清職業(yè)技能、發(fā)現(xiàn)職業(yè)價(jià)值觀、職業(yè)認(rèn)知與決策。模塊二：雙創(chuàng)啟蒙；創(chuàng)新探索（創(chuàng)新思維開發(fā)與訓(xùn)練）；雙創(chuàng)實(shí)踐(發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)、創(chuàng)業(yè)資源、組建團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、創(chuàng)業(yè)資金、創(chuàng)辦企業(yè)及創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn))踐行學(xué)生主體、教師主導(dǎo)教學(xué)理念，充分運(yùn)用數(shù)字化手段采用項(xiàng)目式、游戲化、立體化教學(xué)方式，將第一課堂理論與第二課堂實(shí)踐有機(jī)合起來(lái)。3職業(yè)英語(yǔ)Ⅰ1、知識(shí)目標(biāo)：職場(chǎng)通用英語(yǔ)的相關(guān)字詞句知識(shí)、聽說(shuō)讀寫譯語(yǔ)言知識(shí)、各行業(yè)涉外相關(guān)知識(shí)。2、職業(yè)技能目標(biāo)：提升涉外業(yè)務(wù)中英語(yǔ)的聽、說(shuō)、讀、寫、譯能力和自主學(xué)習(xí)能力。3、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)：以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，培養(yǎng)大學(xué)生理想信念、價(jià)值取向、職業(yè)道德、社會(huì)責(zé)任。4、職業(yè)技能證書考核要求：通過(guò)“高級(jí)職業(yè)英語(yǔ)考試（AB級(jí)）”。本課程主要分為：職場(chǎng)英語(yǔ)模塊主要包含職業(yè)規(guī)劃、初涉職場(chǎng)、營(yíng)銷策劃、銷售業(yè)務(wù)，共計(jì)4個(gè)模塊。每單元理論6學(xué)時(shí)，實(shí)踐4學(xué)時(shí)。素質(zhì)拓展模塊教學(xué)內(nèi)容分為3大主題：工作、美食、運(yùn)動(dòng)。對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)性語(yǔ)言技能進(jìn)行全方位操練，共計(jì)12實(shí)踐學(xué)時(shí)。了解：職業(yè)規(guī)劃、初涉職場(chǎng)、營(yíng)銷策劃、銷售業(yè)務(wù)、商旅會(huì)展、客戶管理的相關(guān)英語(yǔ)表達(dá)；掌握相關(guān)活動(dòng)職業(yè)技能。4美育以嶺南傳統(tǒng)文化為底蘊(yùn)，通過(guò)鑒賞、體驗(yàn)“詩(shī)、書、畫、印、樂、舞”及嶺南非遺，引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)嶺南文化的精神實(shí)質(zhì)與傳承脈絡(luò)，掌握嶺南傳統(tǒng)文藝形式的鑒賞方法，增強(qiáng)學(xué)生地域認(rèn)同感，提升學(xué)生傳統(tǒng)文化自信。本課程主要分為理論教學(xué)模塊：嶺南文化、詩(shī)文之美、書法之美、繪畫之美、篆刻之美、非遺之美、音樂之美、舞蹈之美。實(shí)踐教學(xué)模塊：詩(shī)詞、書法、繪畫、篆刻、非遺、音樂、舞蹈。1.理論模塊以行政班為單位，共18學(xué)時(shí)，學(xué)生經(jīng)考核合格后獲得1學(xué)分。2.實(shí)踐模塊以學(xué)生選定專題內(nèi)容為班級(jí)單位，共18學(xué)時(shí)，學(xué)生經(jīng)考核合格后獲得1學(xué)分。5體育Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ以基礎(chǔ)體能、專項(xiàng)興趣、職業(yè)體能為主要教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生樹立科學(xué)的鍛煉指導(dǎo)思想、正確的鍛煉練習(xí)方式、強(qiáng)健的職業(yè)體能素養(yǎng)和良好的生活行為習(xí)慣；全面提升學(xué)生的體質(zhì)健康水平、厚植愛國(guó)精神、增強(qiáng)職業(yè)精神。本課程主要分為理論：體育與健康指示、職業(yè)體能、《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)踐：基礎(chǔ)體能、專項(xiàng)技戰(zhàn)術(shù)與體能、職業(yè)體能、《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)注》鍛煉與測(cè)試?！秶?guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》測(cè)試必須完成3次（因病或傷可申請(qǐng)免測(cè)）體育課程教學(xué)是以實(shí)踐教學(xué)為主，輔以健康知識(shí)和職業(yè)體能知識(shí)以及數(shù)字化檢測(cè)和評(píng)價(jià)手段的課程。6思想道德與法治該課程旨在幫助學(xué)生樹立科學(xué)的理想信念，涵養(yǎng)中國(guó)精神，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀，養(yǎng)成良好的道德品質(zhì)和法治素養(yǎng)。引導(dǎo)學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用馬克思主義的立場(chǎng)觀點(diǎn)方法分析和解決問題；能夠知行合一，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。培養(yǎng)學(xué)生成為有理想、敢擔(dān)當(dāng)、肯吃苦、能奮斗的新時(shí)代好青年。本課程主要包括三個(gè)模塊。第一模塊思想教育，包括理想信念教育，中國(guó)精神的培育，人生觀教育，社會(huì)主義核心價(jià)值觀的培育。第二模塊道德教育，包括社會(huì)主義道德教育，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美德教育，中國(guó)革命道德教育，職業(yè)道德、家庭美德、社會(huì)公德培育。第三模塊法治教育，包括社會(huì)主義法治理論教育、憲法教育、社會(huì)主義法治思維方式的培育。該課程以理論教學(xué)為主輔以形式多樣的實(shí)踐教學(xué)，運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等多種教學(xué)方法，開展線上線下混合式教學(xué)。7形勢(shì)與政策本課程旨在幫助大學(xué)生正確認(rèn)識(shí)新時(shí)代國(guó)內(nèi)外形勢(shì)，深刻領(lǐng)會(huì)黨的十八大以來(lái)黨和國(guó)家事業(yè)取得的歷史性成就、發(fā)生的歷史性變革、面臨的歷史性機(jī)遇和挑戰(zhàn)的核心課程，是第一時(shí)間推動(dòng)黨的理論創(chuàng)新成果進(jìn)教材進(jìn)課堂進(jìn)學(xué)生頭腦，引導(dǎo)大學(xué)生準(zhǔn)確理解黨的基本理論、基本路線、基本方略的重要渠道。本課程主要開設(shè)四類專題：全面從嚴(yán)治黨形勢(shì)與政策的專題、我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展形勢(shì)與政策的專題、港澳臺(tái)工作形勢(shì)與政策的專題、國(guó)際形勢(shì)與政策專題。本課程以開展講座為主，同時(shí)采取靈活多樣的方式組織課堂教學(xué)，積極運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，增強(qiáng)教學(xué)效果。8毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論課程通過(guò)發(fā)揮意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域的引領(lǐng)作用，引導(dǎo)大學(xué)生培養(yǎng)道路自信、理論自信、制度自信和文化自信，使之成為新時(shí)代社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人，從而為各職業(yè)崗位培養(yǎng)政治合格的人才。本課程主要由二大板塊構(gòu)成。毛澤東思想和鄧小平理論,“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀。本課程堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，綜合運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、案例教學(xué)法等多種教學(xué)方法，將信息技術(shù)與課程教學(xué)深度融合，強(qiáng)化教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性，增強(qiáng)教學(xué)感染力。9軍事理論以國(guó)防教育為主線，通過(guò)軍事教學(xué)，使學(xué)生掌握基本的軍事理論和軍事技能，達(dá)到增強(qiáng)國(guó)防觀念、國(guó)家安全意識(shí)和憂患危機(jī)意識(shí)，強(qiáng)化愛國(guó)主義、集體主義觀念，傳承紅色基因，加強(qiáng)組織紀(jì)律性，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，為中國(guó)人民解放軍訓(xùn)練后備兵員和培養(yǎng)預(yù)備役軍官打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程主要內(nèi)容：中國(guó)國(guó)防、國(guó)家安全、軍事思想、現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)、信息化戰(zhàn)爭(zhēng)本課以理論教學(xué)為主，輔以實(shí)踐案例教學(xué)；任課老師以校內(nèi)專兼職老師為主，校外專家為輔；上課場(chǎng)地是學(xué)校多媒體教室。10軍事技能訓(xùn)練以中國(guó)人民解放軍三大條令為主要內(nèi)容，掌握隊(duì)列動(dòng)作的基本要領(lǐng)，同時(shí)學(xué)習(xí)戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練、防衛(wèi)防護(hù)訓(xùn)練、野外生存訓(xùn)練等，養(yǎng)成良好的軍事素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合軍事素質(zhì)，增強(qiáng)組織紀(jì)律觀念，培養(yǎng)學(xué)生令行禁止、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、頑強(qiáng)拼搏的過(guò)硬作風(fēng)。本課程主要內(nèi)容：解放軍三大條令、戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練、防衛(wèi)技能與戰(zhàn)時(shí)防護(hù)訓(xùn)練以專業(yè)退伍軍人為軍訓(xùn)教官，在學(xué)校操場(chǎng)等開展教學(xué)和訓(xùn)練。11心理健康教育與訓(xùn)練1.素質(zhì)目標(biāo):正確認(rèn)識(shí)自己、接納自己；遇到心理問題能進(jìn)行自我調(diào)適或?qū)で髱椭?，積極探索適合自己并適應(yīng)社會(huì)的生活狀態(tài)；2.知識(shí)目標(biāo):了解心理學(xué)有關(guān)理論和基本概念；明確心理健康的標(biāo)準(zhǔn)及意義；了解大學(xué)階段人的心理發(fā)展特征及異常表現(xiàn)；掌握自我調(diào)適的基本知識(shí)；3.技能目標(biāo):能進(jìn)行自我探索、心理調(diào)適以及自我發(fā)展；提升人際交往、情緒管理、挫折應(yīng)對(duì)、時(shí)間管理等能力。本課程主要內(nèi)容：心理健康知識(shí)概論（心理健康基本知識(shí)）；心理過(guò)程與調(diào)適（學(xué)習(xí)心理調(diào)適、情緒管理）；生活與成長(zhǎng)（人際交往、戀愛與心理）；挫折與生命教育（挫折應(yīng)對(duì)、生命教育）。線上與線下教學(xué)結(jié)合，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合；2.以學(xué)生為中心，心理知識(shí)學(xué)習(xí)和能力訓(xùn)練相結(jié)合為原則，通過(guò)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探究問題，提高學(xué)生心理體驗(yàn)?zāi)芰?，拓展學(xué)生認(rèn)知思維空間，達(dá)成學(xué)生知行合一。12心理健康實(shí)踐活動(dòng)1.