技能鑒定生活服務(wù)類-二級營養(yǎng)師真題庫-15

技能鑒定生活服務(wù)類-二級營養(yǎng)師真題庫_151、單選題優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。A、

谷類B、

肉蛋奶類C、

蔬菜D、

水果正確答案：

B

參考解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白（江南博哥）質(zhì)的主要來源。2、單選題下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。A、

豆芽B、

煮黃豆C、

豆腐D、

豆?jié){正確答案：

C

參考解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84．9%，豆腐可提高到92%～96%。3、單選題食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示()。A、

餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、

餐后血糖升高相對緩和C、

餐后血糖驟然升高D、

葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇正確答案：

B

參考解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢。血糖濃度波動小。4、單選題在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是()。A、

肉B、

魚C、

大豆D、

蔬菜正確答案：

C

參考解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時兩者可相互補充。5、單選題在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A、

豬肉B、

豬肝C、

豬腦D、

豬舌頭正確答案：

C

參考解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。6、單選題下列哪種食物的膽固醇含量最低()。A、

牛肝B、

羊腦C、

豬腎D、

豬肉正確答案：

D

參考解析：膽固醇的食物來源7、單選題為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得()。A、

5%B、

1%C、

5%D、

3%正確答案：

B

參考解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長。8、單選題現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是()。A、

kCalB、

CalC、

JD、

kJ正確答案：

C

參考解析：營養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie，kCal)。1kCal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量?，F(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳(Joule，J)。1J指用1牛頓力把1kg物體移動1m所需要的能量。9、單選題1kCal的熱能相當(dāng)于()。A、

239kJB、

0．239kJC、

4．184kJD、

4．184MJ正確答案：

C

參考解析：1kCal＝4．184kJ。10、單選題科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、

概念準(zhǔn)確B、

字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、

數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、

事實準(zhǔn)確正確答案：

B

參考解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實要準(zhǔn)、語言要準(zhǔn)。11、單選題0．239kCal的熱能相當(dāng)于()。A、

4．184kJB、

1kJC、

4．184MJD、

1MJ正確答案：

B

參考解析：1kJ＝0．239kCal。12、單選題中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比重最大。A、

碳水化合物B、

脂類C、

蛋白質(zhì)D、

礦物質(zhì)正確答案：

A

參考解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。13、單選題維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。A、

精神障礙B、

腳氣病C、

脂溢性皮炎D、

糙皮?。ò]皮?。┱_答案：

C

參考解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。14、單選題維生素B6的生理功能有()。A、

參與氨基酸代謝B、

調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、

構(gòu)成黃素單核苷酸D、

增強記憶正確答案：

A

參考解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。15、單選題()缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、

煙酸B、

葉酸C、

鋅D、

植酸正確答案：

B

參考解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。16、單選題下列動植物中富含葉酸的食物是()。A、

花生B、

韭菜C、

豬腎D、

豬血正確答案：

C

參考解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。17、單選題維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。A、

促進膠原合成B、

促進類固醇羥化C、

促進鐵吸收D、

促進神經(jīng)遞質(zhì)合成正確答案：

C

參考解析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進膠原合成、促進神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進類固醇羥化、促進有機物或毒物羥化解毒。18、單選題失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。A、

等滲性脫水B、

低滲性脫水C、

高滲性脫水D、

脫水正確答案：

B

參考解析：低滲性脫水特點是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。19、單選題每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。A、

1200B、

1000C、

300D、

100正確答案：

C

參考解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200m1，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。20、單選題正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在()ml。A、

1000B、

1500C、

2000D、

2500正確答案：

D

參考解析：水的平衡21、單選題預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。A、

炒熟煮透B、

盡量不吃四季豆C、

選擇無毒四季豆D、

和其他蔬菜一起食用正確答案：

A

參考解析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、燜等烹調(diào)方法為好。22、單選題下列炊具中使維生素C的更多損失()。A、