素質(zhì)目標(biāo):悅納自我，人際和諧，熱愛生活，積極適應(yīng)環(huán)境變化和社會(huì)發(fā)展；2.知識(shí)目標(biāo):深入掌握自我調(diào)適的基本知識(shí)；3.技能目標(biāo):深入掌握各種心理技能，實(shí)現(xiàn)自助助人。本課程主要內(nèi)容：智慧樹網(wǎng)絡(luò)課程五個(gè)專題9個(gè)學(xué)時(shí)；心理拓展實(shí)踐活動(dòng)：如心理沙龍、講座、比賽等9個(gè)學(xué)時(shí)。1.學(xué)生在智慧樹網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)自主學(xué)習(xí)；2.教師對(duì)學(xué)生參加心理實(shí)踐項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，鞏固學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。13勞動(dòng)教育通過(guò)勞動(dòng)教育，學(xué)生能夠理解和形成馬克思主義勞動(dòng)觀，牢固樹立勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的觀念；具備滿足生存發(fā)展需要的基本勞動(dòng)能力，形成良好勞動(dòng)習(xí)慣；培育積極的勞動(dòng)精神，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)。本課程主要分為理論課程和實(shí)踐課程兩部分。勞動(dòng)教育理論課，包括馬克思主義勞動(dòng)觀、勞動(dòng)安全與法規(guī)、勞動(dòng)精神、工匠精神、勞模精神等方面的內(nèi)容；勞動(dòng)教育實(shí)踐課分為生活勞動(dòng)實(shí)踐、生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)踐和服務(wù)性。采用討論、觀摩、練習(xí)等多種教學(xué)方法，充分利用校內(nèi)外勞動(dòng)教育基地開展教學(xué)。2.公共基礎(chǔ)限選課序號(hào)課程名稱課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1馬克思主義中國(guó)化進(jìn)程與青年學(xué)生使命擔(dān)當(dāng)通過(guò)學(xué)習(xí)馬克思主義中國(guó)化時(shí)代化的歷史進(jìn)程，認(rèn)知不同時(shí)期中國(guó)化馬克思主義面臨的不同任務(wù)、馬克思主義者克服困難、追求理想、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)娜松辰?，用科學(xué)的世界觀和方法論，理解中國(guó)人民選擇中國(guó)共產(chǎn)黨、社會(huì)主義的歷史必然性，自覺擔(dān)負(fù)起實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的使命。本課程主要內(nèi)容：19世紀(jì)科學(xué)社會(huì)主義的創(chuàng)立與青年使命、不同時(shí)代的中國(guó)化馬克思主義與青年的使命擔(dān)當(dāng)，用辯證思維分析不同時(shí)代青年使命的差異性及其原因，主動(dòng)擔(dān)負(fù)起實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的重任。利用線上資源激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，線下采用案例式、專題式和探究式教學(xué)方法。2中國(guó)共產(chǎn)黨簡(jiǎn)史本課程旨在幫助學(xué)生把握中國(guó)共產(chǎn)黨歷史發(fā)展脈絡(luò)，了解中國(guó)共產(chǎn)黨百年奮斗重大歷史成就與寶貴經(jīng)驗(yàn)，感受一代又一代優(yōu)秀中國(guó)共產(chǎn)黨人的為民情懷與高尚情操，認(rèn)同中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)是歷史和人民的選擇，增強(qiáng)擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)和接受馬克思主義指導(dǎo)的自覺性。本課程主要內(nèi)容涉及從黨的建立開始，到國(guó)民革命、土地革命、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)、社會(huì)主義改造、社會(huì)主義建設(shè)、改革開放、直到現(xiàn)在中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代的中國(guó)共產(chǎn)黨黨史各個(gè)階段的重大事件，共十個(gè)專題。教師根據(jù)學(xué)情、形勢(shì)政策、時(shí)事熱點(diǎn)等實(shí)際情況選取不少于4個(gè)專題進(jìn)行講授。本課程以課堂講授為主，配合翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)拓展學(xué)習(xí)和師生互動(dòng)。3國(guó)學(xué)精粹普及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提升學(xué)生整體人文素養(yǎng)，幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀、人生觀，準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)優(yōu)秀傳統(tǒng)價(jià)值觀念與文化精粹，教會(huì)學(xué)生學(xué)會(huì)做人、更好做事，樹立文化自覺，增強(qiáng)文化認(rèn)同，提升文化自信。本課程主要分為理論教學(xué)模塊：知理、守禮、明德、知恥、立志、好學(xué)、孝親、誠(chéng)信、敬業(yè)等。實(shí)踐拓展模塊：雅藝體驗(yàn)、嶺南文化體驗(yàn)、小組項(xiàng)目實(shí)踐、國(guó)學(xué)講壇。使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、案例教學(xué)法、自主探究法、小組合作法等教學(xué)方法。4職業(yè)素養(yǎng)與溝通使學(xué)生掌握關(guān)于文化、禮儀與溝通的必要知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的文化視角分析、自我形象打造、日常交際溝通以及職場(chǎng)常用文書特別是商務(wù)文書的寫作能力，并提高學(xué)生的勞動(dòng)工作意識(shí)、人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)，建立起民族文化自豪感和愛國(guó)自信的情操。本課程主要內(nèi)容：中西哲學(xué)思想、風(fēng)俗節(jié)日文化、文學(xué)、藝術(shù)基本知識(shí)；儀表儀態(tài)、宴會(huì)、日常社交、求職與辭職等禮儀；人際交往的基本原則與技巧，語(yǔ)言與非語(yǔ)言溝通、交際溝通常見障礙、職場(chǎng)溝通與口才；寫作基本知識(shí)，行政公文、禮儀文書、求職文書、事務(wù)文書的寫作；商務(wù)管理文書、商務(wù)函電、商務(wù)告啟文書、商務(wù)宣傳文書、商務(wù)契約文書的寫作。理論教學(xué)為主，輔以實(shí)踐案例教學(xué)以及仿真模擬實(shí)訓(xùn)。5高等數(shù)學(xué)（A、B）高等數(shù)學(xué)A：1.素養(yǎng)目標(biāo)：數(shù)理邏輯的科學(xué)素質(zhì)，用已知的知其它學(xué)科，為后續(xù)學(xué)習(xí)工作貯備知識(shí)和方法；2.知識(shí)目標(biāo)：掌握基本的極限計(jì)算和導(dǎo)數(shù)計(jì)算，能用導(dǎo)數(shù)求解優(yōu)化模型問題；3.能識(shí)和方法延伸到力目標(biāo)：提升探索、發(fā)現(xiàn)問題的能力，學(xué)會(huì)通過(guò)特殊問題概括、抽象、總結(jié)出一般結(jié)論的職業(yè)能力。高等數(shù)學(xué)B：1.素養(yǎng)目標(biāo)：學(xué)會(huì)用已知的知識(shí)和方法延伸到其它學(xué)科，為后續(xù)學(xué)習(xí)工作貯備知識(shí)和方法；2.知識(shí)目標(biāo)：掌握基本的積分計(jì)算和求解簡(jiǎn)單微分方程，能用積分知識(shí)求解變化率模型問題；3.能力目標(biāo)：提升探索、發(fā)現(xiàn)問題的能力，學(xué)會(huì)通過(guò)特殊問題概括、抽象、總結(jié)出一般結(jié)論的職業(yè)能力。高等數(shù)學(xué)A:本課程主要是初等數(shù)學(xué)的延續(xù)，主要內(nèi)容是一元函數(shù)微分學(xué)，具體內(nèi)容有：函數(shù)、極限與連續(xù)、導(dǎo)數(shù)和微分、導(dǎo)數(shù)應(yīng)用。高等數(shù)學(xué)B：本課程主要是高等數(shù)學(xué)(1)的延續(xù)，主要內(nèi)容是一元函數(shù)積分學(xué)，具體內(nèi)容有：不定積分、定積分及其應(yīng)用、微分方程。高等數(shù)學(xué)A：1.數(shù)學(xué)實(shí)驗(yàn)室2.學(xué)生自學(xué)平臺(tái)3.微信公眾號(hào)學(xué)習(xí)平臺(tái)高等數(shù)學(xué)B：1.數(shù)學(xué)實(shí)驗(yàn)室2.學(xué)生自學(xué)平臺(tái)3.微信公眾號(hào)學(xué)習(xí)平臺(tái)（三）專業(yè)（技能）課1.專業(yè)（群平臺(tái)/基礎(chǔ)）課序號(hào)課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1中國(guó)飲食文化236了解中國(guó)飲食文化起源、發(fā)展；掌握中國(guó)餐飲食品制作的一般技術(shù)；了解中國(guó)飲食文化。本課程主要內(nèi)容：中國(guó)飲食文化分類、概念、中國(guó)飲食文化淵源；中國(guó)肴饌文化、飲酌文化、食俗節(jié)慶文化等。食品加工實(shí)訓(xùn)室、功能食品加工實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室。2食品化學(xué)354掌握食品及原料的化學(xué)組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能；了解食品加工貯運(yùn)過(guò)程中的化學(xué)變化及食品“色香味”化學(xué)；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和安全意識(shí)。本課程主要內(nèi)容：食品化學(xué)的基本知識(shí)和技能。包括：營(yíng)養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲(chǔ)運(yùn)中的化學(xué)變化、代謝及色香味化學(xué)。能滿足“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)的多媒體教室。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)所需要的儀器設(shè)備和試劑的實(shí)訓(xùn)室。3食品營(yíng)養(yǎng)與安全基礎(chǔ)3.563掌握食品營(yíng)養(yǎng)與安全的基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，能解決食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全的實(shí)際問題。本課程主要內(nèi)容：食物消化和吸收；各類營(yíng)養(yǎng)素的功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和來(lái)源；合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的基本要求；食品污染的概念及來(lái)源、危害、防止措施；各類食品的主要安全問題和管理措施；食品中毒及預(yù)防、食品企業(yè)安全管理。按照教、學(xué)、做的組織原則設(shè)計(jì)每個(gè)單元的教學(xué)環(huán)節(jié)。在每個(gè)單元，通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式完成相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。結(jié)合案例教學(xué)法、學(xué)生討論教學(xué)法、實(shí)踐教學(xué)法等方式進(jìn)行課程教學(xué)。4微生物基礎(chǔ)3.563掌握食品中有關(guān)微生物的檢驗(yàn)原理與技能；能運(yùn)用微生物檢驗(yàn)技能和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的微生物進(jìn)行分析；能從事食品檢驗(yàn)、質(zhì)量控制等職業(yè)崗位工作。本課程主要內(nèi)容：食品微生物與微生物檢測(cè)的基本知識(shí)和技能，各類食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的基本技能的訓(xùn)練。具備微生物檢驗(yàn)所需要的藥品、儀器設(shè)備，配備多媒體教學(xué)相關(guān)設(shè)施。主講教師需要具備微生物學(xué)、化學(xué)、及食品科學(xué)等專業(yè)背景和知識(shí)，具較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐技能。5食品加工技術(shù)3.563了解食品保藏技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；理解掌握食品保藏技術(shù)的原理；熟練掌握新鮮食物的貯存、食品氣調(diào)貯藏等加工和保藏技能。本課程主要內(nèi)容：新鮮食物的貯存、食品氣調(diào)貯藏、食品低溫保藏、食品干燥保藏、食品腌漬和煙熏保藏、食品化學(xué)保藏、輻射保藏、罐藏、食品包裝保藏、食品保藏新技術(shù)。以培養(yǎng)就業(yè)能力為導(dǎo)向，以體現(xiàn)職業(yè)崗位要求為標(biāo)準(zhǔn)，以培養(yǎng)職業(yè)能力為依據(jù)，以培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力及綜合職業(yè)素質(zhì)為目標(biāo)，來(lái)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選擇和設(shè)計(jì)。2.專業(yè)技能課序號(hào)課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1基礎(chǔ)化學(xué)354會(huì)運(yùn)用基本理論和基本知識(shí)解釋化學(xué)現(xiàn)象；學(xué)會(huì)運(yùn)用基本分析方法和測(cè)試手段進(jìn)行一般的化學(xué)分析；運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)生活中的實(shí)際問題，能將化學(xué)知識(shí)與專業(yè)實(shí)際相結(jié)合。本課程主要內(nèi)容：有機(jī)、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)部分基本理論和分析方法，部分有機(jī)化合物等的簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)、命名及重要化學(xué)性質(zhì)。采用“一般素質(zhì)——職業(yè)能力——崗位技術(shù)”三位一體的課程目標(biāo)模式，以強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，構(gòu)建理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系。2生物技術(shù)基礎(chǔ)▲2.545掌握食品生物技術(shù)的基本概念，熟悉生物技術(shù)應(yīng)用技術(shù)，能處理食品生物技術(shù)生產(chǎn)中遇到的實(shí)際問題。本課程主要內(nèi)容：食品生物技術(shù)的基本理論、基本技能以及國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展。教師利用數(shù)字化手段教學(xué)，深入淺出地向?qū)W生講解理論識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性、探索性試驗(yàn)，為學(xué)生提供接近工廠實(shí)際生產(chǎn)情況的實(shí)訓(xùn)情景。3食品理化檢驗(yàn)技術(shù)3.563運(yùn)用所學(xué)技能對(duì)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獨(dú)立解讀和執(zhí)行；能運(yùn)用所學(xué)技能對(duì)食品常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)及添加劑等進(jìn)行規(guī)范分析。提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)及自主學(xué)習(xí)能力。本課程主要內(nèi)容：食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)、基本程序、食品營(yíng)養(yǎng)成分與有害成分理化分析的主要方法、基本操作技能訓(xùn)練及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。能滿足“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)的多媒體實(shí)訓(xùn)室，具備食品基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)分析所需要的設(shè)備，配備通風(fēng)柜等安全相關(guān)設(shè)施及多媒體等相關(guān)設(shè)施。4食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)354掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、乳酸菌、酵母及霉菌等的檢驗(yàn)原理與技能；能運(yùn)用微生物檢驗(yàn)技能和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的微生物進(jìn)行分析。本課程主要內(nèi)容：食品微生物檢驗(yàn)的知識(shí)和技能。各類食品微生物檢驗(yàn)的操作技能訓(xùn)練。具備微生物檢驗(yàn)所需要的藥品、儀器設(shè)備，配備多媒體教學(xué)相關(guān)設(shè)施。主講教師需要具備微生物學(xué)、化學(xué)、及食品科學(xué)等專業(yè)背景和知識(shí)，具較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐技能。5食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)3.563掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本知識(shí)，能運(yùn)用質(zhì)量控制基本技能，了解GMP\SSOP\HACCP以及ISO體系和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度。本課程主要內(nèi)容：食品安全術(shù)語(yǔ)，國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，食品安全衛(wèi)生控制技能，食品質(zhì)量管理方法與體系。采用現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)教學(xué)和小組式教學(xué)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察使學(xué)生感受企業(yè)的食品生產(chǎn)安全與質(zhì)量控制過(guò)程中存在問題，為其制定食品生產(chǎn)安全與質(zhì)量控制相關(guān)方案。6酶制劑應(yīng)用技術(shù)354掌握酶生產(chǎn)與應(yīng)用的基本理論和技術(shù)，系統(tǒng)了解酶工程的應(yīng)用。培養(yǎng)熟練動(dòng)手操作技能，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力，拓寬知識(shí)面和思路。本課程主要內(nèi)容：酶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、酶發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、酶分離純化技術(shù)、酶固定化技術(shù)、酶制劑應(yīng)用技術(shù)、新型酶制劑開發(fā)。以能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)為核心，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和活動(dòng)為載體，以應(yīng)用能力提高為關(guān)鍵的工學(xué)結(jié)合課程。7發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)3.563掌握發(fā)酵生產(chǎn)所需基本知識(shí)和技能，包括微生物的分離純化和培養(yǎng)方法、發(fā)酵條件的控制、產(chǎn)生工藝流程、各種發(fā)酵食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、感官測(cè)評(píng)等。本課程主要內(nèi)容：釀造生產(chǎn)的通識(shí)知識(shí)，包括食醋生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等；現(xiàn)代發(fā)酵食品的加工操作技能。理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)技能與將來(lái)崗位實(shí)習(xí)職位對(duì)接，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，并以滿足食品發(fā)酵企業(yè)崗位需求為重點(diǎn)。8功能性食品開發(fā)與應(yīng)用354掌握功能性食品定義與分類，了解功能性食品評(píng)價(jià)、管理和生產(chǎn)的各種規(guī)則和制度，具備功能性食品加工的基本技能。本課程主要內(nèi)容：功能性食品基本概念；功能因子相關(guān)知識(shí)；新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；功能性食品的評(píng)價(jià)、管理和質(zhì)量控制。主講教師必須有比較深厚的食品加工、營(yíng)養(yǎng)、檢驗(yàn)等專業(yè)背景知識(shí)，具備課程基本實(shí)驗(yàn)需要的所有儀器設(shè)備。9基因工程應(yīng)用技術(shù)2.545掌握分子生物學(xué)的基本概念、基本理論；能熟練處理食品分子生物學(xué)檢測(cè)過(guò)程中遇到的實(shí)際問題，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。本課程主要內(nèi)容：圍繞基礎(chǔ)分子生物學(xué)相關(guān)技能，開展DNA提取、DNA檢測(cè)、PCR技術(shù)基礎(chǔ)、電泳技術(shù)等技能訓(xùn)練。以學(xué)生為中心，運(yùn)用多媒體教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等方法，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考能力。10食品儀器分析354掌握常用現(xiàn)代食品儀器分析方法的分類、基本原理知識(shí)；熟悉儀器基本操作、分析流程與儀器基本維護(hù)技能。本課程主要內(nèi)容：現(xiàn)代食品儀器分析方法的分類、基本原理；各類儀器基本操作、分析流程與儀器基本維護(hù)。具備所需的所有儀器和試劑。采用“項(xiàng)目導(dǎo)向”、“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”和“理實(shí)一體”的教學(xué)模式。小組合作提升現(xiàn)代檢測(cè)技能。11食品添加劑應(yīng)用技術(shù)354掌握食品添加劑的定義、種類、性質(zhì)、性狀、毒性；熟悉其使用方法、應(yīng)用范圍與生產(chǎn)使用劑量；能用專業(yè)知識(shí)技能解決實(shí)際問題。本課程主要內(nèi)容：食品添加劑理論知識(shí)，開展相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，教授食品添加劑的性能、作用、ADI、E值等。以在食品中所起作用為依據(jù)進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，按照“講授、市場(chǎng)調(diào)查、職業(yè)情景模擬實(shí)訓(xùn)操作，結(jié)合視頻播放”的教學(xué)方法，開展教學(xué)12飲料加工技術(shù)3.563掌握主要產(chǎn)品（果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料、含乳飲料、包裝飲用水、功能性飲料等）的加工技術(shù)；學(xué)會(huì)運(yùn)用本課程的基本原理進(jìn)行生產(chǎn)管理、技術(shù)管理和新產(chǎn)品開發(fā)。本課程主要內(nèi)容：飲料原輔材料；碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)；果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)；含乳飲料生產(chǎn)技術(shù)；植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)；茶飲料與包裝飲用水加工技術(shù)。