鋁鍋B、

銅鍋C、

砂鍋D、

陶瓷鍋正確答案：

B

參考解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。23、單選題除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、

代謝旺盛的葉花莖含量高B、

與葉綠素的分布平行C、

葉菜高于瓜類D、

根莖類高于葉菜類正確答案：

D

參考解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。24、單選題維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。A、

維生素EB、

維生素DC、

維生素KD、

維生素B2正確答案：

A

參考解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。25、單選題根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。A、

500B、

600C、

700D、

800正確答案：

D

參考解析：維生素A的推薦攝入量26、單選題維生素E中，以()的生物活性最高。A、

α-生育酚B、

β-生育酚C、

lα-三系生育酚D、

β-三烯生育酚正確答案：

A

參考解析：自然界中的維生素E共有8種化合物，其中以α-生育酚的生物活性最高，通常作為維生素E的代表。27、單選題下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、

卷心菜B、

雞蛋C、

蘋果D、

向日葵正確答案：

D

參考解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α－生育酚，蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。28、單選題人體必需的微量元素有()種。A、

7B、

5C、

8D、

9正確答案：

C

參考解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。29、單選題根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A、

10和15B、

15和20C、

20和25D、

25和30正確答案：

B

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg／日，女子為20mg／日。30、單選題受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有()。A、

血紅蛋白鐵B、

鐵蛋白C、

非血紅素鐵D、

血紅素鐵正確答案：

C

參考解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機物分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。31、單選題建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。A、

動物肝臟B、

瘦肉C、

動物血液制品D、

牛奶正確答案：

D

參考解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。32、單選題地中海膳食模式的特點不包括()。A、

富含植物性食物B、

每餐后吃新鮮水果C、

紅肉攝入量高D、

習(xí)慣飲用葡萄酒正確答案：

C

參考解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國家的膳食模式，它有4個特點：即食用橄欖油；食用大量新鮮蔬菜；食海鮮食品，少食紅肉；飲紅葡萄酒。33、單選題()是合成甲狀腺素的原料。A、

鈣B、

碘C、

鉀D、

鐵正確答案：

B

參考解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。34、單選題奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。A、

1000mLB、

至少250mLC、

300mL以上，越多越好D、

250～400mL正確答案：

D

參考解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300mL/d，但也不宜超過600mL/d。35、單選題為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)安排()次海產(chǎn)品。A、

4B、

3C、

2D、

1正確答案：

D

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。36、單選題2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。A、

10n1g／日B、

12mg／日C、

14mg／日D、

16mg／日正確答案：

B

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg／日。37、單選題2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg／日。A、

500B、

1000C、

1500D、

2000正確答案：

D

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。38、單選題青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg／日。A、

700B、

800C、

900D、

1000正確答案：

D

參考解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／日。39、單選題兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。A、

腳氣病B、

“3D”癥狀C、

甲狀腺腫D、

高碘性甲狀腺腫正確答案：

C

參考解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺腫發(fā)病率較高，需特別注意預(yù)防。40、單選題兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的()。A、

1／3B、

1／4C、

1／5D、

1／6正確答案：

A

參考解析：三餐的分配41、單選題可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是()。A、

維生素A和維生素EB、

維生素C和維生素DC、

維生素B6和葉酸D、

維生素B1和維生素B6正確答案：

C

參考解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。42、單選題骨質(zhì)疏松的高危人群是()。A、

孕婦B、

乳母C、

育齡女性D、

絕經(jīng)后女性正確答案：

D

參考解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。43、單選題下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、

堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、

食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、

不完整或受損的容器易造成食品污染D、

理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染正確答案：

A

參考解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。44、單選題關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是()。A、

易發(fā)生負(fù)氮平衡B、

易發(fā)生正氮平衡C、

處于零氮平衡D、

膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡正確答案：

A

參考解析：老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機體老化，體內(nèi)分解代謝的加強，氮的負(fù)平衡就難以避免。45、單選題老年人鈣的吸收率為()。A、