進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，按照“講授、市場(chǎng)調(diào)查、職業(yè)情景模擬實(shí)訓(xùn)操作，結(jié)合視頻播放”的教學(xué)方法，開展教學(xué)。具備課程基本實(shí)驗(yàn)需要的所有儀器設(shè)備。13▲食療藥膳制作技術(shù)354依據(jù)中醫(yī)藥膳制作專項(xiàng)職業(yè)能力設(shè)置，是一門課證融合專業(yè)核心課。本課程將習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想融入到課程教學(xué)中，結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作案例，采取教學(xué)做一體化，倡導(dǎo)學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽和項(xiàng)目，并將專創(chuàng)融合、課賽融合作為課程評(píng)價(jià)一部分。本課程主要內(nèi)容：在中醫(yī)藥膳理論指導(dǎo)下，能運(yùn)用醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和烹飪學(xué)等有關(guān)知識(shí)和操作技能，制作不同季節(jié)、不同體質(zhì)、不同生理狀態(tài)、常見慢性病及保健類藥膳。課程依據(jù)中醫(yī)藥膳制作專項(xiàng)職業(yè)能力設(shè)置，是一門課證融合課程，授課內(nèi)容依據(jù)中醫(yī)藥膳制作實(shí)際工作崗位內(nèi)容設(shè)定。14崗位綜合實(shí)習(xí)8144掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向食品制造業(yè)，酒、飲料和精制茶制造行業(yè)的調(diào)味品制作工、酒類釀造工和其他發(fā)酵食品以及生物制品制作技術(shù)。本課程主要內(nèi)容：微生物培養(yǎng)、發(fā)酵控制、蒸餾控制、勾調(diào)與品評(píng)、產(chǎn)品殺菌、產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品安全管理和質(zhì)量管理技術(shù)；在企業(yè)參加產(chǎn)品生產(chǎn)、品質(zhì)控制、質(zhì)量管理、檢測(cè)、銷售等相關(guān)的崗位工作，熟悉生產(chǎn)中的技術(shù)要求、工藝參數(shù)、操作標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法、儀器設(shè)備、工藝流程，著重實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)每周三天去企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)學(xué)生的老師及我們實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面溝通交流，幫助學(xué)生解決工作及生活中遇到的實(shí)際困難和問題。對(duì)于技術(shù)問題，協(xié)助企業(yè)解決。交代學(xué)生登錄崗位實(shí)習(xí)平臺(tái)填報(bào)個(gè)人信息和企業(yè)信息；布置每周需完成的作業(yè)。3.專業(yè)綜合技能（含實(shí)踐）課序號(hào)課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)▲236掌握食品生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的基本技能；能分析食品生物技術(shù)相關(guān)具體問題；熟悉分離、提取、純化、發(fā)酵的要領(lǐng)和操作規(guī)范，提升職業(yè)能力。本課程主要內(nèi)容：食品發(fā)酵加工、活性物質(zhì)分離純化、發(fā)酵工程應(yīng)用、酶工程等的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)。采用“項(xiàng)目導(dǎo)向”、“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”和“理實(shí)一體”的教學(xué)模式。利用“小組合作”，將專業(yè)技能和創(chuàng)新意識(shí)有機(jī)地融合到各任務(wù)的完成中。2食品營(yíng)養(yǎng)與健康技能綜合實(shí)訓(xùn)236掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響，以及不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同需求等，為學(xué)習(xí)該課程打下堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。本課程是以“樂健健康管理工作室”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為依托，課程開展項(xiàng)目即為工作室的實(shí)際工作。本課程主要內(nèi)容：膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的基本方法；掌握食譜編制及營(yíng)養(yǎng)配餐操作方法；人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定方法和評(píng)價(jià)；掌握營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制定及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀方法；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)的方法?；诮】倒芾砉ぷ魇夜ぷ鲘徫坏男枰?，緊緊圍繞職業(yè)導(dǎo)向能力本位的職業(yè)教育目標(biāo)，在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)“工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)理念，重點(diǎn)突出食品選購(gòu)與食品標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)配餐與評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、體格測(cè)量與評(píng)價(jià)等技能訓(xùn)練。3畢業(yè)（頂崗）實(shí)習(xí)與實(shí)習(xí)報(bào)告（設(shè)計(jì)）16288培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際，將在課堂上學(xué)到的專業(yè)知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合，將理論知識(shí)上升為實(shí)際操作，同時(shí)提高其分析問題和解決問題的能力、自主學(xué)習(xí)能力、社交能力、溝通能力等職業(yè)能力，培養(yǎng)良好的安全意識(shí)、中華文化素養(yǎng)、職業(yè)道德素養(yǎng)，為今后從事專業(yè)工作打下基礎(chǔ)。本課程主要內(nèi)容：學(xué)生須在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，在有條件的崗位實(shí)習(xí)基地，專業(yè)崗位實(shí)習(xí)可與科研訓(xùn)練結(jié)合、與畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文相結(jié)合，使學(xué)生能將學(xué)到的知識(shí)、技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際，并積累實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，為今后畢業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。每周三天去企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)學(xué)生的老師及我們實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面溝通交流，幫助學(xué)生解決工作及生活中遇到的實(shí)際困難和問題。對(duì)于技術(shù)問題，協(xié)助企業(yè)解決。交代學(xué)生登錄崗位實(shí)習(xí)平臺(tái)填報(bào)個(gè)人信息和企業(yè)信息；布置每周需完成的作業(yè)4.專業(yè)拓展課序號(hào)課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1食品營(yíng)養(yǎng)與健康應(yīng)用技能3.563培養(yǎng)學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)量評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)等操作技能，培養(yǎng)從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播，促進(jìn)國(guó)民健康工作的專業(yè)人員。 本課程主要內(nèi)容：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀、中國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃；食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)量評(píng)價(jià)；人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)；膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)將習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想融入到課程教學(xué)中，結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作案例，采取教學(xué)做一體化，倡導(dǎo)學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽和項(xiàng)目，并將專創(chuàng)融合、課賽融合作為課程評(píng)價(jià)一部分。2食品電子商務(wù)354了解食品電子商務(wù)的基本理論、基本方法。理解食品電子商務(wù)概念模型、體系結(jié)構(gòu)及實(shí)現(xiàn)技術(shù)。運(yùn)用主流電子商務(wù)（B2B、B2C、C2C）軟件解決食品銷售領(lǐng)域的問題。本課程主要內(nèi)容：食品電子商務(wù)概述、系統(tǒng)、安全、支付、物流。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、零售、貿(mào)易。客戶關(guān)系管理。多媒體教室及仿真實(shí)訓(xùn)室（安裝電子商務(wù)軟件）。2食品包裝與機(jī)械3.563掌握現(xiàn)代食品包裝要求的專業(yè)知識(shí)與技能；熟悉食品包裝相關(guān)的法律法規(guī)，考取食品安全管理員職業(yè)資格證。本課程主要內(nèi)容：食品包裝材料及制品、食品包裝技術(shù)設(shè)備、食品包裝設(shè)計(jì)等；食品包裝安全與法律法規(guī)、食品包裝實(shí)例與創(chuàng)新等。多媒體教學(xué)、電子教材、試題庫(kù)等精品在線開放課程教學(xué)資源；結(jié)合實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)，廣東省科普教育基地等進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。3食品感官分析技術(shù)3.563掌握食品品評(píng)的基本知識(shí)和常用的品評(píng)方法；掌握各種食品感官分析方法總體差別檢驗(yàn)、屬性特征差別檢驗(yàn)、描述性分析檢驗(yàn)、情感檢驗(yàn)等；掌握主要食品與食品原料的感官檢驗(yàn)要點(diǎn)的應(yīng)用。比較全面系統(tǒng)地掌握食品感官檢驗(yàn)的基本理論和基本技能；具備對(duì)常見食品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的基本素質(zhì)和能力；能結(jié)合實(shí)際工作中的問題和需求，從理論上加以提高，科學(xué)的進(jìn)行食品的感官評(píng)定。本課程主要分為基礎(chǔ)部分：感覺的基礎(chǔ)，感官檢驗(yàn)的基本條件,食品感官分析中常用的統(tǒng)計(jì)概念；

食品感官分析方法:總體差別檢驗(yàn)，屬性特征差別檢驗(yàn)，描述性分析檢驗(yàn)4學(xué)時(shí)，情感檢驗(yàn)；擴(kuò)展部分：常見食品的感官分析，感官分析的應(yīng)用，食品感官分析與儀器測(cè)定的關(guān)系。教師原則上應(yīng)具備實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，有豐富的行業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，知識(shí)面比較廣泛；課程教學(xué)環(huán)境和條件要求具備多媒體教室和符合相應(yīng)條件的食品感官分析實(shí)驗(yàn)室；理論教學(xué)采用教材+課件+專題討論，實(shí)踐教學(xué)通過(guò)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)置，圍繞味覺敏感度測(cè)定、嗅覺敏感度測(cè)定、差別試驗(yàn)、排序試驗(yàn)、評(píng)分試驗(yàn)、描述性檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)等項(xiàng)目進(jìn)行。5食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)354掌握國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量法規(guī)和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容、熟悉國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的編制和應(yīng)用，了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)的檢索，為學(xué)生解決實(shí)際工作中的食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)問題奠定基礎(chǔ)。本課程主要內(nèi)容：國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，食品質(zhì)量安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系，并學(xué)會(huì)制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生許可證等文件的編制。教師應(yīng)較熟練解讀的食品法律法規(guī)和政策導(dǎo)向。在每個(gè)單元，通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式完成相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。結(jié)合案例教學(xué)法、學(xué)生討論教學(xué)法、實(shí)踐教學(xué)法等方式進(jìn)行課程教學(xué)。6食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理3.663掌握企業(yè)及其管理的輪廓，企業(yè)管理的基本知識(shí)和食品企業(yè)的管理概念；食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)概況記憶企業(yè)管理的不同特色。具備食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)思想和經(jīng)營(yíng)理念。本課程主要內(nèi)容：企業(yè)的概念與類型；企業(yè)的設(shè)立與年檢；現(xiàn)代企業(yè)制度和組織；企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概述；企業(yè)經(jīng)營(yíng)的概念與職能；企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新；管理的概念及職能；企業(yè)管理創(chuàng)新等結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作案例，進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，按照“講授、市場(chǎng)調(diào)查、職業(yè)情景模擬實(shí)訓(xùn)操作，結(jié)合視頻播放”的教學(xué)方法，開展教學(xué)活動(dòng)。七.【教學(xué)進(jìn)程總體安排】（一）教學(xué)計(jì)劃總體安排（單位：周）序號(hào)教育教學(xué)活動(dòng)各學(xué)期時(shí)間分配（周）合計(jì)一二三四五六1教學(xué)活動(dòng)時(shí)間理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、技能鑒定、資格認(rèn)證培訓(xùn)等1618181818161042其它教育活動(dòng)時(shí)間考核1111153機(jī)動(dòng)11111384入學(xué)教育、軍訓(xùn)225畢業(yè)教育、畢業(yè)離校11合計(jì)202020202020120（二）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（見附錄）（三）學(xué)時(shí)學(xué)分統(tǒng)計(jì)（見附錄）（四）課程類別統(tǒng)計(jì)表（見附錄）（五）其他說(shuō)明1.專業(yè)人才培養(yǎng)模式本專業(yè)人才培養(yǎng)采用“三平臺(tái)、三結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。依托蘿崗食品學(xué)院、市級(jí)產(chǎn)學(xué)研技術(shù)合作基地、科普教育基地、行業(yè)協(xié)會(huì)、廣州市景泰街道社區(qū)等載體初步建立了學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)平臺(tái)、實(shí)境訓(xùn)練平臺(tái)和企業(yè)歷練平臺(tái)“三平臺(tái)”體系；初步構(gòu)建了融合食品安全責(zé)任意識(shí)、食品生物技術(shù)專業(yè)技能、健康管理與營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)“三結(jié)合”課程體系，初步形成了培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案。2.課程教學(xué)模式本專業(yè)課程采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式：制定課前、課中、課后子任務(wù)，具體操作為：課前，教師通過(guò)預(yù)習(xí)教材、網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)和移動(dòng)端教學(xué)平臺(tái)發(fā)布學(xué)習(xí)資源和項(xiàng)目任務(wù)。學(xué)生觀看相關(guān)網(wǎng)站微課了解與本次任務(wù)相關(guān)的理論知識(shí)，學(xué)生接收任務(wù)，通過(guò)分析任務(wù)書、查閱資料、設(shè)計(jì)構(gòu)思，完成課前任務(wù)。課中，教師對(duì)主要教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行講解和答疑，有針對(duì)性對(duì)小組任務(wù)進(jìn)行跟蹤和完善。課后，完成對(duì)本次課程的教學(xué)及學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。同時(shí)，教師通過(guò)查看作業(yè)評(píng)價(jià)學(xué)生相關(guān)知識(shí)的掌握情況。通過(guò)這種教學(xué)方法，以學(xué)生為主體，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，主動(dòng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)。同時(shí)也有效的鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造力、團(tuán)隊(duì)工作能力、溝通能力、批評(píng)能力、工具和技術(shù)的使用能力。3.書證融通建議考取“1+X技能證書”糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書（中級(jí)），對(duì)應(yīng)職業(yè)類別農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（4-08-05-01），對(duì)應(yīng)崗位從事農(nóng)產(chǎn)品、糧油、食品及相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑等質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)。根據(jù)本專業(yè)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，將證書培訓(xùn)內(nèi)容有機(jī)融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，統(tǒng)籌教學(xué)組織與實(shí)施，深化教學(xué)方式方法改革，夯實(shí)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)，拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)，緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾。八.【實(shí)施保障】（一）師資隊(duì)伍1.隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