10％B、

20％C、

30％D、

40％正確答案：

B

參考解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。46、單選題50歲以上婦女的首要死因為()。A、

骨質(zhì)疏松B、

老年癡呆C、

乳腺癌D、

冠心病正確答案：

D

參考解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。47、單選題給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A、

2～4月齡B、

4～6月齡C、

6～8月齡D、

8～2月齡正確答案：

B

參考解析：嬰兒開始添加輔食的時問48、單選題中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。A、

25％～30％B、

30％～35％C、

40％～45％D、

45％～50％正確答案：

D

參考解析：0～6個月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計，則可獲得脂肪27．7g，占總能量的47％。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝人量定為占總能量的45％～50％。49、單選題嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。A、

乳糖B、

淀粉C、

葡萄糖D、

糖原正確答案：

A

參考解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg·日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。50、單選題嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個月的需要。A、

3B、

4C、

5D、

6正確答案：

B

參考解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏。51、單選題下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有()。A、

人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、

人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、

人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、

牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：

B

參考解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1．1%g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30，而牛乳為18:82。52、單選題下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有()。A、

人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B、

人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C、

人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、

人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少正確答案：

C

參考解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。53、單選題嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。A、

配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、

配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C、

配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、

配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低正確答案：

A

參考解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60％，同時減少酪蛋白至40％，以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的牛磺酸和肉堿。54、單選題有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。A、

蔬菜腐爛B、

蛋白質(zhì)變質(zhì)C、

碳水化合物變質(zhì)D、

脂肪酸敗正確答案：

D

參考解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。55、單選題下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、

食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、

l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、

吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、

酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上正確答案：

C

參考解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。56、單選題通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。A、

2～4B、

3～5C、

4～6D、

5～7正確答案：

C

參考解析：在通常情況下，4～6個月時應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，開始添加輔食并無嚴(yán)格程序。57、單選題嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A、

2～3B、

3～5C、

5～7D、

7～9正確答案：

C

參考解析：一種輔食應(yīng)經(jīng)過5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。58、單選題添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。A、

米粉糊B、

豆制品C、

肉泥D、

蒸雞蛋正確答案：

A

參考解析：嬰兒4～6個月，添加輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。59、單選題嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、

30%B、

40%C、

50%D、

60%正確答案：

D

參考解析：嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝60、單選題關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A、

糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源B、

適量飲用奶C、

食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收D、

糧谷類食物為主正確答案：

C

參考解析：進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。61、單選題肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。A、

蔗糖B、

葡萄糖C、

果糖D、

乳糖正確答案：

A

參考解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。62、單選題學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、

10%B、

20%C、

30%D、

50%正確答案：

D

參考解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。63、單選題《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為()g／日。A、

51015B、

51520C、

101520D、

152030正確答案：

B

參考解析：在我國，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為5g日、15g／日、20g／日。64、單選題孕婦補鐵的主要目的是()。A、

紅細(xì)胞增加B、

預(yù)防貧血C、

脾臟儲留D、

增強胎兒免疫力正確答案：

B

參考解析：孕婦補鐵的目的65、單選題孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms／日。A、

15B、

20C、

25D、

30正確答案：

C

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期鐵的AI為25mg／日，UL為60mg／日。66、單選題下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。A、

信息公開B、

傳播對象不確定C、

信息擴散迅速而廣泛D、

信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性正確答案：

B

參考解析：大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大體確定的。67、單選題治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充()。A、

硒B、

銅C、

鋅D、

碘正確答案：

C

參考解析：有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補鋅15mg/日。鐵劑補充大于30mg/日可能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補充鋅15mg/日。68、單選題為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從()開始。A、

計劃懷孕或可能懷孕前開始B、

孕早期C、

孕中期D、

孕晚期正確答案：

A

參考解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。69、單選題《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為()。A、

10mgB、

5mgC、

25mgD、

35mg正確答案：

C

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg／日。70、單選題關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。A、