學(xué)生數(shù)與本專業(yè)專兼職教師數(shù)比例不高于校18:1，專任教師中雙師素質(zhì)教師占教師比例一般不低于80%，本專業(yè)教師專兼職教師隊(duì)伍共16人，其中專任教師12人，兼職教師4人；具有高級(jí)職稱8人，中級(jí)職稱5人，初級(jí)職稱3人；其中中年教師8人，青年教師8人，在專兼職人數(shù)、職稱配比、年齡結(jié)構(gòu)等方面師資隊(duì)伍具有合理的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)。2.專任教師專任教師具有高校教師資格，有理想信念，有道德情操，有扎實(shí)學(xué)識(shí)，有仁愛之心，具有食品生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷，具有扎實(shí)的本專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力，具有較強(qiáng)數(shù)字化教學(xué)能力，能夠開展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究，有每5年累計(jì)不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。3.專業(yè)帶頭人專業(yè)帶頭人具有副高職稱，能夠較好地把握國(guó)內(nèi)外食品及生物科技行業(yè)，食品生物技術(shù)專業(yè)的發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解食品及生物科技行業(yè)企業(yè)專業(yè)人的需求實(shí)際，教學(xué)設(shè)計(jì)、專業(yè)研究能力強(qiáng)，組織開展教科研工作能力強(qiáng)，在本區(qū)域具有一定的專業(yè)影響力。4.兼職教師（占教師比例不少于25%）兼職教師主要從事本專業(yè)相關(guān)的研發(fā)及管理崗位或相關(guān)企業(yè)聘任，具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和專業(yè)精神，具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，在食品及生物科技行業(yè)中工作業(yè)績(jī)突出，具有中級(jí)及以上相關(guān)專業(yè)職稱，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。（二）教學(xué)設(shè)施1.專業(yè)教室基本條件專業(yè)教室一般配備黑（白）板、多媒體計(jì)算機(jī)、投影設(shè)備、音響設(shè)備、互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，并實(shí)施網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)措施：安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求，標(biāo)志明顯，保持逃生通道暢通無(wú)阻。2.本專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室基本要求類型實(shí)訓(xùn)基地（室）名稱主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)課程條件校內(nèi)

微生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)室

顯微鏡的構(gòu)造和使用；革蘭氏染色技術(shù)；常用培養(yǎng)基的配制技術(shù)；微生物的接種、分離、純化技術(shù)；微生物的保藏方法；食品中菌落總數(shù)的測(cè)定；食品中大腸菌群的測(cè)定；食品中金黃色葡萄球菌的測(cè)定；食品中乳酸菌的測(cè)定；食品中霉菌和酵母菌的測(cè)定；微生物基礎(chǔ)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)具備微生物實(shí)驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求的儀器設(shè)備和場(chǎng)所條件。

食品分析實(shí)訓(xùn)室食品成分常規(guī)分；食品物理檢驗(yàn)；有害成分檢驗(yàn)；添加劑檢驗(yàn)；食品感官鑒定；食品檢驗(yàn)工實(shí)操技能等食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品化學(xué)具備食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求的儀器設(shè)備和場(chǎng)所。功能食品開發(fā)實(shí)訓(xùn)室功能食品加工制作；天然產(chǎn)物提取等功能性食品開發(fā)與應(yīng)用食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)具備功能食品開發(fā)與應(yīng)用實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求的儀器設(shè)備和場(chǎng)所條件。生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)室(1)酶的提取與檢測(cè)；酶的特性；酶制劑應(yīng)用；核酸提取與檢測(cè)；基因擴(kuò)增；定量PCR檢測(cè)致病菌等酶制劑應(yīng)用技術(shù)基因工程應(yīng)用技術(shù)具備食品生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求的主要儀器設(shè)備和場(chǎng)所條件。精密儀器實(shí)訓(xùn)室食品中功能成分分析；樣品前處理；分析儀器準(zhǔn)備與使用；食品中微量元素的定量測(cè)定；校企合作技術(shù)研發(fā)；科研項(xiàng)目研究等食品儀器分析食品理化檢驗(yàn)技術(shù)具備現(xiàn)代食品儀器分析實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求的儀器設(shè)備和場(chǎng)所?；瘜W(xué)技能實(shí)訓(xùn)室通用化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)；食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)；食品檢驗(yàn)工實(shí)操技能訓(xùn)練等基礎(chǔ)化學(xué)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)具備基礎(chǔ)化學(xué)和技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求的儀器設(shè)備和場(chǎng)所條件。無(wú)菌操作實(shí)訓(xùn)室微生物檢驗(yàn)、食品生物技術(shù)技能實(shí)訓(xùn)，食品檢驗(yàn)工實(shí)操考核，校企合作科研等食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)具備微生物實(shí)驗(yàn)無(wú)菌操作實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求的主要儀器設(shè)備和場(chǎng)所條件。食品工程實(shí)訓(xùn)室食品保藏實(shí)驗(yàn)；食品包裝實(shí)驗(yàn)；食品加工實(shí)驗(yàn)；校企合作實(shí)驗(yàn)研究等食品加工技術(shù)食品包裝與機(jī)械具備食品工程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求的主要儀器設(shè)備和場(chǎng)所條件。生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)室（2）納豆制作及菌種分離；固定化酵母技術(shù)；酵母菌的分離純化；啤酒生產(chǎn)工藝研究；黃酒生產(chǎn)工藝研究；發(fā)酵罐的認(rèn)識(shí)；酸奶發(fā)酵發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)生物技術(shù)基礎(chǔ)食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)具備發(fā)酵食品制作實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求的主要儀器設(shè)備和場(chǎng)所條件。校外廣州市雅禾食品原料有限公司；廣州奎諾生物技術(shù)有限公司；廣州市名花香料有限公司調(diào)味品理化檢驗(yàn)；食品微生物檢驗(yàn)；食品質(zhì)量與安全控制等課程的企業(yè)見習(xí)、崗位實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等酶制劑應(yīng)用技術(shù)生物技術(shù)基礎(chǔ)食品安全與質(zhì)量控制具備相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)材料、設(shè)備與場(chǎng)所。滿足崗位實(shí)習(xí)的工位需求，能做好實(shí)習(xí)生勞動(dòng)保護(hù)等工作。廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心樣品前處理；分析儀器準(zhǔn)備與使用；氣相、液相色譜檢測(cè)；微生物實(shí)驗(yàn)；崗位實(shí)習(xí)等。食品儀器分析食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)；廣東省微生物研究所食品理化檢驗(yàn)、儀器分析、食品微生物檢驗(yàn)等技能的體驗(yàn)、參觀、見習(xí)、企業(yè)教育、畢業(yè)實(shí)習(xí)等食品儀器分析食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)廣州光明乳品有限公司；廣州市東鵬飲料有限公司樣品的采集和前處理；培養(yǎng)基配制和滅菌；菌落總數(shù)的測(cè)定；大腸菌群的測(cè)定；乳酸菌的測(cè)定；食品中霉菌和酵母菌的測(cè)定；乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)等。教師企業(yè)實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)教材編寫食品包裝與機(jī)械食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)廣州致美齋食品有限公司；珠江啤酒廠；海天味業(yè)調(diào)味品、啤酒等產(chǎn)品的質(zhì)檢、生產(chǎn)和銷售；教師企業(yè)實(shí)踐、崗位實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教材編寫。發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)食品生物技術(shù)技能綜合實(shí)訓(xùn)

（三）教學(xué)資源1.教材選用基本要求選用國(guó)家規(guī)劃教材或教指委、行指委統(tǒng)一規(guī)劃教材。要求如下：（1）定位準(zhǔn)確，體現(xiàn)教改精神及職教特色；（2）適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，教材內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)；（3）遵循職教規(guī)律，注重科學(xué)性、思想性、先進(jìn)性和適用性；（4）體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”特色，選用實(shí)用性和可讀性更強(qiáng)的教材；（5）盡可能選用“書網(wǎng)融合”的數(shù)字化新形態(tài)教材。2.圖書文獻(xiàn)配備基本要求學(xué)院建有現(xiàn)代化的圖書館及電子閱覽室，藏書70多萬(wàn)冊(cè)，其中電子圖書28萬(wàn)冊(cè)，電子資源的存儲(chǔ)量達(dá)到7TB。能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要。專業(yè)圖書文獻(xiàn)包括：發(fā)酵食品行業(yè)政策法規(guī)資料，有關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)發(fā)酵食品的技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、方法、操作規(guī)范及實(shí)務(wù)案例類圖書等。3.數(shù)字資源配備基本要求學(xué)院校園網(wǎng)通過(guò)千兆光纖將五個(gè)校區(qū)連接為一個(gè)整體；數(shù)字化校園的管理和教學(xué)數(shù)字化建設(shè)為專業(yè)人才培養(yǎng)提供便捷的多方位信息服務(wù)。本專業(yè)資源庫(kù)擁有模擬仿真軟件多套，模擬仿真生產(chǎn)線1條，資源種類豐富，形式多樣，使用便捷能滿足教學(xué)要求。（四）教學(xué)方法根據(jù)課程內(nèi)容的具體特點(diǎn)，采用靈活多樣、多層次的教學(xué)方法，包括：1.項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法以項(xiàng)目、任務(wù)有效完成作為教學(xué)的目標(biāo)，課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)圍繞項(xiàng)目任務(wù)的解決而展開。2.案例分析教學(xué)法通過(guò)對(duì)不同案例情況的分析，講解典型案例，可以引導(dǎo)學(xué)生舉一反三，更好地達(dá)到以理論指導(dǎo)實(shí)踐的目的。3.“教學(xué)做一體化”教學(xué)法以學(xué)生練習(xí)為主體，教師加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，教師邊講解邊指導(dǎo)，師生同步操作，深入剖析解決方案的制定方法與技巧，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。4.情境教學(xué)法通過(guò)教師的逐步深入的設(shè)疑，啟發(fā)學(xué)生思考；通過(guò)教師給出的不完善的案例，引導(dǎo)學(xué)生找出系列不足，做出完善的案例。5.角色扮演教學(xué)法通過(guò)模擬工作過(guò)程的不同角色，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和交流溝通能力。（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)1.期末考核評(píng)價(jià)及方式期末考試：試題以實(shí)際應(yīng)用能力考核為主。2.教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)綜合實(shí)踐考核：過(guò)程性考核的方式，以課程單元教學(xué)內(nèi)容中可展示的結(jié)果和學(xué)生完成的任務(wù)為依據(jù)進(jìn)行考核。3.職業(yè)素質(zhì)考核過(guò)程性評(píng)價(jià)的方式，以學(xué)生平時(shí)的考勤、課堂表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)情況和匯報(bào)表述與溝通能力進(jìn)行考核。4.專業(yè)課程成績(jī)形成方式（推薦采用如下的成績(jī)形成方式）總評(píng)成績(jī)=期末考試+實(shí)踐技能考核+職業(yè)素質(zhì)考核=100%（六）產(chǎn)教融合及校企合作序號(hào)主要合作企業(yè)合作形式主要合作項(xiàng)目（內(nèi)容）1廣州市名花香料有限公司校外實(shí)踐教學(xué)基地、市級(jí)產(chǎn)學(xué)研基地市級(jí)產(chǎn)學(xué)研基地、成果應(yīng)用實(shí)驗(yàn)，教師企業(yè)實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)教材編寫2廣州光明乳品有限公司校外實(shí)踐教學(xué)基地產(chǎn)學(xué)研合作、企業(yè)體驗(yàn)、參觀、見習(xí)、崗位實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等3廣東省糧食科學(xué)研究所校外實(shí)踐教學(xué)基地產(chǎn)學(xué)研合作、教師企業(yè)實(shí)踐、學(xué)生崗位實(shí)習(xí)（七）質(zhì)量管理學(xué)校和食品學(xué)院建立專業(yè)建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)機(jī)制，健全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度，完善課堂教學(xué)、教學(xué)評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)以及專業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案修訂、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。學(xué)校和食品學(xué)院系完善教學(xué)管理機(jī)制，加強(qiáng)日常教學(xué)組織運(yùn)行與管理。強(qiáng)化課程建設(shè)、實(shí)踐性教學(xué)實(shí)施過(guò)程的質(zhì)量管理，完善考試和考查、評(píng)估和督導(dǎo)、教學(xué)檢查、教學(xué)信息收集和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查等反饋過(guò)程質(zhì)量管理，健全專業(yè)質(zhì)量保障體系，定期評(píng)估人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況。專業(yè)教研組織應(yīng)強(qiáng)化專業(yè)教師的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，提升教師教育教學(xué)能力、深化專業(yè)綜合改革、強(qiáng)化培養(yǎng)模式創(chuàng)新，充分利用評(píng)價(jià)分析結(jié)果有效改進(jìn)專業(yè)教學(xué)，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。九.【畢業(yè)要求】本專業(yè)【3年制】學(xué)生必須完成培養(yǎng)方案所規(guī)定所有課程，取得必修課