食物種類齊全，品種多樣B、

多食含鈣豐富的食品，如奶類C、

供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D、

攝入足夠的新鮮蔬菜和水果正確答案：

C

參考解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。71、單選題合成1L乳汁，需要母體多攝入()kCal能量。A、

700B、

800C、

900D、

1000正確答案：

C

參考解析：由于每升乳汁含能量為700kCal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kCal才能合成1L的乳汁。72、單選題中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的()為宜。A、

25%～30%B、

15%～20%C、

20%～30%D、

10%～15%正確答案：

C

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。73、單選題《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為()。A、

800mg／dB、

1000mg／dC、

1100mg／dD、

1200mg／d正確答案：

D

參考解析：乳母鈣的適宜攝入量74、單選題乳母對鐵的需要主要是為了()。A、

預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、

供給嬰兒生長需要C、

恢復(fù)孕期鐵丟失D、

胎兒鐵儲備正確答案：

C

參考解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）。75、單選題中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg／日。A、

5B、

10C、

15D、

20正確答案：

A

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg／日；成人女子鐵的AI為20mg／日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg／日。76、單選題不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。A、

長鏈多不飽和脂肪酸和鐵B、

維生素D和鐵C、

鈣和維生素DD、

必需氨基酸和鈣正確答案：

B

參考解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。77、單選題學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是()。A、

適量的膳食纖維B、

從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C、

不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、

不易用過多的糖和甜食正確答案：

C

參考解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。78、單選題乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg／日。A、

1．8和1．7B、

1．7和1．8C、

1．2和1．3D、

1．3和1．2正確答案：

A

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1．8mg／日，維生素B2的RNI為1．7mg／日。79、單選題為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過()個。A、

10B、

4C、

6D、

2正確答案：

C

參考解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。80、單選題孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、

巨幼紅細(xì)胞性貧血B、

溶血性貧血C、

再障性貧血D、

營養(yǎng)不良性水腫正確答案：

A

參考解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對孕婦的影響81、單選題孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()kCal／d。A、

300B、

200C、

100D、

50正確答案：

B

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal／d。82、單選題孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。A、

5B、

8．5C、

10D、

15正確答案：

C

參考解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8．5g，由于個體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15％，孕期日增加的推薦值為10g。83、單選題學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。A、

45％～50％B、

65％～70％C、

60％～65％D、

50％～60％正確答案：

D

參考解析：學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，由1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。84、單選題學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()g。A、

25～40B、

35～50C、

45～60D、

55～70正確答案：

C

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g/日。85、單選題學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是()。A、

三餐制B、

三餐三點制C、

三餐兩點制D、

三餐一點制正確答案：

C

參考解析：學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可用三餐三點制。86、單選題兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。A、

12%～14%B、

15%～20%C、

55%～60%D、

25%～30%正確答案：

A

參考解析：兒童少年期膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量87、單選題兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣()。A、

＞1:1:1B、

＜1:1:1C、

1:1:1D、

＜1:1:1．5正確答案：

B

參考解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1，n－6和n－3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。88、單選題建議3～6歲兒童每日食用奶的量為()。A、

800mlB、

350～400mlC、

300～600mlD、

150～350ml正確答案：

C

參考解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日，但也不宜超過600ml/日。89、單選題為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為()。A、

牛、羊、豬肉類B、

蔬菜水果類C、

谷薯類D、

大豆及其制品正確答案：

D

參考解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇90、單選題為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。A、

30B、

35C、

40D、

50正確答案：

D

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。91、單選題《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。A、

不超過200mgB、

不超過300mgC、

不少于200mgD、

不少于300mg正確答案：

B

參考解析：在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20%或高于30%，每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。92、單選題嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。A、

20％～30％B、

30％～35％C、

35％～40％D、

45％～50％正確答案：

C

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值0～5個月為45%～50%，6～12個月為35%～40%。93、單選題對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為()。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、

n－3系列的γ－亞麻酸和DHAB、

n－6系列的γ－亞麻酸和EPC、

n－3系列的花生四烯酸和DHAD、

n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EP