114

學(xué)分，專業(yè)選修課

10

學(xué)分，公共選修課

15

學(xué)分，總學(xué)分達(dá)

139

學(xué)分（學(xué)時(shí)達(dá)

2522）方可畢業(yè)。十.【專業(yè)群及專業(yè)特色】 （一）組群邏輯專業(yè)群對(duì)接粵港澳大灣區(qū)城市食品公共安全及食品營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)，達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格。專業(yè)群以食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)和食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)為雙核心，以食品生物技術(shù)專業(yè)和中西面點(diǎn)工藝專業(yè)為兩翼，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)對(duì)接食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)，食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)對(duì)接營(yíng)養(yǎng)咨詢、健康管理產(chǎn)業(yè)，食品生物技術(shù)對(duì)接工程食品產(chǎn)業(yè)，中西面點(diǎn)工藝對(duì)接餐飲食品產(chǎn)業(yè)。按照專業(yè)基礎(chǔ)相同、技能和服務(wù)面向相近、職業(yè)崗位相關(guān)、教學(xué)資源共享的原則組建專業(yè)群，培養(yǎng)掌握食品安全和營(yíng)養(yǎng)核心知識(shí)技能的，精檢測(cè)、擅操作、懂營(yíng)銷、會(huì)管理、能指導(dǎo)的“一專多能”的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。（二）專業(yè)群名稱食品專業(yè)群群內(nèi)專業(yè)1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)2.食品營(yíng)養(yǎng)與健康3.食品生物技術(shù)4.中西面點(diǎn)工藝核心專業(yè)1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)2.食品營(yíng)養(yǎng)與健康群內(nèi)資源共享（1）專業(yè)群平臺(tái)課程共享平臺(tái)課程共享一覽表序號(hào)課程名稱任課教師資質(zhì)要求1中國(guó)飲食文化具有食品相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實(shí)的專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)的數(shù)字化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。2食品化學(xué)具有化學(xué)相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實(shí)的專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)的數(shù)字化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。3微生物基礎(chǔ)具有微生物學(xué)相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實(shí)的專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)的數(shù)字化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。4食品營(yíng)養(yǎng)與安全基礎(chǔ)具有食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實(shí)的專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)的數(shù)字化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。5食品加工技術(shù)具有食品加工相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實(shí)的專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)的數(shù)字化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。（2）專業(yè)群師資共享具有食品及相關(guān)專業(yè)大專學(xué)歷以上，有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，具備公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工等職業(yè)資格的教師，具備“雙師”素質(zhì)，教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富。（3）專業(yè)群基地共享群內(nèi)共享廣州市名花香料食品有限公司、廣州光明乳品有限公司、益海（廣州）嘉里糧油工業(yè)有限公司、廣州檢驗(yàn)檢測(cè)集團(tuán)等大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地，廣州市產(chǎn)學(xué)研技術(shù)合作基地，校企合作校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地等。（4）專業(yè)群人才培養(yǎng)模式“三平臺(tái)、三結(jié)合”人才培養(yǎng)模式：依托蘿崗食品學(xué)院、市級(jí)產(chǎn)學(xué)研技術(shù)合作基地、科普教育基地、行業(yè)協(xié)會(huì)、廣州市景泰街道社區(qū)等載體初步建立了學(xué)生職業(yè)體驗(yàn)平臺(tái)、實(shí)境訓(xùn)練平臺(tái)和企業(yè)歷練平臺(tái)“三平臺(tái)”體系；初步構(gòu)建了融合食品安全責(zé)任意識(shí)、食品生物技術(shù)專業(yè)技能、健康管理與營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)“三結(jié)合”課程體系。（三）專業(yè)特色充分發(fā)揮“校企行政”協(xié)同育人在人才培養(yǎng)過(guò)程中的作用，結(jié)合發(fā)酵生產(chǎn)、食品加工行業(yè)的具體崗位對(duì)人才素質(zhì)的要求，將酶制劑應(yīng)用、基因工程應(yīng)用、食品添加劑應(yīng)用、食品安全管理員等崗位能力、企業(yè)要求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品行業(yè)發(fā)展的最新成果融入人才培養(yǎng)中，構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容與崗位技能要求相互銜接的課程體系，形成“三平臺(tái)（職業(yè)體驗(yàn)平臺(tái)、實(shí)境訓(xùn)練平臺(tái)、企業(yè)歷練平臺(tái)）三結(jié)合（食品安全責(zé)任意識(shí)、食品生物技術(shù)專業(yè)技能、健康管理與營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)）”的人才培養(yǎng)模式。十一.【創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育】（一）培養(yǎng)思路食品營(yíng)養(yǎng)與健康管理技能課程中，學(xué)生組隊(duì)建立營(yíng)養(yǎng)健康管理團(tuán)隊(duì)模擬完成市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)項(xiàng)目，撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書等；食品安全與質(zhì)量控制課程中，學(xué)生組隊(duì)成立食品生產(chǎn)公司，模擬公司從組建到生產(chǎn)整個(gè)流程，形成一套企業(yè)建立運(yùn)行方案，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)過(guò)程體驗(yàn)。（二）培養(yǎng)階段在專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程、綜合實(shí)訓(xùn)和崗位實(shí)習(xí)的全過(guò)程融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)。在人才培養(yǎng)方案中，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程，在課程標(biāo)準(zhǔn)中落實(shí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要求，教學(xué)活動(dòng)尤其是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)等。（三）培養(yǎng)措施成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的師資指導(dǎo)隊(duì)伍，專業(yè)教師與企業(yè)導(dǎo)師組成的指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，指